Experimentar para medir y evolucionar | Fermentación Láctica de Café

[@JoseContreras-w9e]

Hola Damián, desde Venezuela estado Mérida, excelente tema

[@ConocedordeCafe]

Muchas gracias y saludos por aquellas montañas llenos de lindos paisajes andinos

[@nubiachinchilla6903]

Genial su explicación

[@rafaelfernandoparra9474]

Hola Damian., desde Colombia. Muy importante el tema de la fermentación para pequeños productores. Gracias por la generosidad con la información, la podre en practica y espero los nuevos videos para aprender mas. Saludos

[@ConocedordeCafe]

Saludos Rafael, grato saber que es útil el contenido. Seguimos en esa línea. Saludos a Colombia. ❤️

[@julielpedrosa7906]

Ótimo vídeo, muito bem explicado, juliel Brasil.

[@ConocedordeCafe]

Obrigado Juliel

[@miguelreyescastro3681]

Excelente su canal y muy buena información gracias por compartir que tengas un excelente día

[@ConocedordeCafe]

Gracias por comentar Miguel. Igualmente para ti.

[@Therorro716.]

Excelente explicación 👍🏻

[@miguelreyes-tn6ez]

Muy buena explicación gracias solo por consultar el termino anaeróbico a que se refiere gracias a usted buen día

[@ConocedordeCafe]

Hay que tener dos aspectos en cuenta: aeróbico (en presencia de oxígeno) y anaeróbico (en ausencia de oxígeno). Este último equivale a que la fermentación se hace en espacio cerrado (ya sea bolsa o recipiente) en el cual el aire ha sido desplazado (usualmente al inyectar dióxido de carbono). También, al sumergirse en agua Se considera un ambiente anaeróbico porque aunque el agua tiene oxígeno (H2O) este no está en cantidad necesaria para los microorganismos que requieren de éste para hacer su función.

[@miguelreyes-tn6ez]

@@ConocedordeCafe muchas gracias por la aclaración en base a cosas relacionadas al mundo y la trazabilidad del café buena semana para usted

[@eLg5g5b4]

Después de fermentar el lixiviado generado en mi fermentador lo tiro o lo utilizo para otra fermentación ? Y adicional tengo que estar rotando el fermentador ya que el lixiviado ocurre con las cerezas del fondo y lo tengo que estar moviendo para que sea uniforme ?? Saludos desde Ixhuatlan del café Veracruz

[@ConocedordeCafe]

Saludos a Ixhuatlan compañero. Ideal es que tenga aireación durante el proceso para lograr uniformidad, aunque es más difícil con un recipiente cerrado. Si es abierto sumergido en agua puede usar un palo bien lavado. El lixiviado puede aportar si se usa el mismo día, después requiere de refrigeración y de vuelve más complejo el proceso. Importante no verter ese líquido abiertamente porque tiene muchos ácidos orgánicos y es mejor llevarlo a tratamiento de agua para evitar contaminación de afluentes.

[@oscarmartinez9769]

Hola primero que todo gracias por la información, quisiera saber cómo podría medir el pH de la muestra ,he visto algunos equipos los cuales podría instalarlo en el bioreactor artesanal o bien mediante un grifo sacar un poco de lixibiado y medir su ph, en dado caso me podrías recomendar algún dispositivo que pueda comprar? En el mercado

[@ConocedordeCafe]

Hay medidores de acidez digitales que se conocen como peachímetros (pH metro) y lo puede comprar en línea. Se pueden instalar con un termo par al interior del recipiente. Los más sofisticados pueden medir temperatura también. Otra forma es tomar muestra y medir cada 4 ó 6 horas. Funciona ambos.

[@oscarmartinez9769]

@@ConocedordeCafe mil gracias 👌

[@edwinventura81]

Hola buen día Damián, un gusto saludarle amigo, gracias por compartir el video, quiero hacerle la siguiente pregunta sobre algo que ud. menciona en la descripción de su video. Ud. recomienda fermentantar con la cereza del café y posteriormente despulpar. Al despulpar la cereza después de este tipo de fermentación no se provoca daño mecánico considerable en el café?

[@ConocedordeCafe]

Después de la fermentación la pulpa se desprende más fácilmente, sólo poner atención a la hora de calibrar la despulpadora. La recomendación de hacerlo en cereza es la siguiente: la sal también puede producir una sobre deshidratación del grano (si está despulpado previamente). Para evitar esto, es mejor hacerlo en fruto y al terminar, lavarlo (igualmente cuidando la higiene del agua utilizada y su forma de descargo). ¿Qué tal hacerlo de ambas formas y ver el resultado? Gracias por comentar.

[@eLg5g5b4]

Hola , qué parámetros debo ver en el refractometro en una fermentación?

[@ConocedordeCafe]

El refractómetro mide los sólidos disueltos o sea la materia seca. Los microorganismos crean subproductos durante la fermentación entre ellos ácidos orgánicos. Te sirve para monitorear la evolución dentro de un bioreactor. Yo no lo uso; en mi opinión es más importante monitorear temperatura, nivel de acidez.

[@lucasaguilarhuamani]

FAVOR DE EXPLICAR LA CURVA DE EVOLUCION DEL pH, GRADOS BRIX Y CONTENIDO DE ALCOHOL

[@bradybernaolamuller6004]

Si se fermenta el café despulpado para honey tambien se le agrega sal?

[@ConocedordeCafe]

La sal no impacta al sabor pero se usa para inhibir la presencia de microorganismos no deseados en la fermentación, principalmente bacterias de riesgo para consumo humano. Si fermenta en agua, puede usar sal en este medio, la salinidad no permea la semilla.