Жыл бұрын
3 жыл бұрын
Пікірлер
@mauriziochef 2 күн бұрын
GRAZIE FOLLOWER
@CELENTAROCK 2 күн бұрын
Grande Chef 😋
@sergiopetio 11 күн бұрын
Bravissimo
@CELENTAROCK 20 күн бұрын
👏
@sergiopetio Ай бұрын
Sei bravissimo
@DK-qo3bk 3 ай бұрын
Dove hai preso la teglia e il manico.?
@mauriziochef 3 ай бұрын
AMAZON
@DK-qo3bk 3 ай бұрын
@@mauriziochef mi daresti il link? Hai fatto la bruciatura?
@waisetsubunsho7934 3 ай бұрын
Should I use biga straight from the fridge, or let it warm up to ambient temperature? My kitchen is 30°C, and I have a massive problem with overkneading.
@baritaliamusicaitaliana 6 ай бұрын
TOP
@giuseppefano1569 7 ай бұрын
Bravo, un po lento di movimenti ma penso che in lavorazione sia diverso.
@mauriziochef 7 ай бұрын
Ti ringrazio ma facendo il video mi rallento un po' inquanto non mi sento ancora a mio agio!!!Ahahahah
@MicheleCeccobello 7 ай бұрын
Bravo, il risultato sembra ottimo, ma dacci qualche indicazione: tipo di impasto e temperature cielo platea del forno. Grazie!
@mauriziochef 7 ай бұрын
Ti ringrazio, su un kg di farina io uso 400 grammi Caputo pizzeria, 300 g Casillo tipo 2, 300 g farro Conad, 40 g olio evo, 30 g , 4 g lievito fresco di birra !! Impasto con spirale Grilletta, riposo in massa 30 minuti e poi staglio i panetti, appretto 8 ore temperatura ambiente!! Cottura 330 gradi per 3 minuti!!
@MicheleCeccobello 7 ай бұрын
@@mauriziochef ti ringrazio, poi in realtà ho scovato il tuo video in cui seguivi il procedimento che hai appena scritto. Io ho un p134ha e impasti simili come idratazione ho provato con una temperatura di platea a 350 ma non mi ha soddisfatto, la pizza sotto non si è cotta bene. Unica cosa hai refrattaria o biscotto? Grazie 1000
@mauriziochef 7 ай бұрын
@@MicheleCeccobello sotto 380 gradi è sempre bene usare la refrattaria!! Riguardo la cottura, io ho impostato 330 gradi, 100% sotto e 70% sopra
@MicheleCeccobello 7 ай бұрын
@@mauriziochef Grazie di nuovo. Non ho l'evolution quindi i 330 100% sotto e 70% sopra non so a cosa corrispondano come temperature dritte per dritte del p134ha 509. Forse sotto 330 e sopra 330*0,7= 230?
@gianlucafiorini5116 8 ай бұрын
Ciao, bel video, ho seguito tutti i passaggi, con la differenza che ho utilizzato la Caputo Nuvola come rinfresco, il problema è stato che l'impasto finale, anche se ben impastato con la mia Eliani, non aveva ancora la struttura sufficiente per essere stagliato subito, avrei dovuto lasciarlo in massa per almeno 2 o 3 ore, come sei riuscito a stagliare subito? Grazie
@mauriziochef 8 ай бұрын
Salve, ti ringrazio!!! Credo che il problema sia dovuto all' utilizzo della Caputo al posto della Vesuvio che assorbe molto di più!! Tieni presente che si tratta di un 80% di idratazione e neanche per me è stato facile stagliare I panetti!! Comunque prova con le farine che ho usato io o riduci l' idratazione al 75% se vuoi usare la nuvola come rinfresco!!! Altro trucco, metti la massa in frigo per un' ora prima di stagliare!!!
@gianlucafiorini5116 8 ай бұрын
@@mauriziochef ho rivisto il video e ho notato che hai posto ogni singolo panetto all'interno del proprio contenitore, io invece ne ho posti sei dentro un'unica cassetta, col risultato che si sono spiattellati e non hanno avuto la forza per la lievitazione, la prossima volta terrò in considerazione i tuoi consigli riguardo la marca della farina e la sosta in frigo, grazi
@mauriziochef 8 ай бұрын
Si si i contenitori singolo aiutano tanto!!!!
@omartelodomarcelo 8 ай бұрын
Muito bom! 🎉
@ivaldomariodefazio9774 8 ай бұрын
Sapresti dirmi di quanti watt sono le resistente del forno? Grazie
@mauriziochef 8 ай бұрын
Salve , dovrebbe essere 3,2 kW per le 2 resistenze!!
@calafra74 3 ай бұрын
Che biscotto hai utilizzato ?
@robyblues5319 9 ай бұрын
Ciao Maurizio! Grazie e complimenti per il tuo bel video e l’ottima spiegazione, hai usato acqua dal frigo, mi sai per caso dire a quale temperatura e la temperatura ambiente? Ciao, sei molto bravo, un abbraccio roby
@mauriziochef 9 ай бұрын
Ti ringrazio, troppo buono!!! Riguardo alla temperatura , ho usato acqua a temperatura ambiente inquanto stavo utilizzando un prefermento gestito a freddo!! Eventualmente nel periodo estivo consiglio anche l' acqua fredda da frigo, in questo caso no inquanto il prefermento era freddo e la temperatura ambiente intorno i 19 gradi!!
@robyblues5319 9 ай бұрын
Ok, mille grazie Maurizio per la tua pronta e gentile risposta, ho anch’io una spirale, faccio il pane, uso farina forte: una manitoba con w 480, idratazione al 75% e 50% biga Giorilli 18 gradi e 18 ore, mi sono costruito un semplice fermabiga. Ho iniziato da poco con impasto da 1 kg di farina ( 500 gr biga + 500 gr di farina ); prima impastavo la metà, 250 biga + 250 farina ma ho sempre tributato: ad un certo punto l’impasto saliva sul verme, adesso con un chilo, sembra funzionare. Per caso, hai mai provato ad impastare 500 grammi?
@mauriziochef 9 ай бұрын
@@robyblues5319 Si si con la Grilletta non ho problemi ad impastare 500 grammi!! Certo ci mette più tempo ma lavora bene!!
@robyblues5319 9 ай бұрын
Ok, grazie mille!!!!
@Khaledpizzayiolo 9 ай бұрын
Quanti minuti alla velocità 1 e quanti minuti alla velocità 2?♥️
@mauriziochef 9 ай бұрын
La Grilletta ha 10 velocità, io parto basso in terza circa e dopo 4 minuti salgo a 5/6 , poi dopo aver messo il sale, vado a 8 per fare gli ultimi due minuti!
@balitour221 9 ай бұрын
Oven ccant make maximal for hot too long
@mauriziochef 9 ай бұрын
I am Sorry , i not understand
@linoluongo3814 10 ай бұрын
chist' nun sape fa nient!!!!non ho parole!!!
@mauriziochef 10 ай бұрын
Mi puoi insegnare tu , ti pago....
@linoluongo3814 9 ай бұрын
@@gianniconte3561 usa la calce, e mi raccomando idratala bene....iihihih
@UtenteCurioso 10 ай бұрын
Se fosse 1 kg farina 580 ml acqua 4 grammi lievito 30 gr sale e 40 gr olio, è corretto?
@mauriziochef 10 ай бұрын
Si corretto
@UtenteCurioso 10 ай бұрын
@@mauriziochef grazie!
@UtenteCurioso 10 ай бұрын
Grazie, la prossima volta scrivi gli ingredienti in descrizione 😉
@elvioruggieri743 10 ай бұрын
Complimenti x la pizza. Come hai settato la temperatura del F1? Che pietra usi nel tuo forno? Grazie
@mauriziochef 10 ай бұрын
La ringrazio, uso l' F1 HA EVOLUTION temperatura 450 e cottura 120 secondi!!
@musicempire3286 10 ай бұрын
❤ il numero 1
@CELENTAROCK 11 ай бұрын
💪
@Il_Ninja_della_Pizza 11 ай бұрын
Che dire Maurizio...ricetta e processo precisi precisi precisi...come nelle piu tradizionali pizzerie Romane! Il risultato è PERFETTO!!! Super bravo...👏🏽👏🏽👏🏽 Un carissimo saluto🙋🏽♂😘💯💖
@Il_Ninja_della_Pizza 11 ай бұрын
Bravo Maurizio!!! Procedimento fatto bene e risultato di tutto rispetto...complimentiiii!!!👏🏽👏🏽👏🏽💪🏽😘❤
@mauriziochef 11 ай бұрын
Merito dei tuoi insegnamenti!!
@Il_Ninja_della_Pizza 11 ай бұрын
Caspita ne sono onorato!!! 🙏🏽🙏🏽 Anche se io penso che certamente i buoni consigli sono sempre una cosa buona ma alla fine il merito è sempre di chi ci mette le mani!!! BRAVOOOO! 😘😘😘❤
@mauriziochef 11 ай бұрын
@@Il_Ninja_della_Pizza Si ma le basi sono importanti!! Se vieni in Salento batti un colpo che facciamo un po' di pizze!!!
@sergiopetio 11 ай бұрын
bravissimo 😊
@annagrieco2501 11 ай бұрын
Ricetta ?
@mauriziochef 11 ай бұрын
Salve, 1 kg di farina forte w 330 , 7 g di lievito fresco, 25 g sale , 750 di acqua fredda , 40 g olio evo
@LuigiCimmino21 11 ай бұрын
Bella! Che farina hai usato e l idro?
@mauriziochef 11 ай бұрын
Ti ringrazio, è un impasto con il 50% di prefermento freddo fatto con farina Vigevano per Teglia w350 e poi il rinfresco fatto con farina Vigevano Vesuvio e 290!! Se vai nel mio canale, nei 2 video precedenti spiego tutto!!
@matteocaruso147 11 ай бұрын
che risultati si possono raggiungere senza impastatrice?
@mauriziochef 11 ай бұрын
Ciao, posso dirti che con impastatrice a spirale si riesce ad ottenere i migliori risultati in termini d'incordatura dell' impasto specialmente con alte idratazione ma anche con planetaria, con i giusti accorgimenti si ottengono buone soddisfazioni!!
@pasqualepetruzzi5593 11 ай бұрын
bravissimo😊
@mauriziochef 11 ай бұрын
Grazie grazie, iscriviti al canale e attiva la campanella!! Mena Ca aggiu diventare riccu!!🤣
@carminegiannone8317 11 ай бұрын
Grande Maurizio 🎉❤
@mauriziochef 11 ай бұрын
Grazie Mister, iscriviti e attiva la campanella!!!😂🎉
@leo_mas_922 11 ай бұрын
Ciao ricorda di provare pizza tonno e cipolle che lo avevi promesso!
@Angel-et6jl Жыл бұрын
Wow che bellezza 😍👏😋
@millybobbybrawn7218 Жыл бұрын
Che buona ❤😋
@giomas973 Жыл бұрын
Ho anchio lo stesso forno, questo risultato lo hai ottenuto con i programmi pre impostati?
@lillianmcclinton8866 Жыл бұрын
Maurizio your viewers are asking for the recipe!!!!!!
@lillianmcclinton8866 Жыл бұрын
Please add the Recipe. Is important for your viewers!!!
@lillianmcclinton8866 Жыл бұрын
Please add the Recipe!!!!
@katiusciabusnelli Жыл бұрын
Buongiorno, per quanto l’ha cotta? Grazie e complimenti! 😊
@Davidoctor Жыл бұрын
Bella biga, complimenti 😊
@linoluongo3814 Жыл бұрын
ma che ca...o hai fatto vedere un impasto con la spirale che tutti son buoni a fare, e poi??i misteri di parigi?ma la pizza la sai fare almeno? secondo me forse potresti fare il manovale, o darti all'ippica!! ormai tutti pizzettari.son diventati,ci mancavi solo tu!!! per concludere l'opera!!
@mauriziochef Жыл бұрын
HAHAHAHAH!!! Ciao Lino Banfi !!! FINALMENTE HO UN HEATER ANCHE IO!!! Comunque si la so fare, vediti gli altri video e metti un " non mi piace " Ciao bello!!
@linoluongo3814 Жыл бұрын
@@mauriziochef c'e tanta terra da zappare ...potresti fare qualcosa di utile almeno!!
@mauriziochef Жыл бұрын
@@linoluongo3814 Ahahah , lo faccio già, faccio giardinaggio nella mia villetta!! Poi ho un negozio di amplificazione sonora sia professionale che hi fi car, ho un service per eventi con 4 dipendenti, importo illuminazione per lo spettacolo con il marchio mio Lightplanet ecc ecc !!!! E poi faccio delle belle pizze !!! Più utile di così? Tu che fai ? Film con Alvaro Vitali?
@linoluongo3814 Жыл бұрын
@@mauriziochef zappa! Zappa!! Ahahah..
@mauriziochef Жыл бұрын
@@linoluongo3814 Graaandeee!! Attiva la campanella mi raccomando!!!
@luigileo5048 Жыл бұрын
2 ore per tagliare una puccia 😂
@mauriziochef Жыл бұрын
Era troppo croccante!!!🤣🤣
@luigileo5048 Жыл бұрын
@@mauriziochef mi hai fatto venire fame 😉
@sona8616 Жыл бұрын
😂😂😂😂😂😂👍
@sona8616 Жыл бұрын
😂😂😂😂
@mauriziochef Жыл бұрын
Perchè ridi?
@sona8616 Жыл бұрын
@@mauriziochef 🤗👍☕🍰you good
@sona8616 Жыл бұрын
😂👍
@leo_mas_922 Жыл бұрын
Ciao! A me piacciono molto la Marinara e soprattutto Margherita con tonno e cipolle. Proverai qualcosa del genere prima o poi ?
@mauriziochef Жыл бұрын
Hai visto? Abbiamo fatto pace
@leo_mas_922 Жыл бұрын
@@mauriziochef No! Ho solo fatto una domanda. Suvvia
@mauriziochef Жыл бұрын
@@leo_mas_922 🤣🤣🤣Vedrò di farla la pizza come dici tu dai...
@leo_mas_922 Жыл бұрын
@@mauriziochef Vabbè, senza fretta dai. Intanto mi iscrivo e valuta se vuoi provarci. Anche con un tocco personale… ci siamo capiti per il resto
@user-lp1yf3rc3r Жыл бұрын
😂😂😂
@Ivnb76 Жыл бұрын
complimenti!posso sapere a quanti gradi hai infornato la parte senza nulla e quanti gradi con pomodoro e mozzarella?
@mauriziochef Жыл бұрын
Salve, la ringrazio!! La precottura è stata fatta a 320 gradi e il rigenero a 280!!
@cristiandesalve3626 Жыл бұрын
spettacolo
@niveslugli1064 Жыл бұрын
Deve essere buonissima ricetta grazie
@Єва-ж8в Жыл бұрын
Шкребе, як по асфальті...
@mycitycoco6043 2 жыл бұрын
L ho assaggiata. Pizze cosi buone mai prima .. grande Maurizio