8 ай бұрын
9 ай бұрын
9 ай бұрын
3 жыл бұрын
3 жыл бұрын
Пікірлер
@tombovsky 21 сағат бұрын
Super Video, vielen Dank!
@care4med194 Күн бұрын
50 Euro für 1kg entkoffeinierten Kaffee finde ich für unsere Fima nicht wirtschaftlich.
@wopa445 Күн бұрын
laut deinen Angaben sollte das Verhältnis Kaffeepulver zu abgegebener Menge ja 1:2 sein- wenn du nur die Mahlgrad veränderst, wird ja auch die abgegebene Menge weniger -- berücksichtigt die Maschine da auch die Menge des Pulvers?
@Pehlevi123 7 күн бұрын
Was ist mit der gemahlenen Kaffeemenge? Kann man die Menge auch einstellen?
@Hagazussaz 16 күн бұрын
Krass, was für ein Wissen. Danke! Sehr interessant!
@faultier_drip8092 20 күн бұрын
Ich komme irgendwie auf 29g Espresso in der Tasse beim doppelten, bei 30 Sekunden ist viel zu wenig soll ich also den mahlgrad höher stellten ? Im einsersieb hat die Einstellung vorher soweit gepasst
@sch0002p Ай бұрын
sehr schönes Tutorial
@mido2776 Ай бұрын
Wir kann die wichtigsten Momente wegschneiden bzw nicht zeigen??? Peinlich. 🤦🏻♂️
@steffenschramm7714 Ай бұрын
Also ich habe einen Hottop KN-8828B-2K+ (Artisan) da bekomme ich zu dem Rohkaffee den ich Kaufe immer ein Röstprofil dazu. Funktioniert echt super. Falls jemand den gleichen Röster hat ein Tipp. Wenn der über die Software gesteuert wird kann man direkt ohne großes abkühlen die nächste Röstung machen.
@steffenschramm7714 Ай бұрын
Ich hab ja schon viele Videos von anderen geschaut, aber eure Videos gehen viel mehr in die Tiefe und sind super erklärt. Habt Ihr auch noch ein Video wo die Abhängigkeit der Aufbereitung zum Mahlgrad, Dosis, Zeit und Temperatur erklärt wird. Kenne nur das von Blum Kaffee da sind aber kein so schönen Kurven abgebildet.
@steffenschramm7714 Ай бұрын
Der neuste Trend ist vibriert nicht gerührt 😃☕
@steffenschramm7714 Ай бұрын
Was ist das optimale Alter für Röstkaffee? Filterkaffee: mindestens 7 Tage nach der Röstung, 10 Tage ist besser, bei Naturals und anderen intensiven Fermentationen eher 12 Tage warten Espresso: mindestens 10 Tage nach der Röstung, bei leichten Röstungen etwa 14 Tage, bei Naturals eher 21 Tage warten
@lilafloh1069 Ай бұрын
PERFEKT 👌 Witzig, informativ und lehrreich. Unaufgeplustert, ruhig, egofrei, fein, fein, fein. DANKE vielmals!
@martinbraun599 2 ай бұрын
Habe ich das richtig verstanden? Auch noch originalverschlossenen, volle Packungen sollen stehend gelagert werden?
@martinbraun599 2 ай бұрын
Es heißt doch: "Durch Wiederholung lernt man." Stimmt! Ich habe mir das Video zur Vertiefung tatsächlich nochmals mit viel Interesse angeschaut und über manches neu nachgedacht. Diesmal haben mich Detailaussagen angesprochen, die mich beim ersten Mal nur "gestriffen" hatten. Perfekt erklärt!!! Danke! 😍Wobei ich auch für den Pause-Button und die "Rückspul"-Funktion dankbar war. Wolframs Schnellsprechfähigkeiten verlangen dem Zuhörer schon ein gutes Maß an Konzentration ab. 😉
@dimamcgreen1230 2 ай бұрын
Ich finde das Video wirklich super, du machst es großartig. Das mit den Kurven ist eine enorme Hilfe. Noch ein Tipp: Was vielleicht für jemanden, der kein Gefühl für Dichte-Funktionen hat, noch zusätzlich helfen könnte, ist die Abbildung des Integrals der jeweiligen Kurven über die Zeit (in einem zweiten Diagramm). Dann ist der Punkt der "Akkumulation" über die Zeit etwas leichter nachzuvollziehen und daran kann man noch besser erklären, wie man bestimmte Extraktionsmengen konstant halten kann und andere Mengen ändern.
@karimamallah4593 3 ай бұрын
Welchen Cover Röster empfiehlt ihr für zuhause?
@rivella99 4 ай бұрын
Mein derzeitiger Lieblingsröster hat mir für meine dunkel geröstete Bohnenmischung explizit empfohlen, diese im obersten Kühlschrankfach aufzubewahren, da die Bohnen sonst viel zu schnell ölig werden. Dem Rat bin ich gefolgt, und bewahre die Bohnen nun gekühlt in einer Airscape Dose auf.
@martinbraun599 4 ай бұрын
Interessant, die Einstellungen und die dahinter liegenden Überlegungen zu verfolgen. Hab's mir sogar zwei Mal angesehen. Ich habe selbst einen EQ.6 und habe reichlich rumgetestet und dabei auch die Brühzeiten gestoppt. Ich bin zu einer Zwischelösung gekommen, die hier nicht betrachtet wurde. Ich bevorzuge eine mittlere Bezugsmenge, sehr stark mit höchster Brühtemperatur und feinstem Mahlgrad. Bei der kleinen Bezugsmenge ist die Brühdauer doch sehr gering. Und bei der mittleren holt sich die Maschine doch mehr aus dem Kaffee. Beim Vollautomaten sind die Espressi doch immer aufgrund der schnellen Durchlaufzeit etwas unterextrahiert.
@Hexagon2311 4 ай бұрын
Vielleicht kann man ja auch Mal Abstriche machen und damit viel aLeid vermeiden. Leid bei uns selbst (Muttermilch einer Kuh ist nicht wirklich gesund für erwachsene Menschen, wie wir mittlerweile wissen), Leid für die Umwelt (65% aller klimaschädlichen Gase stammen aus der Milch und Fleisch Produktion) und vor Allem viel Leid von Tieren. Jeder Liter Milch beginnt mit einer Vergewaltigung und Zwangsschwangerschaft. Wird damit fortgeführt, dass man einer Mutter das Baby raubt (die Kühe brüllen tagelang) und am Ende werden die meisten Kälber dann brutal ermordet. Dann steht so eine Kuh bis zur nächsten Zwangsbesamung da, mit zu schweren, oft entzündeten Euter und muss diese Qual ertragen. Sechs Mal im Leben, bis zur Erlösung. Dann schmeckt halt Mal was anders, hat nicht die gewohnte Textur. Egal, für das Leid, welches man vermeidet, ist das ein geringer Preis. Und wer es sehr ähnlich möchte, der kauft sich eine Oatly! Barista, benutzt ein Freund von mir in seinem Café ausschließlich, hat sich noch nie jemand beschwert. Danke für den Test und viel Spaß beim weiteren Experimentieren.....
@JimmyTulip1 4 ай бұрын
Hat denn eine Linea Micra mit Rota diesen langsamen Druckaufbau? Ich hab damit ja keine Probleme bisher, und passe auch nicht wahnsinnig auf bei der Füllmenge des Siebes... aber würde mich interessieren. In der Preisklasse würde ich davon ausgehen, dass die das richtig macht?
@backyardcoffee 4 ай бұрын
Die Linea Mini löst das, meines Wissens, über Ventile. Die Rotapumpe macht das grundsätzlich nicht, der Druck ist recht schnell da. Man kann den Druck aber verzögert weitergeben, was die Linea tut. Wie gut, kann ich nicht sagen, mit der Maschine habe ich leider keine Praxiserfahrung.
@christopheichinger5875 5 ай бұрын
funktioniert auch hirse milch? muss man die hirse vorher kochen?
@backyardcoffee 4 ай бұрын
Dazu kann ich dir leider so garnicht helfen. Sorry!
@SDSlowmo 5 ай бұрын
Toll erklärt! Ich hab's endlich verstanden. Damit ergibt sich vieles von selbst .Vielen Dank! Und für die, die kein Englisch sprechen: Wenn er von "Reysho" spricht, meint er das Verhältnis zwischen Kaffee in Gramm zur daraus extrahierten (Wasser)Menge in Mililiter. Aber "Verhältnis" zu sagen, wäre zu deutsch. ;-)
@backyardcoffee 4 ай бұрын
Viele Begriffe sind englisch, weil das in Amerika über lange Zeit entstanden ist. Bei vielen Begriffen verwirrt eine Übersetzung mehr, als das es hilft. Hier ginge das natürlich, aber grundsätzlich traue ich euch die Transferleistung zu :)
@The4tticuz 5 ай бұрын
Richtig richtig tolle Anleitung, was anderes braucht man nicht, vielen Dank! Nun ha e ich aber eine Frage, wenn es OK ist: du beziehst den Espresso über das Doppelsieb und den 2er Auslass. Ist das gleichzeitig die Menge für einen Cappuccino bei dir oder ziehst du eigentlich einen doppelten Espresso? Sprich: wenn der Espresso eingestellt ist, nehme ich dann diese Parameter für einen Doppelten bzw 2 einfache Espressi oder sind die ca 40gr raus wirklich ein Espresso, für zb einen Cappuccino?
@backyardcoffee 4 ай бұрын
Aaaalso... Das hängt davon ab. :) Es ist wie immer, so einfach lässt sich das nicht sagen. Im Prinzip ist ein einfacher Espresso, den ich bei ca. 20g einordnen würde, für einen Cappuccino mit einer Gesamtmenge von 160 ml bis 180 ml (ml, wegen Milchschaum und daher eher Volumen) gut. Wenn die Milchmenge steigt, nehme ich eher zwei. Oder, man brüht einen doppelten Ristretto. Das entspricht von der Menge an eingesetztem Kaffeemehl einem doppelten Espresso, von der gebrühten Menge aber einem einfachen Espresso. Bei weniger Flüssigkeit ist der Ristretto also wesentlich intensiver und kommt durch Milch dann auch kräftiger durch. Beachte aber, dass wenn du einen einfachen oder einen doppelten Espresso brühst, Mahlgrad, Dosis und Brühzeit komplett unterschiedlich sind und das Ergebnis nie exakt gleich schmecken wird.
@daniwhite3027 5 ай бұрын
Was für ein talentierter redner du bist.bin beeindruckt
@backyardcoffee 5 ай бұрын
Ich laber einfach gerne. Danke dir! :)
@martinbraun599 6 ай бұрын
Ihr seid der Hammer! So präzise und lehrreich! Wirklich schade, dass eure Videos nicht noch viel mehr gesehen werden.
@backyardcoffee 5 ай бұрын
Danke, stetiger Tropfen und so... :)
@martinbraun599 6 ай бұрын
Wunderbar erklärt! Mal wieder. Was für ein wunderbar spannender Kanal!
@backyardcoffee 5 ай бұрын
Danke für das Lob!
@martinbraun599 6 ай бұрын
Faszinierend!
@martinbraun599 6 ай бұрын
Danke! Eure Videos sind eine Offenbarung!
@backyardcoffee 5 ай бұрын
Himmel, du überschüttest uns ja mit Liebe! Daaanke :)
@martinbraun599 6 ай бұрын
Sehr, sehr hilfreich und genial erklärt. Ich hab's mir gleich mehrfach angeschaut und angehört um es gut zu verstehen. Das hat sich gelohnt.
@backyardcoffee 5 ай бұрын
Merci... :)
@martinbraun599 6 ай бұрын
Superspannend! Superinteressant! Super lehrreich! Alles hervorragend auf den Punkt gebracht. Trotzdem musste ich immer wieder zurückspulen um alles zu begreifen und zu verinnerlichen. 🙂 Vielen, lieben Dank für das tolle Video! 🤩
@backyardcoffee 5 ай бұрын
Herzlichen Dank! :)
@martinbraun599 6 ай бұрын
Extrem lehrreich! Vielen, lieben Dank! Ein "Daumen hoch" ist hier viel zu wenig!
@backyardcoffee 5 ай бұрын
Teilen, teilen, teilen... :) Danke!
@docrope5078 6 ай бұрын
Super erklärt! Im Grunde ein einziges Plädoyer für die E61 mit Vibrationspumpe.
@backyardcoffee 5 ай бұрын
Gibt noch andere tolle Brühgruppen, aber die E61 ist schon gut gemacht. :) Danke für dein Feedback.
@Burki68 7 ай бұрын
Wirklich gut gemacht! Danke! 🙂
@backyardcoffee 7 ай бұрын
Gerne 😊
@UA-le8sr 7 ай бұрын
Das mit den Geschmackszonen ist ein Mythos!
@backyardcoffee 7 ай бұрын
Dann komm mal in unseren Sensorikkurs, da wirst du merken, dass es Zonen gibt, bei denen du bestimmte Merkmale intensiver wahrnehmen kannst. Insbesondere Säure und Bitterkeit kannst du deutlich trennen.
@UA-le8sr 7 ай бұрын
@@backyardcoffee Mein erster Gedanke ist einfach: "Erbärmlich". Es ist traurig und unprofessionell. Von einem erwachsenen Mann kann man mehr Kritikfähigkeit erwarten, als dass er veraltetes Wissen nachplappert und daran festhält. Es ist in Ordnung, Fehler zu machen, man muss nur offen und lernbereit bleiben, vor allem, wenn man vorgibt, ein Bildungssender zu sein.
@backyardcoffee 7 ай бұрын
@@UA-le8sr Das war eine ernst gemeinte Antwort, in der Praxis bestätigen sich diese Aussagen. Aber wenn das darauf hinaus luft aus der Rolle zu fallen, da sind wir dann mal weg...
@dirkdigglerroyal 7 ай бұрын
Hi, super video(s). Ich glaube ein akkumulierter Graph würde hier mehr sinn machen, (Säure/Süße/Bitter) da man mit voranschreitender Zeit die Inhaltstoffe von davor auch in der Tasse hat, oder?
@backyardcoffee 7 ай бұрын
Exakt das hast du in der zweiten Darstellung, allerdings als Balken dargestellt. Du siehst genau, was effektiv in der Tasse ist, zu einem bestimmten Zeitpunkt.
@marknettler1154 7 ай бұрын
Sehr gut erklärt, wieder was dazu gelernt, hervorragend, vielen Dank dafür 👍
@backyardcoffee 7 ай бұрын
Vielen Dank! :)
@andreasmorawetz5858 7 ай бұрын
Die Erklärvideos sind immer super. Was mich schon immer mal interessiert hat, gelten diese Theorien und Brühzeiten eigentlich auch für Kapselkaffee (zB Nespresso). Lässt man den auch ca. 30 sec. durchlaufen? In den Kapseln sind ja glaube ich nur 5 bis 6 g Kaffee drinnen.
@backyardcoffee 7 ай бұрын
Das gilt immer, es sind auch keine Theorien, das ist wissenschaftlich begründet. Die Extraktion läuft immer gleich ab. Bei 6 Gramm geht das eben nur schneller als bei 21 Gramm, daher hast du da eine kürzere Brühzeit. Wo du immer laden solltest ist eine Extraktionsrate von 18% bis 22% und einer Brühstärke von 8% bis 12% (bei Espresso).
@andreasmorawetz5858 7 ай бұрын
@@backyardcoffee Heißt das, bei 6 g statt z.B. 18 g ca. 10 sec. statt 30? Vielleicht könntet ihr zum Thema Kapselkaffee auch mal ein Video machen. Wir haben in der Firma für Besprechungen so eine und ich weiß immer nicht wie lange ich den durchlaufen lassen soll. Die Maschinen sind meist auch nicht richtig eingestellt.
@peterkagi5750 7 ай бұрын
Einfach und verständlich erklärt. Ganz grosse Klasse, vielen Dank. 🙏
@backyardcoffee 7 ай бұрын
Super gerne :)
@ichdas1254 7 ай бұрын
Vielen Dank für so eine tolle, professionell aufbereitete Reihe. Ich finde das so spannend und lehrreich!
@backyardcoffee 7 ай бұрын
Danke. Die Reihe ist jetzt auch vollständig. Wir nutzen das als Vorabinformation zu unseren Präsenzschulungen.
@daniwhite3027 7 ай бұрын
2 Espressi
@backyardcoffee 7 ай бұрын
😂
@gernotkwaschnievski5901 7 ай бұрын
Ich nutze generell nur das DOPPELWANDIGE Einer-Sieb zu 8 Gramm: Der Kaffe bekommt dadurch deutlich mehr Körper, schmeckt vollmundiger, hat eine schönere Crema, die Probleme des einwandigen Einer-Siebes sind dadurch obsolet. Das zu sagen ist in Barista-Kreisen zwar verpönt, doch das juckt mich nicht wirklich, zumal es sich für mich um eine Geschmacksfrage und keinen Glaubenssatz handelt. 😚
@backyardcoffee 7 ай бұрын
Auf welcher Maschine nutzt du das? Das doppelwandige Einersieb hat in der Regel eine Restriktion der Flußrate, was oft vorteilhaft ist. Keine Ahnung, wer es verpöhnt, am Ende zählt ja, was in der Tasse ist.
@rolfschneller755 7 ай бұрын
DANKE, dieses Video hat mir all meine Fragen zur Präinfusion beantwortet.
@backyardcoffee 7 ай бұрын
Super, so war es gedacht :)
@Powerland56 8 ай бұрын
Danke für die Infos! Also ich mache gute Erfahrungen damit, VOR dem Tampen mit dem Tamper gegen den Siebträger zur Verdichtung und gleichmäßigen Verteilung zu klopfen. Da geht auch auf Dauer nichts kaputt. Dann habe ich die Erfahrung gemacht, dass ich Channeling am Rand gut Vermeiden kann, wenn ich das Mehl außen kreiselnde Bewegung zu Beginn des Tampens am Rand stärker verdichte. Erst danach tampe ich plan von oben. Den Siebträger dann sehr behutsam ohne anzustoßen festdrehen. Damit bekomme ich recht gleichmäßige Ergebnisse ohne Channeling. By the way: Habe jetzt Pulp Fiction probiert, sehr fein, aktuell Lowrider, ebenso! Dann kommt O‘Malley dran. Einer wird vermutlich meine Hausmarke Hausbrandt Superbar beerben 😊.
@backyardcoffee 8 ай бұрын
Das ist eine gute Option. Manchmal klappt das nicht sauber, daher empfehlen wir es nicht generell. Wenn man geübt ist, funktioniert das aber sehr gut!
@Powerland56 8 ай бұрын
@@backyardcoffee Danke für die Rückmeldung und viel Erfolg weiterhin mit YT-Kanal und Kaffee!
@dirkdigglerroyal 8 ай бұрын
Moin! Schöne Reihe danke dafür :) Eine kurze Frage: Stoppe ich bei einem Ristretto einfach den Bezug eines normalen Espresso bei 1:1 Brew-Ratio oder muss ich meine Mühle dafür feiner einstellen, sodass ich für 1:1 Brew-Ratio auch ca. 30 Sekunden wie beim Espresso benötige?
@leoleimgruber8148 8 ай бұрын
Ich glaube tatsächlich irgendwas zwischendrin Ich denke wenn man einen ristretto in 30s bezieht wirds extrem
@backyardcoffee 8 ай бұрын
Eigentlich sollte der Ristretto einen eigenen Mahlgrad erhalten, um auch hier eine Balance zu finden. In der Realität ist das aber nicht so gravierend (Erklärung folgt) und du kannst den Espresso bei 1:1 stoppen. Warum ist das nicht so gravierend? Weil die Aromen so dicht sind, dass die Sensorik in der Regel ohnehin überfordert ist. Es passiert zu viel auf einmal, Nuancen kann man dann nicht gut erkennen. Bei einem Filterkaffee hingegen, der eine sehr viel geringere Brühstärke hat, hat man mehr Zeit, einzelne Aspekte herauszuschmecken und -riechen, da erkennt man Fehler einfacher. Kurz: stoppe einfach den Espresso bei 1:1.
@dirkdigglerroyal 8 ай бұрын
Super, vielen Dank für die ausführliche Antwort 🙏🏻 alles Gute und weiter so 👍🏻
@DerKaffeelehrer 8 ай бұрын
Wie immer sehr aufschlussreich, der werte Herr Kollege 🙂
@backyardcoffee 8 ай бұрын
Herzlichen Dank!
@iknowit3705 8 ай бұрын
😎👍
@backyardcoffee 8 ай бұрын
Das geht genau so zurück, danke! :)
@gierre1329 8 ай бұрын
Das Grundproblem dieser Maschinen ist das man eine zu grosse Menge an kaffee braucht um ein anständiges Resultat zu erreichen. Der Kaffee hat dann einfach zu viel koffein.
@backyardcoffee 8 ай бұрын
Du hast ein größeres Getränk und in Summe mehr Koffein, das ist richtig. Auf 1g Getränk runtergerechnet ist das aber weniger relevant. Die Menge an Kaffee brauchst du aich nicht zwingend, du kannst eine kleinere Menge nehmen und die Parameter daran anpassen.
@ichdas1254 8 ай бұрын
Vielen Dank für diese grandiose Reihe, ich bin schwer begeistert! Super aufbereitet!
@backyardcoffee 8 ай бұрын
Vielen Dank! In der Reihe kommen noch ein paar Videos und dann starten wir mit neuen Formaten.
@Da-so6ld 8 ай бұрын
wahnsinn eure Videos, Vielen Dank dafür. Um die gelöste Menge Kaffee im Espresso zu messen, braucht es ja ein Refraktometer. Da gibt's ja unterschiedliche Modelle. Gibt's da eins, dass ihr Einsteigern empfehlen würdet?
@backyardcoffee 8 ай бұрын
Danke für das Feedback :) Grundsätzlich ist das Refraktometer von VST sehr gut, alternativ das von KERN (ORM 2CO). Nicht empfehlen kann ich die Geräte von Difluid, da haben wir große Messabweichungen festgestellt.