製パン講師が教える「フランスパンいろいろ成型/総集編」

新宿駅徒歩３分、社会人向けフードスクール「リライブフードアカデミー」の製パン講師が、動画でプロの製パン技術をお教えします！
以前アップしたフランスパン生地で作るいろいろなパンの成型2本分の総集編です！！
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/ relive.jp
#パン#フランスパン#成型

[@にゃあにゃあ-d8d]

勉強になりました。ありがとうございます

[@2012relive]

コメントありがとうございます。お役に立てたなら何よりです。質問やリクエストがあれば、いつでもどうぞ。 体調に気を付けて。　稲垣浩作

[@にゃあにゃあ-d8d]

フランスパンなど硬いパンの場合は手でこねた方が宜しいのでしょうか？

[@2012relive]

コメントありがとうございます。硬いパン＝ハード系のパンは、当然ミキサーを使って良いのですが、手捏ねでも美味しく作れます。 捏ねる＝グルテンが出来る＝ふんわりするのがパンの生地ですが、ハード系のパン生地はサクッと軽めでグルテンは少なくて良いので、少し捏ねて長時間発酵させます。ですので、手捏ねで仕上げやすいパンと言えますね。 なお外皮のパリッとした硬さは、オーブンの中で蒸気が付着することで出来上がりますので、オーブンにスチーム機能がない場合は霧吹きをしっかりかけてあげてください。 体調に気を付けて。　稲垣浩作