Срок хранения тортов без заморозки 72 часа

Здравствуйте. Нет

Здравствуйте. Влажный

Вариант один-несоблюдение рецептуры по части массы(кол-ва) ингредиентов, при полном соблюдении такого точно не будет. На первом этапе до добавления опары тесто густое, как на вареники, далее при вмешивании опары оно становится поле жидкое, как на булочки, а при вмешивании масла ещё более жидким, но поддатливое и хорошо отходит от рук

Необходимо строго соблюдать рецептуру и пропорции по основным ингредиентам, включая пудру, орехов можно добавить, но немного,чтобы тесто не осело

Можно вымешивать руками, это более трудоёмкий процесс, но многие вымешивают так

Здравствуйте. Можно и 10 и 13% брать

Увеличивать количество дрожжей не надо

Здравствуйте, Марина. Всё мои действия на видео, дополнительных действий не требуется. Вымешиваю тесто и Вымешиваю масло на самой низкой 1 скорости миксера, на видео просто ускоренный режим для понимания как это делать.

Здравствуйте, Марина. Да, мякиш получается влажный.

Жирность молока влияет на вкус чизкейка, именно поэтому берётся золотая середина-не обезжиренное молоко или наоборот не жирные сливки, а молоко жирностью 3.2-6%, но можете попробовать с молоком 1.5% жирностью

Юлия,то,что в сахаре пользы нет-согласна,но без него вкусный крем сложно приготовить, а про нейтрализацию кисломолочных бактерий сахаром-готова поспорить.при наличии сахара они остаются в продукте,если,конечно,продукт свежий,не перебродил...а как же снежок,сладкий йогурт и другие сладкие кисло-молочные продукты, о пользе которых мы до сих пор слышим?...я, честно,первый раз услышала про нейтрализацию сахаром кисло-молочных бактерий и погуглив не нашла подтверждающей информации...возможно, это новые исследования?

Валентина, конечно же, на слух все воспринять сложно, поэтому в описании к каждому видео есть рецепт с пропорциями, зайдите в описание к данному видео.Спасибо.

Здравствуйте, данный крем для выравнивания не подойдёт, он только для пропитки, для выравнивания подойдёт кремчиз на слив. масле(самый стабильный и популярный при выравнивания тортов) , на маскарпоне(он менее стабилен, но самый вкусный по моему мнению), ганаш(тоже очень популярен, стабилен, я его использую очень редко)

Лимонную кислоту можно добавить и после того, как сняли сахарный сироп с огня, перед добавлением муки

Очень рада, что мои рецепты вам полезны

И мой❤️спасибо

В некоторых рецептах (некоторые виды бисквитов, пряники) необходимо задействовать и соду, и разрыхлитель одновременно. Это требуется, когда в тесте недостаточно ингредиентов с кислой средой, и углекислого газа будет мало для подъёма теста. Сода и разрыхлитель - разные продукты и не заменяются друг другом.

@@ViktoriaSweetbakery ну, не знаю... Пекла пряники только с содой, всё получается)))

Спасибо и вам за обратную связь. Очень приятно

Здравствуйте. При приготовлении шоколадного крема Пломбир есть свои тонкости и нюансы, обязательно расскажу в следующих видеорецептах

Спасибо, Людмила❤️. И вам всех благ🙌

Всегда пожалуйста! Готова делиться своими рецептами, чтобы моим любимым подписчикам они были полезны🤗

Спасибо на добром слове

Здравствуйте,Ирина.Да, конечно, классический бисквит часто используется в ярусных тортах,единственное,ярусные торты обычно снаружи и по краям между слоями требуют обработки стабильными кремами-кремами на сливочном масле и т.п., а начинка и бисквит внутри могут быть различными

@@ViktoriaSweetbakery спасибо большое 🙂

Наталья,спасибо за отзыв.Очень приятно,когда у моих подписчиков все получается,приятно осознавать,что твой рецепт кому-то понравился и оказался полезен.Я очень рада, буду и дальше стараться, выкладывать новые интересные рецепты и буду ждать обратной связи.

И Вас с Радоницей! Спасибо за обратную связь, быть может, немного не додержали, но они и должны быть влажными, не сухими

@@ViktoriaSweetbakery, я не сухие пеку!!! Много экспериментировала - нашла свой рецепт'- уже 2 года ему не изменяю и на Пасху его использовала! Я до Вознесения куличи пеку и тут мне ютюб бриоши подкинул - я заинтересовалась !!!!Панеттоне (итальянские версии) испробовала - неплохо очень даже!! Надо французов прошерстить ..🤔 Ваш второй рецепт выпекала ! Ещё один без жидкости проверю 😊 и душенька спокойна будет🙃. Не знаю ещё как проверять на готовность: после того ,как шпажка сухая была ,я ещё мин 10 держала, чтобы хорошо зарумянились .И у меня разного размера были ,закладывала на треть формы ,отлично поднялись ,еще в духовке выросли - зарумянились ,шпажка сухая... Мякишь на вид как у вас ! Скорее всего так и должно быть....,просто не наш вариант ,но все равно вкусно! Спасибо!

Да, согласна, рецептов много, везде есть свои любители, я вот до сих пор не выбрала между трех куличей, которые у меня на канале, каждый мне по-своему нравится, но Панеттоне я бы сказала из всех более влажный, очень вкусный, но менее волокнистый, чем Бриошь, а Краффин при правильном исполнении слоеный, не менее вкусный, чем Бриошь и Панеттоне...Выпекала я и другие куличи, довольно известных авторов...Были неплохие, но были и совсем не МОЁ, сухие, невкусные,а для других это были любимые рецепты ... В общем,тут главное найти, СВОЁ, вы правы.

Спасибо за обратную связь🤗

Здравствуйте. Пожалуйста, рада быть полезной🤗 В настоящий момент в работе использую достаточно бюджетный планетарный миксер Kitfort KT-1325-3 мощность 1000Вт, служит уже года 2, раньше был Kitfort менее мощный, при замешивании и взбивании густых кремов, теста, зефира не выдержал, поэтому рекомендую мощность планетарных миксеров выбирать не менее 1000 Вт, прослужат дольше

@@ViktoriaSweetbakery спасибо за ответ. Завтра собираюсь печь.

Благодарю за отзыв. Очень рада, что вам понравился и пригодился мой рецепт 🤗

Здравствуйте, Елена! Благодарю за отзыв и за обратную связь. ВОЛОКНИСТОСТЬ кулича - это соблюдение всех рекомендаций по вымешиванию теста, на волокнистость влияет содержание клейковины в муке,чем больше клейковины в муке и лучше её качество, тем выше хлебопекарные свойства муки, у меня самая обычная мука высшего сорта из супермаркета, без указания клейковины на упаковке, клейковину я развивала интенсивным вымешиванием в несколько этапов, отсюда и волокнистость, есть спец. сорта муки, которые действительно дают колоссальную волокнистость куличам, но они не бюджетные, такие как манитоба, например, с высоким содержанием белка и клейковины

@@ViktoriaSweetbakery Спасибо! Всё это я знаю😊🤔,о хорошем тестомесе только мечтаю.....