横浜の調理師あらい

Пікірлер

@2009-f1x Күн бұрын

これを自力で…！？

@shingo.arai.hachi.yokohama 13 сағат бұрын

足踏みと寝かせるをやらないと固くてパスタマシーンに通らないです！

@mkb7424 5 ай бұрын

あれー！動画が減っている😭 悲しいです。麺作り復習しに来ました。

@shingo.arai.hachi.yokohama 5 ай бұрын

コメントありがとうございます、拙い編集のものは恥ずかしくなって非公開にしてしまいました！

@横山高久 6 ай бұрын

このような動画をアップするなら芯温の温度を温度計で測る所も映さないと…味なんかわからないのだから適当で良いかもしれませんが…63℃で2時間？あの肉の厚みでは…玉ねぎ使おうが芯温が63℃までに達するのは無理！！そこから30分は63℃をキープしなければいけません！！誰かが真似してこの動画の通りに作って食べたら大変な事になりかねません！動画にするなら！責任を持って下さい！再生数なんかどうでも良いですよ！

@YK-gi3uh 7 ай бұрын

32%で何故パスタマシーン楽に通るのですか？小野式でもバラバラの粉々になつてしまいました。

@shingo.arai.hachi.yokohama 7 ай бұрын

かなり固いです、パスタマシーンがミシミシ言いますが、結構しっかり踏んで寝かせるとポロポロにはならなくなります！参考になれば幸いです。

@YK-gi3uh 7 ай бұрын

ありがとうございます！参考にさせていただきます。

@flunitra 9 ай бұрын

美しい､､､ネットに転がってたレシピで63度で８時間やったらロゼ色にならなかったです😂 次回は下処理して63度130分、真似してみます！

@shingo.arai.hachi.yokohama 9 ай бұрын

コメントありがとうございます！レアチャーシュー美味しいですよね^_^

@flunitra 9 ай бұрын

@@shingo.arai.hachi.yokohama 本日試しまして、大成功致しました✨ ありがとうございます。我が家のレアチャーはこのレシピでいきます😊

@shingo.arai.hachi.yokohama 9 ай бұрын

良かった！それはなによりです😊

@yonomaru 11 ай бұрын

シシリア美味しいですよね。自家製麺やってみたかったので大変ためになりました！

@shingo.arai.hachi.yokohama 11 ай бұрын

初めて食べに行った時は衝撃でした！参考になれば幸いです^_^

@hiroch2587 11 ай бұрын

素晴らしいレシピありがとうございます。早速作ってみたのですがお勧めの茹で時間を教えて頂きたいです。よろしくお願いします。

@shingo.arai.hachi.yokohama 11 ай бұрын

コメントありがとうございます！店の大鍋で茹でる場合は2分半でやっていますが、ご家庭でしたらもう少し長く、3分ぐらいが良いかと思います^_^

@hiroch2587 11 ай бұрын

@@shingo.arai.hachi.yokohama ありがとうございます。しかし、、、うまく生地にならず結局加水率40%になってしまいました、、なんでだろう、、また頑張ってみます、、

@tomomim9504 Жыл бұрын

素晴らしい動画をありがとうございました。ものすごく長い時間をかけて一生懸命考案されたレシピを惜しげもなく公開してくださりありがとうございます！３歳のグルテンアレルギーの娘に、スペルト小麦粉の強力粉でチャレンジしてみます。

@shingo.arai.hachi.yokohama Жыл бұрын

素敵なコメントありがとうございます！好きが高じて作り始めて誰かに喜んでもらえるなんて幸せです😊

@tomomim9504 Жыл бұрын

スペルと小麦でも成功しました。薄力をすこし足して、卵も割り入れて、そうするとすこし緩くなったので打粉をして。。。など、アレンジも致しましたが、しっかり粉を振るってから水回しするなど、本当に大切な要点をたくさん教えて下さり感謝いたします。小麦アレルギーの娘もとても喜んでくれました。感謝致します。

@shingo.arai.hachi.yokohama Жыл бұрын

それはなによりです^_^

@suzakururiiro6531 Жыл бұрын

最近パスタマシン/春よ恋/かんすいを手に入れて真似させて頂いてます。足踏み5ローテした後複合圧延をせず切り出してるのは、グルテンが限界だからですか？

@shingo.arai.hachi.yokohama Жыл бұрын

今回のはグルテンがほぐれるというより、パスタマシーンが壊れそうだったので私は足踏みで終わらせました😆 加水増やして踏まずに複合圧延でもいいと思います^_^

@suzakururiiro6531 Жыл бұрын

@@shingo.arai.hachi.yokohama なるほどです。故障しやすいのは知ってましたが勢いでやってしまいました…控えようかなぁ返信ありがとうございます。

@suzakururiiro6531 Жыл бұрын

複合圧延せずに、足踏みだけで終わらせた方が明らかにコシを感じました… やはりやり過ぎは良くないですね。

@shingo.arai.hachi.yokohama Жыл бұрын

素敵なコメントありがとうございます！色々な生地で色々なやり方があり楽しいですよね^ ^

@tomominakamura313 Жыл бұрын

素晴らしい動画有難うございます。粉末かん水が手に入らないので、通常のかん水を使用した場合の分量を教えて下さい。

@shingo.arai.hachi.yokohama Жыл бұрын

コメントありがとうございます😊 私は粉末しか使ったことがないので他の形状のかん水の割合はわからないのですが基本的には商品に書いてある分量通りに使っています、参考になれば幸いです！

@tomoki580921 Жыл бұрын

肉の厚みが相当あるように見えるのですが2時間で大丈夫なのですか？厚生労働省が推奨してる基準で行くと63℃で2時間だと厚み3センチまでみたいですが… ちなみに厚み6センチの豚肩ロース塊を63℃で5時間の調理時間でチャーシュー作りましたが充分柔らかく見た目もこちらの2時間のものとさほど変わらず美味しかったです。

@shingo.arai.hachi.yokohama Жыл бұрын

芯温が63度で2時間なので大丈夫だとは思いますが、あくまで自分で食べる用なので憶測の範囲でのご返信になります。貴重なご意見ありがとうございます！勉強になりました^_^

@tomoki580921 Жыл бұрын

ああ、すみません。温度設定が63℃の場合芯温が63℃に到達してから最低でも30分の加熱は必要みたいなので芯温が63℃で2時間だと安心安全だと思います。自分がやった時は厚みがあると芯温が63℃に到達するまで4時間以上必要だったで、厚すぎると大変ですね。

@y4432-u8d Жыл бұрын

豚がうっ

@エスプレッソラテ-c8t 2 жыл бұрын

1番参考になる動画でしたあっさりスープに合うオススメの粉は何ですか？

@shingo.arai.hachi.yokohama 2 жыл бұрын

コメントありがとうございます😊 僕の体感ですと、小麦粉の成分のところに書いてある灰分率というのが低いもの（30%とか）は、比較的風味がさっぱりしてるので、あっさりスープにはオススメかと思います^_^

@エスプレッソラテ-c8t 2 жыл бұрын

@@shingo.arai.hachi.yokohama ありがとうございます！今度試してみます！

@根山大輝 2 жыл бұрын

低音調理非常に興味深く拝見させていただきました！最後食べる時には冷たいまま食べますか？暖かい状態で食べるには、冷水→冷蔵庫で冷やした後に再度63度程度で湯煎して食べるのがいいですか？

@shingo.arai.hachi.yokohama 2 жыл бұрын

コメントありがとうございます！食べる時は電子レンジで軽く温めて、常温ぐらいで食べました^ ^ 今回の料理は美味しく、というより実験的な料理なので食べ方のイメージ湧きづらいですよね😅 解答になっているかわかりませんが、ご参考までに。

@maikatayama5639 2 жыл бұрын

アツいラーメンには　のせられません？　のせられるが　秒でかたくなる　！！

@shingo.arai.hachi.yokohama 2 жыл бұрын

熱いラーメンに乗せると熱が通ってしまうので、他の具材を下に引いてその上に置くといいかもしれないです^_^

@市川ちゅんちゅん 2 жыл бұрын

2時間で味染み込みますか？

@shingo.arai.hachi.yokohama 2 жыл бұрын

ご質問ありがとうございます😊 中までは味は入らないですが、表面に味がしっかり乗って、薄く切るとちょうど良い味付けになります！

@ganglion5501 Жыл бұрын

@@shingo.arai.hachi.yokohama 仮にもっと漬けたい場合は低温調理前か後かどちらが良いと思いますか？　　流石に表面は焼いた後ですよね

@shingo.arai.hachi.yokohama Жыл бұрын

味は冷める時に一番入りやすいと言いますので、低温調理後にやるとしっかりはいるかもしれないですね！試してはいないので憶測になりますが^ ^

@ganglion5501 Жыл бұрын

@@shingo.arai.hachi.yokohama 本当に新しい知識を得ました！ありがとうございます!

@heihatinumata3258 2 жыл бұрын

このパスタマシンで喜多方麺は作れますか？

@shingo.arai.hachi.yokohama 2 жыл бұрын

刃の切り替えは種類がたくさんあり平打ち系の麺を再現するには、確かアルフレッドパスタ用の切り刃が近かった気がします！でも基本パスタ用の刃なので、完全に似せるのはちょっと難しいかもしれません^ ^

@1korokon 2 жыл бұрын

美味しそうですね❗是非真似してみたいです‼️ 低温調理機能のあるホットクックなどの電子調理器でも同じように可能なのでしょうか？やっぱり同じ機械が必要なのかな。。

@shingo.arai.hachi.yokohama 2 жыл бұрын

コメントありがとうございます！電子調理器は使ったことないのですが、低温調理はいわゆる湯煎なので、全体に均一に熱が入るので良いとされていますね^ ^ご参考までに！

@1korokon 2 жыл бұрын

親切なご回答を頂きありがとうございます🙇‍♂️これからも、宜しくお願いいたします❗

@สุทธิพรเฉลิมพรวิทย์ 2 жыл бұрын

ไม่มีภาษาไทยหรืออังกฤษบ้างเลย

@takasehajime 2 жыл бұрын

いくらなんでもふるいはもうちょい大きいのを使いましょうよ…

@shingo.arai.hachi.yokohama 2 жыл бұрын

見ててイラッとしますよね、ごめんなさい！(^^;;

@masumikomaba1655 11 ай бұрын

@@shingo.arai.hachi.yokohamaなかなか良い日本人ならではの返答❤ from 🇨🇦

@どうでもいい-n9h 11 ай бұрын

想像以上に小さかったｗ　荒いザルでも全然良いのに

@ハナモゲラ-e9u 2 жыл бұрын

豚の低温調理は素人には怖いので、私は信頼できるお店で食べます！ｗ

@shingo.arai.hachi.yokohama 2 жыл бұрын

現役調理師なのでこの機会にマジレスします。それが大正解です！ここなら全て安心して食べれるという店があるのは、かかりつけ医がいるぐらい素晴らしい事だと思います。低温調理系の動画は、私も含めほとんどの人が厚生労働省のホームページから【肉別加熱殺菌温度の目安】というのを調べて調理してるはずなので基本的には食中毒を引き起こす調理法ではないと思いますがリスクは必ずあるのでそこはご理解いただければと思います！本質を突いたコメントだったので長文で返してしまいましたすいません。コメントありがとうございました！

@かめれおん-j2f 2 жыл бұрын

素晴らしい動画ありがとうございます。ちなみに解凍は冷蔵庫で解凍した方が良いですかね。常温、流水、電子レンジなどで、仕上がりの味に影響ありますかね。あと、低温調理後に氷水で急冷するのは、それ以上熱が入らないようにするためなのでしょうか?食中毒などを懸念しての工程か冷して食べた方が美味しいからなのですかね。食前に再加熱して温かい状態で食べるのもありですかね?😃

@shingo.arai.hachi.yokohama 2 жыл бұрын

ご視聴ありがとうございます！解凍は肉が傷まない方法では冷蔵解凍が1番おすすめです、常温解凍、直に流水はあまりよろしくないと思います！電子レンジの解凍機能も良いかもしれませんね^_^ 急冷する理由は仰るとおり熱が入らないようにするためです！再加熱して食べる事は味も変わりませんし念のためという意味で良いかと思います！いずれも必ずという事はないかもしれませんが、参考にしていただければ幸いです。