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Пікірлер
@katycartdesign4567 Жыл бұрын
T'as pas fait un frasage mais une autolyse
@cabinetlegerparis Жыл бұрын
Bonsoir Katy, le fait de mélanger l'eau et la farine (sans levure) en première vitesse s'appelle le frasage. Une fois le frasage finit on obtient une autolyse. Regarde la deuxième vidéo je l'explique des le début 😊. Belle soirée
@lildagay5928 Жыл бұрын
Bonjour ! Merci pour vos recettes c’est bien expliqué ! En gros juste une petite recap Un tour double et un tour simple c’est tout et entre les tours ,on remet au frigo? Merci bcp
@lildagay5928 Жыл бұрын
Bonjour Jojo stp tu attends combien de temps après le 1 et tout double?
@cabinetlegerparis Жыл бұрын
Du moment que c'est bien filmer tu peux attendre facilement 2/3h
@lildagay5928 Жыл бұрын
Et si j’attends plusieurs heures avant d’incorporer le levain c’est grave?
@cabinetlegerparis Жыл бұрын
Entre quel étape et quel étape ?
@lildagay5928 Жыл бұрын
Après le frasage
@cabinetlegerparis Жыл бұрын
@@lildagay5928 c'est possible. J'ai travaillé chez des patrons qui laissaient des fois 24h d'autolyse. Tans que tu mets pas de levain rien ne va réellement bouger. Le seul risque c'est que ta pâte croûte et la ! C'est mort. Tu sortiras une pain plein de morceaux de pâte dure. Par contre si tu couvres bien ta pâte (sac plastique par exemple) et que l'air ne rentre pas en contact . Ça peut être des heures comme tu dis
@lildagay5928 Жыл бұрын
Bonjour ! Dommage que vous mettiez de l’eau du robinet!
@cabinetlegerparis Жыл бұрын
Merci pour votre retour. L'eau de la région est de bonne qualité car il vient de notre puit 😊.
@lildagay5928 Жыл бұрын
Ah vous avez de la chance!
@jean-claudeehret9509 Жыл бұрын
Bonjoir , je decouvre votre vidéo ! J'essaie de faire du pain avec 200 gr de farine type 80 et 300 gr de farine type 55 et ma pâte est vraiment moins belle que la vôtre . Comment je dois faire ?
@cabinetlegerparis Жыл бұрын
Bonjour Jean Claude ! La pâte que vous avez va avoir tendance a déchirer c'est ça ? Quelle quantité d'eau mettez vous dans votre recette ?
@jean-claudeehret9509 Жыл бұрын
@@cabinetlegerparis Bonjour , 310 gr d'eau tiède et 20 gr de levure fraîche . Bon dimanche !
@cabinetlegerparis Жыл бұрын
@@jean-claudeehret9509 20 grs de levure c'est bcp !
@cabinetlegerparis Жыл бұрын
@@jean-claudeehret9509 7/8 grs max !
@jean-claudeehret9509 Жыл бұрын
@@cabinetlegerparis Bonjour , merci pour vos conseils ! Je vais refaire mon pain avec 8 gr de levure , La mie sera peut-être moins contacte .
@yirkkiller 2 жыл бұрын
Bonjour je débute depuis quelques semaines et j'ai testé votre protocole aujourd'hui, 1ère fois que je suis content du résultat un grand merci ! bon 2 ou 3 trucs à revoir mais je progresse et j'ai beaucoup appris
@cabinetlegerparis 2 жыл бұрын
Félicitations, c'est une recette facile et bonne. Le principal c'est de prendre plaisir dans la réalisation de votre pain. Merci beaucoup pour ce retour
@conanjosiane3453 2 жыл бұрын
Magnifique valse!! Bravo à vous deux !!💖
@fulgenciorueda2469 2 жыл бұрын
Merci pour tes tip pour tes vidéos, quetion, avez vous grigne tes pastons?.
@cabinetlegerparis 2 жыл бұрын
Bonjour, non je ne grigne pas les pâtons. C'est difficile d'avoir une belle grigne a cause du manque de tranchant des lames en général. C'est pour cela que je retourne le pain avant de l'enfourner. La soudure pendant le façonnage sert de grigne. On utilise pas mal cette technique avec la pâte tradition en boulangerie, elle est moins évidente avec une pâte plus classique comme la T55 ou T65. Cordialement Joseph
@samiramerchi6187 3 жыл бұрын
Bonjour vous ne fendez pas le pain avant de l'enfourner ? Merci de votre réponse
@cabinetlegerparis 3 жыл бұрын
Bonjour Samira. Non La Soudure se crée quand on le retourne. Si je "grigne" ou fend le pain l'apparence est moins belle
@marieclaudefeliciameziani1819 3 жыл бұрын
Pour faire monter le pain au four . quel bouton esque je dois toucher,et sa le fera monter Avent la cuisson. J'ai un Electrolux. Merci.mamie.
@legerjoseph4442 3 жыл бұрын
Pardon je viens de voir votre message! ne le mettez pas dans le four pour qu'il lève! laissez le sous un torchon ! il lèvera tout seul
@pierregope3417 3 жыл бұрын
Super
@cabinetlegerparis 3 жыл бұрын
merci pierre
@66ladyharmony 3 жыл бұрын
Un grand merci pour tous ces bons conseils avec démonstration, c'est vraiment très utile quant on n'a jamais fait son pain soi-même 🙏😊
@cabinetlegerparis 3 жыл бұрын
Je vous en prie. C'est un plaisir de savoir que c'est utile. Profitez bien et bon'app
@christineestable226 3 жыл бұрын
Bonjour ...j’ai déjà fait votre recette avec le levain liquide ....excellente....mais si j’ai du levain dur combien dois-je en mettre s’il vous plaît ?merci 🙏
@cabinetlegerparis 3 жыл бұрын
Bonjour Christine, tout dépend de la quantité de farine à la base ! si votre levain est jeune... 100 grs pour 1kg devrait suffire. perso, j'aime bcp le léger goût acide du levain dur ! après c'est une question de goût et de patience . merci pour votre commentaire joseph
@christineestable226 3 жыл бұрын
@@cabinetlegerparis merci beaucoup pour la réponse super rapide....je vais essayer donc avec mon levain dur ..merci encore
@cabinetlegerparis 3 жыл бұрын
@@christineestable226 n'hésitez pas à me donner votre retour
@marieclairelecorre5285 3 жыл бұрын
Bonjour J'ai suivis à la lettre la vidéo, mais croissant et pain chocolat magnifique et délicieux .merci Jojo J'attend voir pour mon pain qui à dormi toute la nuit au frigo .
@cabinetlegerparis 3 жыл бұрын
Je t'en prie Marie Claire. Un plaisir de te savoir satisfaite. Et n'hésites pas si tu as des questions. Bien à toi. Jojo
@samtalib6105 3 жыл бұрын
Merci beaucoup pour le partage et les conseils...
@cabinetlegerparis 3 жыл бұрын
Je t'en prie. Avec plaisir
@OLIVIER13870 3 жыл бұрын
magnifique
@cabinetlegerparis 3 жыл бұрын
Merci
@OLIVIER13870 3 жыл бұрын
@@cabinetlegerparis , je comprend plus, t'es dans les massages ou les chapelets ?
@legerjoseph4442 2 жыл бұрын
Désolé j'avais pas vu ton message ! je suis un ancien boulanger qui a changé de voies lol ! j'ai une autre chaîne pro et je fais pas souvent gaffe avec quel compte je réponds :)
@OLIVIER13870 3 жыл бұрын
il a le coup de main Joseph
@cabinetlegerparis 3 жыл бұрын
Merci 😉
@xiavisant8819 4 жыл бұрын
Bien le bonsoir, je me suis mis à la fabrication de pain hier. J'aime trouver la recette qui me correspond en farfouillant par ci par là et en faisant des comparatifs. Bref, premier pain fait hier, peu alvéolés mais correct. Deuxième pain, basé plus sur votre recette, commencé aussi hier mais avec un temps de pointage d'environ 22h. Petit pain maintenant au four. Je voulais du coup savoir quel type de cuisson pour le four? Vous mettez en chaleur statistique ou tournante? Il est un peu tard donc je pars sur une logique : 10 min en chaleur statistique pour finir en chaleur tournante. Merci bien pour ces vidéos forts sympathiques, amusantes et riche d'émotion. On voit que c'est une passion pour vous. Joyeuses fêtes et une bonne santé à vous et votre entourage.
@cabinetlegerparis 4 жыл бұрын
Merci a toi pour ton commentaire. Je fais que la chaleur statistique parce que la chaleur tournante cuit l'extérieur trop vite . Penses bien a avoir ton four a température et une plaque bien chaude pour que ton pain éclate au four et donne cet impression de pain de ouf. Le meilleur pour toi et ceux que tu aimes. Jo
@cabinetlegerparis 4 жыл бұрын
Je me suis trompé de compte pour ma réponse 😂😂😂. Pas grave . Bien a toi jo
@ericsabatier2972 3 жыл бұрын
@@cabinetlegerparis Bonjour Joseph, merci pour cette vidéo :) je suis en quête de la meilleure méthode de cuisson avec mon four qui semble être le même que le vôtre. Vous dites utiliser une chaleur statique mais vous utilisez la fonction convection forcée (circulation d'air intermittente). Est-ce malgré tout selon vous la meilleure fonction pour cuire le pain avec ce four ? Merci beaucoup !
@cabinetlegerparis 3 жыл бұрын
@@ericsabatier2972 bonjour Éric, désolé pour la réponse tardive, je n'avais pas vu le commentaire. Je préfère la statique car trop de circulation (souffle) d'air accélére le séchage et la cuisson extérieur du pain. Pour être honnête j'ai fait ça chez mon frangin donc j'y connais trop rien a ce four 😅. Vous m'excusez je pense. La position de cuisson de se four avait plutôt un bon résultat... Même si un four boulanger donne encore des résultats différents. Avez vous essayé ? Satisfait ?
@ericsabatier2972 3 жыл бұрын
@@cabinetlegerparis Merci beaucoup pour votre réponse ! Je galère toujours un peu à trouver la bonne cuisson avec ce four mais je vais continuer d'expérimenter avec différents réglages. J'ai entre temps investi dans une pierre à pizza et la cuisson de mon pain est nettement meilleure ! ^_^
@catherinesegondy2885 4 жыл бұрын
Superbe .bravo .
@vertaliot 4 жыл бұрын
Bonjour, merci beaucoup pour le partage et le temps consacré. Grâce à des personnes sympas comme vous j ai pu débuter et toujours progresser. C est toujours intéressant de voir les gestes. J avoue que ce qui me pose le plus de problème c est d avoir un bel alveolage. J utilise une pierre pour reproduire la sole dans mon four ménager et j utilise une poolish ainsi qu une coupelle d eau. Cette pré fermentation est un bon compromis. Vous contribuez à la transmission de l amour du pain. Pour ça encore merci 👍👍
@cabinetlegerparis 4 жыл бұрын
Merci vertaliot, C'est vrai qu'avoir un bel alvéolage n'est pas des plus simple. Garder sa pate en masse toute la nuit et tres peu la travailler après sont généralement les bons gestes pour obtenir un bel alvéolage. Je vous souhaite de réussir ce bel apprentissage dans l'univers du bon pain
@lionelriviere5331 4 жыл бұрын
la recette marche-t-elle si on utilise uniquement de la levure en sachet?
@cabinetlegerparis 4 жыл бұрын
Hélas non .
@strike8816 4 жыл бұрын
Bonjour Joseph, Merci pour ces vidéos très agréable à regarder. J'ai déjà fais quelques pain maison, et c'est de mieux en mieux 😊. J'essaye aujourd'hui avec autolyse, je verrais si il y a une différence au petrissage. Je n'ais pas encore réalisé de levain, ce sera la prochaine étape. j'ai déjà mis la vidéo de kaiser au frais dans ma bibliothèque 😉
@cabinetlegerparis 4 жыл бұрын
Étape par étape. Félicitations pour tes réalisations
@kalisamaud9940 4 жыл бұрын
Coucou peux tu couper ton pain pour que l'on puisse voir l'alvéolage ? Gros bisous merci
@cabinetlegerparis 4 жыл бұрын
Dans une prochaine vidéo promis
@emmbarre 4 жыл бұрын
Yes, le façonnage!!
@emmbarre 4 жыл бұрын
Il manque la vidéo du façonnage 😢
@legerjoseph4442 4 жыл бұрын
Désolé Emmanuel. Je ne l'avais pas ajouté
@hubs29 4 жыл бұрын
Merci pour ce magnifique tuto que je suis en train de tester même si je suis loin d'avoir la maîtrise du maestro ! peut-être cette vidéo serait-elle plus utile dans la playlist du pain ? je viens de la découvrir par hasard alors que je râlais lamentablement contre cette playlist à trou !
@legerjoseph4442 4 жыл бұрын
Désolé . Oui c'est mieux dans la playlist. Je l'ajoute
@PierredeVasselot 4 жыл бұрын
1h le temps de manger et de dire le chapelet. Il suffit de voir l'horloge du four ! 19h30 la précédente, 20h30 celle-ci. Vous avez sprinté le chapelet ou le dîner ? Et ce serait bien d'avoir un lien pour le tuto sur le levain, dans la description.
@legerjoseph4442 4 жыл бұрын
Bien on traine pas ! Que veux tu que je te dise. Ok , je prépare un petit tuto levain ça marche. Tu me feras une petite photo de tes œuvres . Profites bien
@PierredeVasselot 4 жыл бұрын
@@legerjoseph4442 Quand j'aurai le temps (et de la farine qui devient rare). Moi, les petits pains, c'était dans le four de Madame qu'ils étaient. Et plus ils grandissent, plus ils prennent de temps.
@legerjoseph4442 4 жыл бұрын
@@PierredeVasselot oh que oui patience et beaucoup d'amour