「値上げは死を意味する」飲食店倒産ラッシュで生き残る術は？名古屋で１２店舗経営する元・楽天女性店主×11000店舗の敏腕飲食コンサルが徹底議論【森朝奈×永田ラッパ/加藤浩次】

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“あなたのお気に入りの飲食店”が無くなる？
最新のデータでは、2023年、飲食店の倒産件数は930件。これは過去最悪の状況。
しかも一時、1ドル＝160円の急激な円安が進み「円の弱体化」。我々の生活水準にも影響を及ぼしかねない不安も。
コロナ５類移行後も、従来より抱える“人手不足問題・コロナ融資の返済・原材料高騰”問題。
これまで店舗の努力で経費を削減してきたが、やはり経営は成り立たず、商品の価格を上げざるを得ない。
しかし、安易に価格を上げると客離れに繋がり、かえって利益が出せなくなる...という悪循環。
ハッキリ言おう、今回は「飲食業界の全ての人の為に」番組を制作している。
現在、12店舗の飲食店を経営している、元「楽天」の森朝奈氏と、国内外で「11000件以上の外食コンサルタント」を行なってきた、永田ラッパ氏が、飲食店の大問題について、徹底議論。
お客が離れない値上げの方法は？
人手不足を解消する術は？
儲かる店と儲からない店、二極化の要因は何？
これからも大好きな飲食店が続くように、考えていきます。
#2sides #加藤浩次 #永田ラッパ #森朝奈 #魚屋の森さん #飲食 #円安 #さわやか #スシロー #値上げ #インフレ

[@NewsPicks]

NewsPicksではフル版(48分)公開中🎥 bit.ly/3QzrRHE

[@user-my7rg9uo1g]

永田ラッパは当たり前の事ゆっくり喋るのが上手い

[@rererenore---]

ある一定の成功法則はあるんだろうけど、具体的ではなくて抽象的なものであって、個々のアイデアで勝負すればイイ。ダメなら違う道があるだけ。定説に従って薄利多売で勝負するか？自分なりのアイデアで高付加価値で勝負するか？のさじ加減が経営者の舵取りなんでしょうね。これやってればイイなんてものはない。

[@etraearth]

今、成功法則は言語化されてるよ。モノを知らない人がこう言うこと言うだけで

[@oundabout7822]

慶応卒で曾祖父から続くエリートの家系で育った永田氏がB級プロレスラーみたいな風貌で、 芸人の加藤氏がスーツをビシっと決めている...っていうのが、まぁ現代的だと思う。 永田氏の知見は、バブル期から氷河期デフレまでを通底してて、ある意味、業界の遺産。 仮に同じ能力を持っていたとしても、同じ知見を蓄えるのは、今後は難しいと思う。 良い時代、悪い時代の両方を経験できるのは、羨ましい。

[@ytori72723]

物価が上がって生活が苦しくなるとまず削るのがレジャーや外食だからな。外食は、回数減らして多少高くても美味しいものを食べたいので、一回あたりの金額は上がった気がする。

[@user-hn3wd3qy9h]

そもそも国民が毎年減ってるんだから経済状況関係なしに日本全体で平均したら毎年売り上げは減るし店舗数も減るし倒産も増える これは飲食に限らず多くの業態で言えること 特に飲食に言える事としては食料自給率が低い日本は中国やインドやブラジルやインドネシアなどが経済発展して相対的に日本は食料の奪い合いに買い負けると食べるものが限られる 日本人全体の人口減少の中でも特に労働人口が減るので外食や中食の人件費はどんどん高くなる 以上の3点は不可避 それを踏まえると下は日常的には外食を食べられない層になる ラムーや玉出で弁当を買ってあまりを弁当箱に詰めて翌日の昼に食べるみたいな 今はセブンなんて使わない！と酸っぱい葡萄理論で逃げていてもすでに何割かはコンビニはもう使えない下層がいるはず

[@ttu4661]

ラッパさん遂にnewspicsデビューか。

[@user-wi5sf5bx2r]

借金・賃貸で自営業は地獄行き。

[@user-wm9qp7re6g]

私は新幹線も通ってない地方都市で客単価1万の店を経営してますが絶賛大不況です。飲食店とひとことで言っても大都市とマイナー地方都市では環境が全く違います。 今の飲食店と一言で言われるのをいつも違和感を感じます。

[@XYZxyz-jf9vw]

客単価に見合った提供していないだけだろ もろ田舎者でしょ 客単価1万を暗に自慢？笑

[@user-lu3oc5hy1y]

森さん10年以上前から変わらんな

[@pontropokopoko]

ずっと綺麗

[@user-hj9cf5ds2h]

えっ　誰かわからんかった

[@user-pl7bb3ul4t]

だいぶ老けたよ

[@mamemugi143]

CoCo壱行かね。 タッチパネルになってから露骨に呼ぶなよって店員が増えた。 身近で付加価値求められがちだからめんどいよね。

[@TT-gs6nb]

短期で考えればいいが金を使う若者が減り、会社勤めを嫌い、結婚もしなくイベントも減り、低賃金でも良いから自由に生きたいとか言う若者が増えたら色んな意味で厳しい。経営者は、厳しければ店減らして人を切れば助かるけどね。 強い企業は、国内外に展開し世界経済がどちらに転んでもバランスが取れる事。 然し企業から国民目線に変えると昭和から変わらぬ日本国民のデフレマインドや其れを煽り美徳と洗脳するテレビ番組が多数有り、税金を上げる政策が続くなら国民の生活水準は上がるどころか低迷するだろうね。

[@Pukuman-cc4vd]

賃金が上がってないから外食は少なくなりましたね😢

[@poponsingers]

私も牛丼店が値上がりしたので食費を抑えるために自炊に切り替えました。

[@Pukuman-cc4vd]

@@poponsingers 悲しい　最近はすき家の朝食さえ考えるようになりました

[@poponsingers]

@@Pukuman-cc4vd 納豆、卵、味付け海苔、ご飯、味噌汁だけなら約100円ですから、貧乏人はどうしても自炊になってしまいます(泣)

[@miyukin4354]

面白い内容でした ありがとうございます

[@user-zr7lt3qi5e]

都内で数店舗やってます。 創業24年目なんとかコロナを乗り越えました。スタッフや取引先皆様のおかげです。 全店舗で来店動機につながるようしっかりと商品を見直し、客単価も３割ほどアップ、専門店ではないですが売上もコロナ前より上がりました。 原材料やエネルギー費の高騰もあり、今回値上げを考えていたのですが、坪売上が12～20万程で繁盛店とは言えないような中で値上げは可能でしょうか？ 以前より値上げの際は二週間程前からお客様に告知してやって来ました。 今回のお話しで少し迷いが出てます。ご指導お願いします🙇‍♀️

[@user-pd5nw8vd7r]

こんなところで聞かないで、お金かかっても専門家に相談した方が良いかと……。

[@user-zr7lt3qi5e]

@@user-pd5nw8vd7r それもそうですね、なんかセコかったです。ケチケチしてました😅‪‪ありがとうございます🙇‍♀️

[@user-ob5vu2cx4y]

ラッパさん喋りが上手いなー これやったら色んな引き合いあるやろね

[@naotokoyama4773]

適切な値上げがちょくちょくしとくのは大事だと思う

[@user-ck7im3sr9v]

ラッパさん発見😊

[@ho-wt6hz]

これから飲食やりたい人は真剣に聞いてはダメよ。鵜呑みにしたらダメ　エンタメとして聞くのが良くて面白い

[@user-hq1np5pe9z]

人生かけて多額の借金して店開くわけで、なんの戦略もなくお店やってもうまく行かないと思うんどけど、、、とりあえず細かいことは考えず、やってみれ！思考の人なの？

[@user-on5co3gt5y]

いつも見てる２人がコラボなんてビックリ。

[@user-ih8sm2nn3p]

ラッパさんは難しいことを簡単に説明してくれるな

[@user-oo3hw1iu2e]

あれ、魚の森さん？😮

[@asayan8562]

実に興味深いですね。 安易な値上げは命取り

[@user-bl7kh4gw8d]

コネもあるだろうが、ラッパさんの登録者数を見る限りは結構、大抜擢だと思う。 意外とNewsPicksは人気だけでなくちゃんと中身を見て論者を選んでたんだね。

[@fumipon2527]

詳しい方教えてください。 無知ですみません。坪売上とは、トイレ、洗面所、カウンター内なども含みますか？それとも客席の床面積だけですか？

[@user-td9gm3lr3z]

全部含むよ

[@fumipon2527]

@@user-td9gm3lr3z ありがとうございます！

[@YQ875]

ラッパさんだ嬉しい😊

[@user-sl4hl2kl1b]

出迎えと見送りが大事と言っておきながら、第一印象で損してる😂

[@user-ob4ki8kp9t]

ラッパさんは風貌で損してるけれど、めっちゃ真面目な方です コンサルの中では優しいほうだと思う 私は飲食業ではないけど、この方のチャンネルの視聴者です😊

[@GoogleAccount-bm9wr]

少し前まで本名でスーツ刈り上げだったからKZbinSNS用のブランディングでしょうね

[@user-lf1yg1qo9s]

飲食の値段を上げても、儲かるどころか、折角お給料が、上がっても、物価高が上がれば、逆にみんながマイナスを喰らう事に！適正の価格は飲食には特に、あるのではないか適正価格。平均物価高の正常化をと考えています。

[@cclemon9793]

コロナ助成金も罪だよな。 潰れそうな店も延命して普通に遊び代で使ってる人凄い多い。 この人の言う通りぬるま湯に浸かってる人はダメになってる。

[@moralbaru4591]

いや、その遊び代が誰かの所得になる。助成金は政府の新規お金発行→延命者遊ぶ→どこか誰かの所得。ダメなのは財務省によって不況なのに税率50%にされたこの国。ぬるま湯ではなく、極寒。そりゃ誰がやったって失敗する人出まくるだろ。諸悪の根源は財務省な。無知は罪だよ。国債発行＝銀行預金なのは一律10万で知っただろうに。税は財源ではないとバレた瞬間だから覚えておきなよ。

[@moralbaru4591]

あと潰れそうな店が潰れてない＝豊かな。選択肢が少ないことは豊かじゃないだろ？まあ、潰して自分が儲けたいなら批判してぶっ潰せばいいけども。だいたいぬるま湯だとかゾンビだとか言うやつは企業投資家とか、それに頼まれたyoutuberとか。世論煽って潰させるの。怖いよね。

[@user-hq5py4zt6q]

面白かったです。

[@user-ti3od3un4x]

ラッパさんのトークは辛口でもあるけど面白い。 コンサルタントのプロだとつくづく思う。

[@user-is9ny7ep3g]

外食回数が減った分、どうせなら 焼肉やステーキが食べたい。 ラーメンやうどんを食べに行く回数は、グンと減りました。 そういう人達も多数派ではないかなぁ〜

[@mcobo2013]

ラッパさんのチャンネル好きで見てるけど、司会が芸能人なんで大げさなリアクションで面白くないな。

[@mamako0415]

チャンネルで取り上げる店舗が何か偏っている様に見えるのは気のせい？

[@user-rh2kw4oi8c]

今後は外国人にどう来店してもらうかが、手取り早い売り上げアップに繋がるんじゃないか？ 知らんけど😂

[@user-lf4zb6yk9g]

コムドットのひゅうがに似てますね

[@user-vp8rf3rr6z]

アメ帝の命令に言われるままの日本国家にも落ち度がある

[@user-iq6ru2yb1k]

飲食コンサルには気をつけて

[@user-je3xp2lb7v]

永田ラッパは業界で有名で実績あるぞ

[@user-uh1vy4dp6o]

無知は犯罪だね

[@cck9901]

@@user-je3xp2lb7v そんなことないぞww

[@John-pi5ti]

@@user-je3xp2lb7v 永田ラッパ🎺www物語コーポレーションより雑魚だろ。聞いたことねーよwww少なくても上場して400店舗ないなら話にならないね

[@pontropokopoko]

○○コンサルは本当にハズレが多すぎると思ってる。 本物は本物からしか紹介されない

[@etraearth]

経営者が言うことなんて、ソースもデータもくそも何もないからビッグデータ持ってるとある有名企業に頼ったほうがいいぞ

[@user-gz6vr9zo5t]

確かにタッチパネルはいらんな！

[@user-zo3yx4yd1m]

森さんメッチャ可愛い😍

[@user-jo8uc2jv1i]

値上げで来なくなるような店ならとっとと辞めろ。

[@ABCintention]

加藤おもしれーな

[@Moonneeyman5005]

全て岸田が悪い

[@user-su3nw8re6r]

フルカスタムファイス

[@hm6077]

KZbin頼みの経営って言ってくれた方がわかりやすい

[@user-sl4hl2kl1b]

結局は金の奪い合いでしかない。

[@user-vp7mv9ws4j]

飲食店の企画もっと増やしてほしいです！庶民が一番起業しやすい業種なので。

[@user-rd8op7wm1m]

すき家が吉野家と松屋とか比べて不味くてエサレベルなのに天下とってるのは店で落ち着けるからですよね。吉野家と松屋はせっかく美味しいのに餌を食わされてるような客席ですもんね。

[@nomadicambiencetokyo1951]

すき家と吉野家の後払いめんどい😂 混雑してる時はスタッフの顔色うかがいながら支払いするのは結構ストレス。松屋は食券だから食べ終えたら好きなタイミングで帰れるの楽。

[@user-fh6ze1eh3s]

自炊だ。

[@user-dq3bp1xy6d]

ラッパさん、芸人でも成功しそう。

[@aaamn.]

カッパさんはもの知りですね

[@user-ff1sc9wj4u]

森朝奈さん。 美人な女性！

[@user-xg3mj2qz9n]

パイもデカい

[@kosuke112]

今日はなんの日かな？のときと全く違う顔

[@gto4727]

激安大盛り店は、 営業中(^ε^)-☆Chu!! ボロ儲け店には 行きませんよ笑

[@user-jm5sr1ni4s]

髪型www

[@ipsilon44]

お客さんはあさなさん目的だからなぁ

[@ryuta207]

小学生と大学生の戦いのようですね

[@user-ho7qn2rp9q]

ラッパさんだ

[@user-fv1md6bn7g]

来店動機は本当に大事。やっぱイベントがあるだけで楽しいし、行く動機が生まれる。ドライブや旅行とかに似た現象かな。

[@user-yz5ob2sb2v]

CoCo壱マジで高価レトルトと大差ないんよなあ。

[@user-iq6ru2yb1k]

森さんは、怖い

[@user-yt4yd4xb6u]

元楽天って何？

[@user-yr2wr9wt5d]

値上げする前に客を増やす努力をしたのか?

[@user-hv6sb9ur5o]

あさなちゃん昔はありがとうね

[@user-ob5vu2cx4y]

元楽天って肩書きになるんですか？ 元経産省なら普通やけど

[@22dutch12]

加藤と同じ印象 全くの偏見だけどこの男性は風貌で損している気がする

[@user-iq6ru2yb1k]

ボンボンだからね

[@user-uh1vy4dp6o]

それを乗り越えている人だよ 昔は普通の容貌だったが ゆーでイメチェンしたんだよ。

[@ryookabe9551]

最初ワイもそう思ったけど、言ってることがメチャまともだからチャンネル観続けてるうちに慣れた笑

[@kingofponzu]

小鼻小さくしとる

[@spjef9391]

元楽天の女性の方、しげの秀一さんのキャラクターみたいな非現実感で、最近のレイヤーさんばりのビジュアルコントロールはお見事！ 翻ってコンサル専業の方、キャラづくりにしても昭和のロートル感がにじみ出すぎですｗ

[@user-kn8ow5dq3x]

森さんだ！

[@bird5678]

見ればわかることをいちいち書くな

[@user-kn8ow5dq3x]

@@bird5678 私が何を書こうと私の自由だ あなたにそんなことを言われる筋合いは1mmもない

[@bird5678]

@@user-kn8ow5dq3x 私が何を書こうと私の自由だ

[@user-kd7jr6hm1m]

ラッパサンタキー伝説のコンサル

[@user-xl2dr1kp9l]

森朝柰　早稲田卒、永田ラッパ　慶応卒。

[@pontropokopoko]

すまん、だからどうした？？

[@user-lf1yg1qo9s]

単純思考良くない！

[@user-sm8cw9vv8m]

ラッパさんは、経営手腕はアレだけど クチだけはウマいから、コンサルで稼げている　(´・ω・｀)

[@tt-dk3bb]

プロ野球選手みたいな肩書きやな

[@toruishikawa6799]

朝柰さん、かわいい。。

[@user-bp4lu6qi2l]

🎉

[@YouTubeojaja]

顔が不自然

[@user-wq1kj9pk8y]

バイト、社員を使って営業する中小飲食店は、8割は、閉店します。

[@poponsingers]

外国に比べると日本は外食の値段が安く利益率が低い。人件費が最大のポイント。

[@user-tc9xs1qo3y]

ごもっともです！接客のない商売って、残念なだけ。日本人が日本人であるためには、いらっしゃっい、ありがとうございましたー、の声と笑顔が嬉しいです！ やっぱり人の情熱に人が集まるっていうか...もちろん外人さんもね。

[@user-bk2oo9fl6m]

自民党の政策は素晴らしい～

[@user-in3os2ki6j]

てかね、優秀なら国の政策の批評した方が余程飲食業界の助けになると思うがね。 マクロ経済的に国が失策続けてるのにミクロ的に飲食業ができることなんか限られてるんだよね。

[@jypf5214]

他責思考が過ぎるなw

[@user-in3os2ki6j]

@@jypf5214 いや、原理的に否定できないからな。マクロで失策し続けたらマーケットの規模は縮小するわけだから、その縮小する中でどう競争するかとか考えると言うならもうそれセンスの欠片もないんだよね。

[@user-bw2tj2xy5q]

色々な店の批判ばかりしている奴だ

[@user-sq7sd7bd7x]

坪単価は面積との兼ね合いだから単純に言えない。飲食店は回転率が重要なのでその辺触れないのはポンコツだね。

[@Gyro615]

逆でしょうね 店の広さ、単価、回転率など色んな要素があって経営の良し悪しの判断が複雑だから、それらの要素を含んで先ずはお店の状態の目安をざっくりと測れる指標が坪単価だ、という趣旨でしょう

[@user-sq7sd7bd7x]

@@Gyro615 逆じゃないよ、坪単価はテナントが注意するけど、飲食店はまず、回転率。その結果が坪単価になる。

[@user-sq7sd7bd7x]

@@Gyro615 店舗の経営状態判断するなら、売上ー厳寒＋人件費＋賃料＋雑費でマイナスかプラスかで判断出来る。コンサルやマナー講師は仕事を減らさないように新たな基準を作り上げる。

[@user-sq7sd7bd7x]

@@Gyro615 誤字失礼、原価か厳寒になってた。

[@Gyro615]

@@user-sq7sd7bd7x 自分が逆だと言ってるのは、ラッパさんは坪単価で集客力が計れると主張してるわけなので、坪単価には回転率、客単価その他の要素が反映されてるという論理だと推察されます。 それなのに回転率という1要素が大事と触れるのは坪単価を重要な指標とするラッパさんの手法の意味が無くなるという意味で逆なのです。 坪単価が妥当な指標かどうかは私は知りませんし私の"逆”という指摘には無関係です。

[@nori934]

値上げは（一攫千金や自分のやりたいことを望んで起業して勝負をし、低賃金奴隷を雇うでしかアイデアも練れないような怠慢な経営者がなぜが安定のために公務員になった人たちと同じように保証をしてくれー助けてくれーと、本当の被害者は雇われている奴隷とその家族ということも知らず、そして苦しいと言いながらも当然従業員よりも高い報酬を貰いながらも、キャッシュレス決済の4％手数料も払えないままの利益率経営をしている、本当は従業員の生活を脅かしている加害者のゾンビ企業の）死を意味する。

[@moralbaru4591]

お馬鹿。そんなピンポイントなミクロの経営者を例に出して何を言ってるんだ。低賃金しか払えない＝政府のせい。30年不況なんて狙わないと起こせないの。ゾンビ企業ってレッテル貼させて世論を煽り合併とか刈り取りで儲けたい資本家の犬が言ってんの。そもそもゾンビってことは誰かの所得生み出してるしゾンビ前があったわけ。それ助けたらその働く家族も助かるの。不況起こして経営圧迫させて中小企業を買うのが中国富裕層のブーム。ちゃんと調べなはれ。 というか経済と経営の違い知らないだろ。経済、つまり経世済民でも調べなはれ。

[@japan2037]

商品値上がりし続けてなぜステルスで量が減るのか？ 日本人はバ力しかいない。アジアいちバ力

[@bekben7625]

欧米でもでも同じことしてるよ shrinklflationという言葉もあるし

[@user-cx1dw8rn6i]

頭の良い人、奇抜な髪型にしがち説

[@user-cl1oz5mg8h]

こんな人呼ぶなよ

[@h.p.planning2040]

森さんタイプのメンズいるか？

[@user-sz6rs9qu4r]

なんか偉そうにしてるイメージ。あんまり感じよくないよね。タレント気取り。数年足らずで２店舗から１２店舗ってのは、よく分からない。親父オンリーでやってた時は２店舗 娘が入って１２店舗ってなるかねえ。だって、親父なんかより、ぜんぜん素人なんだろ。魚屋に高度な資格を求められるか分らんが、町の小さな魚屋が娘が入ったとたんに、そんなデカくなるのかねえ。何かの後ろ盾でもあるんだろうか？

[@h.p.planning2040]

@@user-sz6rs9qu4r 俺の森さんに悪口いうなら俺は許さない。 俺はもりちゃんと結婚するんだ。

[@user-sz6rs9qu4r]

@@h.p.planning2040 きンも。頑張ってください。結婚できるよう。陰ながら応援してます。ｗｗ

[@h.p.planning2040]

@@user-sz6rs9qu4r ありがとうございます。 まずはお店に３６５日行こうと思います

[@user-sz6rs9qu4r]

@@h.p.planning2040 いくつなのか知らんが、怖すぎ。止めとけ。言っとくが、森さんは結構年食ってる婆さんですぞ。一般的には。犯罪を起こさないことを祈るばかりです。ｗｗｗもっと、若くていい女は、山ほどいるぞ。大海原に出るんだ。出ればわかるさ。井の中の蛙状態だよ君。。それと、怖い。

[@user-dd2yd6hi6u]

日本の飲食店なら行かないよ。スーパーや百貨店のお惣菜のほうが安全で美味しくてリーズナブルだしね近くの公園で食べる。

[@cid1559]

森さん、鼻どうした？

[@user-xr4te2cn5z]

照明で小さく見えるだけでしょ。

[@user-bt6vb7eq9r]

小鼻切り過ぎて、シンクロナイズドかとおもたわ

[@yk842]

利益が倍になったとて、売上増えてないんだから根本的に客数が減ってると考えていいだろう 森とかいう人なにを削って利益にしてるんだろう ただ単にコロナ助成金で出店増やせただけの話ちゃうんかな 偉そうに

[@ioqiao1077]

コンサル名乗る奴は大体胡散臭いので注意しないと。 取りあえず元楽天と飲食コンサルの対話では力不足だし説得力もない、双方まずは経験を積まないと。

[@hirorin888]

面白かったです。