Zróbmy sobie tradycyjne wędliny. Na święta. Jak dawniej bywało. Jak w

Zapraszamy na Vivat Rzeczpospolita zrzutka.pl/8ufk34
Wspieraj nasze produkcje filmowe bezpośrednimi wpłatami na konto fundacji.
Dane fundacji:
Fundacja Ułani Króla Jana
Malawa 12; 37-740 Bircza
NIP 7952532966 KRS 0000562087
Nr konta bankowego:69 1020 4405 0000 2802 0526 5444
Dla wpłat z zagranicy IBAN : PL 69 1020 4405 0000 2802 0526 5444 BIC:BPKOPLPW
#żywottradycyjny

[@grzegorz8028]

Promowanie historii tradycji muzeum wsi i rolnictwa Gminy Radzyń Podlaski sołtys wsi Bedlno wspólna historia wspólny cel dziękuję

[@dariusz2303]

Bardzo dziękuję że istnieje ten Kanał i są jeszcze Tacy ludzie jak Wy ! Brawo Polska Tradycja 🇵🇱🇵🇱🇵🇱

[@marcinfrontczak3176]

Jest klimat. Super 🙂

[@edwardmroz8400]

Witam, bardzo ciekawy Vlog i fajny przepis, szkoda że tak mało dokładny aby powtórzyć takie wyroby w domu.

[@sahenpl5799]

powiem tak .podziwiam was za to co robicie .od paru lat nie jem wieprzowiny ale pamiętam jak to się odbywało i do dziś potrafię i kurę obrobić i świniaka i inne zwierzę a anatomii nie studiowałem ale to wiem że ta umiejętność może uratować życie moje i mojej rodziny .jak robię rosół to do dziś moja żona mnie pyta jak ty to robisz że on jest taki smaczny i czysty a ja jej powtarzam instynkt.ale dobrą robotę robicie chłopaki bo dziś większość ludzi myśli że mięso to jest w markecie i nie zdaje sobie sprawy z tego że ktoś tego zwierzaka musiał zabic i obrobić żeby ktoś mógł sobie na grila czy patelnię czy do czegokolwiek wrzucić mięso żeby je przyrządzić .naprawdę lubię was oglądać.gdzie mogę znaleść przepis na przyrządzenie gęsi ale tak żeby mięso się w ustach rozpływało mam nadzieję że wiecie panowie o co mi chodzi bo pdobnie jest z wołowiną.to jest tak jedna umiejętność to zabić druga to obrobić a kolejna to przyrządzić i podać na stół.pozdrawiam

[@OstojaTradycji]

Dziękujemy za dobre słowo. Bardzo są miłe takie słowa że "robimy dobrą robotę" Budujące. Motywujące! Zrobiłem chyba trzy sposoby na gęś na tym kanale. Jest taka na słodko, z kuchni szlacheckiej ona będzie taka. Pozdrawiam

[@janpydys4960]

Szkoda że tak późno Polacy chcą robić takie kiełbasy, obudzili się jak już wszystkie gospodarstwa z takimi swinkami zlikwidowali. Kiedyś to w każdym podwórku na wsi można było taką świnkę kupić żywioną tradycyjnie, ale biurokracja i nadgorliwość polskich urzędników doprowadziła do tego że teraz trzeba przejechać kilka wiosek żeby taką świnkę kupić

[@pawelgol5015]

Nie biurokracja tylko cena żywca.

[@Jakub777J]

Lepiej późno niż wcale, ludzie wracają do tego całymi rzeszami

[@murator2293]

Kto szuka nie błądzi...i jeszcze się da , i nadal bedzie mozliwe, mimo tzw.urzędników z dupy...🤣

[@wiktorszyszymar60]

Ha ! zacne smakołyki , aż serce się raduje... ekologicznie

[@krzysztofwawer6759]

Wiwat ,,Ostoja Tradycji"! Brawo! Ja też jestem wychowany na ,,kiełbasiance" i wspaniałych wiejskich ,,wyrobach". Świetny kanał! Chciałbym Was kiedyś poznać osobiście, jeśli czas pozwoli. Pozdrawiam serdecznie!

[@bridgespost2775]

Jak ten film obejrzałem, to się łezka w oku kręci. Odżyły wszystkie wspomnienia z dzieciństwa

[@marco1901]

Witam wszystkuch. Proponuję obejrzeć, ,,trojańska świnia,,

[@mariobaca2392]

Uwielbiam słuchać historii ale boczki też lubię i sam wytwarzam . Pozdrawiam

[@grazynamaziej7528]

Ooooo super brawo tak trzymaj i pokazuj jak trzeba tradycyjna kiełbaskę zrobić.😊

[@paddy5141]

Tyndalizacja sposob konserwacji miesa wynaleziona przez irlandczyka 😉. Pozdrawiam

[@grzegorz8028]

Grzegorz Mazurek serdecznie pozdrawiam

[@bezimienny.]

Słonina i sol naturalna musi być!!!!!!!!!😊

[@jaceksowka9105]

Dzięki takim inicjatywom , Takim Ludziom wierzę,że Polska zachowa swoją tradycję, kulturę ludowa, która świadczy o Naszej tożsamości .Jestem u Siebie, jestem Polakiem. Pozdrawiam serdecznie Wiwat Rzeczpospolita!!!

[@arturdabrowski5571]

kiełbaska i wódeczka swojska musi być to tradycja Polska .

[@rawa5457]

Jaka piękna słonina! Od lat takiej nie widziałem. 🙂

[@OstojaTradycji]

i co ważne nie jest poprzerastana, smarowna jest taka

[@rawa5457]

@@OstojaTradycji Jadłem taką, paprykowaną na ostro, zagryzaną chlebem z surową cebulą, jak masło, chociaż ojciec marudził, że przed wojną była lepsza. Najlepszego! Panie.

[@jadwigalichacz5978]

DZIĘKUJĘ BARDZO

[@marcinsroka2697]

Świetny materiał! Pozdrawiam!

[@tomaszpersona3120]

Ludzie to nie chodzi o tą czy inną rasę świni, kiedyś świnie były karmione głównie ziemniakami, osypką i pokrzywami to z tych powodów smak był niepowtarzalny.

[@bezimienny.]

Rasa świnki jest też ważna smak jest inny przede wszystkim słonina A jeżeli chodzi o karmienie tych zwierząt😮 to jest skomplikowana sprawa która mało kto respektuje są gospodarstwa w POLSCE ok 3 może 5 procent KTÓRE w ten sposób choduje smak jest nie powtarzały a śpi się po tym jak dziecko 😂....

[@mistrzkosmos]

zdrowe jedzenie nic dodac nic ujac pozdrowienia

[@cekin]

Do wódeczki była świeżyzna. :)

[@tomekskierski6542]

Pod kieliszek to najlepsza słoninka prosto z wędzarni🙂

[@1zbylu]

ten proces pasteryzacji nosi nazwę tyndalizacja, pozdrawiam z drugiego końca Polski

[@pigwa1790]

Ten co to wymyślił był Irlandczykiem. Prepersi w USA przygotowują żywność na ciężkie czasy według tej formuły.

[@lesnydziad7905]

@@pigwa1790 Nie prepresi w USA tylko po prostu tak się robi konserwy. Metoda stara jak świat.

[@pigwa1790]

@@lesnydziad7905 Wiesz co? jednak ten świat jest troszeczkę starszy od tej metody. Twórca tej metody zmarł w 1893 roku.

[@lesnydziad7905]

@@pigwa1790 Takie powiedzenie, nie wiem czy wiesz.

[@AnimaVilis]

@@lesnydziad7905 , takie powiedzenie, tyczy się rzeczy o wiele straszych...

[@slawomir3268]

Coś pięknego

[@wielkizderzaczandronow2869]

Ta tusza wieprzowa to coś pięknego. Słonina pięknej grubości. Pozdrawiam.

[@doriskob9347]

witam no ja juz mam jeszcze jutro mąż uwędzi swoje to swoje

[@OstojaTradycji]

dokładnie tak jest

[@siergiejkryviec.1617]

Aż się łezka w oku kręci, od dzieciaka brałem udział w swiniobiciach a później sam je przeprowadzałem. Dużo pracy to wymaga ale efekt wszystko wynagradzał. Serdecznie Pana pozdrawiam.

[@Preparat1]

tyndalizacja

[@michalzdyb1991]

3 dniowe pasteryzacja to tendylizacja

[@krystianlewandowskikukisco6479]

Tyndalizacja

[@jantomala1395]

Co Pan myśli o swini wietnamce,I z niej zrobienie wyrobów np.kielbasa.

[@krzysztofl.3879]

Pozdrawiam, ciekawe, przydatne , mądre słowa...

[@jolantasm2605]

Olo czeka na swoja porcję.

[@OstojaTradycji]

Psy to się w takie dni dobrze najadają okrawków i smacznych kęsów.

[@danutadanuta4618]

Gdzie można kupić półuszę ze świni złotnicka?

[@pawe4455]

Brawo. Ja właśnie jestem po wędzeniu :) Już od 2 lat nie kupujemy wedlin w sklepie tylko własne. Jedynie mięso trzeba kupić (tu jedyny minus). Natomiast w smaku to całkiem co innego. Tak samo tylko sola peklowane.

[@rawa5457]

Tradycyjnie do wędlin dodawano saletrę indyjską czyli saletrę potasową czyli azotan potasu w ilości 1 do 3 g na kilogram mięsa profilaktycznie w celu ograniczenia ryzyka zatrucia jadem kiełbasianym. Obecnie z podejrzanych przyczyn tzw. sól do peklowania zawiera nie azotan a azotyn i nie potasu a sodu. Z azotynów podczas peklowania powstaje grupa rodnikowa NO a podczas obróbki termicznej powstają potencjalnie rakotwórcze nitrozoaminy. Niestety nie tylko obróbka termiczna to powoduje. Pod wpływem kwasów żołądkowych również dochodzi do podobnych reakcji i powstawania nitrozoamin. Problemem jest nie tylko zamiana azotanu potasu na azotyn sodu ale i zdecydowane nadużycie tych konserwantów w wyrobach. Azotan potasu używano już od bardzo dawna a hiperwysyp przypadków onkologicznych już nawet u noworodków to problem ostatnich dekad zajadania się gównożarciem z kolorowych papierków produkowanym przez zachodnie koncerny. Azotyny są wielokrotnie bardziej toksyczne od azotanów. Resztę proszę sobie dopowiedzieć samemu. Pozdrawiam.

[@OstojaTradycji]

Dziękuję za ten komentarz. Słyszałem już coś o tym ale to jest konkretna informacja.

[@leszkensleszkens2785]

kzbin.info/www/bejne/n3nPeZhvrrGUo68

[@leszkensleszkens2785]

Peklowanie a nasalanie to 2 rózne procesy.

[@TentonPiggy]

Narobił mi smaka.

[@arturmalczewski4308]

Witam. Tak apropo ostatnio z kolegą robiliśmy kiełbasy i szynki;) Wyszły dobre;)

[@hussarwarrior8823]

Sztos film!

[@slawekg.4805]

Wsystkie Slawki to fajne chlopaki ... Ja kultywuje Polska kulinarna tradycje w Szwecji . Tylko takiej sloniny mi brakuje ...

[@pawelen7430]

ten proces nazywa się tendalizacja

[@mariobaca2392]

Gulasz z Dzika na takim śpeku poezja.

[@ziemkakoska2288]

Bo nas trują na każdym kroku i dlatego Polacy kupują

[@OstojaTradycji]

A teraz będziemy mieli jeszcze wiatraki za płotem

[@dariuszkozak6825]

👍👏😊

[@wiesawobara2857]

Gdzie można nabyć takie słoje na gumkę i sprężyny?

[@wiesawgauszka2664]

Dawniej taka "dzierzka" była przeznaczona tylko i wyłącznie na chleb . aneg. z dzieciństwa masarz u nas rozbiera "paciuka " i mówi oj sloninnka na nim cieniutka na to mój tato do niego z pretensiami hehe "to jak żeś bił ciamajdo" hihi .hej.

[@januszfilar1422]

Ładnie razem wyglądacie😄

[@Lewypiotr23]

Tyndalizacja

[@lesiolesio]

Jednak z komudą to z komudą. On opowiadać umie i ma "to coś"

[@damakameliowa5712]

O!

[@rozalka2898]

O tak obecnie to szczęście mieć swoją świnke i zrobić z niej wyroby.U nas w domu też to robimy od roku robie kiełbasę w sloikach i rozdaje synom .To.mieso tak jak na kiełbasy tylko bez czosnku pasteryzowane czyli tyndalizowane przez 3 dni/3 godz.,2 godz,i w trzecim dniu 1 godzine/.Moi synowie mówią na to dżem wieprzowy.🤣🤣Podobnie robie pasztet rosół synowi za granicę i różne mięsa!!!Chętnie posłucham jak pan to robi

[@czapkad9235]

Ja nie mieszam mięsa wołowego z wieprzowym,kiełbasa,najlepsza kiełbasa to że świnki karmionej ziemniakami i zbożem z własnego pola

[@jakisktos8391]

Mistrzu z jakich okolic pochodzisz

[@lesnydziad7905]

Oj co do demonizacji peklosoli to mnie nie przekonasz. W takiej kiełbasce sól może się i sprawdzi, w boczku i żeberku też a to tylko dlatego, bo się pozbywasz dużej części wody, która odpowiada za przyśpieszone gnicie. Potrójne parzenie to tyndalizacja. Lecz wsadź normalnie szynkę, karkówkę czy schab do solanki z zwykłej wody na 2 tygodnie, to raz solanka będzie śmierdzieć, uwędź, niech kawał wędliny odczeka z tydzień nawet w lodówce, to zacznie w środku się robić ciemne oczko, to oczko zmieni się w gąbkę, zaczną wypływać soki śmierdzące a na końcu zgnije od środka. Na peklosoli tego nie ma, wędlina może leżeć bardzo długo w lodówce bez gnicia, co najwyżej dostanie piwnego aromatu. Ja wędlin nie parzę bo to skraca ich termin ważności lubię surowe, chodź parzoną zjem dla różnorodności, wędzę na zimno lub ciepło zależnie od pory roku. Peklosól owszem jest szkodliwa pieczona, lecz nie siejmy paranoi, wysokiej temperatury dostaje z zewnątrz skórka i trochę pod skórką w środku podczas pieczenia mięso nie przekracza 90 stopni, niektórzy uznają gotowe mięso za upieczone gdy ma w środku 75stopni. Tym bardziej, że boisz się iż peklosól karmi raka a wędzisz, gdzie masz masę rakotwórczych szkodliwych substancji smolistych wnikających w mięso, no trochę to niepoważnie brzmi, gdy wędlina i tak jest po przez samo wędzenie nafaszerowana truciznami. Aby wędlina z peklosolą była szkodliwa musiała by być przesolona, wręcz niezjadliwa, wszystko w peklosoli jest wymierzone na styk. Łatwiej się potruć solą + saletrą. Dla bojących się, jest jeszcze opcja sól 50:50 z peklosolą.

[@OstojaTradycji]

Jeżeli sztuka jest hodowana naturalnie, nie dostaje antybiotyków, ubój jest szybki, bez stresu. Sztuka szybko rozebrana, mięso w chłodnym przewiewie "odparuje" takie schłodzone i nie myte znajdzie się w zalewie z wody przegotowanej i ostudzonej, solanka nasycona, bez nastrzygiwania. Po kilku dniach marynatę wymieniam bo krew się dostała. Po dwóch tygodniach wędzę i parzę. Parzyć w tym sposobie trzeba aby zredukować sól. Wywędzone w chłodny przewiew i tak do świąt Wielkiej Nocy. Bez żadnego szarego i zielonego. Owszem po czasie ciemniej. Kiełbasa jak kamień, tylko cieniutki plasterki. Jaka gąbka, jakie gnicie. Owszem jak się to źle zrobi albo z tego syfu z tuczarni to zgoda tutaj bez chemii ani rusz. Druga sprawa to szkodliwość wędzenia, nie kwestionuję że są tam substancje szkodliwe. Pytanie czy wędliny są głównym składnikiem diety czy miłym dodatkiem. U nas na śniadanie i to jak ma chęć, zjadam 3-4 cieknie plasterki kiełbasy jałowcowej czy wiejskiej lub dwa plasterki szynki. Czasem przekąska do dobrej czystej wódki. To jest pewien styl, czerpanie z natury tego co najlepsze. Wyjazd na konną wyprawę, potem bigos z aromatycznymi wędlinami, chleb z pieca, żytniówka. Chcę mnie Pan przekonać że to co oferuje "przemysł" jest lepsze. Proszę !

[@lesnydziad7905]

@@OstojaTradycji Jaki przemysł, mowa o samej peklosoli, jeden konserwant to niewiele w domowych wyrobach, kiedyś na wsiach stosowano saletrę a ta była bardziej niezdrowa i łatwo było ją przedawkować. Jestem daleki od wpadania w paranoję. Wędzone lubię, sam wędzę, lecz zdrowym tego procesu bym nie nazwał. Głównym sprawcą raka u nas i tak jest czarnobyl, wszystko i tak jest w glebie, można nie pryskać lecz dziś to tylko zabawa w udawanie robienia zdrowej żywności, przyjdzie deszcz i tak napada świństwem z różnych zakątków europy które wyparowało do nieba. Nikt tu nikogo nie namawia na siłę. Ziemia jest już na tyle struta że ratunku i tak dla niej nie ma.

[@andrzejossowski3697]

Dobra robota mam pytanie ma Pan maszynkę alfa jak sprawuje się szarpak? Pozdrawiam

[@norbertopalinski991]

Ja tam ubojni nie wierzę tej elektronarkorze Ja to wolę tak tradycyjnie obuchem w łeb i nóż w tętnice tak jak dziadek uczył

[@user-wr3lh1nx6t]

Dokładnie tak Norbert. Obuchem w łeb i musi usiąść. Hee!!! 😅

[@januszfilar1422]

Bilowi G.by się nie spodobało.....

[@bartekwokonski4935]

Tak z ciekawości. Jaka cena za kg tego świniaka ?

[@mirosawsigma4101]

Szkoda czasu. Tytuł intrygujący ale zawartość i treść ,pusta jak beczka po sejmiku szlacheckim. Polecam program śwp. Grzegorza Russaka lub Praktyka u Patryka. Tam znajdziesz przepisy i inspiracje.

[@meezer2504]

Jak wiekszosc video na tym kanale :)

[@maniekblizianka1296]

Witaj, wspominałeś dzieciństwo. Przed Wielkanocą u Was nie biło się świni? U nas dziadek miał w kuczach po dwa wieprze, wtedy jeden rósł wolniej i miał 120-140 na Wielkanoc, a poprzedni na Mikołaja miał taką wagę...

[@arturmalczewski4308]

Mięsko niestety z supermarketu mieliśmy;) Pozdrawiam. Artur;)

[@stanisawpodlesny8210]

"Rasa tłusta" czyli normalna, jak powinno być, a nie unijny syf

[@BiayOrze]

Tendelkzacja

[@aleksanderorowski963]

Super film. Jedynie na temat GMO się nie zgodzę, ponieważ jednoznacznie odrzuca Pan ten rodzaj pasz jako coś złego, a to nie jest do końca zgodne z prawdą. Uprawy GMO nie muszą być w jakikolwiek sposób dla nas niezdrowe. Za dużo legend na ten temat powstało. Radzę zgłębić temat.

[@elespe8167]

tobie tez to radze

[@BronislawSiwik]

P

[@jozef3230]

Umie cały rok jest świnobicie bo sprzedaje z gospodarstwa i tak na rok wychodzi 14 sztuk

[@OstojaTradycji]

Brawo! Tak trzymać.

[@jacekgoaszewski3124]

Bo te wędliny w sklepach które mienią się wszystkimi kolorami tęczy to nie da się ich jeść

[@alfredwojtyr7845]

Co to za maszynka do kiełbas co kręci się w odwrotną stronę uważać żeby nie wciągnęło flaka

[@pracowniarzemiosdawnych5798]

Można na warsztaty do Pana przyjechać? Na naukę.

[@marcusbonkowski7909]

Bardzo piękne i propolskie ale brak szczegółów mościpanie! Jakie drewno,jaki czas,jakie mieso+przyprawy,itp.

[@OstojaTradycji]

Zdaję sobie sobie sprawy z takich oczekiwań ale przyjdzie czas i na to. Bardziej dla zainspirowania widzów ten film.

[@krzysztof8643]

Tyndalizacja tak się nazywa proces pasteryzacji w sloiku

[@adamstrong67]

Trzykrotne gotowanie weków to tyndalizacja

[@alamakota9597]

Ile soli dodajemy na kilogram miesa?

[@hussartx3624]

17gramów peklosoli, jeżeli lubisz bardziej słone to możesz dać więcej.

[@elespe8167]

@@hussartx3624 pytanie dotyczyło soli, sam jedz peklosól

[@maciejewski1959]

wszystko fajnie tylko nie podajesz przepisu na kiełbasę

[@mariobaca2392]

POLSUS Sie chyba nazywa

[@masekmahoney4670]

Czy pokazywanie takich pyszności jest zgodne z konwencją genewską ? 😎 Toż to tortury Panie

[@bedmat666]

Szkoda, ze nie Wielka Biala Polska

[@leszeksobczynski8343]

Cyncynat jak Witos

[@leszkensleszkens2785]

Jedyną nadzieją jest to, że zjada Pan te wyroby sam i nie karmi innych. Jak dotychczas, nigdy nie słyszało się o powodach śmierci ze względu na złe stosowanie azotynów /azotanów. Słyszeliśmy natomiast o wypadkach śmierci, gdy nie zastosowano azotynów a w mięsie rozwinęły się C. botulinum i jej śmiertelne toksyny.

[@pawelgol5015]

Nie podoba się to nie oglądaj. Idź sobie kup azotany i siedź tam cicho.

[@MrPiterek32]

Leszek ochgłoń...Ja przez 20 lat robiłem świnie na samej soli i wyroby nawet lodówki nie widziały a tylko wisiały w komórce. Nieraz po półtorej miesiąca.Żyję do dziś. Oczywiście problem z botuliną istnieje jest to natomiast rzadkie zjawisko. Trzeba zachować czujność oraz kilka prostych zasad w postępowaniu z mięsem.Pozwolę sobie zacytować.."Jak dotychczas, nigdy nie słyszało się o powodach śmierci ze względu na złe stosowanie azotynów /azotanów. "80% nowotworów jest spowodowane chemią w pożywieniu ktora na każdym etaspie produkcji jest wstrzykiwana w żywność...

[@bridgespost2775]

Pan to sprzedaje, że Pan takie bzdury wygaduje?

[@andrzejgolota4984]

A może jakiś historyczny odcinek o życiu wiejskiej ludności w średniowieczu czy naprawdę chłop pańszczyzniany był tak gnębiony przez szlachtę jak wypisują

[@Matiz92YT]

Nie znam sie, ale czy tylko mi sie wydaje czy ta swinia to sam tluszcz? Masakra ile tego jest.

[@NieTV24]

Jakie są proporcje waszej kiełbasy wiejskiej?

[@magda2632]

ta metoda potrójnej pasteryzacji to tyndalizacja