سمینار آموزشی و تخصصی تولید فرآورده های گوشتی که تو یکی از کارخانه جات تولیدی این محصولات برگزار میشه

ممنون از شما

کارخونه

در ارتباط با هزینه راه اندازی ی فضای اینچنینی اگر امکان پذیر بود یک توضیحی بدید ممنونم

حتما چرا که نه. البته مقدار هزینه ارتباط مستقیم داره با مقدار تولیدی که میخواهید انجام بدید در مدت یک ماه و البته نوع محصول تولیدی. مورد بعدی اینه که میخواید ماشین آلات ایرانی باشه یا از نوع بسیار با کیفیت و خلرجی. ولی به صورت نسبی برای تولید سوسیس و کالباس بدون مجوز ها و محل برای نوع ماشین آلات ایرانی و تناژ ده تن در ماه چیزی حدود بیست میلارد تومن باید هزینه کنید و اگر نوع ماشین آلات خارجیش بخواهید استفاده کنید به چیزی حدود پنجاه میلیارد تومن بودجه نیاز دارید.

@@aliet.kitchen ۱۰ تن در روز یا در ماه؟ بعد اینکه ماشین الاتی که توی این ویدئو هستش چقدر هزینه برده؟ چ متراژی هم مورد قبوله برای راه اندازی ؟ البته اگر مشکلی با سوال ها ندارید جواب بدید ممنونم

ده تن در ماه. ماشینالاتی که تو این ویدیو میبینید همه آلمانی و اتریشی هستن. قیمت پرکن ومگ 95 هزار یورو - کاتر 50 لیتری کیلیا 45 هزار یورو - اتاق پخت شرکت دولاشال 120 هزار یورو. متراژ هم از 120 متر به بالا نیاز دارید

بستگی به امکاناتش داره ولی این سری دستگاه های ومگ تولید جدیدشون چیزی حدود 85 تا 115 هزار یورو قیمتشه

@@alireza4w من دقیقا این حالتی که شما داخلش هستید رو تجربه کردم. اگه الان بخوام فکر کنم که تو این حالت چیکار باید بکنم، اولین کاری که انجام میدادم اینه که یک کاری رو پیدا میکنم که بهش از یک تا صد مثلا ۳۰٪ علاقه داشته باشم و اینکه اون کار رو در غالب در آمد زایی هم برسی میکردم. بد ترین کار تو سن شما اینه که بی هدف باشی و برای رسیدن به اون هدف دست دست کنید. چون به سن چهل سالگی و یا بیشتر که برسید میفهمید که ای کاش زودتر شروع میکردین. بعضی وقت ها شروع نکردن هر کاری نتیجه بدتری داره از اینکه کلی فکر کنیم که ممکنه به چی علاقه داشته باشیم. چون عشق به یک حرفه همیشه در یک نگاه نمیاد، بعضی وقت ها در حرکت به سمت اون حرفه علاقه هم ایجاد میشه. الان که جون هستین و انرژی زیادی دارید باید کار کنید که تو سن کمتر بازنشست بشین وگرنه به چشم به هم زدنی میبینید سنتون رسیده به ۵۰ سال و باید برای هزینه های روزانه تون شبانه روز از خواب و استراحتتون بزنید. قطعا این راحترین مسیر نیست، ولی میتونه مسیر درست تری باشه. 😌😌😌🙄

@aliet.kitchen درسته حرفتون کاملا کمالگرایی هم اذیت میکنه گاهی، هیچ چیزی بدتر از بی هدف بودن و کاری نکردن نیس واقعا

@@alireza4w یکم سعی کنید تو مسیرتون جدی باشید و از طرفی خیلی هم سخت نگیرید. با برنامه ریزی و البته تلاش. صدرصد تو مسیر درست می افتید و به خواستتون میرسید.

هفت قسمت دیگه مونده

منتظرش هستیم پس😁​@@aliet.kitchen

ممنون از کامنتتون. سعی میکنم طوری توضیح بدم که ایشالا مشکلتون حل بشه. ببینید شما باید نقطه ای رو تو بیزینستون پیدا کنید که اصطلاحا بهش میگن نقطه صفر. که البته نمیشه صد در صد دقیق محاسبه کرد. حدودی یا میانگین باید بگیرید. منظور از نقطه صفر یعنی اینکه شما باید بدونید که با توجه به میزان هزینه هاتون و حتی هزینه های پیشبینی نشده چقدر در طول ماه اگر بفروشید نه سود کردید و نه ضرر. مثلا محاسبه میکنید با توجهه به فروش 700 پرس غذا + سود اگر شما 500 پرس بفروشید به نقطه صفر میرسید. یعنی نه سود کردید نه ضرر. پس 200 پرس بعدی منهای هزینه تولید و سربار براتون سود داره. البته این اعداد رو میشه از مسیر های دیگه هم دستکاری کرد. مثلا عدد صفر شما تو بزینستون 500 پرس در ماه هستش ولی فرض کنید اگر گوشتتون رو از جای ارزونتری بخرید که کیفیت هم تغییری نکنه شاید این عدد رو بشه رسوندش به 450 پرس. سربار هم مستقیم به دو چیز بستگی داره. یکی تعداد فروشتون. دوم مقدار هزینه ای که در ماه به صورت ثابت دارید. به هر صورت یا هزینه هاتونو باید بیارید پایین که سربارتون کم بشه یا تعداد فروش غذاهارو بیشتر کنید. کم کردن هزینه که مشخصه چه مسیری باید برید ولی در مورد افزایش فروش باید به 2 مورد دقت کنید. اگر رستورانتون غذاهایی تولید میکنه که رقیب زیاد داره و مهمترین مزیت رقابتیش قیمته پس هیچ راهی ندارید مگر اینکه مثلا ده درصد از کیفیت غذا بزنید تا قیمتتون هم رقابتی باشه. این برای زمانیه که مهمترین دغدغه مشتریتون قیمته و نه کیفیت. ولی اگر غذای گرون قیمت میفروشید باید رو مزیت رقابتی غذاتون یا برند سازیتون کار کنید که بتونید افزایش مشتری بدید. البته هرچی دوست داشته باشید میتونم این موضوع رو بازترش کنم یا بیشتر توضیح بدم. نمیدونم کمکی تونستم بکنم یا نه...!

@aliet.kitchen ممنون از لطف شما و‌توضیحتون ، ولی الان مشکل حاد من در اینه اصلا نمیدونم الان من دقیقا با مقدار خریدی که انجام میدم دقیقا سود فروشم رو هر غذا چقدره سودی که حساب کزدم بخش زیادش بابت مواد اولیه اجاره و حقوق میره و خودم چشمس‌فکز کنم پانزده شانزده درصد سود خالصم باشه

@@armingaleshi3853 اگر منظورتون خرید برای انبار که پیشنهاد میکنم خرید برای رستوران رو هفته گی انجام بدید. تقریبا بیشتر رستورانهایی که من باهاشون در ارتباط بودم و کارشون خیلی دقیق بوده همینطوری خرید میکنن. اینجوری انبار کوچکتر جواب گو کارتون هستش. نیاز به هزینه کردن زیاد برای خرید ندارید و محاسبه سود دقیق تر انجام میشه. اگر میخوایید ببینید هزینه ای که برای انبار کردن مواد اولیه رستوران دارید انجام میدید چقدره... باید این بخش رو بزارید تو بخش سرمایه در گردش. سرمایه در گردش میتونه پولی باشه که مشتریهاتون مثلا طلب دارید یا به صورت چک هستش یا در کل وصول نشده. نحوه محاسبه اش هم اینطوریه که اگر مثلا در ماه یکصد میلیون مثلا سود خالصتونه ولی مثلا 150 میلیون طلبکارید به صورت میانگین باید سود صد و پنجاه میلیون رو محاسبه کنید و بکشید رو طلبتون. یعنی پول دیرکرد وصول پولتون رو از مشتری که پولتون دستشه رو بگیرید ازش. به طور کلی تو بیزینستون اگر کمتر از 30% سود کنید به مشکل میخورید.

سلام من رستوران دارم فروش تون خیلی پایین هست باید فروش تون رو حداقل به روزی ۵۰ پرس در روز برسونید تا ضرر نکنید

درست میفرمایید شما ولی مبحث غذا یکم مثالش پیچیده میشد گفتم یک چیزی مثال بزنم که ساده تر باشه درکش. قبلا این موضوع رو واسه بیشتر کسایی که گفتم مثالم غذا و منو رستوران بود بعد باز باید کلی توضیح میدادم. اینه که گفتم یک چیز ملموس تر بگم

تو سالن تولید سوسیس کالباس کار کردن با دستکش لاتکس ممنوعه به خاطر اینکه این خمیرها خیلی چسبنده است. بارها شده خمیر دستکشو کشیده داخل تیغ دستگاه و دستکش تیکه تیکه شده. و بعد تولید کننده مجبور میشه کل خمیرو بریزه دور. البته برای رول کردن سوسیس تو روده طبیعی هم نمیشه از دستکش استفاده کرد چون از توی دست سر میخوره و نمیشه سوسیس رو پیچوند. برای این مشکل دستها رو باید بشورن و ضد عفونی کنن. البته تو بعضی موارد ساق بند میشه استفاده کرد. و اینکه شما تو خونتون آشپزی میکنین دستاتونو میشورین معمولا یا مثلا قرمه سبزیتونو با دستکش درست میکنین...؟

خواهش میکنم. ممنون از شما برای تماشا

@@mohammadjavadhosseinifakhar حتما 🫡😄

@@mohammadjavadhosseinifakhar 🙏🏼🙏🏼🙏🏼🙏🏼

ممنون از شما

خواهش میکنم. خوشحالم که خوشتون آمده

شما تو این دوره ها شرکت کردید؟

مخلصیم

اره حتما 😁

خوشحالم که خوشتون آمده

خیلی عالی علیرضای عزیز❤❤❤❤

بله کاملا پخته شده است. فقط به خاطر یک تکنیک خاصی دیگه سفت نمیشه.

دوره آموزشی تولید همه این محصولات رو داریم میتونید شرکت کنید تو دوره.

دوره چهار روزه است خیلی طولانیه. ویدیو هاشو آماده کردم میزارم همشو حتما به صورت کامل

​@@aliet.kitchenممنونم بسیار جالب بود منتظر بقیش هستیم🙏

ممنون از شما. حتما میزارم

@@mahshidirani2652 دمای اتاق پخت برای محصولات معمولی مثل سوسیس ها و کالباسها باید بین ۷۵ تا ۷۹ درجه سانتی گراد باشه. دمای بالای ۸۰ درجه باعث میشه محصول ژل بزنه، دمای زیر ۷۰ هم باعث پخت ناقص محصول میشه. مغز محصول باید به دمای ۷۲ درجه برسه تا پخت کامل بشه.

دقیقا خودم مشتری شایان هستم همیشه

ادویه های که تو درست کردن این محصول استفاده کردم ادویه میکس و کمبی هستش که مختص این محصول طراحی شده که اسماشو مینویسم براتون. این ادویه ها ادویه و استابلایزر صنعتی هستش و فقط برای استفاده تو کارخانه جات تولید شده. که میکسی از طعم دهنده ها و استابلایزر ها هستش. Chicken Ham Rindswurst Combi Monred

Thanks and welcome

بولر که میشه نون کوت هم میشه گوشت اگر اشتباه نکنم به نظرم شاید منظورشون گوشتیه که با نون خورده میشه. البته شما راهنمایی کنید اگر اشتباه میکنم من سوِدیم زیاد خوب نیست ولی کلمه بهتر از این تو فارسی براش پیدا نکردم. ما کلا هرچی از گوشت باشه و گرد باشه کوفته میگیم 🙃😂😅😆😇

😍🙃🙏

این روده ها خوراکی هستش و احتیاجی به جداسازی نیست. به طور کلی 2 نوع پوشش قابل خوردنه. یکی روده طبیعی گوسفند و یکی پوشش های کلاژن

ممنون از شما که ویدیو رو دیدید و خوشحالم که خوشتون امد. 🙏🏼💙

دقیقا من خودم همیشه فکر میکردم استعداد هر کاری رو باید داشته باشی ولی الان فهمیدم که اتفاقا بودنش خیلی وقت ها باعث دردسر هم میشه

@@aliet.kitchen دقیقا یکی از دردسر هاش بنظرم مغرور شدنه 🫡

خوشحالم که خوشتون آمده 😍🙃😌

برای هر 100 کیلو محصول: 0.800 گرم Rindswurst Combi 1 کیلو Chicken Ham 1.4 کیلو NPS مخفف نمک نیترت 0.8 گرم گلوتن 2.125 کیلو نشاسته 0.250 گرم چیلی 0.750 سیر تازه 0.150 گرم فلفل سیاه 2.375 کیلو پودر پاپریکا 0.1 گرم فسفات 0.169 گرم monred