È in descrizione

@biancoricettario8218 si, intendevo nel video. Comunque immagino si inserisca verso la fine, dopo che lo zucchero ha attivato il lievito.

È lievito madre, non lievito di birra. Le dosi sono esatte. È lei che forse ha problemi di comprensione del testo oppure chissà cos’altro. Guardi altro se non piace.

@@biancoricettario8218 O sbagliato a criticarlo per non aver letto attentamente i il testo ,ma lo fatto dal lato professionale quindi le sue allusioni personali di cattivo gusto se le tenga pe sè. mi sa che lei si sia fatto un autobiografia.

@@giacomoavitabile4912 guardi che ha cominciato lei a dire che non capisco nulla di pizza😅 prima di criticare legga meglio la prossima volta. Anche perché se avesse visto il video si sarebbe accorto che ciò che sciolgo nell’acqua è lievito madre e non lievito di birra…(c’è una bella differenza!)

@@biancoricettario8218 Con una bella differenza io o ammesso di aver sbagliato.lei no per le offese personali .impari a non andare sull personale,alla fine lei si e comportato molto più male di me

@@giacomoavitabile4912 dire che non capisco nulla di pizza è qualcosa di mooolto personale.

Sì

Si fanno lievitare direttamente le palline

4 g di lievito di birra fresco, anche 5 se l’ambiente di lievitazione è molto freddo. Però devi aggiungere anche 34 g di acqua e 67 g di farina per compensare l’acqua e la farina del lievito madre

Al massimo

Chiaramente questo è un forno adatto per pizze, ma se ho proposto questa ricetta significa che usando questo impasto la pizza viene bene anche nel forno di casa, altrimenti avrei specificato diversamente. Naturalmente non potranno mai essere uguali, ma comunque è buona anche in un forno domestico

Grazie, ho corretto. Comunque sono 8 grammi

Ciao, la teglia è una classica 40x40. La cuocio prima sul fondo del forno e poi la sposto sopra

Farina 0

​@@biancoricettario8218grazie mille

Ciao, la ricetta completa è anche in descrizione

Ciao, lo dico nel video e nella descrizione: alla massima temperatura, che può essere 250 gradi fino a 300 dipende dal forno che possiedi. Per i tempi naturalmente dipende dal forno. Nel mio forno per pizza circa 2 minuti, in uno tradizionale potrebbero volerci anche fino a 20 minuti. Se non hai una pietra refrattaria usa una normale teglia, se prima preriscaldata è ancora meglio. La carta da forno sarebbe meglio non usarla a temperature troppo elevate

Ciao, puoi impastare con la planetaria ma occhio a inserire poca acqua per volta, dando il tempo di assorbire

Grazie❤

Si, grazie ho letto nell'info box...

Grazie😊

Ciao, sì, comunque nel canale ci sono anche ricette con il lievito madre. Grazie per aver guardato 😊

Scusa il ritardo ma youtube non sempre invia le notifiche. Usa una farina 0 con 11/12 grammi di proteine.

Massima temperatura, una ventina di minuti

Grazie mille ☺️

Ciao! Grazie❤️

Ciao! Puoi anche usare metà 00 e metà manitoba

Ciao, fra i video pubblicati c’è anche la ricetta con patata

Ciao, la pizza in teglia va stesa nella semola rimacinata altrimenti sarebbe una focaccia se la stendessimo con olio in teglia e sono due prodotti diversi. Per quanto riguarda la facilità di stesura, è più semplice con la semola (che attacca molto meno rispetto alla farina normale) perché con l’olio la pasta tende a ritirarsi e si fa più fatica. Grazie per aver guardato il video

Ciao, raddoppia il lievito nel poolish e anche nell’impasto finale. Invece di mettere in frigo l’impasto lo lasci lievitare a temperatura ambiente. Ovviamente dipende dalla temperatura che hai in casa

Ovviamente riduci il tempo di riposo del poolish, fai due ore e le restanti 6 lievitazione dell’impasto. Tanto non siamo in estate, poi ti regoli anche in base alla temperatura