@@lamiendomieles El curso lo tienes disponible gratis en mi canal KZbin, cualquier duda que tengas al respecto puedes contactar conmigo en mi Instagram. Un saludo

@@venezzia2833 If they had made a real Napoletana pizza, the flour calculation would be very high due to how large the space to cover is.

Hola si me estás escribiendo desde España. Puedes encontrar todo en la página de Hellomama. Yo las compro allí. Un saludo

@@jusepe131111 1g de levadura seca equivale a 3g de levadura fresca 👍

Con mucho gusto

Hola,muchas gracias por tus palabras, la verdad que la decisión de crear ese mini curso era con la intención que cada vez más personas se acercarán a este mundillo del arte blanca!. Referente a tu pregunta no puedo decirte una respuesta rotunda. Yo he utilizado una planetaria mucho tiempo y conseguido buenos resultados. La amasadora al final es un ayuda pero no lo es todo. Hay muchos factores que hay que controlar y dependiendo del tipo de amasado que vas a hacer una gestión diferente. Mi consejo es que experimentes y conforme te vas viendo más seguro y quieres evolucionar y subir el nivel de tus resultados tendrás necesidad de mejorar tus accesorios. Fijate en mis vídeos. Empezé amasando a mano y cocinando en el ariete 909.

En este enlace la puedes comprar😉 wa.me/p/6182950985106462/34640601395

Depende ,yo hago pizzas todas las semanas. Una sesión por así decir de pizza a la semana la bombona dura fácil 6 meses.

Gracias a ti por dejar este tipo de comentario, me ayuda a seguir dando más info y valor al 🌎 de la pizza napoletana

Hola Bryan tienes el link en la descripción del vídeo. La marca pone muchas ofertas durante el año. Además acaban de sacar una nueva versión mas grande!

Tienes el link en la descripción del video

Hola y muchas gracias por entrar en la familia de la pizza contemporánea. El amasado que me comentas es perfecto en término de descripción. Poniendo el caso que lo has ejecutado bien para poderte dar una explicación exacta a lo que tú llamas un mal resultado necesitaría detalles. De momento lo único que te puedo decir que los hornos ponía son perfecto para todo tipo de pizza redonda (napolitana) y a la pala. Eso sí,son muy agresivos por tanto con altas hidrataciones hay que estar pendientes de las temperaturas ,aconsejo para mas de 65% unos 380° una vez horneada la pizza. Paso siguiente en cuanto la pizza se eleva de un borde estar pendiente para darle la vuelta constantemente para evitar que se queme y garantizar una cocción uniforme. Para cualquier otra pregunta puedes escribirme también en Istagram y te ayudaré encantado!

Solo si la temperatura del agua es muy alta en caliente. En el otro caso no. Espero haberte contestado a tu duda. Un saludo👍

Como mucho el 50% del amasado total👍

Lo que equivale a un máximo del 60% de hidratación . Si la cocinas en horno de casa te recomiendo añadir,siempre y cuando utilices una harina de fuerza un poco más de agua. Eso con un buen trabajo en el amasado, te permitirá que tu resultado en cuanto a crecimiento en la coccion sea mucho mas esponjoso!😊

Si muchos los usan en eventos de catering,foodtrack. Para pizzería ya no te lo recomiendo a menos que no tengas unos 3 . Calcula que cada vez que metes una pizza tras otra la piedra baja ligeramente la temperatura y para mantener la prestación deberias dejarlo cada 5/6 pizzas unos 5/10 minutos dejarle volver a llegar a la temperatura ideal. Obviamente siempre hablando que las pizzas sean muy hidratada . Si vas a hacer hidrataciones muy baja (poco contenido de agua en tu amasado) entonces el baremo que te dicho lo puedes incluso triplicar. Espero que con eso haya respondido a tu duda. Cualquier cosa mas puedes contactar conmigo en mi perfil Istagram :@lapiccolanapoli10 y hablamos👍

@@lapiccolanapoli está clarísimo, muchas gracias!

Coges una olla pequeñas y le pones leche entera la dejas a fuego lento y después le añades trufa rallada o champiñones. Depende lo que tengas. A los 10 minutos sacas y con una batidora lo trituras todo añadiendo antes sal,queso parmesano y una pizca de pimienta negra. Si no te quieres complicar en el super venden sobre ya hechos. Te dará para las bases de 2 pizzas aprox👍

Son 20g de sal 👍

@@lapiccolanapoli Ok, ✌🏽

Sígueme también en Instagram con más vídeos actualizados @lapiccolanapoli10 👍

Hola Adriana. Si miras en la descripción del video tienes la receta! Cualquier cosa puedes escribirme en mi página de istagram (@lapiccolanapoli10) y me cuentas qué tal te ha ido.

La proteína va más relacionada a la cantidad de agua que aguanta la harina más que la levadura, por eso se recomienda usar harinas fuertes para la pizza, la cantidad de levadura cambia según el tiempo de fermentación que le des, usa 60% de agua si tu harina es de poca proteína y si queda mal lo mejor sería usar una harina más fuerte

Hola ,te comento. Si la harina que me hablas tiene un porcentaje bajo de proteínas pero es igualmente una harina de fuerza tipo 9g de proteínas entonces el porcentaje de levadura solo variaría en función al tiempo que quieres dejar fermentar tu amasado. Por el tema de la hidratación o largas fermentación el factor cambia ya que necesitas harinas con mayor absorción de agua.

Gracias y otra pregunta , si uso levadura seca .cuantos gramos devo usar para la receta que estas haciendo ?

@@eddysg5275 Sobre 1 kg de harina las proporciones serían: Agua 700ml (70% hidratación) 30g sal . Si la pizza la preparas en el mismo día añade mas levadura si la vas a hacer para el día siguiente 2g suficiente.

Antes de pasar la pizza a la pala,espolvorea la misma con semolino o harina de arroz. Luego deslizas en ella y si estás usando las dos palitas que vienen con el horno el truco es apoyar el centro y poco a poco vas abriendo hacia los lados. Escríbeme y cuéntame si con eso has podido👍

Harina de fuerza👍

Muy buenas Héctor,estoy trabajando para sacar para Febrero un curso completo de pizza napoletana contemporanea en formato video que incluirà 2 horas de mentoria personalizada conmigo. Si estás interesado no te pierdas ninguna actualización en mi página Instagram donde iré diciendo cómo va evolucionando cosa👍

Muchas gracias,atento al próximo sábado que llega el 2° capitulo👍

Si le modificas el termostato para que siga impulsando calor sin parar incluso te llega a 500°. Por eso no lo explico en el vídeo,No quiero que se os quemen las casas😅

@@lapiccolanapoli lo mismo hice

Hola,muchas gracias,si ha servido para ayudar a un amante pizzero bienvenido sea👏👏Si le cambié el regulador para ponerlo a butano. El Koda16 se me entrego por equivocación a propano. De todos modos es muy simple cambiarlo.

@@lapiccolanapoli gracias por la respuesta. Te venía con la manguera ya conectada al horno? Entonces solo cambiaste el regulador que va a tu bombona, es cierto?

@@josepmonras5285 correcto!

Es una pizza pequeña,tamaño para el horno ariete! 😉

Tienes que dejar el bollo unas 6 h a temperatura ambiente. Ese criterio es tanto si has congelado sin haber fermentado del todo el bollo o si lo tenias ya fermentado. Cualquier duda escríbeme en mi Instagram y te ayudaré : @lapiccolanapoli10

1 kg de harina 800 ml de agua 5 gr levadura 30 g sal Preparación : Tienes que añadir unos 650 ml de agua a la harina el resto se va poniendo poco a poco( tengo bastantes videos al respecto ) una vez llegado casi al final añades la sal y el restante de agua. Terminado de absorber toda el agua haces un reposo de 30 minutos. Después varios pliegues para reforzar la malla glutinosa del amasado y dejarla más compacta. La metes en una boul y a la nevera. Al día siguiente boleas y si no van a ser para el momento o mismo día ,vuelves a dejar en la nevera fermentando . Si son para mismo día déjalo a una temperatura ambiental de 18 máximo 20 grados unas 2/4 horas tiempo que duplique su tamaño .

La temperatura del agua varía en funciòn de 2 factores: de la temperatura ambiental y si vas a amasar a mano o con amasadora. Por la otra pregunta, en la pizza Napoletana no se suele utilizar aceite sin embargo para pizza en bandeja estilo romano si que utilizo y también en buena cantidad😋

@@lapiccolanapoli muchas gracias