E buonissimo. Grazie, buona serata.

Grazie. Non lo so, non ho mai provato. Però penso che il fermentato thailandese (che poi è aceto) si possa fare. Mi hai dato un'idea. la prossima volta che faccio il sidro ci provo. Buona giornata e a presto.

Grazie, come si fa il fermentato thailandese?. Buona giornata anche a te.

Il mio è uno speck artigianale, e tenga presente che qui siamo in pianura padana. Una stagionatura così lunga sarebbe possibile solo in una cella frigorifera, che non possiedo. Comunque la stagionatura dipende dalla grossezza dello speck, e leggo che di solito si aggira intorno alle 22 settimane (quindi 5-6 mesi). La durata dell'intero processo produttivo dello speck IGP è di 20-22 settimane, ma di certo non pretendo di ottenere un prodotto simile. Il botulino si sviluppa in qualsiasi alimento mal conservato, non c'entra la stagionatura. Il fatto che io di solito aggiunga del nitrato di potassio serve proprio a evitare che si sviluppi il botulino, che non fa solo male... uccide. Per questo consiglio sempre di mettere una piccola dose di salnitro negli insaccati. Buona giornata e a presto.

@@elenaungini il suo speck è molto alto e tre mesi sono pochi. Paolo Bologna, pizzicagnolo si speck ne ho venduti parecchi

Grazie. Fammi sapere com'è andata, allora. Anch'io ti auguro una bellissima giornata, a presto.

Sul mio canale trovi come fare il sidro di mele o di pere e come fare la birra di zenzero. Per la birra "vera" per ora non sono ancora in grado. Ma sto studiando... se intanto vuoi provare queste ricette, ti metto i link. Buon week end e a presto. Sidro di mele (e di pere) kzbin.info/www/bejne/nYiXkGaQgK58fM0 Birra di zenzero kzbin.info/www/bejne/pKmYZKKYh75rmKM

Grazie Gentissima. Attendo fiducioso per la birra quella "vera". Buon studio 💐

Mi sa che ci vorrà un po', devo fare prove su prove. Intanto, credo che mi cimenterò anche con l'idromele. Grazie!

Sì, è vero. Hai trovato l'errore! Guarda questo video. kzbin.info/www/bejne/i5KtpWmJg55ogq8&ab_channel=ElenaUngini Però c'erano 30 giorni di tempo per indovinarlo. Sono passati 10 mesi. Tu contattami su Fb o su X, comunque, se vuoi. Buona giornata.

Beh, non tutti hanno in casa uno spiedo per cuocere il kebab, io per prima non ce l'ho, quindi ho dovuto arrangiarmi. Il sapore è molto simile. Se lo provi, fammi sapere se ti è piaciuto. Buona giornata e a presto.

Grazie per la spiegazione, fa sempre piacere imparare cose nuove. proverò anch'io con la pasta di rafano. Buona giornata.

Grazie mille, buon week end.

Si può fare anche con i wurstel, oppure con la salsiccia piccante. Dipende dai gusti, ma spero che tu riesca a trovare le salsicce buone come quelle del paese della nonna. Buona giornata e a presto.

Di solito uso caglio liquido di vitello, Titolo 1: 10.000. Lo puoi trovare in farmacia o nei negozi che vendono articoli caseari. Una marca vale l'altra. Buona serata.

Mettendo il salnitro ho fatto un salame sicuro, che non rischia di sviluppare botulino. Buona giornata.

@@elenaungini ok brava, io lo faccio da 30 anni mettendo sale Marino e spezie tipo Calabria, mai sbagliato. Il salnitro gli cambia gusto...buona vita cara

@@salvatoretrocchia5535 Anche a te.

Ne sono felice, un abbraccio a te e alla tua mamma. Buona serata.

Ho fatto questa scelta sostanzialmente per due motivi: prima di tutto, la ricetta che avevo prevedeva l'uso di lievito di birra per panificazione, quindi l'ho provata con quello. Poi ho provato a cercare il lievito per vino e l'ho trovato in un negozio particolare, a 40 km da casa mia (non è facile reperirlo dalle mie parti). Una volta arrivata a casa l'ho provato per fare il sidro, però non ha fermentato. Evidentemente il lievito che mi avevano fornito era vecchio o non ben conservato e quindi non ha fatto il suo dovere. Quindi ho deciso di utilizzare sempre quello per panificazione, molto più reperibile e sicuro. Inoltre, in questo modo ho potuto fornire un metodo di preparazione del sidro alla portata di tutti. Grazie a te e buona giornata.

Grazie a te, ne sono felice. Buon week end.

Se viene bollita a bagnomaria una volta messa nei vasetti direi proprio di no, anche perché contiene aceto, sale, zucchero e olio che sono tutti conservanti. Buona giornata.

Meglio calcolare la metà, ma aggiungendo almeno una decina di centimetri per le pieghe e l'orlo. Buona giornata.

Grazie, una buona serata a lei.

Grazie a lei. Buona serata.

Grazie mille! Proverò appena preparo il prossimo prosciutto. Felice di fare la tua conoscenza, a presto.

Sì, da soli oppure anche insieme ad altri funghi. I finferli hanno la tendenza a diventare amari con il tempo, ma sottolio di solito questo non accade. Buona giornata.

Grazie! Buona giornata!

Esatto! Buon fine settimana.

Se li ha già fatti seccare un paio di giorni al sole, altri due giorni in forno dovrebbero bastare. Lasci il portellone del forno leggermente aperto, infilandoci un cucchiaio di legno, pe esempio. In questo modo esce il vapore e asciugano prima. Se li vuole conservare solo secchi, senza metterli sott'olio, li faccia seccare piuttosto bene, per evitare muffe. Buon ferragosto e buon lavoro.

@@elenaungini grazie mille🍅😉

Grazie a lei per la sua spiegazione. Proverò anch'io. Buona giornata e a presto.

Sì, è veloce e squisita. Buon fine settimana anche a te, a presto.

Ne sono felice! Buon lavoro, allora, e a presto.

Una volta raccolte (o acquistate) le lumache, vanno fatte spurgare: si lasciano per 4-5 giorni in una gabbietta, senza cibo. In questo modo si purificano un po'. Poi si mettono in una pentola piena di acqua fredda e la si porta a ebollizione. In questo modo le lumache escono dal guscio. Quando bollono si tolgono e si risciacquano per bene, poi si sgusciano utilizzando una forchettina piccola (di quelle per i cocktail, per intenderci). Mentre le sguscia, deve togliere l'ultima parte della lumaca (quella dell'intestino. la vede perché è marrone scuro). Una volta fatta questa operazione, le lumache vengono fatte bollire ancora, per 40 minuti, in acqua in cui andrà messo un bicchiere di aceto e una bella presa di sale grosso. In questo modo si elimina la bava delle lumache. C'è anche chi le lava con della farina quando sono ancora vive per togliere la bava. Io preferisco fare come le ho scritto. In questo modo le lumache, dopo la bollitura in acqua aceto e sale, sono già pronte all'uso e già un po' cotte (le lumache hanno bisogno di una lunga cottura). Spero di esserle stata utile. Buona giornata e a presto.

@@elenaungini grazie per laspiegazione disponibilità e la cortesia nella

È possibile sterilizzare il prodotto finito: va messo in barattoli sterilizzati, poi si chiudono e si fanno bollire a bagnomaria per 20 minuti (con acqua che li copre di almeno 2 centimetri) infine si lasciano raffreddare nella loro acqua. In questo caso i vasetti non vanno capovolti. Altri procedimenti non ne ho mai provati. Buona giornata, a presto.

Grazie per la cortese risposta

Fammi sapere se ti sono piaciute, buona giornata e a presto.

@@elenaungini buonissime! Grazie, a lei!

Ne sono felice! Grazie per avermelo fatto sapere. Buon inizio settimana.

Puoi vedere come fare l'affumicatura nel video "affumicatura", presente sempre sul mio canale. Noi utilizziamo un affumicatore molto artigianale, e di solito facciamo affumicare per tre giorni, ritirando lo speck durante la notte. L'affumicatura la facciamo a freddo. Buona giornata e a presto.

Grazie a te, buona giornata e a presto.

Grazie mille per la spiegazione. Sì, la resa è stata buona e, purtroppo, col caldo che faceva non potevo lasciarlo fuori dal frigo. Buona serata, a presto.

Il gattino ora è un gattone. In quel momento stava cercando la sua mamma. Buona serata.

L'ho affumicato io. Puoi vedere come nel video "Affumicatura", sempre sul mio canale. Buona giornata e a presto.

@@elenaungini ok scusa non lo sapevo Buona giornata a Lei Bacio 😘

@@Gugu-z2l Nessun problema. Rispondo sempre volentieri alle domande, buona giornata, a presto.

Ora sono in ferie e non ho il libro con me. Appena arrivo a casa controllo e te la scrivo. Buona giornata.

L'ho messo cinque anni fa. Purtroppo la micia è morta l'anno scorso per leucemia. probabilmente la mamma l'aveva abbandonata perché si era già accorta che aveva qualcosa che non andava, però sono riuscita a regalarle 4 anni di vita. Mi manca moltissimo. Buona giornata a te.

@@elenaungini Mi dispiace, però hai ragione. Quattro anni di vita in più sono spesso un vero regalo e non solo per un gatto.

Chi mi guarda deve capire bene. Buona giornata.

Grazie! Buona serata.

Grazie, buona serata.

Grazie mille a lei per le sue preziose idee. Buon fine settimana.

Caspita, non lo sapevo. Ho visto altre persone fare così e pensavo fosse giusto. Grazie per avermelo detto.

Infatti ho utilizzato quelli più chiari, che erano quelli degli animali che sono, da soli, ingrassati più di altri. In commercio non si trovano fegati "grassi" al punto giusto. Ho dovuto accontentarmi. Buona giornata e a presto.

Io l'ho preso in internet, sulla piattaforma più usata (non posso fare pubblicità...) Cerca "cubo per arrosticini" e vedrai che lo trovi. Quello tipo il mio si aggira intorno ai 50 euro. Poi li hanno anche di plastica che costano meno. Buona domenica.

Essendo frutta candita non ce n'è bisogno. Poi se vuoi essere sicuro puoi farli bollire lo stesso per mantenerli più a lungo. Così come sono, comunque, per parecchi mesi si conservano senza alcun problema. Buon week end.

Mi fa molto piacere. Grazie a te per avermi fatto sapere com'è andata. Buon week end.