Bonjour, * Mettre de la poudre d’amandes dans une pâte sucrée apporte plusieurs avantages : 1. Texture: La poudre d’amandes donne à la pâte une texture plus friable et fondante, ce qui est idéal pour les tartes et les biscuits. 2. Goût: Elle ajoute une saveur subtile et douce d’amandes, enrichissant ainsi le profil aromatique de la pâte. 3. Moisture : La poudre d’amandes aide à retenir l'humidité, ce qui empêche la pâte de devenir trop sèche après la cuisson. 4. Nutriments : Elle apporte des nutriments supplémentaires, comme des protéines, des fibres, des vitamines et des minéraux. Ces propriétés font de la poudre d’amandes un ingrédient prisé pour améliorer la qualité et le goût des pâtes sucrées. * La pâtisserie a considérablement évolué au fil du temps. Cette évolution se manifeste à travers plusieurs aspects : 1. Les Techniques et technologies 2. Les Ingrédients 3. Les Tendances et influences 4. L’Esthétique 5. La Science de la pâtisserie Ces évolutions ont transformé la pâtisserie en une discipline dynamique, alliant tradition et innovation, et permettant aux pâtissiers de repousser sans cesse les limites de la créativité et de la précision.

Merci beaucoup 🫶🏻

Merci beaucoup c’est très gentille à vous ☺️

Thanks a lot

Thank you 🥰

Bonjour, 125gr de farine, comme indiqué dans la vidéo et également dans la description

Bonjour, merci !

@@s.pastryDerien 😊

C’est gentil merci

Merci beaucoup 🙏🏽

Bonjour, merci à vous ! Je viens de noter dans la description la quantité de gélatine en poudre (12gr) et de l’eau d’hydratation (72gr). Concernant la température de la crème liquide, je l’ai utilisé à température ambiante. On peut aussi faire d’une autre manière : - Préparer le sirop au cacao - Chauffer dans une casserole la crème liquide - Ajouter la gélatine hydratée à la crème liquide chaude, bien mélanger pour dissoudre la gélatine et incorporer le tout au sirop cacao.

Bonjour, merci beaucoup 🥰 Pour colorer le chocolat il faut utiliser un colorant liposoluble (Lipo = lipides = graisse). Faire fondre le chocolat, une fois qu’il est liquide, ajoutez le colorant. Je vous conseille d’utiliser un colorant liquide ou en gel car il s’incorpore plus facilement dans la masse et la couleur sera plus vive.

@@s.pastry Waouw merci de votre réponse c’est gentil

@laetitiabeauty46 Avec plaisir ☺️

Oui

La gélatine est indispensable dans cette recette car c’est une mousse composée de : - crème anglaise + chantilly (+gélatine) La crème anglaise, étant liquide, a besoin d’un gélifiant pour donner à la fois une texture, stabiliser et fixer l'eau qui se trouve le lait. Il existe des mousses sans gélatine comme : - La mousse pâte à bombe chocolat composée d’un sirop + chocolat + chantilly - La chantilly chocolat - La ganache montée chocolat

Les feuilles de gélatine en supermarché font environ 2gr, parfois 1,7gr. Et un jaune d’œuf pèse 20gr ☺️ n’hésitez pas si avez d’autres questions. Je ferais bientôt des bûches pour noël oui 😁

@@s.pastry merciiii

Oui ! ☺️

Bonjour, Je laisse le chocolat durcir à température ambiante 5 min. Puis je place le chocolat au frigo pendant environ 20- 30 minutes pour le faire cristalliser plus rapidement. Il est possible de le placer au congélateur pour raccourcir le temps de cristallisation (5-10 min environ) Pensez à sortir le chocolat dès que celui-ci est complètement cristallisé pour qu'il ne souffrent pas de la condensation au frigo/ congélateur

Merci à vous.

oui on peut utiliser de la gélatine en poudre, il faut rajouter 5 fois son poids en eau. Dans cette recette ce sera : 8g de gélatine en poudre + 40g d’eau

Bonjour, 4 feuilles de gélatine = 8g (1 feuilles de gélatine pèse approximativement 2g)

Merci ! 🥰😘

Merci beaucoup! Pour le cacao c’est du cacao en poudre non sucré noir (ex de marque : vanhouten) 😉

@@s.pastry Merciiii 🌷 Très bonne continuation