【煮題COOK 5】EP26 非常潮烙脆｜Jacky👨‍🍳紫菜豆腐蝦仁烙｜Ricky👨‍🍳澄海蠔烙｜同場加餸：皮蛋勝瓜蝦片湯羹｜零失敗食譜｜星期一至五晚8:30 PM｜好好制作｜HOY TV

【煮題COOK 5】EP26 非常潮烙脆｜Jacky👨‍🍳紫菜豆腐蝦仁烙｜Ricky👨‍🍳澄海蠔烙｜同場加餸：皮蛋勝瓜蝦片湯羹｜零失敗食譜｜星期一至五晚8:30 PM｜好好制作｜HOY TV
潮州蠔烙，相信大家都食過，如果將蠔換上其他材料又會係咩滋味？今集兩位大廚就以潮州烙為題，做出不一樣「烙趣」。Jacky 再次發揮貪食本色，一蝦兩食，除咗用紫菜豆腐變出脆脆蝦烙之外，仲教大家點樣做出意想不到嘅蝦片，配上皮蛋、勝瓜嚟煮湯，真係好玩又好味！Ricky 就參考高人做法，煮出「澄海」風味海鮮蠔烙，最特別嘅地方就係加入咗米粉，到底成品會係點？記得咪錯過佢嘅表演啊！
🥢紫菜豆腐蝦仁烙 by Jacky @jackyyu.xiyan
🍽材料
蝦仁 300g
紫菜 5g
硬豆腐 300g (用手抓爛)
法邊豆 100g (切粒)
蔥花 40g
榨菜 約50g (切粒)
雞蛋 2隻
番薯粉 120g
生粉 40g
泡打粉 4g
水 約200g
油 40g
🍽醃料及調味料
鹽 少許
胡椒粉 少許
🍽沾汁
魚露/胡椒粉 各適量
🍳做法
1️⃣蝦仁背部𠝹開，按需要去腸、洗淨、吸乾水分，然後加入醃料拌勻，醃製15分鐘
2️⃣紫菜放在白鍋中烘香兩面，取出，撕成小塊，備用
3️番薯粉、生粉及泡打粉放入容器拌勻，然後加入水及雞蛋拌勻，再加入油拌勻，最後加入醃製過的蝦仁及剩下的材料、調味料、烘香的紫菜拌勻，成為紫菜豆腐蝦烙的粉漿
4️⃣鍋燒熱，放入油燒熱，加入適量的蝦烙粉漿，以半煎炸形式，煎炸至兩邊香脆，撈起放在吸油紙瀝乾油分，吃時灑上適量胡椒及沾些魚露即可享用
💡貼士
1️⃣加入豆腐，可令蝦烙除了有粉漿炸脆的效果外，吃時還有豆腐嫩滑的口感，增加了潮烙外脆內嫩的層次
2️⃣煎潮烙我有兩種煎法：一、 兩面煎香，這樣整件蝦烙會較為香脆。二、 只煎一面，蝦烙面邊煎邊淋上熱油，不用反轉煎第二面，這樣煎出來的蝦烙外邊會較為香脆，中間會較為鬆嫩
3️同時亦建議不用煎太大塊，蝦烙面積細些，脆位會多些，食用時口感更佳
🥢同場加餸：皮蛋勝瓜蝦片湯羹
🍽材料
蝦仁 150g
蝦乾 30g
勝瓜 600g (切角)
蒜頭 20g (拍鬆)
薑片 20g
皮蛋 2隻 (壓爛)
水 1L
🍽醃料及調味料
鹽及胡椒粉 各適量
🍳做法
1️⃣蝦仁背部𠝹開，按需要去腸，洗淨，吸乾水分，然後加入醃料醃製15分鐘，蝦乾浸軟，瀝乾水，備用
2️⃣醃好的蝦吸乾水分，表面撲上生粉，然後用麵棍輕輕拍扁成薄蝦片，備用
3️鍋中加入少許油，放入蒜頭及薑片炒香，然後加入蝦乾再炒香，加入皮蛋，灒入熱水 煮約2-3分鐘，再加入勝瓜煮約2-3分鐘，下調味料調味，最後放入蝦片煮熟，即成為勝瓜蝦羹
💡貼士
1️⃣蝦仁在撲生粉前一定要吸乾水分，否則蝦仁會吸附太多生粉，同時將蝦仁落鍋前，要將附在蝦上過多的生粉抖掉，以避免煮的過程中，太多生粉會令湯羹過「杰」。
2️⃣將蝦仁拍打時要輕力，否則很易將蝦仁的纖維拍爛便不能成型
🥢澄海蠔烙 by Ricky @rickyskitchenhk
🍽材料
番薯粉 100克
清水 160克
米粉 50克
蠔仔 300克
九肚魚 3條
蝦肉 100克
蜆 150克
薄殼米 100克
鴨蛋 3隻
蒜仔 50克 (切粒)
辣椒醬 30克
🍳做法
1️⃣番薯粉加入清水，攪拌至完全混和，待用
2️⃣米粉用熱水泡軟，瀝水待用
3️⃣蠔仔洗淨，瀝乾水，待用
4️⃣九肚魚起肉、切段，下鹽調味，待用
5️⃣蝦肉切粒，待用
6️⃣蜆洗淨，待用
7️⃣熱鍋下粉漿，打入2隻鴨蛋，加入九肚鱼、蝦肉、薄殼米和蜆，拌匀後加入粉漿上，再灑上米粉
8️⃣用鑊鏟將粉漿分開4小份，下油略煎1分鐘後翻轉面
9️⃣打1隻鴨蛋，加入蠔仔和蒜仔拌匀，之後倒在已翻面的煎烙餅上，下油，煎香米粉和海鲜的那一面，
🔟將蠔烙再翻面，煎熟蠔仔後，即成
💡貼士
1️⃣鴨蛋加入海鮮和蠔仔時，可適量加入辣椒醬和魚露作調味
2️⃣在魚露内加入胡椒粉，用作蠔烙的沾醬
聚大金鳳 呈獻：煮題COOK 5｜CTH Golden Phoenix Rice Present : Theme Cook 5
逢星期一至五 晚上 8點半｜HOY TV｜好好制作
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[@michellecho7487]

多謝兩位大廚做出精彩美味的潮州海鮮烙！❤❤❤

[@sausuetchong8131]

我n地最鍾意這種家庭餸正!😢

[@maggie4376]

Ricky 煮呢個菜式，第一次見！勁到爆🎉

[@shanlee150]

支持ricky/2位好攪笑，jacky件廚師衫好靚色

[@kamhunglai6920]

最中意水瓜烙😋😋😋

[@graphitation]

頭頭是道

[@tsangrickykahoCh]

21.10.2024 煮題COOK5 EP26 好味😋😋

[@April-Or]

You guys are so funny. 🤣🤣

[@yhc68]

2位專業老哥乃絕對拍檔，有料兼搞笑😂搵多pair 🧑🏼‍🍳🧑🏼‍🍳都難👍🏼笑屎🤣🤣

[@overleung5625]

好喜歡他倆合作，Ricky 成日口衰衰😆 Jacky好斯文，成日俾佢整古！

[@munfaileung9411]

👏👏👏😋😋😋🎉🎊

[@pofanlo-nx7rh]

👍👍👍👍👍😋😋😋😋👏👏👏

[@yukjochea4880]

🤤🤤😋😋👍👏❤️❤️💪💪🙏🙏

[@tangtang9630]

👍💪😋😋😋