製パン講師が教える！しっとりもちもち「ベーグル」の作り方（3）

[@user-sar-p3n]

三年前の動画だったんですね。ベーグル大好きで、様々なレシピで作ってました。本場NYベーグル作りたくて検索をしまくりました。ベーグルレシピって発酵多くとる工程ばかりで４時間とか多いんですが、やっぱりNYベーグルは発酵し過ぎない、穴を開け整えるんですね。アメリカ人はそうしてましよね。水分55%、オイルなら水分をたした分引く。助かりました❗️早速作ります。

[@2012relive]

コメントありがとうございます。 なるべくグルテンを作らず、なるべく発酵させないことで、あの生地感ができます。分割前の麺棒でのガス抜きもしっかりやってみて下さい。出来上がりが楽しみですね。 体調に気を付けて。稲垣浩作

[@ayline1773]

您的教學影片是我目前看過最詳細易懂的。 非常感謝，讓自學麵包製作的我，受益匪淺。

[@2012relive]

コメントありがとうございます。お役に立てて幸いです。 質問などがあればいつでも問い合わせください。 これからもパン作りを頑張って継続してください。 体調にお気を付けて。　稲垣浩作 感谢您的评论、我希望我能帮助你。 如果您还有任何疑问，请随时询问。 请尽力而为、继续麵包製作。 请好好照顾自己。　稲垣浩作 （事務局註：使用翻译软件翻译）

[@徐丹-q2p]

老師講述的超級詳細，學習到了。非常感謝！辛苦了！

[@2012relive]

我才要謝謝、不好意思、我真幸福。加油！加油！小心身体。　稲垣浩作

[@小幡惠子-g1h]

勉強になりました。またよろしくお願いします。

[@稲垣浩作-s1v]

コメントありがとうございます。今後も解り易く・作ってみたくなる動画を目標にアップして行きます。リクエストが有りましたら、何なりとお寄せ下さい。お待ちしております。 体調に気を付けて。

[@ぺぺ-v8o5e]

生地作りから成型もとても勉強になりました、先日失敗したばかりなので、 この動画を参考にしてまた挑戦しようと思います😁

[@稲垣浩作-s1v]

コメントありがとうございます。失敗の原因はどの様な事でしたか？ 発酵を取り過ぎない、グルテンを作り過ぎない様に気を付けて行きましょう。 成功を祈っています。 体調に気を付けて。

[@marumaru1000]

ネットで色んなレシピを見てますが稲垣先生の動画は見終わった後に拍手したくなるような動画です✨ 細かい説明が分かりやすくて納得しながら勉強してます。 ベーグル茹でるの見てて思いだしたのですが… イーストドーナツを揚げるとどうしても油っこくなってしまうので、コツなどあったら教えて戴けたらと思います☺️

[@2012relive]

コメントありがとうございます。励みに成ります。これからも宜しくお願い致します。 ドーナッツの件ですが、カラッと揚げる為に幾つかのポイントが有ります。実践なさっているかもしれませんが、確認してみて下さい。①油温　180～185℃をキープしましょう。　②上げる個数は、鍋に入る数の80％にしておきましょう。入れ過ぎると、油温が下がりカラッと揚がりません。　③大きさは50gまでにしておきましょう。大きいと外側に色が付いて、中まで熱が通りにくくなります。　③油の疲れ（汚れ・使い頻度）に注意して取り換えましょう。最後に梅干しを素揚げしておくと、回復します。 以上を試してみて下さい。体調に気を付けて。　稲垣浩作

[@marumaru1000]

丁寧にありがとうございます！アドバイス活用させて頂きます☺️これからも楽しみにしております

[@真由美小川-u1z]

初めまして。稲垣さんのお話はシリーズでずっと聴いていたい内容です。親切で的確な説明がありがたい限りです。退職して時間をもて余し、5月から手ごねでパン作りをしていますが、比較的簡単と言われるベーグルが１度もピカピカに焼き上がった事がないのです。レシピ通りにやってるつもりですが...成形では生地を触りすぎてるかもしれません。特にプレーンベーグルの表面はカサカサです(笑)。今一度稲垣さんのポイント3つを確認しながら何がいけないのか解明したいです。質問ですが、結局ベーグルは一次発酵とらないでいいんですか？教えてくださるととても助かります😆🥰

[@2012relive]

コメントありがとうございます。お仕事長い間お疲れさまでした。これからパン作りを大いに楽しんでください。 今回のご質問ですが、ベーグルはあまりグルテンを作らず、あまり発酵をさせずに、あの生地感を作っていきます。一次発酵を取らない場合、二次発酵は５０分ほど取ります。ボイルの際に１個お湯に入れて、沈むようであればさすがに発酵不足ですので、もう少し待ってみましょう。 表面のツヤの問題ですが、ボイルしてから焼成するまでに時間が空いてしまうと、シワができたり、ツヤ不足になりがちです。ベーグルは二次発酵の後でも優しく扱えば成型の修正も可能なので、生地の触りすぎはあまり考えられません。 ボイルのお湯に砂糖をひとつまみ入れることと、焼成前にしっかり霧吹きをすることを確認してみてください。 結果が出たらこちらにぜひ書き込んで教えてください。楽しみにしています。他にも不明点や疑問点が出てきたら何なりとご質問ください。お待ちしています。 体調に気を付けて。　稲垣浩作

[@真由美小川-u1z]

お忙しい中丁寧なコメントいただき感謝します。初心者は、先ず基本を学びそれからですよね。第二の人生リライブの稲垣さんの講習を無料で受けられる事に感謝しながら楽しくパン作りをしたいです。今後ともよろしくお願いします。

[@2012relive]

コメントありがとうございます。パンを含めてですが、すべてが基本ですべてが応用、と言ったりします。基本をしっかり積み込むことは大切ですが、だからと言っていきなりフランスパンやクロワッサンに取り組んではいけない訳ではありません。今回のベーグルも、分割の前に麺棒でガスを抜いたり、ボイルする温度や時間を変えるとどうして生地感が変化するのか、という基本がわかっていると、より楽しく、作りやすくなってくると思います。 これからもこの動画を活用していただき、パンライフを楽しんでください。こちらこそ今後ともよろしくお願いいたします。体調に気を付けて。　稲垣浩作

[@user-hagukigatagata]

めちゃくちゃ参考になりました🥺 ありがとうございます‼︎

[@2012relive]

コメントありがとうございます。嬉しいお言葉ありがとうございます。励みに成ります。これからも色々と参考にしてみて下さい。 体調に気を付けて。　【稲垣浩作】