PIZZA BACIATA da farcire - biga & lievito madre/di birra nel forno di casa con planetaria

[@nicoleizzi8970]

😋😋👍🏼

[@simonapulcini7780]

Non ho capito una cosa... Oltre il lievito madre, anche il lievito di birra? 🤔Perché?

[@biancoricettario8218]

Ciao! La ricetta originale del maestro Spampatti prevedeva solo lievito di birra. Io ho deciso di fare una biga di lievito madre al posto di una con lievito di birra perché il lievito madre fornisce più aromi e sapori. Per cui nel secondo impasto ho lasciato inalterata la ricetta. In questo caso, più che l’agente lievitante, ho voluto approfittare dei vantaggi apportati dal lievito madre in termini di sapori, durabilità e aromi

[@simonapulcini7780]

@@biancoricettario8218 ok quello che non capisco è se l'apporto di lievito di birra nella seconda parte è comunque necessario o se si può "ovviare" (secondo te) aggiungendo più pasta madre nella prima parte, per non mischiare due lieviti diversi tra loro🤔

[@biancoricettario8218]

@@simonapulcini7780 Teoricamente sì, ma magari aggiungendolo comunque al secondo impasto, solo che così andresti a modificare l’idratazione della ricetta. In ogni caso, non succede nulla se misceli due lieviti diversi. Io ti consiglio di lasciare il lievito di birra nel secondo impasto, la ricetta è ben bilanciata e studiata appositamente