Жыл бұрын
Пікірлер
@cesarserrano2676 4 күн бұрын
Gracias Alejandro por tus consejos, siempre acertados!
@Aprenda.Espanol.Bogota 6 күн бұрын
Julián cucuñame, esta en la inmunda.
@Aprenda.Espanol.Bogota 6 күн бұрын
14:08 que estupidez, estaba atento a todo lo que decia. Pero al escuchar su teoría de cambio normal, derrumbó toda la credibilidad. Despierte, está engañando a las personas que ven este panfleto. EL CAMBIO CLIMÁTICO ES POR LA ACCIÓN HUMANA, Y ES. NUESTRO DEBES ACTUAR. USTED CON SU INFORMACIÓN FALSA ESTA MINIMIZANDO EL EFECTO DESASTROZO DEL CAMBIO CLIMÁTICO POR LA ACCIÓN HUMANA.
@naomitolsaramirez6405 7 күн бұрын
Buen video 👏
@jorgecendejassoria9112 7 күн бұрын
Excelente aportación a la comunidad de productores de café amigo Alejandro @conocedordecafe
@aremilopezrodriguez5831 9 күн бұрын
Excelente, gracias
@YANDIR1000 26 күн бұрын
Mi mamá ya les hubiera dado con la sarten en la cabeza
@luisenriquevillegascarrera6530 28 күн бұрын
Se podría fermentar micro organizamos eficiente de Montana
@ConocedordeCafe 27 күн бұрын
@@luisenriquevillegascarrera6530 de hecho en cualquier fermentación espontánea están presentes.
@MonteCino-fg5wt Ай бұрын
...frase de este segmento : " si se puede" desde Nicaragua.
@henrycastro2175 Ай бұрын
Buen día, saludos desde Costa Rica, soy productor de café y trato de proteger nuestros suelos, uso microorganismos protectores del suelo, trichoderma, micorrizas, algas fijadores de nitrógeno, y otros más, usamos cobertura vega tal entre calles y hemos mejorado mucho, felicito a La Joya por su intención de mejorar producción y siembra.
@ConocedordeCafe Ай бұрын
@@henrycastro2175 muchas gracias por compartir sus comentarios Henry, ese trabajo que hace en su finca seguramente le dará suelo para muchos años y no sólo eso, sino también, posibilidad de sustrato de gran calidad para la producción de cafés especiales. 👌🏼
@israelpale6863 Ай бұрын
Amigo Alex saludos como puedo aprender todas esa técnicas de la fermentación del cafe
@cesarserrano2676 Ай бұрын
Gracias Alejandro por esta entrevista. Obviamente, gracias a Gloria por compartir la información tan valiosa. Es bueno cuando se comparte con la finalidad de educar. Estuviste en silencio toda la entrevista!! Así estuvimos todos, alelados. Muy bueno que una investigadora químico nos explique todo esto. Me acordé de Cucuñame cuando decía que estamos en la edad media con respecto al café. Como productores nos falta mucho, sin embargo hay productores de nueva era que se están formado, leyendo, estudiando, formándose. Y eso es muy bueno. Esta entrevista hay que escucharla muchas veces para sacarle el jugo. Me gusta mucho la entrevista porque está pensada para los productores "normalitos". Gracias!
@ConocedordeCafe Ай бұрын
@@cesarserrano2676 muchas gracias por compartir tus reflexiones. Si, esta plataforma está al servicio de quienes desean mejorar su conocimiento y que efectivamente son muchos como tú que aprovechan su contenido. 🙏🏼
@LuisalfonsoMorontadominguez Ай бұрын
Tengo la mejor fermentación de cafe
@JohannaMojica Ай бұрын
Soy de colombia excelente tu idea
@lucasaguilarhuamani Ай бұрын
hola Alejandro, te saluda lucas aguilar de puno peru. cual seria los valores del pH y grados brix. gracias
@ConocedordeCafe Ай бұрын
@@lucasaguilarhuamani Lucas el pH baja y se considera ideal detener la fermentación entre pH 4 - pH 3,7. Los grados Brix son indicador de disponibilidad de azúcares (existencia de sustrato para continuar el proceso o no).
@lucasaguilarhuamani Ай бұрын
excelente
@nubiachinchilla6903 Ай бұрын
Excelente información. Para nosotros los pequeños productores, que deseamos tener un café de calidad superior, pero no contamos con la capacitación suficiente, estas conversaciones son una verdadera ayuda. Gracias a ti Aleandro Damián, por darnos oportunidades tan valiosas. Un abrazo desde Santander Colombia.
@ConocedordeCafe Ай бұрын
@@nubiachinchilla6903 gracias por compartir. Si es posible salir adelante. Saludos a Colombia. 🇨🇴
@MargiSanchez-wt3fq Ай бұрын
Saludos desde Colombia, soy estudiante de Barismo y me ayuda mucho esta información, muchas gracias
@ConocedordeCafe Ай бұрын
@@MargiSanchez-wt3fq saludos y muchas gracias por compartir.
@andrespaniagua1980 Ай бұрын
Mis respetos, una invitada con conocimiento y experiencia, excelente charla llena de aprendizaje. Los felicito.
@israelpale6863 Ай бұрын
Buen día saludos !! El problema es el cambio climático, las plagas y a los caficultores les falta información sobre las buenas prácticas ..
@willramirez6957 Ай бұрын
Muchas gracias. Excelente tema.
@soniaquispe9284 Ай бұрын
Cual es la forma mas corecta de fermento del cafe
@lucasaguilarhuamani Ай бұрын
FAVOR DE EXPLICAR LA CURVA DE EVOLUCION DEL pH, GRADOS BRIX Y CONTENIDO DE ALCOHOL
@josemariagonzalessalazar7079 2 ай бұрын
Buenas noches es posible que me puedas compartir el vio reactor para fermento de cafe, muchas gracias.
@ConocedordeCafe 2 ай бұрын
@@josemariagonzalessalazar7079 voy a hacer un video con la explicación de un bioreactor y pronto lo compartimos por aquí.
@josemariagonzalessalazar7079 2 ай бұрын
Sacar los flotes, antes de la selección manual antes de colocar a fermentar en las canecas.
@josemariagonzalessalazar7079 2 ай бұрын
Cuantas horas de fermentacion en ceresa, es recomendable a u a atura de 1650 metros sobre el nivel del mar y 20 grads de temperatura.
@ConocedordeCafe 2 ай бұрын
@@josemariagonzalessalazar7079 la única forma de saber el tiempo es medir la acidez (terminar cuando llegue a pH 4). Ese medidor cuesta 30 dls en internet. Le recomiendo la inversión para tener buen resultado.
@josemariagonzalessalazar7079 2 ай бұрын
Cuantos gramos de sal por lo kilo de café,este fermento es con agua muchas gracias
@josemariagonzalessalazar7079 2 ай бұрын
Que bueno que mostrara el tipo de vio reactor hecho por el maestro.
@ConocedordeCafe 2 ай бұрын
@@josemariagonzalessalazar7079 disuelva la sal en agua antes de vaciar las cerezas y haga 40 gramos de sal por cada kilo (4% del agua). Esto le favorecerá fermentación láctica. Al finalizar, enjuague el café antes de llevar a secar.
@jlscorpio76 2 ай бұрын
Te felicito, tu información es precisa y concisa, estaremos compartiendo y apoyando tu canal. Un abrazo.
@ConocedordeCafe 2 ай бұрын
@@jlscorpio76 gracias por tus comentarios, la idea es apoyar con un granito de arena el trabajo del productor.
@carloseduardocastillofonse4330 2 ай бұрын
gracias por todo lo que compartes Alejandro. sabes si se puede ver todavia el taller que ya ocurrio. apenas me entere...
@joseedwinlopezmunguia2692 2 ай бұрын
Excelente información
@GeovannyCoronel-u7z 2 ай бұрын
Hola
@bettyleonrivera4689 2 ай бұрын
Buenísima información Soy maestra, donde obtengo los planos de las camas
@ConocedordeCafe 2 ай бұрын
@@bettyleonrivera4689 si me comparte un email le envío en pdf (cortesía del profe Jorge).
@haroldmiranda298 2 ай бұрын
MUY BUENA ENTREVISTA PERO NO DIJO EL TIEMPO DE FERMENTACION
@ConocedordeCafe 2 ай бұрын
Le invito a este taller gratuito de transformación sensorial si desea aprender más de fermentación, sólo deje su correo para que le envío el contacto por Zoom mailchi.mp/ccc5744c50b0/transformacion-sensorial
@armandoguardado7248 2 ай бұрын
Muchas gracias hermano Una's informacion muynueva e importante Saludos desde El salvador
@ConocedordeCafe 2 ай бұрын
Saludos a El Salvador, importante tierra cafetera! Este próximo jueves, viernes y sábado tengo un taller gratuito de transformación sensorial, si desea puede inscribirse en este enlace. Es completamente gratis y sólo ocupa dejar su correo electrónico y su nombre y por ahí le llega el contacto por Zoom Ahī le espero mailchi.mp/ccc5744c50b0/transformacion-sensorial
@daneymirthamanzanocortes9286 2 ай бұрын
En dónde encuentro el enlace
@ConocedordeCafe 2 ай бұрын
mailchi.mp/ccc5744c50b0/transformacion-sensorial
@axismartinez6975 2 ай бұрын
Saludos desde la tierra de flores y cafe,tierras altas chiricanas.Pnamá... Buenos consejos a seguir ponerlos en práctica no solo verlo y escucharlo...
@ConocedordeCafe 2 ай бұрын
@@axismartinez6975 un abrazo fraterno hasta Panama 🇵🇦
@manuelefrenjimenezflores747 2 ай бұрын
Buenos días estoy queriendo aprender más, tener un comcepto final en los procesos para el mejoramiento del producto para ofrecer al consumidor del mundo, es decir garantizar producto sano y saludable gracias
@ConocedordeCafe 2 ай бұрын
@@manuelefrenjimenezflores747 gracias por comentar, le invito a participar en mi taller gratuito de transformación sensorial. Sólo tiene que registrarse aquí 👇🏼 mailchi.mp/ccc5744c50b0/transformacion-sensorial
@historiasperdidaselotrolad4312 3 ай бұрын
Tendrá las medidas por favor?
@ConocedordeCafe 3 ай бұрын
Te puedo compartir el plano completo que el profe Jorge Luis diseñó para compartir con toda la comunidad. Pásame tu email si puedes va? Saludos y gracias por comentar.
@VicenteCardenasRoblesCardenas 3 ай бұрын
Gracias por ser parte de este importante taller de fermentación saludos
@normabejarano6024 3 ай бұрын
Hola y gracias por la oportunidad! El enlace en ver más!
@VictorMurcia-i3n 3 ай бұрын
El enlace donde?
@ConocedordeCafe 3 ай бұрын
En los comentarios del video te aparece 👉
@jorgecendejassoria9112 3 ай бұрын
Increíble aporte de un experto en fermentación de café y procesamiento del mismo
@cesarserrano2676 3 ай бұрын
Gracias, Alejandro, por la disposición de ayudarnos!
@javierdavidpedramorgado1770 3 ай бұрын
Un saludo con admiración y cariño, estimado Maestro del "Café de Especialidad" Alejandro Damián!, saludo que llegue hasta el inmenso México lindo y querido. Prof., le escribe un músico venezolano radicado en Viena-Austria, el cual está muy interesado en la cultura del "Café de Especialidad" desde todas sus perspectivas, tema que vengo estudiando desde hace un buen tiempo ya, y vaya que se me ha dado muy bien hasta en la Cata del Café de Especialidad. Gracias por todos sus aportes para al público sobre la cultura del Café de Especialidad. Le comunico que, estoy altamente interesado por el Taller que Ud. dictará el 8, 9 y 10 de Agosto de este 2024. Me gustaría saber -por favor- con tiempo anticipado, por cuál medio se realizará este importante Taller sobre "La Transformación Sensorial en Procesamiento Post Cosecha". Le estaría muy agradecido por toda la información que Ud. me pudiera hacer llegar, debido a que los horarios son distantes con relación a Europa y Latinoamérica, y así poder yo organizar mi horario en pro de poder disfrutar de este interesante Taller sobre "La Transformación Sensorial en Procesamiento Post Cosecha". Aquí le dejo mi dirección de Correo Electrónico para recibir sus informaciones: [email protected] Me despido con un hasta luego, deseándole mucho ,más éxitos en esta hermosa labor de educar al público sobre a cultura del buen Café, del Café de Especialidad. Abrazos!. Javier Pedrá Morgado Pedagogo en Música. Guitarrista y Compositor.
@andrix2023 3 ай бұрын
Buenos dias, como secan el cafe Gueysha panameño y como influye en las tasas tan altas que acan ellos 95 y 96 es increíble
@ConocedordeCafe 3 ай бұрын
Gracias por comentar. Los geishas panameños tienen un particular composición que los hace desarrollar perfiles fuera de serie. No todos los geishas que conocemos tienen la misma composición e, incluso, algunos geishas no están certificados como tal. Esto nos da un perfil sensorial sensacional. Si a eso, le agregamos algunas técnicas de transformación sensorial pues tiene sentido el puntaje. Muchas fincas están utilizando el proceso de deshidratación en la fase de secado. Se mantiene la integridad del grano y por ende su potencial.
@gabrieljaimehenaoj 3 ай бұрын
Muy interesante, gracias
@andrix2023 3 ай бұрын
Hola buenos días, rengo una duda, estoy secando un café ya lleva 4 días, yo lo voy a guardar en un ambiente reductor a la sombra para que la glucosa actúe internamente en el grano de cafe humedad de 17. Supongo que ahí no pierde ni recibe agua, osea suspendo el secado, eso no es perjudicial ya que durante 4 días no va a recibir sol pero si sus microorganismos de glucosa actúan?
@ConocedordeCafe 3 ай бұрын
@@andrix2023 si la humedad es igual o menor a 18% es posible interrumpir el secado por 4-5 días, luego incluso secarlo a la sombra (mientras tenga aireación) y lo que hace es que estabiliza el agua al interior y mientras tanto hay una micro actividad de microorganismos.
@andrix2023 3 ай бұрын
Ok pero lo guardó los 4 días igual en los mismos recipientes donde fermento anaerobicamente o como lo hago para que actúe mejor. Gracias
@andrix2023 3 ай бұрын
Es decir quieto hacer transformación sensorial en el secado que los microorganismos y levaduras sigan actuando para mejorar mi cafe. Gracias
@ConocedordeCafe 3 ай бұрын
@@andrix2023 para fermentar hay que poner atención al pH para no pasarnos. Una vez se alcanza pH 4 (hasta pH 3,7) se debe interrumpir. La guarda puede ocurrir durante el secado. Aquí le comparto el enlace del taller gratuito que haré en dos semanas, si se anima, espero se inscriba mailchi.mp/ccc5744c50b0/transformacion-sensorial
@andrix2023 3 ай бұрын
Ok gracias
@jaimesalgar7329 3 ай бұрын
Esa tabla la crearon en Colombia pero como aquí no patentamos nada este señor se adueñó de ella vaya cosa
@cesarserrano2676 3 ай бұрын
Gracias Alejandro, muy buena la entrevista. Fíjate, que uno no le presta atención a la microbiota natural del terroir, sino al proceso de fermentación. Gracias
@ConocedordeCafe 3 ай бұрын
@@cesarserrano2676 César gracias por comentar, el lunes voy a invitarlos a todos a que nos juntemos en un taller gratuito que daré en vivo el 8, 9 y 10 de agosto para que te inscribas con tu correo. Ahí me gustará compartir con muchos seguidores del canal e intercambiar estos temas. Ciertamente, la meta final no sólo es fermentar, hay que tomar en cuenta para qué y cómo.
@cesarserrano2676 3 ай бұрын
@@ConocedordeCafe perfecto, gracias Alejandro! Esto es ya una gratitud hacia ti, que probaste mi café en el eicev24. Antes de que dieran los resultados, yo me acerqué a saludarte y tu me dijiste que hubo un café que tu le escribiste: este café es venezolano. Luego, en la subasta, Julián leyó la ficha técnica, y él dijo: uno de los catadores escribió que el café de César es un café venezolano. Qué me iba a imaginar que cuando hablamos, era sobre mi café que tu habías hecho esa apreciación! Gracias Alejandro!
@ConocedordeCafe 3 ай бұрын
@@cesarserrano2676 Ya está listo el enlace para el Taller Gratuito, si aún no estás inscrito aquí te comparto el enlace mailchi.mp/ccc5744c50b0/transformacion-sensorial
@cesarserrano2676 3 ай бұрын
@@ConocedordeCafe Buenas noches Alejandro! Gracias por compartir el enlace. Ya coloqué la información, estoy esperando a que me llegue la información a mi email para confirmar asistencia. Agradecido!!
@VicenteCardenasRoblesCardenas 3 ай бұрын
Muy buenos días felicitaciones días su programa en materia de café mi pregunta en fermentación al inicio de ella cuando comienzo con microorganismos ácidos y lacticos, porque en. una fermentación de dos días mi pH no sufrido cambios comencé con 7 y termino con 7 saludos muy grandes desde Ecuador la fermentación es sin agua y anaerobiga
@ConocedordeCafe 3 ай бұрын
@@VicenteCardenasRoblesCardenas buenos días, es probable que la temperatura del ambiente esté por debajo de 10 grados? Debe medir el pH del extracto de mucílago al estar en estado sólido (sin agua). Seguro encontraremos una razón porque no se mueve. El lunes le comparto por aquí un enlace para un taller gratuito de tres días que daré el 8,9 y 10 de agosto (1 hora diaria) así que lo espero y ahí revisamos nuevamente esas variables.