3 жыл бұрын
3 жыл бұрын
3 жыл бұрын
3 жыл бұрын
3 жыл бұрын
3 жыл бұрын
3 жыл бұрын
3 жыл бұрын
3 жыл бұрын
3 жыл бұрын
3 жыл бұрын
3 жыл бұрын
3 жыл бұрын
3 жыл бұрын
3 жыл бұрын
3 жыл бұрын
3 жыл бұрын
3 жыл бұрын
3 жыл бұрын
3 жыл бұрын
3 жыл бұрын
3 жыл бұрын
3 жыл бұрын
3 жыл бұрын
3 жыл бұрын
3 жыл бұрын
3 жыл бұрын
3 жыл бұрын
Пікірлер
@埼玉ラインバッカー 3 ай бұрын
温度計は?
@syugou06 5 ай бұрын
ずっと見てますが…お元気ですか？
@yuki-we6uy 6 ай бұрын
ベーコンにする様な塊肉はそんな簡単に炭にならんぞw そして、2mも火は上がらん。
@SMOKE_LIBRARY 6 ай бұрын
ベーコン吊るすくらいの高さの段ボールだと火がついたら結構高さ出ますよ！ 油断大敵火の用心！
@peaceblue6866 Жыл бұрын
総合塩漬材ってAmazonに売っていますか❓
@SMOKE_LIBRARY Жыл бұрын
紹介している塩漬剤はガーデンクックさんの自社ECかヤフーショッピングにあるお店のどちらかでしか見たことがありませんね
@石山興業 Жыл бұрын
オリジナルラブ 楽しく 悩んでます
@清-e7u Жыл бұрын
市販品の🐟アジ・サバの干物🐟鮗🐟鰡も🌬️スモークするとエェ〜ですよ🥢
@清-e7u Жыл бұрын
コストコの🐟サーモンで🌬️やってます🖐 🥢お造り 🌬️スモーク 🍽ソテー 🍝パスタ🍴
@清-e7u Жыл бұрын
ワテは☃冷した芋焼酎を入れてます🖐 以前TOKIOの長瀬智也氏の🍻CMみたく長めがわて流です。 🌬️スモーク、ボイルの順に加熱しますが🇮🇹サルシッチャみたく非加熱の時もありますよ🙌
@コーギーきなことキャンプおじさん 2 жыл бұрын
料理も燻製も参考になるものばかりなのでレパートリーいろいろアップしてほしいです。 魚の冷燻は塩と砂糖は重量のなん％を基準にしてますか？
@369ym 2 жыл бұрын
ジンの代わりに日本酒や焼酎はだめですか?
@SMOKE_LIBRARY Жыл бұрын
風味付けなのでお好みのお酒でいいと思います👍
@369ym 2 жыл бұрын
トラウトサーモン自体が養殖であり餌や添加物を食べてるので心配です🥹🥹
@robosenpai 2 жыл бұрын
お疲れ様です😊❗️動画拝見しました🎶雰囲気良いですよね✨高評価させていただきました！これからも応援します！ 今後もお互い動画頑張っていきましょう🙇
@robosenpai 2 жыл бұрын
お疲れ様です😊❗️動画拝見しました🎶雰囲気良いですよね✨高評価させていただきました！これからも応援します！ 今後もお互い動画頑張っていきましょう🙋♀️
@雨降らし男 2 жыл бұрын
うわー！ 知らなかった〜。 トマト煮込みにするんですけど 鹿のミノが臭いもさるところモジャモジャのところの食感がイマイチなんですよねー。 たすかります！ 有難う御座いました！
@ほこたてちゃんねるゆっくり解説 3 жыл бұрын
作ってみたらめっちゃ美味かった。最高やんこれ
@こうだい-m4p 3 жыл бұрын
こういう内臓系の下処理動画助かります。
@ワルダナプラコッテスリジャヤ 3 жыл бұрын
肉の大きさによって、塩や砂糖の量を％で変えれば良いですか？
@ツンデレラ-x9k 12 күн бұрын
肉の重さに対しての%なので、重さや大きさが変わると使う塩と砂糖は変わります〜。%の計算だけしてくれれば大丈夫ですよぉ
@peaceblue6866 3 жыл бұрын
生ハム調べてたら辿り着きました😄 登録しました👍 鹿肉で生ハムを作る場合も一緒の要領で出来ますか❓
@bodhi8346 3 жыл бұрын
Looking forward to seeing some more of your videos!!! Good luck with growing your channel! Why don’t you use promosm!?? You should use it to promote your videos!!
@yamanohumoto 3 жыл бұрын
めっちゃうまそう！！
@ramenbeautician 3 жыл бұрын
質問失礼します。 生ハムを自分で作りたくていろいろ調べてこの動画に辿り着きました。 砂糖を入れる理由は何でしょうか。 又、塩漬剤はなんの効果があるのでしょうか。 ネットだとあまり詳しく載ってなくて困ってます...
@SMOKE_LIBRARY 3 жыл бұрын
コメントありがとうございます🦦 砂糖を入れる理由は肉の脱水と塩っ辛さを和らげるクッションの役割で使っています 塩漬剤は肉の発色とボツリヌス菌の抑制に効果がありますが私は主にボツリヌス菌対策ですね ボツリヌス菌の毒素は加熱する事で不活化出来ますが生ハムは極力加熱せずに食べたいので毒素を出す菌自体を抑えてやろうという目論見です
@ramenbeautician 3 жыл бұрын
返信ありがとうございます！ やはりボツリヌス菌は普通の塩だけだとまずいですかね... 来週からレシピ参考にさせて頂いて作ろうと思ってます！
@SMOKE_LIBRARY 3 жыл бұрын
@@ramenbeautician 精製塩はボツリヌス対策にはなりませんが岩塩であれば含まれている硝酸塩がボツリヌス対策に有効です ですが天然の岩塩に含まれる硝酸塩の量には産地などでかなりバラツキがあるので確実に効果を出したい場合は塩漬剤を使うのが確実ですね
@ramenbeautician 3 жыл бұрын
コメントで細かく聞いてしまいすいません。 詳しく教えていただけて助かりました。 参考にさせて頂きます。
@SMOKE_LIBRARY 3 жыл бұрын
@@ramenbeautician 生ハム作り楽しんでください✌️
@MrYoichiS 3 жыл бұрын
塩の中に完全に埋めてしまう製法はスペインのハム作りの動画見たのと同じです。参考になりました。
@SMOKE_LIBRARY 3 жыл бұрын
ありがとうございます☺ 原料のサイズ等再現できない部分はありますがなるべく家のキッチンでできるやり方を試して見ました✌️
@saki-bu7lk 3 жыл бұрын
めちゃくちゃ美味しそうです🤤 これからアウトドアシーズンに突入するので、旅のお供にしたいメニューNo.１ですね👍✨
@SMOKE_LIBRARY 3 жыл бұрын
コメントありがとうございます😆 BBQやキャンプのお供に最適です🌭🏕
@ふにふに-n6y 3 жыл бұрын
投稿お疲れ様です🙇♀️ 前回に引き続き、今回もとっても美味しそうですね！貝ひも好きなので、食べてみたいです…🥰 自分は海なし県に住んでいまして、なかなか新鮮な魚介類が手に入りづらいのですが、主さんは食材を普段どこで買われていますか？スーパーや市場でしょうか？🧐
@SMOKE_LIBRARY 3 жыл бұрын
ありがとうございます！ 食材はほとんど近くのスーパーかお肉屋さんで買っていますがソーセージのケーシング等手に入りにくいものは通販を使っていますね
@saki-bu7lk 3 жыл бұрын
毎回美味しそうでたまりませんが、帆立も美味しそうですね✨ 次のスモークも楽しみにしてます😆
@SMOKE_LIBRARY 3 жыл бұрын
ありがとうございます！ ホタテは生で食べるよりこっちの方が甘みと旨みが濃厚で日持ちもするのでオススメです💪 コメントありがとうございます！
@ふにふに-n6y 3 жыл бұрын
1コメ！ 前回からとても気になってました😊美味しそう…食べてみたい……
@SMOKE_LIBRARY 3 жыл бұрын
ありがとうございます！ 時間はかかりますけど作業自体は簡単なので材料が手に入ったらぜひ試して見てくださいね𓃟
@nanameotoko 3 жыл бұрын
グアンチャーレ羨ましい！行動範囲に豚頬肉をブロックで売ってくれるスーパーも肉屋も見つからなくて作れません😭 カルボナーラですが、もちろん好みによってレシピは色々ではあるものの『グアンチャーレ、ペコリーノロマーノ、卵、黒胡椒それぞれの風味を楽しむ料理だから香りの強過ぎるニンニクは使わない』とイタリアで教わりました！ ニンニク入れたのもアリですけどね🤤
@SMOKE_LIBRARY 3 жыл бұрын
ありがとうございます！ 豚頬肉と言ってもイタリアで使う部位は手に入らないのでかなり小ぶりのグアンチャーレになってしまうのが残念なところですね😖 コメントありがとうございます！
@saki-bu7lk 3 жыл бұрын
半身の冷燻サーモンって贅沢でめちゃくちゃ美味しそうですね✨👍 質問なんですが、ジンなどのお酒を塗る過程はなくても上手に出来ますか？
@SMOKE_LIBRARY 3 жыл бұрын
ありがとうございます！ ジンが無くても作れますよ 本当はジンの風味が付いたら美味しいかなと思って塗ったけど少し塗ったくらいではほとんど薫らなかったので… いつかはジンの香りのしっかりするスモークサーモンも作りたいですね
@saki-bu7lk 3 жыл бұрын
@@SMOKE_LIBRARY 返信ありがとうございます😄 ジンの薫りのスモークサーモン…うまく出来れば最高でしょうね❗ 動画を参考に、今度挑戦したいと思います☺️ これからの投稿も楽しみにしてます❗
@SMOKE_LIBRARY 3 жыл бұрын
自家製スモークサーモン楽しんでください😆
@pkpkmhmh 3 жыл бұрын
キューピーから燻製マヨが出ているなんて！ おうちで燻製はまだ勇気が出ないので キューピー試してみます^^
@SMOKE_LIBRARY 3 жыл бұрын
コメントありがとうございます！ キューピーの燻製マヨも濃厚で美味しいのでオススメですよ～
@arata2605 3 жыл бұрын
揉み終わった後のバン！笑 美味そう！
@gaczogaczo3125 3 жыл бұрын
Σ(ﾟ∀ﾟ)うまそー
@4Queek 3 жыл бұрын
皆さん本場のものを調理する時は周りは削ぎ落として使ってな～衛生上悪いからね。
@SMOKE_LIBRARY 3 жыл бұрын
そうなんですね😲 もう少し勉強してみます コメントありがとうございました🤗
@4Queek 3 жыл бұрын
カルボナーラつくるよって この作業始めたら泣く
@ulpv 3 жыл бұрын
きちんと手袋をして作業をしているところが、他の方と違い、しっかりしていると感じます。
@SMOKE_LIBRARY 3 жыл бұрын
ありがとうございます☺ 時間のかかる燻製は特に気を使いますね💪
@Vガチ恋勢 3 жыл бұрын
偉そうに、コメントしてて草
@すぎやまけんじ 3 жыл бұрын
燻製の様子や燻製器の動画も観たいです‼️
@SMOKE_LIBRARY 3 жыл бұрын
ありがとうございます 春頃になったら綺麗にしてから紹介したいと思います この季節まだまだ寒くてなかなか綺麗にしてやれませんので(苦笑)
@ふぃっしゅぼーん-m5y 3 жыл бұрын
なんか出てきた
@cucina_channel 3 жыл бұрын
自家製のグアンチャーレですか😳参考になりました！チャンネル登録しました🥰
@SMOKE_LIBRARY 3 жыл бұрын
ありがとうございます！ クチーナチャンネルさんの料理もとても素敵ですね どの料理も盛り付けが綺麗で食べたくなります🥂
@lalala_239 3 жыл бұрын
めっちゃうまそう！！
@SMOKE_LIBRARY 3 жыл бұрын
美味しいですよ～ 鹿肉がなければ豚ももでも代用できるんでよかったら作ってみてくださいね🐷
@ke6026 3 жыл бұрын
編集が素敵です
@SMOKE_LIBRARY 3 жыл бұрын
ありがとうございます！まだ始めたばかりで試行錯誤なので嬉しいです！
@一切衆生悉有仏性 3 жыл бұрын
美味しそうですね(^-^) 脱気包装して冷凍すると味わいが変化していくのですか？
@SMOKE_LIBRARY 3 жыл бұрын
ありがとうございます！ 脱気包装と冷凍はなるべく劣化も熟成もしない状態を作りたいと思ってやりました 2ヶ月3ヶ月と吊るしっぱなしにしたグアンチャーレと味を比べるための見本ですね
@Dust_of_Mount_Taishan 3 жыл бұрын
これは美味しそう！鹿の骨からスープなんてすごい贅沢な感じ
@SMOKE_LIBRARY 3 жыл бұрын
美味しいですよ～冷えればプルプルに固まるくらい濃厚なスープですが脂がないんでくどくないんですよね
@pkpkmhmh 3 жыл бұрын
たたきは食べたことありますが、旨味の強いお肉だったので スープも飲んでみたいです😋 生ハム動画から入って燻製好きなのでチャンネル登録しました！ できたら燻製している時の環境や器具？も見たいです😳 字幕丁寧でとても見やすいです！ 次の動画投稿も楽しみにしています😊
@SMOKE_LIBRARY 3 жыл бұрын
コメントとチャンネル登録ありがとうございます！とても嬉しいです！ 器具の紹介動画いいですね～ これからも沢山燻製を紹介していくのでよろしくお願いしますm(_ _)m
@捨てキャラ 4 жыл бұрын
0:27 タオルみたいｗ