6 ай бұрын
10 ай бұрын
Жыл бұрын
2 жыл бұрын
3 жыл бұрын
3 жыл бұрын
3 жыл бұрын
3 жыл бұрын
3 жыл бұрын
3 жыл бұрын
3 жыл бұрын
3 жыл бұрын
3 жыл бұрын
Пікірлер
@vitoldvitold6350 Күн бұрын
Жаль но мед аллерген, многие отказывааются от таких основ
@TrueKitchen_blog 22 сағат бұрын
Соглашусь с вами, поэтому в комментариях обсуждали замену мёду, у кого с этим проблема
@evgeniikonstantinov9114 2 күн бұрын
Очень вкусно выглядит. Надо делать! Спасибо! Формат видео - зачётный, есть и рецепт и технологические моменты. Ещё раз спасибо!
@TrueKitchen_blog 22 сағат бұрын
Спасибо за обратную связь! Я это ценю 🌝
@plahman3043 2 күн бұрын
Супер тефтельки
@TrueKitchen_blog 22 сағат бұрын
Спасибо 🌝
@user-xg8iv2ly9s 2 күн бұрын
посмотрел, аж тефтели захотел)
@TrueKitchen_blog 2 күн бұрын
Значит пора делать) штатик порадуешь)
@katronchik_ 2 күн бұрын
10:32 серый гурман 🐱
@TrueKitchen_blog 2 күн бұрын
Его первое появление на большом экране)
@katronchik_ 2 күн бұрын
8:30 включаем сковородку! 😅😅😅
@TrueKitchen_blog 2 күн бұрын
Когда-нибудь я научусь говорить)
@katronchik_ 2 күн бұрын
Можно пожалуйста видео с рецептом сырных палочек 😻
@TrueKitchen_blog 2 күн бұрын
Можно) сделаю)
@user-hr4vg6mu2p 2 күн бұрын
Милый Петнька, Ты конечно милый парень, ну очень, очень общительный! Так долгл.долго длиться твой ролик! Все время перелистовала,твой рецепт не один в интернете, так долго, можно ведь быстрее , так длго все это, что интерес проподает, заснуть можно!!!Желаю удачи и оперативности
@TrueKitchen_blog 2 күн бұрын
Принял во внимание 👌🏻
@TennesseeMadness 3 күн бұрын
Мой самый жирнющий лайк как эти фрикаделло 👍👍👍👍👍👍👍👍
@TrueKitchen_blog 3 күн бұрын
От души):
@85hjkl 8 күн бұрын
Наступним кроком повинен бути класичний салат з використанням зелені❤
@TrueKitchen_blog 8 күн бұрын
Так і буде) можливо через відео) я планував вечерю зняти на наступний раз, і потім буде салатик)
@vozduhovod4 10 күн бұрын
Жаль что автор забросил канал, нового видео не было уже 47 минут
@TrueKitchen_blog 8 күн бұрын
😂когда найду этого автора - поговорю с ним)
@TennesseeMadness 10 күн бұрын
Спасибо, очень актуально)
@TrueKitchen_blog 8 күн бұрын
💪
@katronchik_ 10 күн бұрын
4:46 грибочек получился 😂
@TrueKitchen_blog 8 күн бұрын
❤️
@antoniobanderas8788 11 күн бұрын
Немного пережарил )) короче чувак закажи в до до пиццу ты удивишься на сколько она лучше твоей и вкуснее 😂😂😂😂
@TrueKitchen_blog 11 күн бұрын
Если для тебя пицца из до до лучше, чем свежеиспечённая пицца с правильной ферментацией, с симпатичным леопардовым профессиональным бортом, нежным и мягким тестом - мне тебя жаль, ешь дальше в до до и не "морочь людям голову ".
@antoniobanderas8788 11 күн бұрын
Кто во что горазд , херню замороченную придумал , тут всё просто мука с большим содержанием белка 2 тестомес 3 выдержка сутки в холодильнике 4 температура Печки не меньше 350 градусов вот и весь секрет !!! Задолбали голову морочить людям
@TrueKitchen_blog 11 күн бұрын
Как минимум ты не все параметры перечислил, температура не меньше 350 - это очень размыто, ты на 360 градусов с такой влажностью теста получишь плохой результат, а так конечно тут всё просто, на столько что никто даже не ищет ответы на вопросы, и не смотрит зарубежных специалистов, и не переводит их труды на родной язык. Не любишь запариваться - не говори за всех.
@antoniobanderas8788 11 күн бұрын
Отлично руки помыл в заготовке 😅
@TrueKitchen_blog 11 күн бұрын
делай свою заготовку и "мой там свои руки"
@antoniobanderas8788 11 күн бұрын
Спасибо теперь я буду аккуратнее относиться к покупке пиццы так как у меня аллергия на мед , вашу пиццу я точно буду обходить стороной !!!
@TrueKitchen_blog 11 күн бұрын
надеюсь я переживу это
@carmaster5999 11 күн бұрын
Время отстоя биги в холодильникн у вас меньше чем нужно. бигу нужно выдерживать не менее 48 часов и перед тем как поставить в холодильник дать отдохнуть биге 1, 5 - 2 часа, комнатной температуры. Приготовление другим способом так называемым пулеш, готовить пиццу уже можно через сутки. Печь у меня дает 430 - 450 градусов, время приготовления пиццы в печи две, три минуты. Я за свою практику сделал тысячу экспериментов с тестом, воду беру родниковую с ключа, тепература ее 4 - 6 градусов, выстаиваю в помещении до 14 градусов и делаю пулеш ( закваску), есть еще один секрет, рассказывать не буду. Гидратация теста у меня 73 процента, примерно. В остальном вы молодец!!! жму руку
@TrueKitchen_blog 11 күн бұрын
Время отстоя биги зависит от количества дрожжей и температурного режима, если по моему рецепту выстоять 48 часов тесто будет слишком рыхлым и ничего хорошего не будет. Если хотите, чтобы бига дольше стояла - нужно использовать меньше дрожжей. Это всё опционально. Спасибо) рад что думающие люди посещают мой канал)
@carmaster5999 10 күн бұрын
@@TrueKitchen_blog у меня идёт 1,5 грамма сухих дрожжей на 1 кг муки
@carmaster5999 10 күн бұрын
@@TrueKitchen_blog Итальянцы так же варируют время биги от суток до двух. Все зависит от муки и главное от воды. Почему я делаю тесто на ключевой воде, потому что она структурированная. В прохладной воде структура не меняется, с прогревом воды, значительно хуже..... Молекулярная природа действий. Приготовьте, ради интереса и вы увидите чудо! Великое счастье кормить людей вкусной пиццей)))))!!!
@Hannibal_95 12 күн бұрын
Расскажи пожалуйста про силу муки,вообще не понял как это определить(
@TrueKitchen_blog 12 күн бұрын
Этот показатель находится обычно на упаковке. Заметил что отечественные производители часто игнорируют это и не пишут. Буква W, и затем двузначное или трёхзначное число, и надпись сила муки или flour power. Я эту величину вижу только на импортной муке, и то не на всей.
@Hannibal_95 12 күн бұрын
@@TrueKitchen_blog а можно рассчитать как то,формула или как то ещё?
@TrueKitchen_blog 12 күн бұрын
Нет, так не работает, можно опытным путём вычислить, но любая уважающая себя компания будет писать эту силу, или гугли, может кто-то уже искал это
@user-yg9rg4td7j 14 күн бұрын
Подскажите,почему тесто в холодильник ставится при приготовлении теста?
@TrueKitchen_blog 14 күн бұрын
Тесто ставят после замеса в холодильник, для того, что увеличить длительность ферментации. Чем ниже температура - тем дольше ферментация. За это время идёт развитие вкуса, меняется структура теста(если сделать пиццу после 3-4 часов тёплой расстойки или в холодильнике в первом случае борт будет однородного цвета без пятен, будет быстро обжаривается снаружи и недостаточно внутри(в основном это связано с расщеплением крахмала в процессе ферментации) и тесто будет очень тугое; во втором же случае будут пятна на борту цветовые(леопардовый борт), равномерно будет пропекаться борт снаружи и внутри и тесто будет мягче, что позволит с ним быстро работать) ;
@85hjkl 16 күн бұрын
чудово. на третій день знайшла лаконічний рецепт. зрозуміла різницю між бігою і poolish. perfetto
@TrueKitchen_blog 14 күн бұрын
Дякую) мені дуже приємно) 🌝
@eestinet776 17 күн бұрын
Браво! Молодец! Знаток! Что очень и очень порадовало. Всё правильно и очень грамотно объяснили. Нет слов. Один восторг! Здоровья, удачи и всех благ! Странно, что мало лайков. Видать все мастера и все всё знают. Но я подучился у Вас и благодарен. От себя, ученика, могу добавить(не умничая). На мой взгляд делитанта, для полноты картины, чтобы Мастер(Вы) выглядели как гуру... . Пиццу надо резать специальными ножницами, а не ножом для теста. Это для того, чтобы бортик не мять.Этот нож не для этого предназначен. Посмотрите в инете чем и особенно как, пиццу режут итальянцы. Сначала ножницами режется верхняя половина бортика, а затем нижняя. И уже потом,- остальная часть пиццы до середины. У Вас шикарная пицца, а борты - замяли. Не айс. Повторюсь. Я не умничаю, я просто пояснил свою точку зрения. Дъявол, тонкости и нюансы кроются в мелочах. Но Вам, всё равно поставлю 5+! На меньшее не тянете:)) Класс!
@TrueKitchen_blog 14 күн бұрын
Спасибо за такой подробный комментарий, я это люблю) Лайков мало, потому что канал ещё на раннем этапе развития) На счёт нарезки, если вы работали в бюджетных пиццериях, то должны понимать, что использовать круглый нож практичнее, быстрее и дешевле) когда у меня будет заведение высокого уровня, где весь взор будет устремлён на качество - ножницы будут непременно)
@user-ho4vb6ii4n 23 күн бұрын
Спасибо. Очень ценная информация.
@TrueKitchen_blog 14 күн бұрын
Пожалуйста)
@user-zq6xf3rg8d 27 күн бұрын
Я делаю -вместо муки манку, формирую на рисовой муке и в морозильник, дальше все также.Легко жарить и не пригорает.
@TrueKitchen_blog 14 күн бұрын
Тоже можно) относительно пригорания там другие закономерности
@anastasiakelsch297 27 күн бұрын
Спасибо за рецепт, я приготовила, было очень вкусно и мясо получилось очень нежное 👍
@TrueKitchen_blog 14 күн бұрын
Это отлично) рад что всё получилось)
@user-vx8bd1uq5m Ай бұрын
Спасибо большое за познавательное видео. Хороший рецепт. Сразу захотелось испечь пиццу. Все очень понятно без лишних слов.❤
@TrueKitchen_blog 14 күн бұрын
Спасибо 🌝 рад что вам нравится )
@user-ek6tt6cp1r Ай бұрын
Благодарю за урок. Камень давно купила,но ниче😢 не получалось,теперь последняя попытка.
@TrueKitchen_blog Ай бұрын
Пробуйте, я уверен, что у вас всё получится)
@user-ek6tt6cp1r Ай бұрын
Первый раз такое вижу действо! Волшебно. Благодарю
@TrueKitchen_blog Ай бұрын
Спасибо за позитивный комментарий) рад стараться )
@sk-73-82 Ай бұрын
Готовили в Ссср бабули на опаре хлеб в дровеной печи на углях даже на средней муке вкус был не хуже пицы и хранился хлеб до месяца..
@TrueKitchen_blog Ай бұрын
Ну отлично) только уже не СССР и всё проще можно делать)
@DeadCatBomj Ай бұрын
Это одно из самых толковых видео по теме теста для пиццы. Вот к примеру, про то, почему бигу не надо вымешивать, никто никогда не объяснял и в этом видео объяснение прозвучало впервые. Спасибо за инфу, теперь чуть более осмысленно буду браться за тесто на биге. ЗЫ. Ну тесто пиздец шикарно выглядит.
@TrueKitchen_blog Ай бұрын
Спасибо) рад слышать, что информация полезная) удачи вам в ваших начинаниях)
@user-nm5wk1nt1b Ай бұрын
Как понять сколько живых дрожжей ставить в муку ?
@TrueKitchen_blog Ай бұрын
Если нет точного рецепта теста - смотрите свойства дрожжей на упаковке, там часто пишут сколько ложить дрожжей на 1 кг муки, но это для обычного теста. Дальше, если после выпечки готовое изделие сильно пахнет дрожжами - уменьшайте количество, если до выпечки тесто плохо поднимается и во время выпекания - увеличивайте количество дрожжей
@user-nm5wk1nt1b Ай бұрын
Какой фирмы лотки для пиццы ?
@TrueKitchen_blog Ай бұрын
Точно не скажу, классические итальянские
@user-nm5wk1nt1b Ай бұрын
@@TrueKitchen_blog по поводу температуры запекания , я ставлю в печь одну пиццу она получается неплохо , а если ставлю три или четыре то совсем не то получается, температура получается тоже нужно индивидуально подстраивать под тесто ?
@TrueKitchen_blog Ай бұрын
Тут куча переменных: Какое тесто и какой влажности? Какая температура печи и какая печь? Как хорошо вы прогреваете тесто? Как быстро вы закидываете пиццу в печь и закрываете её? Я на простой электрической печи 4 пиццы вообще не ставлю, при такой влажности я не могу достичь хорошего результата, желательно по 2 и когда сильный наплыв идёт максимум 3, и всё делать нужно очень быстро и справляться с пиццей в печи в 2-3 движения; Так же тесто не должно быть с холодильника, в среднем хотя бы один час оно должно прогреться перед раскаткой и запеканием
@user-nm5wk1nt1b Ай бұрын
@@TrueKitchen_blog в том то и дело я не знаю сколько пицц закажут сегодня , чтобы достать тесто и оставить его при комнатной температуре
@TrueKitchen_blog Ай бұрын
Это уже нужно пристреляться, как хороший повар, шеф повар, вы должны понимать средний проход за час в определённые дни, +-, не обязательно прям точно, если начинается запара - доставайте с запасом, когда пройдёт запара - излишек обратно в холодильник
@Chudoboss Ай бұрын
Столько заморочек с бортиком, а его никто не ест))
@barabushkaa_ Ай бұрын
Его никто не ест, потому что в большинстве заведений тесто - г..но. Если тесто по-настоящему вкусное, как у автора этого ролика, то бортик сьедается. И даже соуса к нему не нужно
@TrueKitchen_blog Ай бұрын
Как раз из-за плохого теста и не правильно запечённой пиццы - борт никто не ест)
@user-iy6ig2ps6g Ай бұрын
Спасибо за урок! От души! Но когда делаю по вашему рецепту, тесто получается намного липче, чем в прямом замесе! Смотрел еще многие италианцы, при замесе теста не используют сахар, не знаете почему?
@TrueKitchen_blog Ай бұрын
Какой тестомес у вас? Промышленный или домашний? Есть скорости? Даёте ему постоять после замеса? Какая температура теста после замеса? Это всё играет роль
@TrueKitchen_blog Ай бұрын
Про сахар ответил ниже👇
@user-iy6ig2ps6g Ай бұрын
Пётр! Смотрел много роликов про бигу, некоторые итальянцы при замесе теста не добавляют сахар, почему? Ну и было бы замечательно, если бы сняли видео про соусы, как делаете и сохраняете?
@TrueKitchen_blog Ай бұрын
Не добавляют - потому что можно без него) это достаточно рациональная вещь, без сахара или подобного ингредиента всё работает, но есть разница в работе дрожжей и цвете коржа, а дальше зависит уже от количества этого ингредиента, чаще всего встречаю в рецептах даже не мёд и сахар, а солод(так во всяком случае трактует перевод, malt на английском)
@TrueKitchen_blog Ай бұрын
По поводу соусов - можно конечно, и в принципе ещё много чего можно обсудить и дополнить, но отсутствие стабильного электричества в стране из-за войны не даёт возможность заниматься нормально подобного рода съёмками
@user-mj7ph4op8u Ай бұрын
Крутой💪
@TrueKitchen_blog Ай бұрын
Спасибо 🔥
@chelingarov Ай бұрын
Спасибо, Петр. Много смотрел видео как раз итальянских шефов..с английскими субтитрами) на русском конечно доходчевее. Удачи в работе!
@TrueKitchen_blog Ай бұрын
Спасибо, для вас стараюсь)
@user-yy5ol5px9v Ай бұрын
Руки поставлены, профи.
@TrueKitchen_blog Ай бұрын
Спасибо 🔥
@user-hm5uq5nz9i Ай бұрын
Пирожковое тесто это да супер! пирожок-пицца это новинка!)) А ничего что настоящее тесто готовится на ледяной воде?
@TrueKitchen_blog Ай бұрын
Всё зависит от того, что в вашем понимании "настоящее тесто") Отпишитесь, интересно подискутировать )
@UserUser-kn5wf 2 ай бұрын
Шея, сама по себе мягкая часть мяса.
@TrueKitchen_blog Ай бұрын
У говядины - не мягкая, я теленка - да, у свинины да
@user-nm5wk1nt1b 2 ай бұрын
Какой литраж у емкости для биги ?
@TrueKitchen_blog Ай бұрын
30 л
@vladislav.ivanov 2 ай бұрын
Спасибо, всё чётко объяснили. В книгах пишут, чем выше гидратация, тем меньше можно ставить температуру, в чем очень сильные были сомнения.
@TrueKitchen_blog 2 ай бұрын
Стараюсь подавать информацию доступно и без ухищрений, это моя цель. На счёт гидротации - если говорить об пицце классической - то да, при высокой гидротации нужно печь на высокой температуре. При этом если вы делаете пиццу другого формата, в противнях, и процесс растойки проходит непосредственно в противне , как на пример для квадратной пиццы, или как делают фокачча, то вам нужно будет низкая температура. Например фокачча я делал при 230°, при этом гидротация там около 70%. Надеюсь суть поняли)
@vladislav.ivanov 2 ай бұрын
@@TrueKitchen_blog да, я понял, спасибо Вам большое!!
@IhorKozlov-dx3zu 2 ай бұрын
Огромное спасибо, за ваш труд. Вы используете тестомес односкоросной? Вообщем возможно замешивать на односкоросном такое тесто?
@TrueKitchen_blog 2 ай бұрын
Да, у меня на данный момент обычный односкоростной тестомес, и да такое тесто можно сделать, но более хороший результат не получится сделать, там уже нужно более высокая скорость
@IhorKozlov-dx3zu 2 ай бұрын
Спасибо за ответ. Может у вас будем возможность записать видео о рецептах соусов в пицце. Песто ,фисташковый , томатный, альфредо , как делать как сохранять. Спасибо за ваш труд, развития вам
@TrueKitchen_blog Ай бұрын
Как только у меня будут все ресурсы и возможности - я планирую делать чаще и более обширно обучение
@MindGrower_channel 2 ай бұрын
Подскажи пожалуйста название муки которую ты используешь? Благодарю 😌
@TrueKitchen_blog 2 ай бұрын
Здравствуйте, писал ниже в комментах, мука капуто синяя (pizzeria), или красная (saccorosso)
@Hannibal_95 12 күн бұрын
@@TrueKitchen_blogа есть альтернатива этой муке,больно уж дорогая она😢
@TrueKitchen_blog 4 күн бұрын
честно, не встречал, из всех вариантов - это была самая дешёвая; в зависимости от региона, в котором вы живёте - смотрите то, что вам подходит по цене и по свойствам;
@marieogan6682 2 ай бұрын
Всё это..для обыденного зрителя..просто,чисто информативно..но,не практично..Ради, уважения..к женщинам-домохозяйкам..не профессионалам..ресторанным..Вы..Пётр,могли бы,галантно..по-джентельменски..сделать расчёт..этой закваски..и вообще..теста..на одну,такую пиццу..И..облегчить..им..умственный..вычислительный труд..Им..каждодневно..и физического..по дому,хватает.
@TrueKitchen_blog 2 ай бұрын
Я проговорил, что видео скорее не для домашнего использования, и в дальнейшем буду делать акцент в начале видео для какой аудитории больше подходит то или иное видео, спасибо за ваш отзыв)
@marieogan6682 2 ай бұрын
@@TrueKitchen_blog Я Понимаю..Но,на Ваше видио..заходят,в первую очередьвовсе,,не профессионалы,профессионалы,,и без Вас,знают...как печь пиццу.Можно, же было, в описании,дать расчёт,на1пиццу.
@Verb_Alina 2 ай бұрын
Спасибо огромное за такое полезное и подробное видео! Это мастер-класс для домашнего приготовления пиццы на уровне профессионалов. Отлично, подробно, с такими тонкостями, чего не говорят другие пицца-мейкеры. Сохранила в закладки, обязательно приготовлю именно по Вашей технологии. Нигде не слышала, что можно прогреть камень на верху, а при выпечке использовать верхний тэн (гриль).
@TrueKitchen_blog 2 ай бұрын
Спасибо) я поэтому и снимаю такие видео, потому что ответы на свои вопросы часто не мог найти, все что-то скрывают! Надеюсь у вас всё получится, обязательно пишите о результате) За гриль - это имитация производственной печи, и таки да - так можно и нужно делать
@yevhenl8799 2 ай бұрын
Очень интересно!
@SSs-rn2bz 3 ай бұрын
Специалист конечно !!!! Классно !!!
@TrueKitchen_blog 2 ай бұрын
Спасибо) стараюсь для Вас)
@artema1890 3 ай бұрын
Приятно смотреть на работу настоящего мастера своего дела! Здоровья и успехов во всём !
@TrueKitchen_blog 2 ай бұрын
Спасибо большое! Вам всего хорошего)
@managerbaset8985 3 ай бұрын
Напишіть будь ласка рецепт у процентному відношенні, щоб легше було адаптувати для дома! Дякую!
@TrueKitchen_blog 2 ай бұрын
Бига: 100% муки Вода 52% Дрожжи 0,7% Мёд 1 % Тесто: Бига 100% Вода 8,7% Дрожжи 0,1% Соль 1,9% Масло 1,7% + 100 г Учтите, что в домашних условиях без необходимого оборудования сделать такое тесто будет сложно, может стоит рассмотреть другие варианты