這怎麼可能？？？全部都臭掉了啊啊啊啊！！！！ 超級可怕的自製皮蛋【腦波弱日常】EP50

[@fat5248]

這是一個認真剪屑屑的女人+一個認真升火的男人+一個講話簡而精的好閨密在做皮蛋的故事😂

[@詠茶茶]

來跟好味家小小解答一下，外面市面上的皮蛋大多數都是用鴨蛋做的，是有原因的喔！因為鴨蛋殼的毛細孔比較大，鹼才滲透的進去呦～至於也有一點事鹼的濃度不夠沒辦法反應完全造成有25%的皮蛋喔！另外另外影片說的皮蛋臭其實是鹼反應後所留下的味道喔！❤ 超愛好味家的！現在都會拖男友一起看結果最後男友變成蕾夢粉了😂

[@tonglin427]

那這種狀況要怎麼提高成功率~ 放更多鹼就可以了嗎? 而且為什麼好味家是金黃色，市售市灰黑色~

[@emperorchung]

@@tonglin427 顏色是時間長短的差別

[@nekokaneshiro]

畜牧專業的人就在找留言區有沒有人講出來😂太好了謝謝🥹

[@h906230]

我反而喜歡這種半熟成，顏色比較好看味道沒那麼重，我覺得可以開發另闢市場

[@david1995519]

請問像做茶葉蛋一樣，先稍微敲裂蛋殼可以嗎?

[@薰-e2l]

看到一半，阿斷：“我們生了一個小孩回來吼” 疑疑？！ 脆脆坐月子期間的狀態也太好了吧！ 整個人超美的欸！

[@sophieshih3307]

成功的應該是“鴨蛋”喔！～ 據估狗說：因為雞蛋與鴨蛋相比，雞蛋蛋殼較薄，厚度不均勻，毛細孔的粗細也不同，所以用雞蛋做的皮蛋品質差異較大，穩定度也不夠。另外加工皮蛋要用石灰和純鹼等原料，雞蛋白凝固的酸鹼度(PH值)的範圍太窄，稍有不慎，蛋白就會水化，所以技術要求較高。如果用雞蛋做皮蛋，首先要選擇完整無裂縫且大小適當的蛋，再用燈光照檢氣孔大小，再從浸漬時間、環境溫度、濕度、包裝去控制成品酸鹼度，非常複雜，且雞蛋做的皮蛋的蛋白是啫喱狀，蛋黃是黃色，沒油。口感跟鴨蛋做出來的完全不一樣，總體來說，鴨蛋更適合做皮蛋。 原文網址：kknews.cc/food/25zn6oe.html

[@lonachao]

太詳解了！！😆感謝解惑！！🤣

[@clara1977clara]

我就記得皮蛋都是鴨蛋呀~ 一看到他們準備了雞蛋， 就知道雞蛋要浪費了~~😅😅

[@Shancheng33]

難怪雞蛋的皮蛋比較貴

[@notFound-gx8xy]

提醒一下附的資訊來源是農場文章網站喔，內容不一定是錯的但資訊來源不明的文章要小心資訊正確性

[@ramerey0512]

我家賣過鴨蛋皮蛋和雞蛋皮蛋，雞蛋皮蛋比較沒有那麼深色，氣味也比較不會嗆，個人覺得比鴨蛋皮蛋好吃，感覺是比較清新的版本～不過雞蛋皮蛋失敗率比較高（廠商說的），所以價格也比較高一點。 然後啊前陣子進貨來的雞蛋皮蛋，可能製作方式有調整或雞蛋來源不一樣？做出來的口感變得有點太Q硬不好吃，最近就沒有再進貨了。 鴨蛋皮蛋有時候也會有整批不良率高的情況，有一陣子進貨來的皮蛋，很容易遇到打開都跟阿斷做得25％皮蛋一樣水XDD看了這集才知道原來是這樣形成的啊，真是長知識的一集耶～

[@dcchen9875]

竟然連製作皮蛋技能都要解鎖了！！！ 阿斷的家庭美食之路越來越遠了🤣🤣🤣

[@s894318]

原來阿斷已經不是土雞鬼見愁了！而是去迫害土雞的孩子了！然後，還是逃不過「生火」這關啊！😂😂😂

[@哩小葵]

剛好同感留言🤜

[@micklin5042]

請算上鴨媽媽

[@amlh55680]

皮蛋來源是鴨蛋欸😅😅😅

[@user-2023abcd]

@@amlh55680 但阿斷也有用雞蛋啊😂

[@ginnytsui3479]

@@user-2023abcd 所以失敗了嘛

[@orangefigure]

當我們以為不會有比自製臭豆腐更誇張的企劃時，阿斷永遠不會讓大家失望

[@alice_2003]

然後阿斷就用了半年去種米了

[@sayun-w9w]

然後阿斷跟脆就走去日月潭了

[@神城かが]

然後阿斷就燒了三天三夜的麻糬了

[@楊大熊-x6g]

然後，就蓋了雞舍

[@jj225010]

居然自信的還沒開皮蛋就擺好豆腐了😂😂😂

[@00FMP]

我覺得那是一定要的耶，要製造這個緊張氣氛、懸疑感跟反差效果😂😂

[@STW]

我看到那幕也是有點愣住，這麼有自信成功的嗎😂 不過還是有成功1.5顆 OK啦🤣

[@ava02251225]

我也是想說怎麼沒先開蛋再開豆腐，說不定豆腐就免了😆

[@rap40330]

玩的就是真實~

[@a_xin]

我們要趁生之前囤片起來放！！！然後想了一個拍片還要等14天的企劃🤣有夠愛阿斷的奇思妙想系列🤣

[@zea145ghj302ft]

剛剛一看完影片，馬上去搜尋皮蛋製作！ 會成功的那兩顆，是因為他們是鴨蛋！！！ 雞蛋不太能成行啦！跟鹹蛋一樣都是只有鴨蛋做出來比較適合喔😂😂😂 （這句話勘誤一下，鴨蛋雞蛋跟鵪鶉蛋都可以做喔，仔細的爬完皮蛋製作的文章說要放三個月，我在想是因為放的時間不夠長，所以成功率不高，農委會也有提供三種皮蛋製作方法） 所以要不要在試試看一次呢！用三種方法實測我不介意再看一次影片！！！！

[@施怡君-o3l]

解惑了！！🤩原來如此！

[@李巧婷-b4x]

我也不介意XD想看阿斷的實驗精神XDDD!!!!

[@Inna-0418]

原來如此！

[@zea145ghj302ft]

@@施怡君-o3l 勘誤一下，所有蛋都可以喔！我剛剛在認真的爬一下文應該是差在時間問題，而且有三種方法！希望可以再一次🤣🤣🤣

[@zea145ghj302ft]

@@Inna-0418 勘誤一下，所有蛋都可以喔！我剛剛在認真的爬一下文應該是差在時間問題，而且有三種方法！希望可以再一次🤣🤣🤣

[@ruruhuang5491]

未看先驚😱，以爲今天不會有影片！ 竟然是生完小孩後還回來拍，實在太有心，難怪月子中心會打電話來關心😂

[@cril86]

真心佩服你們，好用心拍片，更驚訝的是連podcast都持續更新

[@betty030813]

我大學的專題就是用高溫灰化後的蛋殼粉去做皮蛋，有一陣子超級不想看到皮蛋😂 草木灰可能沒有完全灰化，所以pH還不到13，實驗的浸漬液都有另外添加鹽和微量的金屬離子，為了是要穩定蛋白的形狀，總共浸漬25天和後熟14天。

[@whitneyzheng7170]

是說～～我在學餐的小吃店打工，用的皮蛋也很多不太凝固的，老闆說是因握我們要的量太大，廠商那邊只能把來不及凝固完全的皮蛋出貨出來，也會遇到打下去是液體的皮蛋（剛開學的時候就會很凝固😂😂😂

[@rachello0808]

做皮蛋期間還生了個小孩🤣🤣 恭喜氣泡誕生～🥳🥳 還可以更新Podcast太佩服啦，也很感謝你們！！

[@emilyquek8662]

真的 即使在生 我還是期待他們的podcast 結果真的更新了！！

[@陳薏秋-k1t]

做實驗很難離的開，生火😂，看到這集直接聯想到臭豆腐，脆脆辛苦了，生完小孩還馬上拍片，為了身體好月子還是要做好，才不會落下病症❤❤❤🎉🎉🎉

[@南瓜泥-q4w]

地基主+土地公：（異口同聲）生生火🤣 灶神：我來了~~~ 虎爺：我比較尬意生雞蛋的說🥺

[@2050Alice]

灶神：嘖。。今天怎麼就這點。。

[@兩個盒子]

@@2050Alice 灶：這麼一🤏🏻點不要叫我來加班呀！

[@724土木三班陳同学粉]

還好阿斷附近沒鄰居，不然想啊斷家怎麼常在控窯🤣🤣🤣

[@張喬-b5f]

看到一半忍不住來留言，脆脆生完小孩的狀態也太好了吧！看起來容光煥發好美rrr

[@唯唯-b2c]

@@yrh27 影片中有說生完回來了呀

[@user-dr3sj2ic6t]

rrrrr

[@alexlongdragon]

一邊做皮的一邊生小孩，孩子生出來了皮蛋也做出來。昰不昰小孩（氣泡）也應該叫黃皮蛋，而且做出的皮蛋也的確也昰黃皮蛋喔⋯

[@cc-zm1zb]

哈哈我來解答為麼是金黃色 因為皮蛋裡面的"硫化氫"外溢了 沒辦法和鐵形成"硫化鐵"變成墨綠色 所以才是金黃色啦! 而且鴨蛋的成功率最高ㄡ

[@lyk191947]

為什麼會外溢，是製作過程有問題嗎

[@jasminelin6183]

@@lyk191947 是不是那個包在最外面的草還是不夠碎阿?米糠感覺是粉粉的?🤔

[@enayin1655]

❤❤

[@cc-zm1zb]

@@lyk191947 這就是化學問題了我也很難解釋哈哈

[@JWhotel]

每個地區所用的鹼性物質會有差異的，草木灰不同的植物種類燃燒後的酸鹼值都不同，原材料沒有統一性，失敗率會更高。 應該是草木灰的關係唷！ 但真的好棒，成功啦🎉

[@palkzhong]

應該是剛拌完鹼液時花了很多時間剪稻草片，導致鹼液冷掉的關係，這樣外層的鹼泥就無法充分滲入蛋殼中進行化學反應XD

[@cys12345678]

結合阿斷食材DIY的觀念,當阿斷把蛋洗乾淨後接著說:接下來準備豆腐時......我以為他們接下來要朝黃豆磨漿再自製豆腐的階段前進......原來,是我想多了!

[@ncheng1710]

有沒有想過～這樣就給阿斷靈感，搞不好下一次就來磨豆了🤭

[@ziouyhuang9080]

我也有想說欸不會吧

[@陳岳廷-i3z]

說起來自家做豆腐算好做多了，因為首先就是自己磨豆漿（交給果汁機），濾豆渣，然後再使用鹽滷或是熟石灰，之後就是用重壓去水定型，基礎成功率非常高（至少比皮蛋高）

[@陳祈汝]

做豆腐阿斷應該會覺得太簡單了😂

[@玥玥雲]

先從種黃豆開始😂

[@godsangela]

只有好味家能超越好味家，堪稱最新鮮YTB，沒囤片就是威！ 跟皮蛋比起來鹹鴨蛋感覺是小case了😂

[@陳岳廷-i3z]

記得有個簡易的鹹蛋製作法，整顆抹鹽後丟進烈酒中封存，不過也只是聽過，不知道製作過程。

[@TheChiaolin]

你們吃下去那一刻我真的很尊敬😂還想說脆脆在坐月子要不要這麼拼w 然後阿斷生火的時候從斜上方看他的臉真的滿帥的👀

[@eating_9174]

目前為止心裡最沒底的企畫了🤣🤣🤣🤣每一個步驟都懸著一顆心啊啊啊🙀 全程都是和脆脆阿斷一樣的表情看完情緒帶入實在太強😹😹真的是沒試過都不知道極限在哪裡的團隊 (大讚 (讚看影片之前還先不要看留言，以防被據透結局是什麼😹

[@naomi19850116]

照阿斷的實驗精神來看 私心敲碗皮蛋第二集 每顆蛋外面都要寫上是哪種蛋 到時開蛋就知道成功和失敗的分別是哪種蛋了😆 臭蛋開始出現時，以為會像臭豆腐一樣會重頭開始製作第二次😂

[@rickychen6435]

想必下次就是鐵蛋了吧😆 好期待 剛剛問了我媽 好像皮蛋都是用鴨蛋做的 會不會剛好成功的那幾顆都是鴨蛋 好味商店之後會不會出清爽版本的皮蛋阿 廣告詞就會是找遍市面上都是味道很重的皮蛋 但炎炎夏日又想吃清爽口味的皮蛋豆腐 於是我們就自己做了這個清爽口味的皮蛋 但由於良率實在太低 所以限時限量 大家要搶要快😂

[@cornercar2779]

鐵蛋其實就是多次滷製風乾的滷蛋

[@l3786577]

所以.... 接下來換做鹹蛋？？

[@Sím_Hông-Iū]

還是有雞蛋的皮蛋啦，但我覺得還是沒鴨的好吃

[@choutyan]

鐵蛋+1

[@griffinyeung9197]

飽飽蛋😂

[@LLC907]

從哈哈台看回來 突然覺得這集如果接在種稻那集後面就超剛好，有米糠又有稻草。 以前的人果然沒有浪費任何的素材誒，種稻後剩下的東西沒有一樣被丟棄的

[@wuchiahsuang2134]

關鍵是草木灰鹼性，其中的成分是CaO，木頭燒成的草木灰的氧化鈣較多，葉子及草較少，鹼性不足是關鍵喔

[@nc1192]

一佩服你們🥚還沒開就自信滿滿先切豆腐淋醬油撒柴魚片😂 二佩服你們居然開完一堆臭蛋後還敢把15%良率的新款(?)皮蛋吃下去 但真的好好奇為什麼莫名有1.5顆成功啊啊啊啊

[@yu-hsuanhua285]

有人推測那兩顆是鴨蛋

[@doreen_lee]

繼臭豆腐之後又來臭臭合輯了😂 居然結合了土雞鬼見愁跟生火大師的能力

[@s894318]

皮蛋不臭啊？

[@tonyyoung1991]

@s894318 對某些人來說是臭的

[@kimzhan8961]

原本想說這麼多蛋蛋的屍體 還以為會要再重新做一次了欸😂 結果後面直接出乎意料，也太強了吧！ 好味家總是能蹦出一些很意外的實作欸 真的超愛的！！❤ 期待之後有機會看到復刻台灣味系列😂

[@juneyue9660]

皮蛋如果溫度掌握不穩定的話熟成時間會不一樣喔！若溫度低比較慢熟成，反之 新手的話建議4°C~6°C冷藏40天熟成，因為冰箱的溫度比較穩定，成功率提高！ 另外市面上也有賣皮蛋粉可以自行購買，成功率提高，不需要特別把廚房變成化學實驗室🤣🤣 蛋的話其實都可以，皮蛋主要是讓鹼性物質分解蛋白質(肉應該也能？) 皮蛋的臭味是因為蛋白質被分解成氨，氨就是我們生物分解蛋白質後產生出來的廢物，再透過肝臟轉換成尿素再尿尿排出，所以皮蛋很臭

[@ryutimerdio]

皮蛋打開之後其實要「醒」一下，也就是讓氨揮發，加速的話就是直接用水洗，就不會嗆了。

[@ZHui1106]

我就想問 阿斷應該不只是土雞鬼見愁 應該是禽類鬼見愁吧😂 只要是2隻腳的生物 感覺聽到斷伯的名號 都會瑟瑟發抖🤣🤣🤣

[@enthusiastic_swiftie_13]

是兩隻腳帶翅膀的😂

[@派派-n1e]

吳郭魚:我沒有腳ㄚ🐟🐟

[@ZHui1106]

@@enthusiastic_swiftie_13 仔細想想之前阿斷的少女下午茶 好像是冰糖滷豬腳 遭迫害的應該不只2隻腳的😂😂

[@ZHui1106]

@@派派-n1e 差點忘記最近的一集是吳郭魚😂 還真的沒腳

[@hgshlwgp]

沒關係，我們有烏鴉木雕撐住一切

[@wenfeishie1083]

脆脆才剛生完不到一周就回來拍片和錄podcast 實在太敬業了，而且還吃了感覺有點不妙的食物🤣，幸好還有成功的皮蛋，說不定就是因為生孩子多擔誤了幾天才有成功的那一顆也不一定呢！

[@王詩萍-u6j]

還好氣泡老早就取好小名了 不然如果在拍這部期間出生才命名的話 高機率會被叫皮蛋 (真 黃皮蛋???) 脆脆：妹妹要取甚麼呢? 想要跟黃有關 又是食物類~ 阿斷：就叫黃皮蛋好了!!你看我們做的皮蛋金黃透亮 又這麼的清新好吃 寶寶：怕.jpg

[@顏小南-p7v]

天啊～～～超酷的企劃 果然剪輯師的想法不會讓我們失望🤣

[@chiangstacey4432]

剛聽完最新一期的特輯Podcast ，再打開KZbin居然可以看到新的腦波弱，真的是太開心了🎉🎉雖然心疼夢夢受傷，可是又想到小孩在長大過程中都難免會有個意外，阿嬤真的不要太自責啦！忽然想起我的獅子座女兒（跟夢夢生日只差一天喔），五六歲時從沙發上跳下來不小心撞到額頭，老師還要特意打電話過來關心是不是家暴啊😂😂還好老師也知道她平時也是很活潑好動，不然的話，在美國發生這樣的事，被小題大做的話，很容易造成超麻煩的結果啦！

[@slonepan]

泡腳要從三天前開始(生火..，下午茶要從早上開始(冰糖魯蹄膀... 現在吃皮蛋豆腐要從兩週前開始... 難怪阿斷沒有辦法庫存影片。 是說 ... pacast說：我們如果庫存片的話，會有一下子懷孕一下子沒有懷孕的影片，這樣觀眾會混亂。 但是... 這部影片仍然橫跨了懷孕以及卸載的噿噿...🤣🤣 月子中心的服務人員們表示困惑 ... 我們收這麼多錢只要照顧氣泡是可以的嗎

[@LanEva0126]

幾年前我們的食品加工實習好像有要製作皮蛋 因為要觀察醃漬情況，每天要去加工廠開一顆，聽說蠻慘(超)烈(級)的(臭) 過沒幾次就換成其他項目了 不過我猜最主要原因是...鴨蛋很貴吧XD 如果每一組要14顆，總共16組，那個蛋量蠻驚人的😂

[@2050Alice]

原來如此，特定去農委會看，要做成松花皮蛋時間還要更久，是黑是黃醃製成分及製作方式也有差。。就農委會寫的來看斷斷做出黃色是正常成功的啦，因為一開始的成分及做法就是做黃金皮蛋用滴！

[@enthusiastic_swiftie_13]

土雞，看來你們的後代也成為受害者了，還是趕快帶齊家眷逃跑吧 3:32 到底是草木灰重要點還是秤重要點😂 6:32 今天是‘走進好味科學’～ 7:11 長知識的一天😊 9:20 一個隔離期過去了⋯⋯ 10:43 那就應該再次拿出N95和手套（為什麼今天的乾爹跟這兩個都沒關係😂） 11:48 所以這是橫跨黃氣泡降生前後的企劃 12:21 開箱：皮蛋（？） 結論：開箱是臭蛋😂 20:32 怎麼可以叫一個坐月子的媽媽試毒！？

[@hsu72]

20:34 真的！😂為脆脆捏一大把冷汗！（看到那些失敗品，我大概連成功的蛋都會失去信心，更不可能敢試吃😅）

[@蔡麗思]

脆脆要好好在月中休息齁😂~ 但這段時間這麼多影片podcasts 都準時太感動了，不過還是身體恢復跟陪夢夢重要♥晚點更新也無所謂唷，好味一家放輕鬆😇chill辣

[@YeNnieMEoW]

什麼這週居然有腦波弱！！好驚喜啊！好味一家也太拼命了吧👏👏👏

[@YUSHI-95012]

沒想到繼臭豆腐之後，斷哥還有更令人驚訝的動手玩創意😂😂

[@兩個盒子]

阿斷在開蛋的時候超像抽11連的😂 感覺會抽到一堆肥料的時候竟然來了SSR。 #土地公 #灶神

[@jou1749]

精準比喻

[@施怡君-o3l]

抽卡是驚喜到說不出話來，阿斷是困惑到說不出話來😂

[@兩個盒子]

@@施怡君-o3l 「欸？我沒課啊？🤨」

[@yanxuechen8615]

這留言也太優秀了吧 有夠精準

[@無奈臉]

原來是新手十連保底啊

[@i-chensu1843]

現在月子中心工作人員知道晚上老是搞失蹤的某產婦在做什麼了XD

[@rachel6683]

回家吃皮蛋

[@popopeng8588]

感謝鯊魚爸爸再度回歸，讓我們能夠看到皮蛋料理🎉 蛋跟雞也有相關，別再傷害他們親子的關係ㄌ😢

[@兩個盒子]

殊途同歸，團聚了。足逼🙏🏻

[@popopeng8588]

@@兩個盒子 突然覺得好地獄，我對不起雞家族們🥲

[@靜靜-h6g]

一家人就是要整整齊齊地在一起

[@趙士頤]

黃金皮蛋看起來好厲害！看完影片去估狗才知道真有這種皮蛋存在🙃 比起一般皮蛋的黑暗黏稠泥沼感，黃金皮蛋看起來超神聖的～ 感謝好味家不屈不撓的挑戰精神讓粉絲們又大開眼界啦🥰 另外有個好奇的問題： 失敗的鹼化蛋液最後要怎麼處理呢？是否還有辦法當作植物肥料呢？🤔

[@劉思妤-h5t]

哈哈哈哈哈這集重複看了好幾次 真的很佩服好味家的實驗精神 水車烤雞那集傳給同事揪挑戰 大家都我瘋了😂 脆脆摀鼻子偷瞄阿斷那個瞬間也太可愛惹😍 還有脆氏台語「以為我不知道」有一個很可愛的腔調😆 謝謝好味家再次示範沒有什麼事做不到的！🤗🤗🤗

[@lb01659768]

看了哈哈台的皮蛋起源 來這邊複習好味的自製皮蛋🤣🤣

[@RichardSi0512]

好味家真的要把全部強烈臭(香)味的食物都要做了個遍了 XD 哈哈哈

[@gofit_beata_mi7]

邊看影片邊想到脆脆已經在開5指的過程中😂難以置信啊⋯⋯😂 看到後面，脆的產後氣色也好棒 完全看不出生完小孩欸

[@李瑋婷-s1z]

光是草木灰我就覺得好像還沒燒完成，應該要在更像粉末才對😂 濃茶可以直接買茶梗來煮比較快喔😂 雞蛋跟鴨蛋的醃製時間跟材料比例不一樣 YT上其實還是有超多範例可以參考 最後，我想看阿斷做鹹蛋試試看🎉

[@joycehuang5745]

想了很久決定發言詢問～～剪輯師有沒有興趣自己做「毛豆腐」，臭豆腐都成功了毛豆腐應該也可以！！

[@龔峻模]

從兩個月前經由學生介紹才開始看好味小姐😂好喜歡這系列的題材，從臭豆腐到這集的皮蛋都好有趣～感覺可以寒暑假在家陪小孩殺時間😂

[@wa_OvO]

以前看過有人解釋古時候的人生活艱苦,不像現代這麼物質豐富,所有食物都很珍貴不能輕易浪費,即使看到變質了食物也會試一下能不能吃。皮蛋,臭豆腐乳,毛豆腐這些看起來有點可怕的食物就是古人吃完沒食物中毒而流傳到現代的美食

[@chining5004]

金黃色的看起來也太好吃了吧！！完全可以理解阿斷的複雜心情 到底為什麼會成功呢…看來只能再多做幾次了！（欸

[@gloriaovo9381]

是有個種類的皮蛋叫黃金皮蛋，香港有部分的雜貨舖（乾貨店）會賣 味道比黑色的淡，沒有那麼濃 我自己本來不怎麼喜歡和吃皮蛋，但會吃黃金皮蛋😂

[@nightcatcat]

第一次吃黃金皮蛋真的有驚艷到，沒有黑皮蛋的鹼味那麼重，溏心部份很濃厚順滑，一吃愛上❤按樓上阿公的回應，我猜鹼味重或輕，以及用不同的茶，不同的製作方式都會有不同風味，也不一定是因為黑或金呢

[@an花枝丸]

5:48 還有個"陽春"的降溫方法。 找兩個容量大於茶高度至少一倍的容器 交互倒過來倒過去，搭配電風扇。 或者是直接隔水降溫，常溫水就可以 但是降溫容器要大很多比較快涼。

[@unilionjoy]

小時候真的都聽說皮蛋是馬尿做的😂但皮蛋好好吃 謝謝鯊魚把拔

[@chichilee8078]

1:14 痾 這段戳到我笑點😂 太可愛了 一搭一唱 愛了愛了

[@xxxcleocielo]

好傢伙 傳說中的土雞鬼見愁 一言不合就滅雞滿門 😂

[@YuYu-kl9vq]

皮蛋整個生成的過程跟草莓🍓一起🤣你們的企劃真的都太猛啦～～～🔥🔥🔥

[@Mushroom0524]

讓想到我小時候校外教學是去農場， 伴手禮是要我們自製鹹蛋記憶中一盒有8顆， 要在家放14天後就可以吃了， 結果帶回家後忘記它們， 我好像放到快2個月，結果變成皮蛋， 我阿公婆傻眼😂

[@陸一凡-p8o]

佩服阿斷的執行力還有大家的較真

[@pei-linglin445]

只有阿斷能夠突破阿斷！繼臭豆腐之後又一力作！🤣

[@WeiQQWei]

自信就是在還沒確定皮蛋成功前，就準備好了豆腐😎😎😎

[@heoen3525]

阿斷真的有童軍魂耶！凡事都能從無到有！

[@MegaLibra06]

一日童軍，終身童軍

[@bamboosu2642]

你們感覺有很多都在半路上耶～ 連金黃皮蛋都是從透明到黑色的半路 我還是覺得太厲害了 自己在家裡做的話，應該是每隔7天開一顆起來看，直到其中一顆成功，才把全部都打開 然後 我總覺得蕾夢有這樣的成長過程 長大之後可能會在家政課上，大家討論要做什麼食物的時候 不經意說出「不然我們來做皮蛋/臭豆腐/滷豬腳吧？」之類的 通常不在選項內的東西🤣

[@hsinyuivory]

該不會這就是傳說中，一邊拍片一邊宮縮的那一集XDDD

[@mantohu]

其實，農委會畜產試驗所早在2001年便已成功開發不添加重金屬的皮蛋製程，以兩階段的溫控處理來提高製成率：第一階段是在熟成期間，將環境溫度控制於20至25℃，放置14天；第二階段是於取出後再進行加熱處理（60至70℃、20分鐘），可提高製成率約20﹪。

[@lululiu5564]

太神奇了~~~ 真的是莫名的讓人期待耶😂❤ 真的有成功真的很厲害XD👍 這個皮蛋製程從草莓在肚子裡到草莓誕生XD 超厲害的啊啊啊啊啊~~ 恭喜草莓誕生❤❤❤

[@MegaLibra06]

我表姐的乳名也是草苺，叫到出社會

[@polafish]

真的好喜歡你們的實驗精神喔！！看了好快樂哈哈哈 敲碗許願把以前失敗的或是示範錯誤等等的都做一個影片重做一次！！

[@linhowhowhow]

臭臭力作+1😂 這就是從產前拍到產後的大片嗎🫡🤣

[@being1215]

15:01 斷：不然，你開？！🫣 脆：（默默雙指捏住鼻子👃） 我不要！我手👋很忙‼️ 斷：為什麼？？ 脆：因為它透黃透黃的😱 煩：（（氣勢😑）） 16:46 斷：嘿🫨為什麼？😮 脆：Oh my godddd🎉 斷：為什麼你不一樣？🤨 煩：你哪裡不一樣？😏

[@outcast-87master]

阿斷下次會不會要自己自製鹼水石頭來重現國士無雙麵 自製東西肯定是大企劃，僅次於生火跟烤雞

[@rachel6683]

最近木棉花yt在播小當家，昨天剛好看到非麵😂😂

[@施怡君-o3l]

懂了！當說要停更一週時，有大概率是大企劃～🤩

[@le_e2002]

終於挑戰皮蛋了rrr🚬 隔著螢幕味道都飄出乃了🤣 經過各種火之試煉 看阿斷現在能這麼俐落的控制火候好好笑

[@剎那-nu]

感覺這家VPN廠商已經丟廣告至少有一年的錯覺了😂😂😂

[@LoveNIsrael]

大學時畜產實習做過。可以用手指輕敲，有彈性回彈的觸感就是好了。可以拿生蛋和市售的鴨蛋用手指敲來熟悉觸感。這樣就不用每粒都打開。再放久一點好的皮蛋會多一點。。

[@yukao7877]

一般市面的皮蛋是鴨蛋做的噢 成功那顆是鴨蛋做的 會是黃的是因為還沒醃夠噢～ 也有雞皮蛋但是作法會有些不同 對了 別的國家也有在賣黃色的皮蛋噢！

[@yhyu5031]

從看到標題到看完影片，還是對 有自己做皮蛋這個企劃的想法覺得很神奇😂 原本顏色的皮蛋已經母湯、金黃色的更母湯..

[@bj_and_2625]

小時候校外教學有去一個蛋的農場， 離開前有給一盒有包好土的的皮蛋給我們 說要放陰涼處3個月 回去真的乖乖放3個月之後有皮蛋可以吃 所以影片看到一半就想說是不是你們天數不夠

[@Tainan-zhi]

不愧是工設的 超有實作精神 最佩服的是竟然吃進去了 尤其是剛生完氣泡🫧的脆脆 每個禮拜都超期待腦波弱的影片🥳

[@葉貞妮-y7m]

果然只有阿斷能超越自己的腦洞，臭豆腐已經夠誇張，現在又皮蛋，期待下次阿斷製作小食系列(o^^o) 雖然每次都要拍非常久，但超期待❤❤

[@GraceWu喵樂娜]

今天看了這集更確定：podcast的阿斷是大便系；YT中的阿斷是生火系 雙學位確認!!😂😂 脆脆則是無奈成為臭臭系(臭豆腐.皮蛋)助教🤣

[@nshihhh]

再晚個幾個月，就有自家的稻穀灰了ＸＤ

[@林小宇-x3m]

剛去查了一下，有文是說第一階段是在熟成期間，將環境溫度控制於20至25℃，放置14天；第二階段是於取出後再進行加熱處理（60至70℃、20分鐘），可提高製成率約20﹪。下次可試試看成功率是否會提高😂

[@dantseng5286]

一個在看完雞舍，又再次被演算法推薦皮蛋的人路過😂

[@poukljabe4165]

我不会做皮蛋 不过我感觉这个教程里面 浸泡15分钟的应该是白醋 而非清水 为的就是让外壳反应掉一部分 让蛋壳薄一些更好渗透进去。至于那两颗好的 那一颗最好的 明显我看到有裂痕 也就是蛋在过程中裂了一些 所以让这个反应充分完成了

[@adasyu4513]

封面的脆讓我真的感受到了好~~~~~驚恐阿~~~ 阿飛斷自從黃金閃閃的星光璀璨麵到現在竟然還成功做出黃金皮蛋 真不愧是阿飛阿~

[@sunasray]

雖然前面有皮蛋達人阿公，不過這邊來提供另一個說法～ 皮蛋成熟後，若不洗去糊漿終止鹼化過程，蛋白接觸鹼性物質時間過長，或溫度突然升高，接近蛋殼的蛋白會開始溶化，蛋白無法成形，好像攪碎了的果凍 皮蛋出現水解，務必注意不要放在發熱電器旁。炎夏，溫差太大的環境不適宜製作，否則功虧一簣 鴨蛋的蛋白在高溫下鹼化，凝膠狀態無法長期維持，只要溫度稍微上升，蛋白會在一夜之間，從固態變回液態，很難掌握收成時間，失敗率高。蛋白水解後是不能逆轉的，整批蛋一起化水，浪費蛋與時間。已經開始水解的皮蛋，鹼味非常重很難入口，室溫超過 29°C 不建議製作 以上來自網路 www.beanpanda.com/146418/homemade-golden-century-eggs

[@sunasray]

另外做法裡也有提到蛋不要先洗比較好哦～我猜是因為怕蛋殼有縫隙，碰水之後容易使蛋腐壞

[@kat_dec]

真不愧是啊斷 禍害‘’雞‘’還不夠 現在連雞蛋鴨蛋🥚都不放過 然後想不到製作皮蛋的第一步 是要和兔子🐰搶飯吃啊~ 為了這封面圖貢獻顏藝的脆脆 剛生完2寶不久就配合奇妙主題 真的辛苦了 這臉好適合配文字哦

[@chinc4756]

該做毛豆腐了吧XD

[@lynnchen130]

如果台灣突然又缺蛋 那這次知道是什麼原因了😂

[@a8899810]

這時一定沒想到一年後每天可以製蛋了 😀😀

[@InDoorCat2023]

螢幕前的兔子看到燒燕麥草感到心痛😂 自製小吃系列真的開始成形了～期待再次生火出大片😆😆

[@manerka9586]

3:59 齏->ㄐㄧ 意思： 1調味用之細碎辛辣食物或菜末 2粉碎 我不是國文老師 只是看到這個字覺得好神奇跑去查🤣

[@724土木三班陳同学粉]

阿斷料理本來就很像化學小教室啦～～～🤣🤣

[@user-it5kr2wc2y]

那1.5顆成功的皮蛋很有綜藝感啊！讓這期影片在初始期待、接著驚嚇和天降奇蹟與不可知的神祕氛圍下做了一個完美的 ending