コメントありがとうございます。 解凍して食べますが冷凍したままでも切れますよ！

コメントありがとうございます。 赤くするにはかなり色粉を入れないと綺麗な赤にはなってくれません。 赤い色素でも少量だとピンクになってしまいますし、天然の色粉ならなおさらです。

返信遅くなり申し訳ありません。 恐らくカカオ分の低いチョコレートで作っているからだと思います。 ゆるくてサンド出来ない場合はホイッパーで少し泡立ててあげるとサンド出来ます。 ただ、混ぜすぎると分離してしまうので少しゆるいかなと思うくらいで手を止めてください。

@@atelierigrec3806 いえいえ！ご丁寧にありがとうございます。 カカオ分の違いでも出来に差が出るのですね…奥が深いです。もしよろしければ、使用したチョコレートのカカオ分を教えていただきたいです。

@@たつや-l7s 動画で使用しているチョコレートはカカオ分６６％の物を使用しています。

@@atelierigrec3806 ありがとうございます！

きちんとテンパリング取れていても鉄板や陶器の板だとくっついてしまうので クッキングシートの代わりにラップ又は柔らかく薄いプラスチック製のまな板だと綺麗で簡単に外せますよ。

🐨ありがとうございました。

電子レンジでテンパリングする方法はあくまでも綺麗な結晶の核を残すように溶かしただけなので今回の様にカカオバターとメープルシロップシロップだけの場合は必ず完全に溶かしてテンパリングしないと綺麗に固まってくれません。 そして３０℃より上がり過ぎたらもう一度テンパリングをやり直してください。

🐨ありがとうございました。

テンパリングの動画を二本とも概要欄も含めてご覧いただくとお分かりになると思いますがチョコレートをテンパリングさせるのはカカオバターの結晶を作ってあげる工程なのです。 なのでまずは核となる結晶を作ってからその後に余分に広がった結晶を溶かしてあげるために少し温めてあげます。 雪の結晶をイメージすると解り易いです。 ではなぜ一度粘度が増すまで冷やすかと言うとカカオバターには６種類の異なる結晶があり、それぞれ融点と固まり始める温度が違い、全てを均一に結晶化させるために温度を下げてまた温めると言う作業をします。 テンパリングをして固まるけどくすんでいる等の失敗はこの６種類の油脂を全て結晶化出来ていないからですね。 前置きが長くなりすみません。 本題ですが上記したようにテンパリングで結晶の核を作ってから温度を上げて大きくなりすぎた結晶の広がった部分だけをとかします。 なので温度を上げすぎて核になる部分まで溶かすと勿論テンパリングが外れてしまい綺麗に固まらずブルームが出て舌触りが悪いチョコレートになってしまいます。 温かいときは流動性があるとおっしゃっていたのでテンパリングしても３０℃位まで温めればサラサラになってくれると思いますのでもしお持ちでないのなら温度計を購入するのをお勧めします。

🐨とても詳しくご説明いただき、本当にありがとうございました。

やったことは無いので出来ると断言は出来ないですが配合的には問題ないと思います。 ミルを使っても多少ザラザラすると思いますが私も興味あるのでどうなったか教えてくださいね！

🐨ありがとうございました。

🐨失敗してはいけないので、ココナッツシュガーは、別のことに使い、スキムミルクも入れずに、チョコレートは、メイプルシロップの王道で作り、それなりの、第一作が出来ました。

🐨ありがとうございました。

なかなか面白い質問ですね。 私もコーヒー豆の実やカカオからチョコレートを作ったことはありますがこういったことはやったことないです。 一般的にホワイトチョコレートはカカオバター30％砂糖50％粉乳20％程度なのでこのレシピでやってみたらどうかと思いますがココナッツシュガーも粉乳も粒が荒いのでミルなどを使って粉砕しないとうまく混ざり合わないです。 ただここまでするのであればクーベルチュールホワイトを使った方が仕上がりも味もいいと思いますよ。

🐨ありがとうございました。

この型の利点は厚さを自由に変えられるところですがカットするときは手を切らない様に気を付けてください。 チョコレートは一度使用温度（チョコレートによって変わります）を過ぎるとカカオバターがとけてしまうので例え１０回やったとしても一度しっかりテンパリングしたものと変わらないです。 ブルームが出たのはチョコレートを冷やさなさすぎあるいは使用温度に戻す時に温めすぎでしょう。 それとテンパリングの動画でも解説していますがチョコレートをテンパリングするときはよく混ぜる事を忘れずに。 空気を入れない様にしっかり混ぜないとなかなか均一になってくれないので常によく混ぜることを意識するといいですよ。

@@atelierigrec3806 ご丁寧なお返事ありがとうございます！回数じゃないんですね…1回のテンパリングではムラがあるなどしたのかと思って3回やってみたのですが（笑） 何度も練習しているうちに何となくそつなく出来るようになってきたて感じで、自分では決め手がわからないです。 お店で売っている綺麗なショコラも素敵ですが、やっぱり手作りは楽しいです。

@@てあてあ-h7d チョコレートを扱えるようになるとお菓子作りの幅が増えるし楽しいですよね！ 僕もパティシエになる前に一人で試行錯誤してましたがコツ覚えれば意外と難しくないのでみなさんに知ってもらいたいです。

コメントありがとうございます。 まずカカオバターと蜂蜜だけだと乳化しないです。 かといってチョコレートに入れても蜂蜜には水分があるので分離します。 動画で使っているチョコレートはクーベルチュールではなくスーパーで買ってきた板チョコでやっているので流動性があまりないのであまり広がらないですね。 もしギモーヴにごく薄くコーティングしたいのならばクーベルチュールチョコレートに10％のカカオバターを加えてからテンパリングし、コーティングしてあげるといいですよ。 ちなみにカカオバターは溶けづらいので手鍋で先に溶かしておくことをお勧めします。 砂糖が入ってないので焦げる心配はありませんがチョコレートに加える時は熱すぎない様に気を付けてください。

🐨ありがとうございました。

ありがとうございます。 工夫次第でいろいろ出来ますよ！ 百均で売っているような小さい剣山とかもフランスのショコラティエは使っています。 それと最近は３Ⅾプリンターでスタンプを作ってオリジナルの模様を付けたりしてますね。

動画を見て頂けていたらわかると思うんですがグラニュー糖を最初に卵白と合わせてから泡立て始め、ボソボソになるまで泡立てます。 グラニュー糖が多いと卵白の立ちが悪くる＋たんぱく質が水分を吐き出しずらくなるのです。 専門的な話になりますがフレンチメレンゲで作る場合はこうすることによってアーモンドパウダーが水分を吸って艶があり、ねちゃっとした食感になりづらくよりふわっとした食感になります。

不思議ですね。。。 両方一緒に焼いたんですよね？

１回目は、アールグレイを二つ作り、２回目は、シトロン二つ😂 超超初心者ですので、これからは、レシピ通り一つずつ作ります😊

@@あけちゃん-k6u 二本分作っても仕上がりは変わらないのでもしかしたら計量をどこかで間違えただけだと思いますよ。

@@atelierigrec3806 考えられますね😅 どうもありがとうございます👋

動画では６００Ｗでやっています。 １０００Ｗだと強すぎて焦げてしまう可能性がありますが強くなければワット数はあまり気にしなくていいです。

@@atelierigrec3806 ありがとうございます！

動画で使用しているシリコン型は１８㎝のものを使っています。

@@atelierigrec3806 ありがとうございます！！

大丈夫ですよ！

ずっと混ぜ続ける必要は無いですよ。 ５００ｇ以上なら数分放置した位では固まりませんが家庭でそんなに大量にチョコレート使わないので２０～３０秒に一度混ぜてあげると縁だけ固まるのを防げます。 もしテストしている間混ぜなくて縁だけ固まってしまったらドライヤーでさっと温めてあげると温度も上がりすぎないのでおススメです。