🙏🏻❤️

Fino al 67/68% di idratazione prendo la temperatura sul biscotto di 470/480°. Non basarti troppo su quella del termometro esterno. Il cursore della potenza poco oltre il 4. Cottura generalmente in 80/90”, ai 60” ruoto la pizza di 180°

vero 😁😁

Ciao, innanzitutto grazie 🙏🏻❤ La temperatura sul termostato era quasi 500°, sul biscotto circa 470/480°

Ciao, puoi metterne un pó meno, non è un problema 🙂

@@elenapivetta1152 Ti ringrazio e spero possa esserti stato utile in qualche modo 🙂

Mi dispiace, è un video un po’ datato, con il tempo i video sono diventati più veloci 🙂 Spero di non averti annoiato troppo, a presto.

grazie a te 🙏🏻❤️

Si è necessario per la conservazione

❤️ grazie. Guarda, è semplissimo, il forno ha solo 2 manopole, una gestisce i diversi step di temperatura, l’altra permette di scegliere se accendere entrambe le resistenze, quella superiore o solo quella inferiore e di spegnerle.

@@foodandnature grazie mille

Ciao 🙂 certo che è olio al basilico, e ti invito ad assaggiarlo, vedrai che l’olio sarà buonissimo e sentirai il sapore ed il profumo del basilico. Non è una conserva di basilico, le foglie rimangono in infusione per un paio di settimane circa, poi vanno utilizzate quasi subito. Per capirci, il limoncello lo si ottiene con l’infusione delle bucce di limone nell’alcol, e non ottieni mica “limone conservato sotto alcol”. Grazie per essere passata, a presto.

Ciao 🙂 l’importante alla fine è non rovinare la pianta. Le forbici permettono un taglio netto senza che magari il gambo si spezzi, ovviamente le lame devono essere disinfettate

@@tizianadigiovine4989 quando lo prepari un una-due settimane in infusione nell’olio, in dispensa o un luogo fresco e asciutto.

@@lucianacamerini9922 puoi metterne anche meno, ma è importante che ci sia. Comunque tranquilla, l’olio non diventa molto salato

@@foodandnature grazie

Potresti mettere anche un po’ meno, non è un problema, a me comunque non risultava particolarmente salato, grazie a te! 🙂

Ciao, meglio lasciarle intere ed assicurarsi che siano sane. Ti consiglio di lasciarle macerare un paio di settimane al massimo

@@foodandnature vorrei fare un regalo di compleanno con 3 oli aromatizzati . Basilico - Prezzemolo e Limone. E la prima volta che lo faccio e vorrei che uscisse buono. Quindi 2 settimane prima invaso l’olio nel barattolo

@@tarantoonblitz3307 si, facci sapere se ti va 🙂

Ciao 👋🏻 Si trattava solo di una prova, il mix era comunque costituito da 75% farina di segale e il restante di farina tipo 0. L’acqua pari al 70% del peso della farina, il 2% di lievito fresco sul peso della farina, stessa cosa per il sale. 🙂

Ciao, il vasetto con le foglie in infusione puoi conservarle per 1/2 settimane sia in frigo che in dispensa, con le foglie sempre coperte dall’olio. Una volta filtrate puoi conservare l’olio per diversi mesi in un luogo fresco e asciutto come la dispensa 🙂

Ciao, in questo caso non c’è rinfresco perchè è una biga 100%, ho utilizzato la ‘Tramonti Oro’ della Molino Vigevano. In altri casi per il rinfresco ho utilizzato la ‘Vesuvio’, sempre della Molino Vigevano

@@foodandnature si si anke io uso la vigevano vesuvio blu.....ed e spettacolare....cmq dove la trovi la tramonti?io nei super nn riesco a trovarla...😭😞

@antoniofrustace8829 direttamente sullo shop del loro sito web, pacco da 10kg 😊

Non ho capito la domanda.

ALLORO🤪

AVREI DATO VOLENTIERI UN LIKE,MA 2 PASSAGGI NON MI SON PIACIUTI,PERCHE' NON USARE UN BARATTOLO DI VETRO A CHIUSURA ERMETICA? POI PREPARARE LO SCIROPPO,E POI FILTRARE IL MACERATO,SAREBBE PIU' LOGICO O SBAGLIO?🤪E CREDIMI ,IO NE FACCIO DI LIQUORI DI TUTTI I TIPI DA DECENNI,E SO COSA DICO,COMUNQUE SIA,LA SPIEGATIONE ERA CHIARISSIMA,COMPLIMENTI👍👍👍

Ciao, programma manuale impostato al massimo (luce rossa) 🙂

Ciao, è tutto scritto nella descrizione del video, l’ho realizzato da un paniello di 250 g avanzante di una pizzata serale, cotto a 430° con sola resistenza superiore accesa. Impasto diretto di 7h di lievitazione a temp. ambiente, puntata di 1h, appretto 6h - 738 g farina tipo 0 ​⁠​⁠​⁠ Tramonti Oro - 487 g acqua - 21 g sale - 2,85 g lievito di birra fresco

Grazie mille, non avevo visto! Io ho un forno effeovens N3: dato che non serve la resistenza inferiore, direi che ce la posso fare.

Un'altra domanda: stesura senza marcare il cornicione?

@@lucazenarolla si si assolutamente, non serve marcarlo, la stendi, filo d’olio all’interno e la richiudi. Cottura abbastanza docile, dopo i 70/80 sec ruotala con un palino e verifica la cottura 🙂

@@foodandnature Gentilissimo, grazie!

Si vero, la prossima volta proveró il limone 🙂

Grazie a te 🙏🏻☺️

è davvero buonissimo 😍

Si in teglia puoi farne tanti, sono veramente deliziosi! 😍

grazie a te ☺️🙏🏻

🙏🏻☺️ grazie

si il primo rodaggio è esattamente quello descritto nel manuale. Il forno non ha nessun problema nel farlo, le ventole partono per una migliore dissipazione del calore 😊

@@foodandnature Ok, grazie per aver risposto così velocemente

Ciao, innanzitutto grazie ☺️🙏🏻 Il forno ovviamente lo gestisco in base all’idratazione, dal 63 al 68% circa porto il forno sui 480/500° con la sola resistenza superiore accesa. Poi inforno e dopo un 40 sec circa attivo la resistenza inferiore per favorire il recupera della pizza successiva. La cottura avviene in 80/90 secondi totali, dai 60 sec. in poi con il palino ruoto la pizza senza alzare troppo il coperchio.

@@foodandnature grazie a te per la risposta...io faccio arrivare circa 500 con le due resistenze accese...spengo la resistenza inferiore, preparo la pizza ed inforno ma viene bruciata e non poco sotto...altre volte mi viene il cornicione un pochino crudo all'interno...non riesco a trovare la quadra.. Il mio impasto é 650 di farina e 450 di acqua, 10 g di sale e 3 e mezzo di lievito...metto anche il malto diastasico...dove sbaglio secondo te?!

Secondo me prova tenendo il forno a temperatura un pó piu bassa, vai sui 450° e cuoci con sola resistenza superiore, attivando quella inferiore a metà cottura. Bisogna prenderci un pó la mano, anch’io all’inizio bruciavo il fondo. Attento anche a eventuale semola aggiuntiva che porti quando inforni.

@@foodandnature ti ringrazio infinitamente...poi se hai modo di farmi avere il tuo impasto( spero procedura a mano ) sarebbe ottimo...grazie ancora infinitamente...

Certo, nessun problema :) è un diretto 12h, fatto a mano, idro 70% 3 panetti da 270g - 467 g farina tipo 0 Caputo Nuvola - 327 g acqua - lievito: 1,3 g - sale: 14 g 1h di puntata in massa a temp. ambiente, poi staglio e appretto di 11h, sempre a temp. ambiente.