¿Cuáles son las etapas del SECADO del café que garantizan la CALIDAD en taza? K.C. O'Keefe.

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K.C. O'Keefe es un consultor de café de especialidad estadounidense que ha colaborado en proyectos para pequeños productos en América Latina y países del este de África, específicamente en Perú, Honduras, Guatemala, Etiopía y Colombia, entre los más importantes.
También ha sido instructor del Coffee Quality Institute y en Perú fue productor de café desde su antigua finca en Moyobamba. Durante su carrera profesional también ha colaborado con organizaciones como Intelligentsia y USAID en proyectos de trabajo conjunto con pequeños productores en la región.
En el año 2007 propuso un modelo económico para la calidad reconocido internacionalmente como la Fórmula de Calidad en el Café, el cual sigue siendo utilizado para establecer las etapas de calidad en el café.
Este es un extracto del webinar GRATUITO que presentó en la plataforma Conocedor de Café con productores de varios países de América Latina, principalmente de México, Perú, Colombia, Venezuela, Ecuador, Honduras y Bolivia.

[@cesarserrano2676]

Gracias por esta entrevista. Bien buena, realista con información excelente.

[@Ricserguerrerozurita]

gracias x compartir sus conocimiento un saludo desde Jaén Perú

[@ConocedordeCafe]

Saludos al Perú 🇵🇪

[@valdemarbecerra6233]

Buenas noches yo soy de Venezuela q recomendaciones me dan para sacar café de especialida

[@4LF4-n9d]

Buen día, pregunta, como sabes que es la misma cantidad de café, la dejas secando dentro de la canasta y la vas pesando, hasta que reduzca a 105?

[@ConocedordeCafe]

Si, dejas la cesta todo el tiempo con el mismo café y se convierte en tu muestra control. Debe de estar en el mismo lugar que el resto y si mueves el resto del lote también hay que hacerlo en la cesta. Al llegar a 105 estará listo. Este método funciona principalmente en lavados, no existe información en honey o naturales, pero puede hacerse una analogía.

[@VictorGonzalez-mo3nc]

Mucho conocimiento, gracias por compartirlo.

[@monicasalazar3913]

Gracias por compartir sus enseñanzas he aprendido mucho. Sería bueno ayudarva que se mejoren los incentivos por calidad del cafe. Todos queremos vernos bebeficiados en la cadena especialmente para las mujeres. Para nostras es más duro, la cocina, escoger, con hijos y todo eso.

[@ConocedordeCafe]

Totalmente de acuerdo, Mónica. Mejorar las prácticas tiene su recompensa al final de la cosecha. Y con el tiempo la calidad empieza a notarse para los compradores/consumidores. Gracias por comentar.

[@israelpale6863]

Alejandro pregunta las secadoras combecionles afecta la calidad del cafe?

[@ConocedordeCafe]

Lo primero es que el café no debe entrar en contacto con ningún residuo (olores) de combustible porque se impregna (mal). Las máquinas de secado pueden usarse siempre que se mantenga control de la temperatura del café durante el secado (sólo aguanta hasta 45℃ de lo contrario se rompen las paredes celulares del grano).

[@israelpale6863]

@@ConocedordeCafe ok muchas gracias

[@historiadecafetal6376]

Muchas gracias por compartir tus conocimientos, en pro de la caficultura del mundo, me encantaría contar con la presentación.

[@ConocedordeCafe]

Con gusto, compártame su correo y le envío la presentación que nos compartió el invitado.

[@valdemarbecerra6233]

Buenas noches soy de Venezuela soy caficultor quisiera saber cómo Aser o q Aser para sacar café de especialida

[@ConocedordeCafe]

@@valdemarbecerra6233 gracias por comentar, vamos a hacer un video sobre eso la semana que viene. Esté pendiente. Saludos a Venezuela.

[@galohernandez614]

Saludos desde Ecuador, estamos sembrando café en Sucumbios, nuestra plantación está de 5 meses, totalmente orgánico, estamos aprendiendo sobre el café

[@ConocedordeCafe]

Un saludo a Ecuador, ahí luego nos cuenta a qué altitud está sembrando y cuál variedad. Mucho éxito con esa plantación!

[@luisjima5021]

Buenas tardes disculpe yo seco mi cafe en una habitación cerrada con cubierta metálica y he colocado el cafe sobre una lona osea sacos plásticos y obtuve 87.13 en el perfil de taza como soy nuevo en estos procesos quisiera saber si es necesario que el cafe reciba rayos solares para mejorar el perfil o no seria mejor secar al aire libre o no como le digo soy nuevo y estoy muy interesado rn mejorar la calidad de mi cafe

[@ConocedordeCafe]

Mientras permita ventilación creo que lo lleva muy bien. Es el aire y no el sol lo que permite secar el café. El sol en los primeros días puede acelerar el inicio pero por lo que me dice, creo que no hace falta. La curva de secado debe ser continua. Así que le felicito.

[@luisjima5021]

@@ConocedordeCafe muchísimas gracias por compartir sus conocimientos felicitaciones por sus conocimientos en este tema

[@marleneflores6365]

Holaaaaa