Fabriques ton pain maison / 6 la mise au four et cuisson du pain de tradition

[@66ladyharmony]

Un grand merci pour tous ces bons conseils avec démonstration, c'est vraiment très utile quant on n'a jamais fait son pain soi-même 🙏😊

[@cabinetlegerparis]

Je vous en prie. C'est un plaisir de savoir que c'est utile. Profitez bien et bon'app

[@vertaliot]

Bonjour, merci beaucoup pour le partage et le temps consacré. Grâce à des personnes sympas comme vous j ai pu débuter et toujours progresser. C est toujours intéressant de voir les gestes. J avoue que ce qui me pose le plus de problème c est d avoir un bel alveolage. J utilise une pierre pour reproduire la sole dans mon four ménager et j utilise une poolish ainsi qu une coupelle d eau. Cette pré fermentation est un bon compromis. Vous contribuez à la transmission de l amour du pain. Pour ça encore merci 👍👍

[@cabinetlegerparis]

Merci vertaliot, C'est vrai qu'avoir un bel alvéolage n'est pas des plus simple. Garder sa pate en masse toute la nuit et tres peu la travailler après sont généralement les bons gestes pour obtenir un bel alvéolage. Je vous souhaite de réussir ce bel apprentissage dans l'univers du bon pain

[@samtalib6105]

Merci beaucoup pour le partage et les conseils...

[@cabinetlegerparis]

Je t'en prie. Avec plaisir

[@pierregope3417]

Super

[@cabinetlegerparis]

merci pierre

[@strike8816]

Bonjour Joseph, Merci pour ces vidéos très agréable à regarder. J'ai déjà fais quelques pain maison, et c'est de mieux en mieux 😊. J'essaye aujourd'hui avec autolyse, je verrais si il y a une différence au petrissage. Je n'ais pas encore réalisé de levain, ce sera la prochaine étape. j'ai déjà mis la vidéo de kaiser au frais dans ma bibliothèque 😉

[@cabinetlegerparis]

Étape par étape. Félicitations pour tes réalisations

[@fulgenciorueda2469]

Merci pour tes tip pour tes vidéos, quetion, avez vous grigne tes pastons?.

[@cabinetlegerparis]

Bonjour, non je ne grigne pas les pâtons. C'est difficile d'avoir une belle grigne a cause du manque de tranchant des lames en général. C'est pour cela que je retourne le pain avant de l'enfourner. La soudure pendant le façonnage sert de grigne. On utilise pas mal cette technique avec la pâte tradition en boulangerie, elle est moins évidente avec une pâte plus classique comme la T55 ou T65. Cordialement Joseph

[@samiramerchi6187]

Bonjour vous ne fendez pas le pain avant de l'enfourner ? Merci de votre réponse

[@cabinetlegerparis]

Bonjour Samira. Non La Soudure se crée quand on le retourne. Si je "grigne" ou fend le pain l'apparence est moins belle

[@marieclaudefeliciameziani1819]

Pour faire monter le pain au four . quel bouton esque je dois toucher,et sa le fera monter Avent la cuisson. J'ai un Electrolux. Merci.mamie.

[@legerjoseph4442]

Pardon je viens de voir votre message! ne le mettez pas dans le four pour qu'il lève! laissez le sous un torchon ! il lèvera tout seul

[@kalisamaud9940]

Coucou peux tu couper ton pain pour que l'on puisse voir l'alvéolage ? Gros bisous merci

[@cabinetlegerparis]

Dans une prochaine vidéo promis

[@xiavisant8819]

Bien le bonsoir, je me suis mis à la fabrication de pain hier. J'aime trouver la recette qui me correspond en farfouillant par ci par là et en faisant des comparatifs. Bref, premier pain fait hier, peu alvéolés mais correct. Deuxième pain, basé plus sur votre recette, commencé aussi hier mais avec un temps de pointage d'environ 22h. Petit pain maintenant au four. Je voulais du coup savoir quel type de cuisson pour le four? Vous mettez en chaleur statistique ou tournante? Il est un peu tard donc je pars sur une logique : 10 min en chaleur statistique pour finir en chaleur tournante. Merci bien pour ces vidéos forts sympathiques, amusantes et riche d'émotion. On voit que c'est une passion pour vous. Joyeuses fêtes et une bonne santé à vous et votre entourage.

[@cabinetlegerparis]

Merci a toi pour ton commentaire. Je fais que la chaleur statistique parce que la chaleur tournante cuit l'extérieur trop vite . Penses bien a avoir ton four a température et une plaque bien chaude pour que ton pain éclate au four et donne cet impression de pain de ouf. Le meilleur pour toi et ceux que tu aimes. Jo

[@cabinetlegerparis]

Je me suis trompé de compte pour ma réponse 😂😂😂. Pas grave . Bien a toi jo

[@ericsabatier2972]

@@cabinetlegerparis Bonjour Joseph, merci pour cette vidéo :) je suis en quête de la meilleure méthode de cuisson avec mon four qui semble être le même que le vôtre. Vous dites utiliser une chaleur statique mais vous utilisez la fonction convection forcée (circulation d'air intermittente). Est-ce malgré tout selon vous la meilleure fonction pour cuire le pain avec ce four ? Merci beaucoup !

[@cabinetlegerparis]

@@ericsabatier2972 bonjour Éric, désolé pour la réponse tardive, je n'avais pas vu le commentaire. Je préfère la statique car trop de circulation (souffle) d'air accélére le séchage et la cuisson extérieur du pain. Pour être honnête j'ai fait ça chez mon frangin donc j'y connais trop rien a ce four 😅. Vous m'excusez je pense. La position de cuisson de se four avait plutôt un bon résultat... Même si un four boulanger donne encore des résultats différents. Avez vous essayé ? Satisfait ?

[@ericsabatier2972]

@@cabinetlegerparis Merci beaucoup pour votre réponse ! Je galère toujours un peu à trouver la bonne cuisson avec ce four mais je vais continuer d'expérimenter avec différents réglages. J'ai entre temps investi dans une pierre à pizza et la cuisson de mon pain est nettement meilleure ! ^_^

[@emmbarre]

Il manque la vidéo du façonnage 😢

[@legerjoseph4442]

Désolé Emmanuel. Je ne l'avais pas ajouté