Сырокопчение мяса. Посол не классическим методом. Холодное копчение

Копчение сырого мяса методом холодного дыма, это не самая популярная у нас технология. Дым и нитритка хорошие консерванты. Но при длительном хранении вялка делает мясо грубым и резким по вкусу. Сыровяленый вариант более стабильный, вкус ярко выраженный. Всё же когда старты сделают своё дело, продукт готов, покоптил, можешь наслаждаться им при нормальном хранении достаточно долго. Вернёмся к сегодняшнему варианту. Посол в маринаторе сокращает общее время посола. Он равномерно насыщает продукт рассолом и одновременно массирует его. Двое суток вполне хватает чтобы всё просолилось. Я добавил в этот рецепт птицу, это было ошибкой. Оставим её классике. Эпопея с холодным копчением в новых условиях начинается. впереди ещё много рецептов. До новых встреч на канале.

[@user-zp7kd3tz9x]

сушка 12 часоф 🤦‍♂️

[@anatoliymolchanow4252]

Красота

[@user-uv6mo7yf6g]

в общем рецепт сырой , много тыков , надо было а мы же шо же ,а шо же мы же , главное выводы, а выводы как я понимаю уже основательные....в общем хрень цвететЬ...

[@raskolbascgakom]

Согласен. Сырой. А вывод в основном был про посол в маринаторе. На новом месте пока эта тема только стартует, потихоньку "тыки" уберём.)