100% Very High Hydration Sourdough Bread｜Natural Fermentation｜Success? failure?

[@Lardo137]

I'm amazed at how you could even shape such a wet dough - and how the final bread still looks perfectly cooked and not gummy. Looks amazing and delicious!

[@Mukgling]

Thank you very much! Happy baking bread!

[@benbrooker]

Didn’t think I’d see the 100% one!!! Loved it!!!

[@Mukgling]

Thanks for watching! Happy baking bread!

[@솜솜-m9r]

헝헝 영상 기다렸어요 😢 비삭바삭쫄깃 ㅠㅠㅠㅠ지금은 눈으로 맛있게 먹고 내일 만들어야겠어요 💓

[@Mukgling]

시도해볼만한 빵입니다^^ 즐거운 베이킹하세요~!

[@RGB06084]

MUK, thanks for your content, it's great! Well done!

[@Mukgling]

Thank you very much! Happy baking bread!

[@수지-n2c]

먹글링님 레시피를 직접 손으로 옮겨 적어서 간간히 연습하고 있어요 ㅎㅎ 댓글은 처음이지만 좋은 영상 감사합니다!! ☺️

[@Mukgling]

정말 감사하네요 ㅠㅠ 코로나 조심하시고 좋은 하루 보내세요~!

[@selfloveyori]

베이킹 영상 잘 보고 갑니다 ❤️🥰소리랑 비주얼 너무 좋아요💛 좋아요 꼭 누르고 가겠습니다

[@Mukgling]

시청해주셔서 감사합니다^^ 즐거운 베이킹 하세요~!

[@2689joan]

와... 단면 보니 빵맛이 예술이겠네요.

[@Mukgling]

좋게 봐주셔서 감사합니다.😀 사실 잘 만든 형태는 아니라 올릴까말까 고민하다가 올린 영상입니다.^^

[@sunshineny6910]

Very nice and delicious 👍🥰🥰👏👏 thanks for sharing 👍🙏🙏

[@Mukgling]

Thank very much! Have a good day!

[@m.kinderzoe2957]

와......겉바속촉이 장난없네요

[@Mukgling]

장난아니죠 ㅠㅠ 반은 실패 반은 성공인 거 같아요 ^^;;

[@m.kinderzoe2957]

@@Mukgling 맛만 있다면....생김새는 못난이어도 행복할것같아요ㅎㅎㅎㅎㅎ

[@Mukgling]

@@m.kinderzoe2957 맛은 정말 좋습니다^^

[@dianec6290]

Hi Mukgling, Thank you for sharing and great job on all of your baking. This was quite the challenge and you did it. It looks like ciabatta bread. Why do you put the lid under the bread after you take it off? Just for somewhere to put it, or does that prevent the bottom from getting too dark?

[@Mukgling]

As you said, considering the darkening of the bottom, Also, to make the color of the upper part darker. Thanks for watching!

[@dianec6290]

@@Mukgling Thank you too! You are an amazing baker.

[@Mukgling]

@@dianec6290 Thank you very much!

[@sunkyungkim9851]

무쇠팬없으면 못만드나요?? 그냥 오븐에 구우면 어찌될까요?

[@Mukgling]

무쇠팬 없이도 가능합니다. 대신 오븐의 성능이 좋아야 합니다. 가정용 미니 오븐의 부족한 성능을 보완하고자 롯지팬을 사용합니다!

[@nolenl1503]

Yummy always creative god give you health and wellness thanks for the best chef in the world thanks for all recipes

[@Mukgling]

Thank you very much! Happy baking bread!

[@hyunkikim8935]

오늘도 좋은 영상 감사해요!!

[@Mukgling]

시청해주셔서 감사합니다^^ 즐거운 베이킹 하세요~!

[@wolfcake]

What is"strong flour"?

[@Mukgling]

it's bread flour. 12~13% protein. Thanks for watching!

[@monydasaro4593]

Bello e sicuramente molto buono, complimenti! :)

[@Mukgling]

Thanks for watching! Happy baking bread!

[@이름-d2b]

수분률이 높기 때문에 캔버스천에 놓아도 모양이 안 잡히나요?

[@Mukgling]

네 그렇습니다. 무엇보다 천에 다 달라붙습니다 ㅠㅠ 시청해주셔서 감사합니다!

[@이름-d2b]

Mukgling 댓은 처음이지만 항상 잘 보고 있어요! 하드계열 빵 좋아해서 볼 때마다 신기하면서도 힐링되네요 ㅎㅎㅎ

[@dextertan8750]

Wow what an accomplishment 100% hydration that's super high good job😂😂

[@Mukgling]

Thank you very much! Happy baking bread!

[@fozsolaim2751]

I always like you're work it's gorgeous

[@Mukgling]

Thank you very much! Happy baking bread!

[@박선옥-h4g]

대박 ㅋ 진짜 맛있어요 시간은 오래걸리고 성형때문에 정말 정말 힘들었는데 맛은 정말 바삭 속은 촉촉함을 넘어 쫄깃 와~대박입니다 ^^

[@Mukgling]

맛있게 드셨다니 기쁘네요!

[@tartescitrons]

그냥 이스트로는 안되는건가요?

[@Mukgling]

그냥 이스트로 가능합니다^^ 물론 식감과 맛등의 차이는 있습니다!

[@솔솔-v6m]

초보라서 이렇게 나오는 줄 알았는데 아니네요 건강생각해서 통밀 수분100 소금없이 만들었거든요 글루텐도 좋지 않다고 해서 만들려고 노력하지 않았구요 떡 빵 중간 맛으로 저도 정말 맛있게 먹고 있어요

[@Mukgling]

소금없이 만들면 맛이 궁금합니다! 시청해주셔서 감사합니다!

[@솔솔-v6m]

@@Mukgling 설명하기 어렵지만 방금 소금없는 빵 우유랑 맛있게 먹었어요

[@Mukgling]

@@솔솔-v6m 그렇군요! 즐거운 베이킹 하세요~!^^

[@ejjehazzam]

Measurements are not available

[@Mukgling]

** You can set subtitles in the screen. ** If you expand the video text body, You can see detailed recipes, descriptions, materials, and quantity.

[@mohieddinehouni2632]

Thanks

[@Mukgling]

Thanks for watching!

[@hsy1727]

안녕하세요. 르방은 어디서 구할 수 있나요? 집에서 만들 수도 있나요?

[@Mukgling]

르방은 직접 만들어서 사용하고 있습니다. 영상 본문 보시면 르방만드는 영상 링크를 걸었습니다!

[@hsy1727]

Mukgling 앗 미처 확인을 못했군요. 답변 감사합니다!!

[@레오와나르]

영상 너무나 잘 보고있습니다~ 고급빵집에서 사먹기만 한 이런 빵이 집에서 되다니,,,, 영상 하나하나 보면서 감동에 또 감동입니다,,,ㅠㅠ 똥손인데,, 용기내어 도전해보려구용 근데 롯지쿠커가 있다면 광파오븐같은거 사용해도 괜찮을까요???

[@Mukgling]

오븐 하단에 열선이 있다면 비슷한 결과물을 낼 것 같아요. 꼭 시도해보세요! 몇 번 만드시다 보면 성공하게 되고, 재미있고 맛있습니다!

[@Tibbs142]

when you make a sourdough starter it's also 100% and it stays a slurry liquid and doesn't come together as a dough. How do you make it become a dough? I saw that you added water after the first rise? do you have to first make a dough with lower hydration then add water to the dough to reach the 100%

[@Mukgling]

Since salt was added late, some water was left behind. More dough than 100% sourdough starter is due to the addition of salt.

[@고진감래-b1p]

첫번 째 폴딩 전 반죽상태 보고나서...저도 모르게 헉~ 했어요!ㅋ

[@Mukgling]

너무 무리해서 물을 넣었습니다 ㅠㅠ 다루기가 참 힘들었어요 ^^;;

[@박선옥-h4g]

영상들이 중독성있어요 ㅎ 영상보고 순분율100프로 샤워도우빵 발효하고있는데 성형시 또는 구울때 올리브오일 바르고 해도 될까요? 더 고소할것같아 질문드려요 반죽이 질어서 안될것같기도해서요^^

[@Mukgling]

올리브오일 바르셔도 됩니다^^ 수분율 100% 너무 질어서 힘들더라구요 ㅠㅠ 시청해주셔서 감사합니다~!

[@박선옥-h4g]

@@Mukgling 아하 감사해요^^

[@dolorescastillo5453]

Muy bueno 😀

[@Mukgling]

Thanks for watching! Happy baking bread!

[@rTlbr]

못생긴 비주얼이라도 참 맛있어보이네요! 수분율이란건 밀가루양의 따른 퍼센터이지인가요? 밀가루 물 둘다 동일해서 백프로인건가..궁금하네요!

[@Mukgling]

맞습니다! 밀가루 100% 기준으로 해서 물 100% 를 넣어서 밀가루와 물 동량입니다^^ 즐거운 베이킹하세요~! 맛있어요!

[@mrtech2259]

Looks like ciabatta bread. Not bad.

[@Mukgling]

Thank you very much! Happy baking bread!

[@spoonfork8826]

I need translate to english

[@Mukgling]

I also worked in English. It seems to be a KZbin error. Let's find a solution!

[@lso2889]

레시피가 한글로 안나오고 영어로만ᆢ 저번에는 한글로 나왔는데 ㅜ

[@Mukgling]

유튜브의 오류로 한글 표시가 안됩니다. ㅠㅠ 아래 한글로 적었습니다! ■ 자막 버튼 클릭 → 영상 자막 표시 ■ 르방 만들기 → kzbin.info/www/bejne/mXTFZYiMia-WibM → 2분 50초까지 보세요. (B's(%)=Baker's Percentage=베이커스퍼센트) (Tr(g)=실제 투입량=Truth Input) ■ 반죽 배합 : 약 440g B's(%): 100%, Tr(g): 200g 물(소금투입전, 물 170g투입 + 소금투입후, 물 30g투입) B's(%): 20%, Tr(g): 40g 르뱅(르방) B's(%): 100%, Tr(g): 200g 강력분(강력밀가루) B's(%): 2.2%, Tr(g): 4.4g 소금 ■ 공정｜실내온도 : 27℃ 1. 볼에 물 170g (25℃)을 넣는다. 2. 르뱅(르방)을 넣고, 물에 풀어준다. 3. 밀가루를 넣고, 밀가루가 보이지 않을 때까지 골고루 섞는다. 4. 40분 실온휴지｜오토리즈(autolyze) 5. 소금을 넣은 후, 물 30g 넣고 손으로 골고루 섞는다. (반죽온도 : 27℃) 6. 휴지 2시간 후, 첫 번째 접기(폴딩) 7. 휴지 2시간 후, 두 번째 접기(폴딩) 8. 이후, 실온발효 40분 9. 반죽 성형 (성형이라 하기 민망하네요. ㅠㅠ) 10. 2차발효 : 실온 40분 11. 오븐 예열 및 롯지 10인치 콤보쿠커 예열 오븐온도 최고로 높게 올려 예열 (영상에 나오는 오븐 최고온도 250℃) 예열완료된 오븐안에 롯지 10인치 콤보쿠커 20분이상 예열 (Lodge LCC3 Cast Iron Combo Cooker, Pre Seasoned, 3.2-Quart) 12. 예열된 롯지 10인치 콤보쿠커 바닥에 반죽 팬닝 13. 롯지 10인치 콤보쿠커 뚜껑을 덮는다. 14. 오븐 안에 투입 15. 30분 베이킹 후, 롯지뚜껑제거한후 10분 정도 계속 베이킹 (전체 40분 베이킹) ■ 주의사항: 오븐,롯지콤보쿠커 사용시 항상 조심 (매우 뜨거우므로 매우 두꺼운 오븐장갑을 착용한 후 사용必)

[@vivian9842112]

Great recipe 👍👍 but can you add English to the recipe ☺️☺️. Happy baking

[@Mukgling]

I also worked in English. It seems to be a KZbin error. Let's find a solution! Thank you! Have a good day!

[@Firstimefeel]

바게트도수분이 만아서 겨속실패중어예요.

[@Mukgling]

수분이 많으면 반죽 다루기가 어렵죠 ㅠㅠ 우선 수분양을 줄여서 익숙해지시면 점점 늘리시는 것을 추천 드립니다.

[@nuranozdogru5883]

👏👏👏👏

[@Mukgling]

Thanks for watching! Happy baking bread!

[@maloulydia2666]

Pouvez vous nous donner la recette en français s’il vous plaît ? Il est magnifique

[@Mukgling]

Sorry. It's really hard working alone. One day, I will develop my skills and work in various languages. Please use the Google Translator right now. Thanks for watching! Happy baking bread!

[@jojo48034]

🥰🥰🥰😍

[@Mukgling]

Thanks for watching :)

[@АлександрЛьвович-в2л]

👍👍👍👍👍👍👍👌

[@Mukgling]

Thanks for watching! Have a good day!

[@jojo48034]

🥰

[@Mukgling]

Thanks for watching! Happy baking bread!

[@claudioolivieri2737]

È talmente crudo che la mollica ti rimane appiccicata alle dita.

[@Mukgling]

Thanks for watching! Happy baking bread!

[@roxsalgueiro6574]

Your video is not in English it all, sorry, but before you had some Info below the video, now is CERO in english.

[@Mukgling]

Please look back now. It will look in English. There seems to be an error currently on KZbin.

[@jamesfarganne528]

Way underproofed, dude.

[@Mukgling]

Thanks for watching.

[@jamesfarganne528]

@@Mukgling I should explain the comment. When you have that huge air pocket stratum at the top with the underdone gluten webbing, and that dense floor below it, that means you didn't finish bulk fermentation. Also you waited too long between stretch and folds. Those should be about 30 minutes apart. With a super high hydration, you probably need at least 6 stretch and folds over a 3-hour period. This is to build structure so that your dough does not collapse into a puddle when it comes time for shaping. To determine when bulk fermentation is done, carefully snip off a small piece of the dough and see if it floats on water. If it floats, bulk fermentation is done. If it sinks, the dough is still underproofed and needs more time to ferment. Also, after building gluten structure with sufficient stretching and folding, you ought to do a cold retard. Shape the dough, place it upside down in a floured bowl or basket, cover it, and put it in the 냉장고 for at least 12 to 15 hours. Then it should not collapse so much when you turn it out to put in the dutch oven. Also you should make at least one cut in the top of the dough with a razor blade. That tells the steam where to escape, and if your dough is properly proofed, you will get a nice oven spring (final dramatic rise before the yeast die out). I have lived in Korea for many years.한국 사람들이 서양 발효 요리에 관심을 갖는 것을 보는 것은 좋은 일입니다.

[@suziedepingu]

James Farganne wow I’ve learnt a lot from your one comment! Thanks :)

[@Mukgling]

@@jamesfarganne528 Thanks for the great advice! Thanks for watching!