TESTE COM A FARINHA NACIONAL VENTURELLI ALMA ITALIANA

[@joaoguerra996]

Que cenário incrível. Gente, façam o curso com o Chefe José Carlos e tenham de volta o prazer de comer uma pizza em casa, sem ficar de "ressaca" na noite e no dia seguinte. O Chefe me devolveu o prazer de comer e fazer pizza para a família.

[@sandrafranchito8124]

Sandra Franchito Río Claro Sp bom dia José Carlos eu tbm qdo conheci essa farinha não compro outras marcas nacional fiz pão italiano com italiana ficou excelente ❤

[@chefjosecarlos]

Oi Sandra! Realmente incrível o resultado!

[@daniloforlini]

Que video legal! Obrigado por compartilhar. Vou tentar em casa. Minhas bordas não estão crescendo tanto e tem várias dicas suas que vou seguir. Se eu quisesse congelar a massa, em qual momento desse preparo eu faria?

[@jotapati6329]

Olá Chefe. Excelente aula. Parabens! O método Bertinet é otimo!

[@chefjosecarlos]

Boa tarde! Muito obrigado, Deus abençoe!

[@nichollas1981]

Chef... Boa tarde, antes de tudo muito obrigado por nos dar uma aula, vc merece todo sucesso pelo carinho e dedicação. Minha família adora a noite da pizza... Agora que aprendi a fazer uma massa com categoria. Aqui no Paraná tem uma farinha Arapongas Premium com 14% de proteína, conhece? Mais uma.vez obrigado pelas aulas. Asso a pizza na churrasqueira com pedra refratária, fica maravilhosa, a borda nao doura muito, mas fica fantástica... Abraço

[@chefjosecarlos]

Olá Nicholas, boa noite! Um grande prazer! Muito obrigado pelas palavras. Olha, não conheço a farinha arapongas! Mas com 14% pode ser muito boa! Mas só se pode saber testando! Um grande abraço!

[@stella_miche2168]

Amei essa aula incrível. Não tenho palavras de agradecimento suficiente por esse momento❤❤❤. 70% de hidratação, Venturelli prometeu e cumpriu.

[@chefjosecarlos]

Boa noite! Muito obrigado e que Deus abençoe sempre!

[@wallacealmeida1193]

Amei o vídeo, chef. Estava esperando ansiosamente pelo dia que iria experimentar essa farinha. Eu já fiz diversas pizzas com ela, é sensacional. Estou utilizando cerca de 68% de hidratação. O meu forno é aqueles elétricos do estilo "italiano", o resultado fica bom, e imagino que em um forno mais potente seria ainda melhor. Abraços!

[@chefjosecarlos]

Olá Wallace! A farinha é realmente excelente! Claro que o processo e um excelente forno são fundamentais!

[@RafaelWons]

Ótimo vídeo Chef, com uma expectativa melhor ainda! Grande abraço, Rafael Wons 🇧🇷

[@chefjosecarlos]

Muito obrigado Rafael! Forte abraço, Deus abençoe!

[@carlosfaria9861]

Vídeo top demais como sempre!!! 😍😍🙏🏻🙏🏻🙏🏻🙏🏻 Deus abençoe sempre!

[@chefjosecarlos]

Obrigado Guto! Abraço, Deus te abençoe sempre!!!

[@rithyoliveira1]

Parabéns Chef pelo belíssimo trabalho❤

[@chefjosecarlos]

Muito obrigado

[@rosangelacatharina8829]

Boa noite, Chefe Jose Carlos. Estou participando do curso e estou gostando muitoooo! Obrigada!!!!!❤

[@chefjosecarlos]

Oi Rosângela! Fico feliz que esteja gostando! Se precisar de suporte me procure no Telegram após entrar no grupo!

[@Adenilson.Pizzaiolo]

Testei essa farinha também tive um ótimo resultado top

[@alessandroricardobz]

Que video incrivel chef, ansioso pra ver as pizzas prontas. 😅

[@chefjosecarlos]

Em breve!! 😄🙏

[@adrianopereirasantos3293]

Boa noite chef, acabei de comprar o seu curso, as pizzas que fiz só pelo youtube ficaram ótimas, espero ter uma melhora de profissional

[@chefjosecarlos]

Oi Adriano! Maravilha! Me procure lá no Telegram pra conversarmos no suporte! Grande abraço

[@marialourdescrispimpereira4297]

Boa noite chef. Depois que descobri a Venturele nunca mais comprei de outra marca. O preço é ótimo e branquinha que só. Adorei

[@chefjosecarlos]

Sim, um dos melhores moinhos nacionais! E esse a melhor farinha sem duvidas!

[@chefjosecarlos]

Que bom!

[@vaniagracevergueiroceron5324]

Tenho usado somente Venturelli, farinha comum, integral e semolina. Todas excelentes

[@artesaborconfeitaria8544]

Passando para agradecer por toda a sua dedicação. Fiz e amei, maravilhosa.Encantada mesmo, nunca comi assim como esta.Só gostaria de saber pq como é muita massa, poderia montá-lo e pré assar para congelar?

[@chefjosecarlos]

Sim pode pré-assar as massas e congelar

[@artesaborconfeitaria8544]

Gratidão ​@@chefjosecarlos

[@aideferneda1626]

Desde que conheci a centurelli,não mudei mais, a integral, a semola, e a própria farinha, vou procurar a alma italiana..sei que não é fácil encontrar...Parabéns Chefe....

[@chefjosecarlos]

Muito obrigado!!!

[@alexilgrande413]

Cheguei a fazer pizza na pala com biga+poolish 85% de hidratação e a farinha se comportou muito bem!

[@chefjosecarlos]

Que maravilha!

[@Edcarvalho1]

Em um dos Supermercados daqui da cidade vende dessa farinha, comprei 3 pacotes, custa por volta dos R$9,80. Mas vale cada centavo, simplesmente a melhor farinha que tive o prazer de fazer pizza. Muito similar ao resultado obtido por uma farinha italiana.

[@chefjosecarlos]

Sim, das nacionais é a melhor que já testei! E olha que faço pizzas a 38 anos!

[@adrianopereirasantos3293]

Bom dia Chef, no seu curso aprende a como fazer massa que possa ensacá-la para vender em mercado e quais seriam os equipamentos?

[@chefjosecarlos]

Adriano, tudo bem? O mais importante é a massa perfeita pra fazer sucesso e isso tem nas aulas do Mestre da Pizza e no Mestre das Pizzas Italianas! Um bom processo é fundamental! Quanto aos equipamentos, no curso a gente conversa no suporte e lhe darei todas as dicas!

[@silmarnunesdesouza8175]

Grande mestre José Carlos... deus abençoe sempre sua vida

[@chefjosecarlos]

Muito obrigado! Que Deus abençoe vc tbm!

[@ricardowerner6996]

Parabéns pelo vídeo e explicações, e gostaria e saber aonde se compra esta caixa de madeira para fazer massas em geral .. Grato

[@chefjosecarlos]

Segue o contato do Italo! Especialista na Madia! 19 98949-9816

[@pedassaum]

Boa tarde chef, parabéns pelos ótimos video. Está 6 reais por kg no Sams Club de São José dos Campos, vi o W320 e comprei 10 kg pra testar, se não for tão boa pra pizzas, faço esfihas com ela, mas pelo seu vídeo já vi que é boa. Só o que me preocupou é a "edição limitada", gostar, começar a usar e depois ficar na mão, não é legal. Sucesso.

[@waguinho56]

Sou de sjc e também comprei... falta testar!

[@nilzamarilia9362]

Amei seu trabalho ❤

[@chefjosecarlos]

Muito obrigado, fico feliz em saber! Deus abençoe sempre!

[@ivoni6868]

Boa tarde chef!! Você é uma benção! Explica super bem e com muito carinho!! Chef. a minha ficou um pouco mole....mesmo assim coloquei na primeira fermentação de 24hs. Será que terá alguma diferença? Abraços

[@chefjosecarlos]

Obrigado Ivone, amém! Acredito que pode ser na sova… mas se seguiu todos os passos o resultado final será perfeito! Deus a abençoe 🙏🙏🙏

[@ivoni6868]

​@@chefjosecarlos gratidão por responder! Logo mais entrarei no seu curso. Raramente encontramos alguém que explica tão bem....você é especial e tenho certeza que quem adquirir seus cursos terão sucessos!! Abraços

[@chefjosecarlos]

Muito obrigado! Será um prazer ter vc no curso. Fica com Deus🙏

[@caldieraro1972]

Show demais Deus te abençoe

[@sandrafranchito8124]

Sandra Franchito Río Claro aqui paguei 9,90

[@chefjosecarlos]

🙏🙏🙏

[@gregomole]

Essa farinha vende no SAMS Club por 9.00 reais , qnd a usei a primeira vez foi com a pizza e ficou ótima com alvéolos nas bordas altas e uso tbm para fazer pães .

[@chefjosecarlos]

Sim, no Sans Clube está em ótimo preço!

[@monica91158]

Queria muito experimentar a farinha Kamut. Pena que não vende pacote se 1kg ou 5kg. E o preço dela é muito cara! Pelo que ja andei pesquisando, parece ser uma farinha maravilhosa!

[@somassamacarraoartesanal]

Onde encontramos esta caixa?

[@MariaConceição-n2g]

Boa noite chefe eu gostaria de saber se o senhor pode nos ensina a fazer ALFAJOS e FOGAÇA obrigada eu moro em São Paulo capital eu amo ❤️ ❤️ comer pizza 🍕 🍕 é pão 🍞 🍞

[@chefjosecarlos]

Qualquer dia gravarei a receita! ❤️🙏🙏🙏

[@erikamiziara]

Onde vc comprou este bol de madeira? Pode enviar o contato?

[@chefjosecarlos]

É uma madia. O Italo faz sob encomenda! (19) 98949-9816

[@miriampinheiro9104]

Chef, tudo bem? Gostaria de saber se está massa pode ser feita na amassadeira. Se sim, por quanto tempo posso bater ou é até obter ponto de véu? Muito grata!

[@chefjosecarlos]

Pode! Quanto ao tempo depende muito! Venha para o Mestre da Pizza para eu lhe ajudar! bit.ly/mestredapizza-chefjosecarlos

[@alberto_UDI]

Boa noite. Mais um vídeo excelente. Qual a marca de fermento seco o senhor utiliza?

[@chefjosecarlos]

Tenho utilizado fermento biológico seco da Caputo ou alguns outros “lievito de birra” que trouxe da Itália! Mas pode utilizar Dona Benta, Fleischmann, Oetker, Saf-instant e outros nacionais! Estando novos o importante é o processo!

[@LuanKazeMaster]

Eu só usava farinha Nita e Cristal (ambas tendo praticamente o mesmo efeito nas minhas receitas, com o diferencial que a cristal as vezes nem dava liga e as vezes dava... era quase sorte). Semana passada testei a Ventureli Purissima, a diferença é tão gritante que eu fiquei em choque! Não imaginava o quao diferente iria ficar e o pior é tudo o mesmo preço das farinhas! To com a Ventureli gourmet aqui pra testar esse fim de semana a Alma eu tava doido pra pegar mas nao achei pra comprar na região só online =) Ps.: faço pizza pra eu mesmo comer praticamente

[@chefjosecarlos]

Oi Luan, realmente as Varinhas Venturelli no geral são muito boas! Das nacionais são minhas preferidas!

[@aledemickeletto8824]

Ola o glutem dessas farinhas e normal ,igual as importadas responda obg Alede

[@chefjosecarlos]

Não é igual

[@dorotikovacsurita1601]

Se quiser congelar?

[@adrianopereirasantos3293]

Boa noite, em outros vídeos seu, as massas são feitas na maioria com a big primeiro, há muita diferença? inclusive com a venturelli antiga, sobre pizza de longa fermentação com farinhas nacionais, a qual eu aprendei vendo seu vídeo e as fiz, realmente ficam ótimas, as melhores que já saboreei, mas me diz tem relevância entre elas?

[@chefjosecarlos]

Para o seu caso precisaremos conversar para avaliar qual seria o melhor processo! Se com a biga ou processo direto! Também a farinha dependerá da escolha!

[@carlosreis1449]

OI, chefe, onde venda esta madia.. obrigado

[@chefjosecarlos]

Oi Carlos, o Italo faz sob encomenda! Vou passar o contato dele! (19) 98949-9816

[@carlosreis1449]

@@chefjosecarlos Ok.. obrigado..

[@alberto_UDI]

​@@chefjosecarlosquais as medidas da sua?

[@marcomoura3291]

Bom dia chefe. Eu uso essa farinha e coloco um pouco de açúcar, mais ou menos 15 gramas. Tem algum problema nisso ?

[@chefjosecarlos]

Siga a receita tal como está!

[@MrRafabalbino]

Chef, essa receita com essa farinha vai bem na stone in box ? Na churrasqueira ?

[@chefjosecarlos]

Sim da pra assar ela no stone! Mas quando puder adquirir um forno como Larroyd gourmet ou Kilocal terá ainda melhores resultados! Inclusive eles dão desconto aos meus alunos e seguidores! Kilocal: 21 97732-6657 Larroyd: 48 3623-1525

[@MrRafabalbino]

Fiz essa receita, segui todos os passos e ficou muito boa na stone in box… obrigado chef

[@sammy84592]

boa tarde, Onde eu envontro uma Madia para comprar?

[@chefjosecarlos]

Fake com o Italo! Ele fez a minha! Peça de madeira maciça! Não aceite madeira aglomerada o compensado devido à cola! (19) 98949-9816

[@lucianenascimento8345]

Chef, não vi o Sr. usar açucar, tem algum motivo?

[@chefjosecarlos]

O açúcar acelera o processo! A intenção aqui é uma fermentação bem lenta e longa para que ocorra a maturação!

[@marcia0509able]

Esse seu termômetro é igual o meu de forno, é o mesmo tipo ou é indicado mesmo pra baixa temperatura?

[@chefjosecarlos]

Esse é só para geladeira (baixas temperaturas)

[@paulosimoes9542]

Bacana!!

[@chefjosecarlos]

Oi Paulo, tudo bem meu amigo? Obrigado por sua presença! Forte abraço 🙏

[@luizfreytag4530]

Cheff, o que acontece se a massa fermentar mais? Ela subir até em cima? Eu sempre deixo ela até a tampa kkkk percebo que abre fácil.

[@chefjosecarlos]

Utilize menos fermento e controle bem a temperatura de sua geladeira em 4°c. Tome cuidado pra ela não entrar em colapso! Quando fermenta muito ela entra em colapso e começa a baixar no pote… aí perde a massa!

[@luizfreytag4530]

@@chefjosecarlos Obrigado Chef

[@ricardopasquino533]

Chef o que achou no sabor e na qualidade em relação a farinha caputo?

[@chefjosecarlos]

Das nacionais é a melhor que já testei! Quanto à Caputo, ela até que chegou próxima!

[@ronaldoribeiro7178]

Essa farinha é top. Comprei na Amazon, R$10,00 o kg.

[@chefjosecarlos]

No Sam’s Club está a menos de 7 reais!

[@airtonlopes1801]

Chef, qual o volume desses potes?

[@chefjosecarlos]

Olá Airton! 1000ml

[@JJAG19]

Quantos ml de azeite?

[@chefjosecarlos]

Todos os ingredientes estão na descrição do video! 30 gramas de azeite!

[@JJAG19]

Obrigado!

[@andrewssignori9876]

Baita farinha, só uso ela!

[@Clackebomelindo]

Com 70% de hidratação e sovando a mão não consegui chegar em ponto de véu… mas tava bem lisa, agora está na geladeira… o que pode ser isso? sinto essa diferença de não alcançar o ponto de véu da massa

[@chefjosecarlos]

Veja que fui adicionando farinha lentamente… aos poucos vai se formando a rede de glúten e atingindo ponto de véu! É apenas questão de prática!

[@Clackebomelindo]

@@chefjosecarlosCheff obrigado pela correção! Vou acertar na próxima! Já sei onde errei… mas a massa mesmo não ficando perfeita já é a melhor que já fiz em casa

[@alexandrerocha1392]

Showwwwww

[@artesaborconfeitaria8544]

Então não consigo produzir a pizza e comer no mesmo dia?

[@chefjosecarlos]

Se quiser uma pizza de verdade, leve e de alta digestibilidade… não!

[@artesaborconfeitaria8544]

​@@chefjosecarlosgrata

[@artesaborconfeitaria8544]

Tenho a batedeira com gancho ,consigo ter um bom resultado com ela?

[@camposophia]

Se a puríssima trás excelentes resultados imagina essa !será q vai pegar 75% de hidratação?

[@chefjosecarlos]

75% não sei… talvez pra uma focaccia!

[@rtpontes09]

Compro ela no SANs club por 4,75

[@chefjosecarlos]

Um excelente preço!!! 👏👏👏

[@TioCrvJ]

👏🏽🙏🏾

[@lourdestopan3299]

Essa Venturelli eu não conheço ainda

[@chefjosecarlos]

É lançamento recente!

[@Opizzaiolorustico]

parabens cefe , manja dos paranaue

[@marcosmantovani7186]

rapaz fiquei muito curioso pra ver como essa massa fica !!! kkkkkk

[@chefjosecarlos]

Fique ligado Marcos no próximo video!

[@FernandoLuizSerra]

Parece boa mesmo. Pena que o preço é o mesmo das italianas.

[@chefjosecarlos]

De forma alguma! No Sans Club está 4,79

[@gab3467]

Depois que comprei pela primeira vez, não compro mais de outras marcas.

[@chefjosecarlos]

Sim Venturelli é excelente!

[@MasterSent]

99% das pizzarias no Brasil são assim curta fermentação....mas isso ocorre pq não estudam e só quer dinheiro...

[@chefjosecarlos]

Sim, infelizmente! Mas aos poucos muitas pizzarias estão mudando o conceito! Tenho formado muitos e muitos alunos em meus cursos e muitos já fazem sucesso com as pizzas de longa fermentação! Quem não se atualizar vai fechar as portas!

[@MasterSent]

@@chefjosecarlos Bom de mais.. tive na Itália e aprendi muito isso tudo e daí tentei usar aqui no Paraná e meu Deus pessoas não desejam algo gostoso

[@jorgegomes6756]

Testei a Farinelli na alta hidratação e maturação e não ficou devendo nada para as farias italianas.

[@chefjosecarlos]

Maravilha

[@nelderaabreu1262]

Faltou dizer o W=320. Muito forte.

[@chefjosecarlos]

Nas farinhas nacionais infelizmente não informam o W

[@nelderaabreu1262]

@@chefjosecarlosÉ verdade. No caso dessa farinha maravilhosa, eles informaram o fator W. Achei bem legal. Abração aí.

[@chefjosecarlos]

Abraço, fica com Deus!