revisa este estudio ("Antinutrientes: lectinas, goitrogens, phytates and oxalates, friends or foe?" de M.López-Moreno y colaboradores, en el que se concluye que esos componentes que mencionas, conocidos como "antinutrientes", no son tan malos como se piensa, sino que incluso ofrecen beneficios para la salud, como propiedades antioxidantes, beneficios cardiovasculares, regulación del metabolismo, apoyo a la salud digestiva e incluso prevención, en cierto grado, de ciertos tipos cáncer. Los tan temidos efectos negativos que se creen que tienen, realmente se reducen al aplicar las técnicas culinarias y procesamiento que se aplican en cualquier cocina doméstica, como remojar o cocer las legumbres, por ejemplo. No creo que te apetezca comer lentejas o garbanzos secos a palo seco, nunca mejor dicho jeje Además, la mayoría de estudios en los que se apoyan esas afirmaciones sobre efectos negativos de los antinutrientes están extraídos de estudios realizados en animales, normalmente ratas, que no tienen el mismo metabolismo que los seres humanos, y fuera del contexto de una dieta variada normal, por lo que hay mucha limitación a la hora de querer extrapolar esos resultados a los seres humanos, y por tanto no podemos decir que son concluyentes también para nosotros. Así que, la clave está en comer variado o combinar alimentos estratégicamente (como comer pimiento o naranja cuando se coma lentejas, para mejorar la absorción del hierro) y cuidar la salud digestiva incluyendo cantidad de fibra adecuada y suficiente (la cuál solo se obtiene de los vegetales, entre ellos, las legumbres, las cuales están recomendadas de 4 a 7 días de la semana por la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN), por algo. Y sin embargo, la población consume legumbres en una cantidad bastante inferior de esa recomendación. Una lástima. Si no fuese así veríamos que la prevalencia de enfermedades cardiovasculares, por ejemplo, sería mucho menor... Aquí tienes el enlace al estudio que te he mencionado: (www.sciencedirect.com/science/article/pii/S1756464622000081)

Me da más susto por el cáncer de pecho que los antinitrientes.

@@marthaarevalo2465 la soja en el contexto de una dieta normal, no aumenta el riesgo de cáncer. Se tendría que tener más miedo al consumo de carne roja y procesada.

@@mara.marvar no opina lo mismo el médico que le ve a mi cuñada, ella tenía por costumbre comer soja mientras que yo soy de garbanzos ella está en un proceso de cáncer de pecho, ayudó la soja? Dijeron que si, los médicos, equivocación no lo sé.

Claro que vale la pena porque la gente come la soja cocinada y no cruda, entonces los antinutrientes se desactivan.

No, todo lo contrario, los ciclos de recalentamiento aumentan todavía más la cantidad de almidón resistente, así que incluso aumenta.

La patata cocida convencionalmente no daña. Ese razonamiento quizás tiene las patas muy cortas, sobre todo si tenemos en cuenta que un huevo crudo puede intoxicarte, o que la carne sin madurar es prácticamente indigerible.

No, al contrario, la aumenta todavía más.

toda cosa cocinada genera bacterias si se almacena, yo suelo hacerme unos 250gr de arroz y meterlos al frigo para un par de días y así usarlo de acompañante, normalmente, del arroz se dice que a partir del tercer día cocido ya empieza a generar bacterias, pero vamos, eso lo hace cualquier cosa que haya en la nevera, desde cualquier embutido, a una ensalada. El problema no son las bacterias, es cocinar a lo bruto para que dure mas y refrigerarlo, lo suyo es cocinar a lo bruto (si hace falta) y, media hora después, refrigerarlo, para cortar del todo el calor y la propagación de posibles,, luego ya una vez frio, meter las cosas en envases y congelar. Pero vamos, que nadie se ha muerto por comer un puchero un lunes y acabar un viernes comiendo ropavieja.

@@anjosdarkness1015 tiene sentido todo lo que dices, gracias por contestar!! 😊

El arroz cocinado no puede almacenarse 2 días. En los cereales puede encontrarse una bacteria llamada Bacillus cereus que genera esporas resistentes al cocinado. Cuando almacenas el alimento, las esporas empiezan a crecer y esa bacterias "reviven"

Correcto, cuanto más tiempo pasa en el frigorífico más crecimiento y riesgo. No debería dejarse más de 2 días.

@@Midietacojea muchas gracias por contestar!

Correcto, sucede lo mismo aunque con no tanta intensidad.

Madre del amor hermoso 😂

La comparativa es: "si es posible en un entorno en vías de desarrollo sin recurso, imagínate en España". Porque no pensarás que en India están como están por ser vegetariana una gran parte de la población, ¿no, verdad? ;)

Para desinfectar, sumergir con lejía alimentaria. Para reducir pesticidas agua con un chorreón de vinagre (para mí, solo justificable en los frutos rojos)

Sí, claro