4 ай бұрын
5 ай бұрын
Пікірлер
@deborah4614 3 күн бұрын
太棒了,謝謝妳的分享!
@user-gq7qg5fx1x 3 күн бұрын
好開心，終於有研發米法棍的食譜。
@user-gq7qg5fx1x 3 күн бұрын
請問換用在來米粉做吐司會成功嗎！？
@riceday 3 күн бұрын
? 看不懂你的意思
@user-gq7qg5fx1x 3 күн бұрын
@@riceday 用一般的在來米粉做吐司，可行嗎？
@riceday 2 күн бұрын
@@user-gq7qg5fx1x 這支影片,就是用一般的在來米所磨製而成的在來米穀粉,所製作的米吐司啊........(攤手)
@user-gq7qg5fx1x 2 күн бұрын
@@riceday 謝謝妳
@annelai6683 4 күн бұрын
雖然沒條件做，但是見到您與某幾個留言者的毅力，來給個讚！👍 您們都好棒！❤ 即使是失敗品，看起來也是好吃的。 祝福您們能越來越順利，越做越成功！
@user-gq1ky8lh4o 5 күн бұрын
看起來就非常美味可口❤讚啦，我看了妳的影片我先學習做黑芝麻包子、跟水煎包、做得非常成功、身邊朋友說比外面賣的還好吃、自己做的好處就是喜歡什麼可以自己加，配方自己調到自己喜歡的，然後食材也選比較天然的吃了比較不會有負擔❤
@loops9620 7 күн бұрын
在日本有種食物叫軽羹かるかん，只運用砂糖、山藥跟上新粉沒有任何膨發劑卻能有稍微蓬鬆的組織，原來是因為山藥的特性：• 山藥的作用：新鮮山藥（山芋）含有豐富的黏液蛋白（mucilage），這使得它能夠在攪拌過程中吸收空氣，形成細膩的泡沫。山藥的黏稠性和天然的氣體捕捉能力有助於輕羹的蓬鬆質地。 • 黏性：山藥中的黏液能夠與其他成分結合，並在加熱過程中幫助形成穩定的氣泡結構。 2. 混合和攪拌過程 • 空氣引入：在製作過程中，通過攪拌山藥和其他配料時，空氣被引入混合物中。這些氣泡在蒸煮過程中被保留，幫助形成蓬鬆的質地。 依照這個原理，用山藥製作純米吐司的話會不會效果不錯呢？（不用洋車前子，只需運用山藥的特性來輔助）
@riceday 7 күн бұрын
謝謝分享~可以分成幾題來看~ 1.純米吐司本來就不需要添加洋車前子粉的 2.如果是做單純無摺疊整形需求的米糆包,也可以不加洋車前子粉 3.軽羹かるかん的材料中還有加蛋白喔,不只有山藥而已~ 不用懷疑,倒入吐司模中用蒸的,絕對可以做成功啊~ 以上供參~
@loops9620 7 күн бұрын
感謝您提供的信息！❤️❤️ 我剛看了一下某個日本的教學影片，原來我漏看了她還加了0.6顆的泡打粉，但其實軽羹かるかん配方不一定會添加蛋白，雖然泡打粉是主要提供蓬鬆膨發的角色，但感覺山藥也是提供氣孔的關鍵角色之一？ 原因如下：山藥在軽羹かるかん中的蓬鬆感主要來自其內部的淀粉和纖維。以下是山藥如何影響かるかん的蓬鬆性的科學原理： 1. 澱粉結構：山藥含有豐富的澱粉，主要是支鏈澱粉和直鏈澱粉。支鏈澱粉在加熱時能形成膠狀物質，這有助於提供結構和穩定性。山藥中的澱粉在蒸煮或加熱過程中會膨脹並吸水，形成一種黏稠的膠狀物質，使かるかん的質地變得蓬鬆和柔軟。 2. 纖維素：山藥中含有的纖維素有助於形成網狀結構，提供支撐。這種纖維素結構在加熱過程中與澱粉混合，增強了かるかん的結構穩定性和口感。 3. 水合作用：山藥在與液體混合時，能夠有效地吸收水分並膨脹。這種水合作用促使山藥內部形成泡沫結構，這是かるかん蓬鬆感的來源之一。 4. 膠質形成：山藥中的黏液質能夠形成膠質，這有助於固定氣泡，增強產品的輕盈感和柔軟度。在蒸煮過程中，這些膠質與澱粉共同作用，保持かるかん的結構並防止它變得過於密實。 總結來說，山藥的澱粉、纖維素和膠質共同作用，使得かるかん具有所需的蓬鬆感和柔軟度。這些成分的相互作用使得山藥在這一配方中扮演了關鍵角色。 傳統的かるかん配方中，山藥是主要的成分之一，並且是實現理想口感的關鍵。使用新鮮的山藥或高品質的山藥粉能夠達到更好的效果。 傳統的かるかん（karukan）配方通常是不需要加入蛋白的。正宗的かるかん主要由山芋（或地瓜）、糖和米粉製成，重點在於山芋的質地使成品具有蓬鬆的口感。蛋白主要用於提升蛋糕的蓬鬆度，但在かるかん中，山芋的自然黏性和氣孔結構可以提供所需的輕盈口感。
@riceday 7 күн бұрын
@@loops9620 若我是你的話,感興趣的東西就直接動手試試,得到的反饋最多也最快喔~ 不論是蛋白或泡打粉,想加什麼就依自己喜歡哪種口感去調整就好了,而且你想做的其實不是かるかん,而是米吐司,不是嗎? 動手吧動手吧(啦啦隊跳舞中)
@loops9620 4 күн бұрын
@@riceday 感謝您的回覆，我應該會動手試試看，很好奇想問問您是否試過用日本山藥而不使用洋車前子粉的配方製作過純生米吐司嗎？（單純好奇👀😆
@riceday 4 күн бұрын
@@loops9620 純生米吐司不需要使用洋車前子粉啊,請到我頻道內找找,在很前面幾支影片,二年前已拍過喔
@user-pq4gk6lj8c 8 күн бұрын
今天使用板豆腐做第二款米麵包，結果口感是發糕😭，請問怎麼樣才能避免這個結果呢？
@riceday 7 күн бұрын
拍拍,因為沒看到製作過程,無法給你任何建議,只能給你安慰了....
@user-gq1ky8lh4o 12 күн бұрын
看起來非常美味❤
@mudantwchen9919 16 күн бұрын
明天做做看 謝謝
@user-jc9if4zv1c 16 күн бұрын
請問不用二發嗎
@riceday 15 күн бұрын
問得真好~ 回頭看以前拍的舊影片,常常覺得看影片的大家能看懂,很厲害! 回到問題上,實際上第一個貝果整形好之後就已經在第二次發酵了,等到我全部整形好(約 20分鐘),到水滾,約30分鐘~ 為什麼不整形完再進行二發呢? 因為當時的製作日期是夏天,我判斷米貝果的發酵狀態可以煮了,所以沒有二發~ 謝謝你的留言,也應該提供給大家米貝果的進階做法了,近期(盡量)會找時間拍攝,記得回來看喔~
@absolutely-px7jo 17 күн бұрын
重量沒標示。
@riceday 16 күн бұрын
? 你是指食譜中的哪一項呢?
@waishumyuen6755 18 күн бұрын
食譜只講 馬鈴薯汁 150g 但是馬鈴薯幾多重量煮呢？
@riceday 17 күн бұрын
再往上滑一點,有寫喔 ☆熟馬鈴薯汁 水(g)：蒸熟馬鈴薯(g)=2：1 可以一次多打一點馬鈴薯汁備用
@waishumyuen6755 18 күн бұрын
唔好意思，我只看到薯仔袋印上 450g😅
@waishumyuen6755 19 күн бұрын
請問馬鈴薯要多少分量？ 謝謝😊
@riceday 18 күн бұрын
? 食譜有寫喔~
@emilywu5939 20 күн бұрын
您好，請問第2種土司如果不加杏仁粉做出來的土司會有影響嗎？
@riceday 20 күн бұрын
會有些微影響,不過口感是很個人的,我不喜歡未必你也是,歡迎自行改變喔
@annychao 21 күн бұрын
滿像磅蛋糕的 😂
@riceday 20 күн бұрын
看起來像,其實口感還是有差的喔~ 最好玩的地方就在這裡,只要減蛋量,組織就會明顯變化, 最後會傾向類似酵母發酵的米吐司, 比例調整就看你自己喜歡哪種囉
@susansun5978 22 күн бұрын
太棒了👏
@ariesyang6223 23 күн бұрын
哇好健康~想請問如果南瓜換成地瓜可以嗎?
@riceday 23 күн бұрын
地瓜太甜,我覺得不適合,但是你要吃的,哈哈,就請盡情嘗試囉
@cherryhung9414 24 күн бұрын
不用蛋有機會嗎？
@riceday 24 күн бұрын
不用蛋就要加多多多一點的泡打粉,你若可以接受,當然是可以做的啊,完全沒問題的~(我記得觀眾中有不喜泡打粉的,哈哈!)
@erinchang4488 23 күн бұрын
@@riceday請問不使用蛋的話，泡打粉要加多少量呢？謝謝您
@riceday 23 күн бұрын
@@erinchang4488 不加蛋,整個食譜就需要大改動喔
@Jamie-lx3nb Ай бұрын
豪華的內餡😂
@user-mg2tj1du3b Ай бұрын
我六條失敗我就不敢做了 一直無法膨脹 像發糕
@riceday Ай бұрын
拍拍~
@yeechungto168 Ай бұрын
👍👍👍👍👍👍
@keungkeung59 Ай бұрын
米穀粉跟粘米粉有什麼差別？
@riceday Ай бұрын
因為我從小生長在台灣,從來沒聽過長輩或有人說"粘米粉",所以我其實不知道粘米粉是什麼,也從來沒看過沒買過~但網路搜尋的話,粘米粉似乎是短圓的蓬萊米(蓬萊米也是台灣說法)所磨成的粉 米穀粉也是台灣說法,它是一個統稱,包含所有使用米所磨成的粉,100%純米,不含其他穀物~
@tkgood263 Ай бұрын
感謝分享🌞🧡
@user-gq1ky8lh4o Ай бұрын
請問如果我的糙米米穀粉的比例要拉高，是不是水要多一點、然後那個糖可以用赤藻糖醇代替嗎？
@riceday Ай бұрын
1.我的經驗是,糙米和白米的水量可以一樣,特別是用蒸的~ 2.由於頻道影片越來越多,已經無法一一回答材料替換的問題喔
@user-gq1ky8lh4o Ай бұрын
@@riceday好、謝謝
@user-gq1ky8lh4o Ай бұрын
妳好、做蔥花米饅頭的配方可以不放糖嗎，會有影響嗎？
@riceday Ай бұрын
不加糖會有影響~
@fuyuwu832 Ай бұрын
請問覆熱，怎麼覆熱呢
@riceday Ай бұрын
冷凍狀態要先回復到室溫,中火力微波30秒,再烤5~10分鐘(看烤箱)
@VictoriaChung-pf3wv Ай бұрын
做的好棒喔👍！ 我也愛烘焙，但一直沒有做過米蛋糕，米麫包。米類點心還是以傳統方式製作；今天看到這麼有趣的作品，一定要試做一下！謝謝🙏老師細心示範！
@user-gq1ky8lh4o Ай бұрын
妳好，請問一下白神免泡酵母、是日本的品牌綠色盒子那一款嗎？
@riceday Ай бұрын
是的~
@user-gq1ky8lh4o Ай бұрын
@@riceday謝謝回覆
@user-td5jw3um7q Ай бұрын
今早又做一次， 終於成功了 口感終於像土司 不再像粿了 但我有調降馬鈴薯汁為100克 用豆漿替代水 算算失敗了10幾次 這次總算成功了 謝謝老師！
@user-td5jw3um7q Ай бұрын
我照老師這個配方做 直到送進烤箱前都沒問題 第一階段170度30分鐘 開蓋就凹陷了 之前做過好幾次 有用生米做的 有用米穀粉做的 也有一部份先糊化的 都沒成功過 真不知問題出在哪？
@riceday Ай бұрын
每個人使用的材料、工具（品牌、材質、效期⋯⋯）、烘焙環境，甚至個人習慣都會造成每一次烘焙的誤差，這個部分只能個人去多做找出最佳的模式喔
@noriwang6017 Ай бұрын
😃影片來的真是時候，請問您，影片成品是不是就是市面上的酒釀？成品的酵味會很重嗎？
@riceday Ай бұрын
米麴甘酒和台灣傳統甜酒釀是不一樣的喔,甜酒釀是用酒麴+糯米做的,含有酒精~~ 米麴甘酒完全不含酒精也沒有麴味~
@user-kx5pc2uq5b 2 ай бұрын
謝謝分享美味甜點🎉 手工無添加好健康❤
@bella-ff9sm 2 ай бұрын
您好： 請問 1.能夠不放片栗粉嗎？（不放的話是否餅皮會破裂，無法成型呢？） 2.如果不放片栗粉，餅皮會破裂，無法成型，那麼有其他的粉能夠取代片栗粉嗎？ 謝謝！
@riceday 2 ай бұрын
我做的都是我自己喜歡的味道而已,歡迎更改食譜,請自行勇敢嘗試喔
@user-ch7ik5nx7o 2 ай бұрын
請問餅皮可以放到隔天嗎？
@riceday 2 ай бұрын
隔天會變硬,再微波或蒸過就變軟了喔(但口感和現烙的還是不一樣)
@vchang1643 2 ай бұрын
請問我可以發成品照片，請您幫我看看問題在哪兒呢？因為目前組織孔洞大，外皮很韌不好咬斷。謝謝😊
@riceday 2 ай бұрын
可以把照片丟到這裡~ pse.is/5znxkm 但是請提供多一點資訊,包括你的米穀粉品牌, 酵母品牌 還有我個性安靜又宅,沉浸在自己的世界裡,社群不會即時回覆喔(超過一周也是很有可能....)
@vchang1643 2 ай бұрын
請問米穀粉製作時需要二次發酵，使用生米卻只需一次發酵，製作步驟上的差異是為什麼呢？謝謝
@riceday 2 ай бұрын
米穀粉製作吐司時需要二次發酵其實也不是定論,(世界那麼大,未來還很長) 一切取決於使用哪一個品種的米,哪一種酵母,以及發酵的溫溼度和時間長短~ 我相信未來還會出現更適合烘焙的米品種,或其他的無麩質酵母的(速發酵母,天然酵母或新鮮酵母.....) 所以不想要給你一個簡短的答案套用 希望你自己試試這二種吐司一次發酵和二次發酵的差異,然後選擇你喜歡的那一種風味就好,自己喜歡什麼永遠重要於其他人的意見喔~
@vchang1643 2 ай бұрын
@@riceday 原來如此，確實沒有永遠的定論。感謝給予開放的回應!!
@joycepai922 3 ай бұрын
很喜歡影片中把二種米粉相互比較的部分，謝謝您的分享❤
@user-ui5yo2tu8j 3 ай бұрын
今天有試做～很好吃 但孔洞很大 中間發酵是需要多久的時間呢 是不是放酵母粉攪打過久也會讓孔洞變很大呢？
@riceday 3 ай бұрын
發酵時間會因不同環境的溫度,濕度不同,就會不同喔~所以才建議以發酵高度為準~ 孔洞很大應該是倒入模具時造成的 ,震一震就可以排除~
@alexyip5808 3 ай бұрын
請問油是不是必要? 不加油能做出來嗎?
@riceday 3 ай бұрын
可以不加油做出米吐司,但捨棄油就必須添加別的,食譜和製作方式也是不同的,才能解決老化和酵母味的問題~
@JolinSun 3 ай бұрын
謝謝！
@riceday 3 ай бұрын
謝謝!
@user-wt5dv3bk6e 3 ай бұрын
請問皮的部分可以不要放豆腐嗎？
@riceday 3 ай бұрын
歡迎依個人需要自行更改食譜喔
@user-wt5dv3bk6e 3 ай бұрын
@@riceday 謝謝
@loops9620 3 ай бұрын
請問黃豆粉可以用什麼取代嗎？
@user-kx5pc2uq5b 3 ай бұрын
謝謝分享美食❤
@amilushuang3239 3 ай бұрын
你好 請問沒有葛鬱金粉，可以用什麼代替 謝謝
@riceday 3 ай бұрын
影片中有講喔
@user-jc9if4zv1c 3 ай бұрын
想了解千層酥片的做法
@riceday 3 ай бұрын
等冬天了喔,我家廚房沒冷氣,夏天玩奶油太費力了~
@user-wr7ss3il4w 3 ай бұрын
請問加西洋車前子的用意，然後去哪裡買的到
@riceday 3 ай бұрын
這題常常有人留言問,請多看幾支我的影片,查找下方留言喔 網路或實體烘焙材料行買得到洋車前子粉~
@user-sp3kn1ir9m 3 ай бұрын
請問冰冷凍會影響口感嗎？冰冷藏可以冰幾天呢？謝謝
@riceday 3 ай бұрын
冷凍會帶來不一樣的口感,我做的尺寸很小一顆,建議當天就趕快吃完吧,上面有已切片水果,會氧化,口感不新鮮~
@e888e 3 ай бұрын
正午12時分...感謝分享無麩質無奶蛋低敏米包!😊 沾印加果油也很清香.只是不能一次吃太多..🤤
@joycepai922 3 ай бұрын
做法簡單、切面超美，好喜歡❤ 謝謝分享