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Пікірлер
@八海山-u8v 7 сағат бұрын
オープニングがうざい
@kohchan8388 8 сағат бұрын
スウェーデン鋼の包丁の説明に錆びますって書かれていたので、 躊躇していましたが、流石に鋼の包丁は綺麗に研ぐと切れますね。 欲しくなっちゃいますが、サビの手入れができるかどうか心配です。 良い動画見せていただきありがとうございました。
@帝迅-s4k 7 күн бұрын
あーー‥良いなぁ〜‥ 釣り堀行きたいなぁ〜_(:3」z)_
@saltybonbon 7 күн бұрын
コメントありがとうございます！ 海上釣堀楽しいです。 私は寒さにめっぽう弱いので、12月後半から4月まで釣りに行けません。 早く暖かくなって欲しいです。
@123orange7 18 күн бұрын
すごい技術ですね。皮が一枚できれい。
@saltybonbon 16 күн бұрын
ありがとうございます😊 参考にしていただけたら光栄です。 これからもよろしくお願いします！
@慎太郎-h3d 25 күн бұрын
手際、悪いこの人。
@sushiskoolk 26 күн бұрын
ぜいたく😊なあら焚きですな、 7:57 、 そうなんですよね〜、ウロコ残すの、 食べる側よりイヤですもんね！😊
@saltybonbon 26 күн бұрын
寿司スクール 慶さん いつもコメントありがとうございます。 ウロコは絶対残さないのが、プロとしての私のプライドなんです。 ^ ^ ご存知だと思いますが、これが中々大変なんですよね！ ^ ^ 寿司スクール 慶さんの動画を拝見して、いつも勉強させていただいてます。 これからもよろしくお願いします！
@hkv8227 27 күн бұрын
ウロコ取りは地味で大変な工程ですけど、食べる人の事を考えた最高の気配りですね😃✨ マネできない高度技術ではないですが、その優しさにプロを感じます。 師匠さすがっす🥹
@saltybonbon 27 күн бұрын
料理の釣人さん いつもコメントありがとうございます😊 ウロコ取りはおっしゃる通り地味で大変なな工程です。 ウロコが一枚でも残ってると、お客様に不快な思いにさせてしまいます。 本当に高度技術ではありませんが、時間と手間がかかります😅
@railwaykansai8707 28 күн бұрын
ユニモンの動画アップは無いのでしょうか?
@saltybonbon 26 күн бұрын
コメントありがとうございます。 ビデオカメラからDVDにしたのですが、行方不明なんです。 初期のパレードとかハリウッドマジックのクリスマスバージョンとか撮影したモノがあるはずです。 今、家の中を探してます。 見つかり次第アップします！
@hkv8227 Ай бұрын
うまいっすよね〜
@saltybonbon Ай бұрын
料理の釣人さん ありがとうございます😊
@ライトシアン Ай бұрын
白子の様に柔らかいものならぼんぼん式真空パックでもほぼ空気は抜けるでしょうが、固い物や複雑な形の物でも簡易的に真空パックする方法があります。 方法は、袋の口を上にして水の中に入れるだけです。水圧で空気は簡単に確実に抜けます。
@saltybonbon Ай бұрын
ライトシアンさん コメントありがとうございます 勉強になります
@大ちゃん-i6g Ай бұрын
クーラに海水氷でしょうか？ 毎回、魚の持ち帰り方を悩んでいます。詳しく教えてください!
@saltybonbon Ай бұрын
コメントありがとうございます クーラーボックスの水は海水です。 ^ ^ 真水は浸透圧の関係で体に水分が入ってしまい、水っぽくなってしまったり傷みの原因になるからです。 参考にしていただたら光栄です。
@user-pz6xe2rf1s Ай бұрын
半額で買ってすぐ食べれなかったので助かりました! めっちゃ分かりやすかったです
@saltybonbon Ай бұрын
コメントありがとうございます 参考にしていただけたら光栄です！ ^ ^ これからもよろしくお願いします
@こでん Ай бұрын
血だらけのまな板で…
@saltybonbon Ай бұрын
お恥ずかしいです
@横畑俊二 Ай бұрын
冷凍するまえに塩水で洗わないなかな
@saltybonbon Ай бұрын
横畑俊二さん コメントありがとうございます。 私は鱈の白子は基本生食で提供しないので、たち塩(塩水洗い)をしません。 解凍後に熱湯で軽く洗う感じでボイルします。 参考にしていただたら光栄です。
@伸英加藤 Ай бұрын
失礼します。 ふぐ処理師をとろう思ってます。 練習したいのですが、ふぐに似た魚いませんか？ 教えてください。 宜しくお願い致します。
@saltybonbon Ай бұрын
伸英加藤さん コメントありがとうございます ふぐに似た魚ですが… カワハギですね 身皮やウグイス骨みないな部分もありますし…ただふぐの捌きの練習となると カワハギでは練習にならないですね この世界で長く生きてますが、ちょっと思い浮かびません ごめんなさい
@yayu6639 Ай бұрын
老师你好
@saltybonbon Ай бұрын
你好 感謝您的評論
@yayu6639 Ай бұрын
谢谢你，我学习你的作品，很有意义
@saltybonbon Ай бұрын
謝謝 我很高興
@hkv8227 Ай бұрын
プロのレシピを惜しみなく…🥹 勉強になります
@saltybonbon Ай бұрын
料理の釣人さん コメントありがとうございます 参考にしていただたら光栄です
@proarginineplus Ай бұрын
鏡面にまですべてしているとはすごすぎです。 失礼なことを聞きますが調理師学校に行かれたのでしょうか？ 最近有名店まで調理師学校出の人がシャフをしている時代になりまして包丁んことをしゃべっているのはご同様の人ばかりになりまして特に牛刀のことをしゃべっている人の多くは包丁研げないのではないかという人ばかりなので驚いています。 そこで遂げないだろというわけにもいきませんし和食は包丁研げない人はあまりいないんでしょうね？ 私も料理作るビデオを作ろうかと思いはしたのですけど編集しないと無理なのでとりあえず自宅で使ったてる包丁を研ぐ動画を写してアップしたらぼろくそで何で突っ込んでくるのかわからなくてまあこの動画の包丁とは確かに運例の差がありすぎますけどね。 日頃はビクトリのクスの10センチの果物ナイフだけで用は足りてしまいますし家庭なら研ぎが楽でそこそこ切れるものでいいと思うのですよね。
@saltybonbon Ай бұрын
コメントありがとうございます ^ ^ ご質問に一つづつお答えしますね。 Q.調理師学校に行かれたのでしょうか？ A.調理師学校は行ってないです。 実は大学生の時にアルバイトで居酒屋で働きまして、料理の楽しさを知り、卒業後この世界に入りました
@saltybonbon Ай бұрын
Q.調理師学校出の人が…包丁を研げないのではと A.実は息子が調理師学校を数年前に卒業しました。 研ぎ方は簡単に習ったくらいだったそうです…学校によると思いますが ^ ^ 私の時代(37年前)は先輩から厳しく習った事が今に繋がったと思います
@saltybonbon Ай бұрын
VICTORINOXの10センチの果物ナイフで用は足りてしまいます おっしゃる通りですね 私も一番使いやすい包丁は12センチのペティナイフ だと思ってます ^ ^ ただ、カウンターでお客様の目の前で包丁を使うので、仕事上で長くピカピカの包丁を使っています ^ ^ 短いと研ぎも簡単でいいと思います
@proarginineplus Ай бұрын
@@saltybonbon お客さんから見えるところで使うとそうなってしまいますよね。 ビクトリノックスだと一生ものというより消耗品という扱いですね。 私はもう4本目を使っています。 まだ最初のも使えますがかなりほすくなってしまって新しいものはほぼ研がない形を維持して雑に使う包丁となっています。 ぺてぃもあることはありますが切れることを重視した代物で腕の毛もそれますがかけを気にするよりは結局蔵入りとなって埃をかぶっています。 安いプラのハンドルのビクトリノクスで十分だと思ってしまいますね。 ただきっちり研いでも刃に切ったものが張り付くという感じにはなりませんけど。 今晩はアメリカ大統領選挙ですね。 イカサマが勝つのかトランプが勝つのかどっちなんでしょうね？ トランプが勝ったら即日ウクライナとロシアの戦争は終了です。 そして国連もなくなりFRBもなくなるということになっていくことが決まっていますからね。 イギリスでも例があるのですが減税を邪魔して金利を上げるということをにおわせているので無くしてしまおうということになったようですね。 日本も財務省無くしてしまいましょうとかになると嬉しいんですけどね。 ワクチンはケネディージュニアが暴露をするというのでそれで終了ということになりそうですよね。 こうなってくると官僚が潰そうと嫌がらせしているトヨタがテキサスに行ってしまうということになっていく可能性もありますよね。
@sushiskoolk Ай бұрын
ぼんぼんさん、もうちょっとで1万人ですね！ 陰ながら応援しています！ 最近は海上釣り堀でさえ体力が必要だと感じる年齢になりました（笑）、 歳は取りたくないものですね、明くる日ではなく2〜3日後に疲れがどっと出ます(-_-;)、、、
@saltybonbon Ай бұрын
sushiskoolkさん ありがとうございます コロナ禍で何か出来る事がないかと始めたKZbinです 目標1万人と家族に言ったら絶対無理と言われました（笑） なんとか生きてる内に目標を達成出来そうです 来週、久しぶりに海上釣り堀に行きます 以前は店が終わって、釣りして帰って店に出る事も出来ましたが、今は行った次の日はお店はお休みしています(笑) ホント歳は取りたくないですね ^ ^
@user-sanyoeneloop Ай бұрын
このフランクの人のショー探してました！のちにRockapellaでベースを務めるGeorge Baldi Ⅲさん！ 貴重な動画ありがとうございます。
@saltybonbon Ай бұрын
コメントありがとうございます 喜んでいただけて嬉しいです 子供も成人して最近は全く行ってないのですが、この頃は週に一度か二度はパークに行ってました 懐かしい思い出です
@torisimari Ай бұрын
氷水も立て塩ですか？真水ですか？
@saltybonbon Ай бұрын
コメントありがとうございます 氷水もたて塩です 氷塩水ですね！ ^ ^
@田中友之-m7f Ай бұрын
最初は水槽で生かしておくんですね。
@saltybonbon Ай бұрын
コメントありがとうございます 生臭みを取る為に水槽で泳がしていた訳ではございません 説明不足で申し訳ありません
@tautan2 2 ай бұрын
マジックに洗剤の原液付けたら、そら落ちるでしょうよ。 食器洗い用スポンジなら10秒かからない。
@saltybonbon Ай бұрын
コメントありがとうございます おっしゃる通りですね マジックに洗剤の減塩付けたら落ちます 実は、今までの経験や色んなスタッフの包丁の研ぎ方、包丁の刃を見てきました 包丁の切り刃は元々は真っ平です ところが包丁研ぐ時に、刃を砥石にピタッと当てて研ぐ(動かす)事が出来なくて、だんだん切り刃が丸くなるのを見てきました そこで考えたのが、包丁をピタッと当てるのでは無く、砥石を包丁に当ててやる方法です それには切り刃にピタッと当たる柔らかい砥石が必要なんですね そこで考案したのがスポンジゴムに耐水ペーパーを巻いて研ぐです でも、本当に切り刃がピタッと当たってるの？ それを証明する為に切り刃にマジックを塗り研ぎました 切り刃のマジックが落ちたら刃の全面が当たってる証拠になるわけですね 説明不足な動画で申し訳ありません 参考にしていただけたら光栄です
@平山商事 2 ай бұрын
何はともあれ、熟成のために 氷を潤沢に使えるのが羨ましいです😓🤚 クーラーボックスの中で、あまり氷を使えないと7日もおけば袋を開けた時点でもう臭いです😣💦
@saltybonbon Ай бұрын
平山商事さん コメントありがとうございます おっしゃる通りです お店に大きな製氷機があるから出来る事ですね 😅
@hkv8227 2 ай бұрын
熟成って、実際どこまで食べれるか…よくわからないところありますが、とても参考になりました😃✨
@saltybonbon Ай бұрын
料理の釣人さん コメントありがとうございます 私の見解は凍らないギリギリの温度で保存=熟成ですね 😅 どうしても血合いが臭みを出すので、血合いを完全にとる→ドリップを取る為毎日ペーパーを変える事で一週間は生食出来ました 私は刺身で食べるなら食感も楽しめる３日目くらいだと思います 5日目からは鮨やカルパッチョにすると美味しくいただけると思います
@青白い狼 2 ай бұрын
熟成を否定しないけども魚種によるのではなかろうかと。 個人的意見です。
@saltybonbon 2 ай бұрын
コメントありがとうございます おっしゃる通り魚種によると思います 私は真鯛など淡白は味の魚は食感重視なので熟成は不向きだと思います ただ、ご飯との組み合わせの鮨や生野菜との組み合わせのカルパッチョなどには使えるかなと思います ブリも過去の動画で紹介しましたが、血合いと取って熟成すると、「ホタテ」みたいな味になった、ブリが嫌いなお子様が食べてくれたとコメントいただいた事があります 参考にしていただけたら光栄です
@青白い狼 2 ай бұрын
@@saltybonbon おっしゃる通りだと思っています。ユーチューバーのせいで好む好まない向く向かない関係なくなんでもかんでも熟成熟成って。それを良いと思ってる風潮がなんだかなあと。 返信ありがとうございました。
@saltybonbon 2 ай бұрын
青白いオオカミさん 同感です！
@隆-p8r 2 ай бұрын
プロの技、包丁さばき感服しました。
@saltybonbon 2 ай бұрын
励みになります ありがとうございます！
@hkv8227 2 ай бұрын
なんやろ… 全部美味そうにしかみえんっす
@saltybonbon 2 ай бұрын
料理の釣人さん コメントありがとうございます 正直、私も見た目ではどれも同じに見えます。 全部美味しそうですね 動画にするのは難しいですね ^ ^
@すみのすけ-p6s 2 ай бұрын
かっけーーっす！
@saltybonbon 2 ай бұрын
コメントありがとうございます！ 励みになります。 これからもよろしくお願いします‼︎
@you5361 2 ай бұрын
革砥でのストロッピングと同じですね(床屋さんが剃刀を革のベルトでやる)😅
@saltybonbon 2 ай бұрын
コメントありがとうございます。 革砥でのストロッピングと同じなんですか？ 勉強になります。 ありがとうございます！
@yasushinakamura4366 2 ай бұрын
包丁を鏡面にしているのは何の意味があるのでしょうか？ 余り詳しくないのどなたか教えてください・・・
@saltybonbon 2 ай бұрын
コメントありがとうございます。 私のお店のコンセプトが「ピカピカに磨き上げた包丁で心を込めて料理いたします」でございます。 私がお客様の目の前でピカピカの包丁で料理をするのを見ていだだく、一つの演出でございます。 参考にしていただけたら光栄です。
@はちみつぷーさん-i3j 2 ай бұрын
凄く役に立ったけど、魚がずっと痙攣してて可愛いそうで途中で見てられなくなりました。 まずひと思いに締めてあげて欲しかった。
@saltybonbon 2 ай бұрын
コメントありがとうございます。 おっしゃる通り、お魚さんには可愛そうな事をしてしまいました。 実は、以前の動画で締めた真鯛で100均しゃもじでウロコが飛ばないと紹介しました。 鮮度が悪いから飛ばないのでは？とのコメントを多数いただきました。 今回は活〆して動いてる真鯛で紹介させていただきました。 嫌な思いをさせて申し訳ございません。
@kohadaht9240 2 ай бұрын
てっぺんを削るのは何故ですか？
@saltybonbon 2 ай бұрын
コメントありがとうございます！ ^ ^ 修行時代…もう37年前になります。 先輩の料理人から、土の中から頭(てっぺん)から出て来るから、頭(てっぺん)に土がめり込んでる！ だから頭(てっぺん)を削るように教わりました。 ^ ^ そこまで神経質にと思いながら… お客様が土をガリっなんて事になると大変なので削っています。 ^ ^
@kohadaht9240 2 ай бұрын
@@saltybonbon なるほど、土がめり込んでいるかもしれないのですね。 他では触れられていない工程だったので気になりましたがそういうことなのですね。 ご回答ありがとうございました。
@勝彦村里 2 ай бұрын
脳締めしてないので魚が痛そうで気の毒だと思いました。あと、おろす際に魚の身を濡らしすぎではないでしょうか。すみません、2点、気になりました。
@saltybonbon 2 ай бұрын
勝彦村里さん コメントありがとうございます。 脳締めは簡単では無いので、失敗し難い締め方を紹介しました。 ^ ^ おろす際の魚の身の濡らしすぎでは？の件ですが 次回は気にしておろしたいと思います。 私は先日、還暦を迎えましたが、まだまだこの仕事を続けて行くので、勝彦村里さんからいただいたコメントは凄く参考になります。 これからもよろしくお願いします。
@hkv8227 2 ай бұрын
できあがりが楽しみです♪
@saltybonbon 2 ай бұрын
料理の釣人さん コメントありがとうございます！ 楽しみにしててくださいね‼️
@koookim5411 2 ай бұрын
解凍する時はどうするんでしょうか？
@saltybonbon 2 ай бұрын
コメントありがとうございます 私のお店での松茸の料理は、「土瓶蒸し」と「松茸の釜めし」です 解凍せずに、凍ったまま使っています 松茸をスライスにしているので、すぐに火が通るからです 焼き松茸もホイル焼きにすれば、冷凍のままの調理が可能です 参考にしていただければ光栄です ^ ^
@あいうー-h4b 2 ай бұрын
すげー
@saltybonbon 2 ай бұрын
ありがとうございます😊 懐かしいメンバーですね！
@hitohito-1166 2 ай бұрын
ほう！ これはイイですね！ 鯛のように鱗のキツイ魚には有効ですが アジみたく鱗が小さくキツくない魚にも使えるんでしょうか？
@saltybonbon 2 ай бұрын
コメントありがとうございます 残念ですが アジみたいに鱗の小さな魚には不向きです 私はアジやブリなどの青物には金タワシを使っています 参考にしていただけたら光栄です
@hitohito-1166 2 ай бұрын
@@saltybonbon 返信ありがとうございます m(_ _)m やはりそうですよね～ オイラもブリ系やヒラメはスチールタワシを使うんですが、アジはど～なのか？とふと思ったので聞いてみました😅 ま、アジの鱗は小さくて少ないので 今まで通りアジ切りでチャチャッとやりぁいいだけなんですけどね😅
@masa924ken 2 ай бұрын
あー皮引き失敗しましたね残念です
@saltybonbon 2 ай бұрын
コメントありがとうございます まだまだ修行中でございます
@泰T 2 ай бұрын
いいですね。てっさがこれ程贅沢なんて。素晴らしい検証です。
@saltybonbon 2 ай бұрын
秦Tさん コメントありがとうございます 参考にしていただけたら光栄です！
@山田太郎-p3c9v 2 ай бұрын
魚の測り方って釣り人によって違うよね 全長・体長・叉長 図鑑など専門的なのは叉長が多いみたい 釣り人は全長で測りたいよねｗ 体長で測る人はまずいない
@saltybonbon 2 ай бұрын
山田太郎さん コメントありがとうございます 勉強になります 今まで口先から尾ビレの先(全長)だけと思ってました 全長から尾びれ分を差し引いた長さが体長で、魚の長さを測る上で最も正確な計測方法とは知りませんでした。 私たち包丁人や魚屋の大きさは重さなんですね キロ単価です ご存知だと思いますが😀
@hkv8227 2 ай бұрын
兜割りが絶対上手くいきません。 参考になりました。 次回試してみます😃✨
@saltybonbon 2 ай бұрын
料理の釣人さん コメントありがとうございます😊 正直ですが、ブリなど大きな魚の兜割りは得意ではありません😅 出来るだけ簡単に出来る方法を紹介しました 参考にしていただけたら光栄です！
@hkv8227 3 ай бұрын
コチは身内にも美味しくて人気です。綺麗な薄造りができるように参考にさせていただきます。
@saltybonbon 3 ай бұрын
料理の釣人さん いつもコメントありがとうございます。 鯒は白身であっさりとした味の魚で薄造りでポン酢で食べると最高でした！
@yuheim9472 3 ай бұрын
昔の動画まだありますか？
@saltybonbon 3 ай бұрын
コメントありがとうございます。 「ハリウッドマジック」クリスマスバージョンとかパレードとかまだあったのですが、行方不明なんです。 また見つかり次第、配信しますね！
@tseut3521 3 ай бұрын
持ち手の位置がそこではないと思う。もっと頭の方を持つべき。特に片手の場合は・・・。
@saltybonbon 3 ай бұрын
コメントありがとうございます！ グラインダーを初めて使うので勉強になります！
@山村晃助 3 ай бұрын
昔から時間の無い時の包丁の面直しの時等で耐水ペーパーを砥石に巻いて使用しておりましたのであまり新しいアイディアとは思いませんが、知らない人から見ると画期的なのかなー。 耐水ペーパーと革研があれば刃付けは出来ますね。
@saltybonbon 3 ай бұрын
山村晃助さん コメントありがとうございます。 ^ ^ 私の周りには耐水ペーパーとスポンジゴムを使って研ぐ人がいませんので、「包丁研ぐ革命」なんて大きな事を書いてしまいました。 ごめんなさい。
@山村晃助 3 ай бұрын
コメントありがとうございます。 良く拝見させて頂きましたら、私はスポンジゴムではなく、ホームセンターで販売してある硬質ゴム板を使っておりましたし、ガムテープを下まで巻いてしまうと滑ってしまうので、テープは極力使わないでおりましたので少し違うかなーって思います。
@saltybonbon 3 ай бұрын
@@山村晃助 さん コメントありがとうございます。 硬質ゴム板の存在を初めて知りました。 押さえると凹んだりするのでしょうか？ ホームセンターで探してみようかと思います。 ^ ^
@山村晃助 3 ай бұрын
返信ありがとうございます。 抑えたぐらいではへこみませんよ。 ホームセンターの店員さんに家具等の滑り止めにしたいのでゴム板を探してますと言うと案内してくれると思います。よろしければ探してみてください。 私はコ〇リで購入いたしました。
@saltybonbon 3 ай бұрын
@@山村晃助 さんありがとうございます。 これからもよろしくお願いします！
@takakobeorix6477 3 ай бұрын
素晴らしい動画でした！ 家で捌いていると魚が動いてしまいます。 このまな板の素材は何でしょうか？？ 気になりました！
@saltybonbon 3 ай бұрын
コメントありがとうございます。 実は常連のお客様からの質問が多いのが、このまな板です。 ^ ^ このまな板は「業務用まな板 アサヒクッキンカット」です。 合成ゴムのまな板で、プラスティックまな板より柔らかいので、包丁の刃の持ちがいいです。 動画のまな板は、幅330×長さ500×厚さ20mmのものです。 幅330×長さ600×厚み30mmも使っています。 包丁の刃が当たる時はほとんどこれを使っています。 このまな板を使うと他のまな板は使えませんよ！ ^ ^ www.kitchentime.jp/products/detail/17
@7raimbow716 3 ай бұрын
魚屋です、1日2本位なら通用する卸し方ですね、腹を割る際に放置を入れきらない意味を教えてください、自分の周りの和食の方は皆そのように卸してますけど
@saltybonbon 3 ай бұрын
コメントありがとうございます。 ご質問の「腹を割る際に放置を入れきらない」の放置とは？ また、入れきらない？の意味がわかりませんのでお答えようがありません。 申し訳ございません。
@7raimbow716 3 ай бұрын
@@saltybonbon かましたの所まで切らないで繋がってる意味
@saltybonbon 3 ай бұрын
@@7raimbow716 さん 何故、かましたまで全部切らず、少し残して繋げてるのか？ですね。 動画でも説明してますが、この真鯛は次の動画で姿造りにします。 姿造りにする際に、皿に真鯛の頭を少し曲げ、飛び跳ねるような形にします。 その際にあの部分が繋がってるのと、離れてるのでは、私は繋がってる方が見栄えがいいと思って繋げています。 あくまで私の私見です。
@7raimbow716 3 ай бұрын
@@saltybonbonなるほどありがとうございます
@saltybonbon 3 ай бұрын
@@7raimbow716 さん コメントありがとうございました。 これからもよろしくお願いします！
@hkv8227 3 ай бұрын
なるほど… イカの姿造りの盛り付け勉強になります。 まだ、挑戦したことがないですけど…😅
@saltybonbon 3 ай бұрын
料理の釣人さん いつもコメントありがとうございます。 イカの姿造りは難しいですね。 イメージした通りに盛り付け出来てないです。 この世界は一生修行です。 ^ ^