🍕 Pourquoi tu dois FAIRE tes PIZZAS au LEVAIN NATUREL ❓ (Rejoins le mouvement) 152/365

[@Pizzavore]

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[@patoshp7590]

Merci 👍

[@aRmata1990]

T'as une super façon de penser. Belle vidéo ! 👍

[@Pizzavore]

Merci beaucoup 🙏 😇

[@BenoitRoblot-rl7le]

👍

[@dominiqueroca1123]

Slt Yann, bon sujet encore une fois. Perso j'utilise et je préfère depuis quelques mois déjà le levain naturel, aussi pour mes brioches et pains au lait. Je voulais savoir aussi quel pourcentage de levain dois-je mettre dans ma pâte à pizza ? Tu as répondu à un commentaire précédemment. Et oui moi aussi je galère à chaque fois car je ne mange que 1 à 2 pizza par mois. Quand je fais ma pâte au levain, c'est pour 500 gr de farine, environ 4 pizzas que je congéle. J'essaierais donc la prochaine fois ton pourcentage de 30% PS : Est-ce que ce % est valable autant pour un levain pateux qu'un levain liquide ? Merci beaucoup, bonne soirée. Cdlt. 😉

[@Pizzavore]

Chaque levain est différent, il y en a plus actifs que d'autres du coup faut apprendre un peu à les maîtriser en testant plusieurs pourcentage et plusieurs temps de repos pour voir comment la pâte réagit.

[@dominiqueroca1123]

@@Pizzavore j'ai encore une question, pour le poolish, dois-je y mettre mon levain liquide entièrement, à la place de la levure ? Merci 😉

[@Pizzavore]

@@dominiqueroca1123 Théoriquement tu ne peux pas faire de poolish au levain. C'est comme ci tu faisais un rafraîchissement du levain car tu va mettre de la farine de l'eau et ton levain.. Le poolish c'est uniquement à la levure.

[@dominiqueroca1123]

@@Pizzavore oui effectivement, suis-je bête ? Je n'avais pas pensé à ça. Donc empâtement direct à l'avenir pour moi. 😉 Merci pour ta réponse réactive 👍

[@aRmata1990]

J'ai un levain qui fonctionne mais je patauge dans le désert avec les yeux bandés au niveau de la quantité, je procède un peu au hasard et un peu a la logique. Combien tu met de pourcentage de levain pour 100% de farine 00? Et deuxième question, Est-ce normal que la pousse des pâtons est beaucoup plus lente qu'avec levure sèche active? Encore merci et super vidéo!

[@Pizzavore]

En général je pars pour 30% de levain pour 24h de repos au froid 20% pour 48% et 10% pour 72% et plus... C'est complètement normal la pousse lente même si on met mois de 1g de levure c'est tellement concentré que ça pousse déjà très rapidement par rapport à un levain. C'est justement la magie et le secret du levain : le temps

[@aRmata1990]

@@Pizzavore Merci pour ces précieux renseignements ! 😱👍🍕🙏🙏 Dernière question et après j'arrête 😂 Est-ce que tu déduis ton pourcentage de levain sur ton pourcentage de farine et/ou d'hydratation ? Merci

[@Pizzavore]

@@aRmata1990 Non du tout tu m'ajoutes comme tu ajouterais une levure. Sur tu fais une protocole avec 1kg de farine, 600g d'eau, 20g de sel.. pour 24h il te faut 300g de levain que tu ajoutes à tout ça. Tu déduis rien. Par contre si tu veux calculer réellement l'hydratation de ta pâte il faut que tu prennes en compte l'eau et la farine de ton levain.

[@aRmata1990]

@@Pizzavore merci infiniment 🙏

[@robertostrippoli5643]

Salut ivann ! Pour un protocole Pizza napo Avec farine w250 8h TA Quelle quantité de levin naturel Au kilo de farine ? Merci d avance ! Roberto

[@Pizzavore]

Bonjour Roberto, Tout dépend de l'activité du levain mais 20% me paraît correct. A bientôt.