100년간 대대로 내려온 전설의 크림 레시피 (cream recipe)

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이번 편에서는 스승의 스승의 스승님이 만들어
100년동안 전해 내려온 크렘 파티시에 레시피와
이를 활용해 만들 수 있는 3가지 크림 레시피를 준비했습니다!
최소 초.보.탈.출 할 수 있는 레시피이니 참고하셔서
다양한 나만의 크림 만들기에 도전해보세요 :D
궁금한 부분은 댓글로 남겨주시면
성심성의껏 답변 달아드리겠습니다!
감사합니다 ^_____^
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[@화이트모비딕]

1:08 크렘 파티시에 우유 600g 설탕 225g 노른자 225g 박력분 60g 고메버터 24g 바닐라빈 1개 1. 냄비에 우유+ 설탕1/5 (45) +바닐라빈넣고 끓인다. 2. 나머지 설탕 4/5 (180) + 노른자를 빠른 속도로 아이보리색이 될때까지 휘핑해준다. (끓는 우유를 넣었을때 노른자가 익는걸 방지해주고 크림이 더 부드러워진다.) 3. 우유가 끓으면 불을 꺼주고 계란+설탕 반죽에 박력분을 체쳐서 휘퍼로 저어준다. 4. 반죽에 우유를 부어 휘퍼로 저어준다. 5. 반죽을 다시 냄비에 부어 센불에 끓여준다. 약불이 아니라 센불에 해야 깊은 풍미가 생긴다. 타지 않도록 휘퍼로 계속 저어준다. 어느정도 되직해졌으면 눌어붙는걸 방지하기 위해 나무주걱으로 교체한다. 윤이나기 시작하고 묽어지기 시작한다. 주걱을 들어올렸을때 삼각형으로 주르륵 흘러내리면 불을 꺼준다. 고메버터를 반죽에 넣고 섞어준다. 철판을 알콜로 깨끗이 닦고 크렘 파티시에를 담아준다. 크렘 파티시에를 수분과 향이 날아가지 못하도록 랩으로 밀착 래핑 후 냉동실에 30분 휴지한다. 반죽을 엎어둔 체에 올려놓고 일직선으로 내려준다. 크림을 믹싱볼에 담아준다.

[@화이트모비딕]

12:38 무슬린 크렘(버터크림) 버터+ 크렘 파티시에 (+프랄린) 버터는 상온에 2-3시간 꺼내놓거나 전자렌지에 살짝 돌려준다. 파티시에 180g 포마드버터 120g 프랄린 60g 버터와 프랄린을 섞어준다. 크렘 파티시에를 잘 풀어주고 어느정도 풀어진 파티시에를 반정도(90g) 넣고 휘퍼로 섞어준다. 나머지 크렘 파티시에를 넣고 섞어준다. 휘퍼로만 섞으면 질어질 수 있으니 마지막에 주걱으로 섞어준다. 쳐지지않고 힘있는 상태면 완성.

[@화이트모비딕]

8:33 샹티 크렘. 생크림을 휘핑해서 만든 것. 생크림 100g 설탕 9g 믹싱볼에 얼음물을 받쳐주고 생크림에 설탕을 넣고 거품을 올려준다. 처음엔 저속으로 젓다가 점차 고속으로 저어준다. 부드러운데 모양은 흐트러지지않는 70-80% 정도가 크림장식 할수있는 상태.

[@화이트모비딕]

10:50 디플로마 크렘 = 크렘 파티시에+ 샹티 크렘 혼합비율 : 파티시에 150g+ 샹티 50g 파티시에 크렘이 샹티 크렘과 잘 섞이도록 풀어준다. 100% 휘핑한 샹티 크렘을 파티시에 크렘에 절반 넣고 주걱으로 가르듯이 섞어준다. 나머지 샹티 크렘을 잘 섞어주면 들어올려도 잘 쳐지지않는 힘이 있는 디플로마 크렘 완성.

[@OldFashionedbakery]

베이킹 유튜버중에 가장 잘 알려주시는거같아요:) 항상 감사합니다!

[@hjin1222]

요리의 요.자도 모르다가 어느날 갑자기 다 건너뛰고 케잌 만들기에 빠져버린 일인인데요. 그 어떤 유투브 영상보다 유익합니다! 그냥 ASMR이나 순서를 보여주는 영상과는 레벨이 다르네요～ 이유는 모른 채 그저 따라하면서 항상 갈급함을 느꼈는데, 해설을 통해 궁금증도 풀어가고, 지식을 많이 얻어갑니다. 좋아요! 고마워요～

[@sugarful]

감사합니다! 앞으로도 유익한 영상 업로드할테니 많이 기대해주세요!

[@user-vn8bt7fy1e]

크렘 파티시에 우유600 설탕225 바닐라빈1개 노른자225 박력분60 버터24 크렘샹티 생크림100 설탕9~11 디플로마 크렘 파티시에150+샹티50(100%) - 에끌레어, 슈 무슬린 크렘 (버터120+크렘파티시에180 +프랄린60)에 -프레지에로 쓰임, 버터크림

[@user-nt2gg2co3d]

제과제빵 영상 즐겨보는데 다른 채널들은 만드는 과정의 소리,asmr에 포인트를 더 준 느낌이지만 이 채널은 진짜 학원에서 선생님이 가르쳐주는 듯해서 더 좋은거같아요ㅎㅎ 중학교때 ca활동으로 토요일에 제과제빵 학원가서 슈 만들어본 적 있었는데 갑자기 그때 생각이 나네요 ㅎ_ㅎ

[@godsu_]

너무조음 이채널..슈가풀을 알게되서 행운

[@Ddami90]

인간적으로 이 채널은 광고 스킵하면 안된다.. 👍👍👍👍👍

[@sugarful]

감사합니다 👍 앞으로도 많이 사랑해주세요!

[@parkoona]

그래요? 전 프리미엄이여서 광고 못 보는데ㅠㅠ (참고로 이거 자랑 아니에요)

[@hiakang191]

크림 레시피 배우러가면 비싼 수업료 내구 가는데.. 정말감사합니다💏

[@user-vn9rz3yq2w]

무척 충실한 기본 크림 영상입니다^^ 좋은 영상 감사드립니다.

[@sugarful]

감사합니다! 앞으로 더 좋은 컨텐츠 업로드 할테니 기대해 주세요 ^00^!

[@Victoria-zl2mj]

크림 파티시에 1:09 샹티크림 8:33 디플로마 10:50 - 비율 11:25 무슬린 12:36 - 비율 13:14 (버터 1 : 파티시에 1.5)

[@jayoungkim3543]

대박 저 이걸로만들었는데 너무맛있어요...감사합니다 감사합니다... 근데 재료는 반정도로 줄여서 사용해야겠어요 엄청많이나오네요

[@jihunlee7959]

처음에 100년 됬다고 하시길래 농담이겠지 하고 봤는데 너무 진지하게 설명하시니 감상하고 갑니다 ~

[@user-wz6mr8vb8h]

아 진짜 프로페셔널 한 거 같아요^^ 전혀 요리 못 하지만 해보고 싶은 자세한 영상 감사드리고 마카롱과 머랭쿠키 다시 한번 쉽게 집에서 있는 재료로 할 수 있게 영상부탁드려도 될까요?^^

[@sugarful]

감사합니다! 집에서 쉽게 구할 수 있는 재료로 만드는 베이킹 영상 준비해보도록 하겠습니다~! 채널 많이 사랑해주세요🙆🏼‍♀️

[@luiliu6160]

생크림에 마스카포네를 섞어서 만드는 걸 봤는데 그거 말고 혹시 생크림을 더 맛있게? 만드는 다른 비법이 있을까요? 궁극의 생크림 케이크를 먹어보고 싶어요ㅜㅎㅎ

[@user-bo2hi2lq1b]

딸기 생크림케이크에 체리술을 넣기도해요

[@bibi77lee10]

전 마스카포네 보다 크림치즈 넣는게 더 고소하고 맛있더라구요~

[@user-qi1do6zm7d]

감사합니다~~100년의시간을 선물 받았 습니다

[@joy-dajoy]

인터넷에 나와있는 커스타드레시피가 다 맛없어서 슬펐는데 이제 집에서도 맛있는 커스타드크림을 먹을수있을것같아요 ㅎㅎ 슈가풀님 영상은 믿음이 가니까요!

[@user-rh6ql3dg9t]

바닐라빈 진짜 너무 비쌈.....

[@hmk265]

무뚝뚝한 말투로ㅎ 설명은 완전 자세하게 해주시네요! 구독완료!

[@user-mr7yb6eo4c]

완전 도움이 되네요 제과책 같은거 보면 어려운 말들이 있어서 이게 뭐지?하고 생각되는것들이 있는데.... 용어도 설명해주시고 만드는방법도 알려주셔서 도움이 많이 되네요 많은것들을 알고 갑니다~^^

[@user-pf9hm7qp1s]

제과학생입니다 영상 다섯 번은 돌려 봤네요 ㅎ 도움 많이 됩니다 감사해요

[@duck_7832]

제가 이번에 마카롱을 독학으로 공부중인데 찾다가 유익한 영상을 찾게 됐는데 아직 제빵에대한 용어를 모르다보니 모르는단어두 많고 미숙하네요 매일매일 보면서 연습도하고 공부도 하려구합니다.마카롱이 지금 돌풍이라 사업시작하기엔 다소 늦은감이있지만 그래도 한번 시작해보려고 공부중인데 많은 도움이 되는 영상이 나오면 좋겠습니다^^

[@sugarful]

감사합니다 ! 앞으로 도움되는 많은 유익한 영상들 업로드 할테니 많이 기대해주세요 :D

[@gogumadan_gy]

집에서 홈베이킹 해보고싶디만 아직 백수라...눈으로만 만족하고갑니다 ㅠㅠ 페북이랑 유튜브로 많이 보고있어요! 나중에는 직접 만들수있는 날이 오기를...☆

[@freejsy]

요즘 베이킹은 과학이다라는 책보면서 공부하는데 거기에 나온 내용들을 영상으로보니 너무 좋습니다~~^^ 직접보니 궁금증도 풀리고요. 앞으로도 좋은 영상 마니마니 부탁드려용

[@sugarful]

감사합니다! 앞으로도 더 유익한 컨텐츠 업로드할테니 많이 기대해주세요~!

[@sunny-hg2uw]

제일 중요한 크림들 레시피 알려주셔서 감사해요!!! 꼭 만들어봐야겠어요

[@user-po4jg8ws1b]

이제라도 알게되어 기쁩니다. 요리학원이 워낙 비싸서 꼭 알고 싶은 것만 찾아서 배우다 보니 알고 싶은게 더 많아졌었는데. 고맙고 감사합니다.

[@user-pe8ck8vc6x]

마지막에 버터를 넣는 이유가 궁금해요. 완성된 크림에서 비린내가 난다는게 계란이 익어서 그렇다고 하셨는데 센불에서 만드는데 안익는게 신기해요ㅠㅠ

[@user-uh6ml8bh5j]

비법 레시피를 이렇게 공개해주시다니 복 많이 받으세요♡♡♡

[@user-sw5oo6bs6o]

안녕하세요. 제과제빵을 전공하는 청년입니다. 영상 보니까 크렘파티시에르 만드실 때 냄비에 옮겨 섞는 과정에서 센불로 호화 시키라고 하셨는데요. 센불로 호화 시키면 노른자가 익어서 센불로 호화하면 안돼시고요, 크렘파티시에르를 만들 땐 버터가 들어가지 않습니다.

[@user-ym6zb8gx3h]

@7:47 크림 꾹꾹 내리는 장면이 뭔가 기분좋아져서 또 보러왔어여

[@user-jp7ld3yr7s]

이 분 영상 요즘은 없나요 따로 채널이 있으신지 궁금해요 쉽게 잘 알려주셔서 좋아요

[@ejyi4602]

이 영상을 다 보고 생각한 거: 디저트는 사먹자... 근데 지방이라 영상 파티시에님 만큼 본격적으로 하는 집을 못 찾겠네요ㅠㅠㅠㅠㅠㅠ

[@user-qz8nl4ll2t]

각 크림의 보관방법과 보관기간도 알고 싶어요🙂 새해 복 많이 받으세요!

[@sugarful]

최대 2-3일정도 냉장만 가능합니다! 새해 복 많이받으세요~! :D

[@EL-ez5iu]

귀한 레시피 공유해주셔서 감사합니다 ! 만들어보고 후기도 남길게요 ㅎㅎ

[@viviankal3743]

이거 영상 내려간거 아니였네요! 진짜 아무리 찾아도 봤는데 진짜 좋은 영상봤는데 커스터드크림 완전 잘만든거 봤는데 싶어서 먗번을 찾았는데 못찾았는데 드디어 문득 발견했네요.. 필요할때는 못찾고ㅜㅜㅜㅜㅜㅜㅜㅜㅜㅜ

[@user-uu9gj9rn3z]

제가 딱 원하는 채널을 찾았네요. 꼼꼼한 설명까지 넘 감사드려요^^

[@sugarful]

감사합니다! 앞으로 많은 디저트 레시피 영상 업로드할 예정이니 기대해주세요~!

[@user-gh7hp1fi8x]

설명을 진짜 친절히 조근조근 잘 해주시네요~~

[@sunflowerview6283]

너무 좋은 정보네요 홈베이커로 항상 케잌이나 파이 만들때 궁금했는데 잘 알려주셔서 많은 도움 되었어요 ~ 궁금한데 파티시에는 냉동보관해도 되나요?

[@sugarful]

냉장 보관을 추천드립니다! 만든 후 24시간 이내로 드시는 것이 가장 맛이 좋고 안전합니다:)

[@sunflowerview6283]

감사합니다

[@user-ez2yw1tv7p]

진짜 보물같은 콘텐츠네요!!ㅎㅎ 다만 영상에서 볼 안의 내용물이 잘 안보여서 조금 아쉬워요!

[@user-eu8em5ul6w]

크림파티시에 레시피 감사합니다. 크로캉 부슈에 꼭 넣어볼게요

[@user-wo1bf3yu2q]

와 엄청 좋은 영상이에요! 취미로 만들어보고 있는데 많은 도움 됩니다!! 바로 구독 좋아요 했어요 그런데 궁금한게 집에 바닐라 익스트랙은 많은데 이걸로 바닐라 페이스트(혹은 바닐라 빈을 넣으라는 레시피) 대체 할 수 있나요? 대체 한다면 같은 중량비율로 대체하면 될까요?

[@sugarful]

기호에 따라 2~5g 넣어주세요!

[@Lukas-qv3fx]

재료는 바닐라빈 빼고 생소한게 없는데 손이 진짜 많이가네여.. 영상 잘봣습니다 ~^^

[@miniatelier8]

학원보다 이거보는게 나음요 감사해요

[@edcba4203]

왜 크림을 밀착해서 보관했는지 궁금했었는데 이영상보고 알게됐네요!! 너무 유익한 영상 감사합니당

[@user-cw5sy8fx2t]

진짜 진짜 좋은 영상👍감사합니다

[@too-595]

이건 진짜 좋은 영상 비싸게 주고 배우는데 감사합니다. 근데 질문하나만 드려도 될까요? 질어진 크림은 어떡해 하나요?

[@user-cn5ve7qe5p]

책으로만 읽었을땐 무슨 느낌인지 감이 안왔었는데 동영상으로 보니 딱 알겠네요! 매번 감사합니다. 질문이 있는데,, 혹시 크렘파티시에 할때 채에 눌러주는 이유가 있나요??

[@user-om6se7zt8x]

영상 너무좋아요 잘봤습니다^^

[@blackwing4240]

덕분에 더 많은 베이킹 지식 얻습니당!!^^

[@hee_mamma3137]

최선을 다해 주시네요 ~~좋아요 와 구독 했답니다~^~

[@user-zg6il9oc8t]

안녕하세요 우선 정말 감사합니다 😊😍😭 너무 유익한 영상이에요 💖 크렘파티시에르나 크렘앙글레즈 등을 만들 때 어떤 냄비를 써야 하는지를 모르겠어요 😭 바닥이 두꺼운 이중냄비? 사용하라고 어디서 본거 같은데 그게 일반 스테인레스 냄비일까요? ㅠㅠ 어떤 제품 사용하시나요 ??

[@sugarful]

스텐냄비 사용합니다!

[@holimabc]

채널 영상 잘 보고 잇습니다 . ^^ 오래보관하는 방법 알려줄수 잇나요 ?

[@Jlawlens]

잘 보고 있습니다~~파운드케이크편 올려주세요~

[@user-dy4ny8wh4i]

크림이 종류가많다고는 알았는데 자세하게 봅니다^^!!

[@jungy1923]

바닐라익스트렉을 사용하면 맛이 달라질까요?😭

[@savinakim5534]

영상 감사합니다 ^^ 꼭 한번 해보려고요. 근데 계란 노른지 225g이 밎나요??

[@user-ut9mc6vl2t]

너무나 소중한 레시피 감사합니다^^ 혹시 사용하고 남은 크림 보관법 알수있을까요?

[@user-gh9nv6iz5b]

무슬린크림을 마카롱 필링으로 써도 되나요?? 그리고 크림파티시에는 냉동보관은 안되나요?? 유익한 정보 주셔서 진짜 감사합니다!!

[@user-hw4tv4du7o]

영상이 너무 쉽게 이해도 잘되고 좋아요~ 궁금한게 있는데 혹시 크림 보관은 얼마나 가능할까요? 냉동?냉장 부탁드려요~^^

[@sugarful]

최대 2-3일정도 냉장만 가능합니다! :)

[@user-hw4tv4du7o]

@@sugarful 감사합니다~^^ 꼭한번 만들어 볼께요~ 구독신청하고 갑니다^^

[@user-zk6mh6ij1r]

안녕하세요 설명과 디테일까지 완벽한 영상을 보고 드디어 커스타드 크림을 성공했습니다 감사해요 그런데 완성한 크림을 냉장보관하고 사용할 때 젤리처럼 탱탱한 느낌을 다시 부드럽게 흐르는 농도로 맞추려면 또 센 불에서 저어줘야 하나요?

[@sugarful]

큰볼에 쭉 짜주신 다음 휘퍼로 열심히 원하는 농도만큼 힘차게 휘저어 주시면 됩니다!

[@user-zk6mh6ij1r]

@@sugarful 감사합니다!

[@merinl551]

영상 구독중이에요^^ 혹시 바닐라펄 페이스트 제품명도 알 수 있을까요?

[@sugarful]

바닐라펄로 검색하면 나오는 제품을 사용했습니다! (Eurovanille)

[@merinl551]

@@sugarful 최고👍!!고맙습니다😊

[@user-sl1du4dk1m]

쉐프님!! 디플로마크림에 들어가는 샹티랑 크림의 비율은 어떻게 되나요???

[@dessertdujour9259]

4:1 정도 넣어주시면 되요. 커스터드가 4 입니다

[@user-jc4lv4pu5e]

정말 섬세하게 작업해야하는군요.영상 감사합니다

[@user-eu6vw4wl7d]

계란노른자 225가 맞나요? 하고있는데 영상보다 양이 넘 많아요 ㄷㄷㄷ

[@hw3446]

유익한 영상 감사드립니다! 무슬린 크림을 보니 버터크림 비교 영상도 보고 싶습니다~! 머랭이나 크렘 앙글레즈가 들어가거나, 무슬린, 파트 아 봄브. 재료차이는 알지만 식감이나 어울리는 재료나 쓰임새 등 이 궁금하네요 ㅠ ฅ^._.^ฅ

[@user-uq5wy2xw2k]

소리가 찰지네요

[@user-xm8yz4ko2q]

우유대신 동물성 크림 넣어도 되나염?

[@quffk0770]

크림파티시에가 커스터드 크림이랑 같은건가요??

[@sugarful]

네 같은 크림입니다! :)

[@ilyya3813]

오 저도 영상보면서 전분 넣구 계란 설탕 버터 들어간게 커스터드 크림 같았는데 같은거였군용!!

[@borayi9931]

혹시 바닐라펄 페이스트 어디 제품 사용하시는지 알려주실 수 있으신가요??

[@user-re5wi3ui3c]

셔벗도 해주시면 너무 좋을것같아요!!!

[@kkkkm1]

레시피 반으로 줄여서 만들어도 될까요? 그리고 바닐라빈 없고 바닐라 오일만 있는데 ㅜ 대체 가능한지 궁금해욥! 영상 감사합니다 ^^

[@user-to8ih8fo1e]

커스터드 만들 때 전란과 노른자의 맛 차이가 궁금해요!

[@pes3057]

크림에 항상 고민이 많았는데 정말 유익한 것 같아요!

[@user-hn3wv6vm6n]

혹시 바닐라빈, 설탕 을 끓여서 바닐라시럽을 만들고 그걸로 바닐라빈 가나슈크림을 만드는 방법도잇나요???

[@user-wb4kz3rb2c]

슨생님 계란노른자가 225g이 맞는거죠?화면으로봤을때 적어보여서요 ^^

[@user-wq2qo2yh2u]

계란노른자를 거품 안내고 우유를 넣으면 계란이 익는건 무슨 이유에선가요😯?

[@normal_Ori]

클래스 들을 여건은 안되어서 유투브로 선생님꺼 요즘 자주 보는데 오븐이랑 도구 등 최소 어떤것들이 있어야하는지 뭐라고 검색해서 사야하는지 잘 몰라서 답답하네용 ㅜㅡㅜ 이래서 돈주고 클래스 수업 듣나바요 힝

[@sugarful]

궁금하신거 댓글로 달아주세요 :)

[@sugarful]

영상속 오븐은 스메그입니다!

[@user-yz6nq3mc4t]

아주기초적인거따라할수있는 최소도구가 궁금해요ㅎㅎㅎ 꼭 반드시있어야하는거...? 저도선생님따라만들어보고싶은데... 거품기나 오븐은 뭘써야하는지...ㅎㅎㅎ 너무아는게없어서ㅠㅠ 입문하기가어렵네요

[@ruthwoo3320]

감사해요

[@user-lk4iy2nt9n]

구독하고가요 ^^번창하세요

[@user-cu3yt7xv5x]

크렘 파티시에에 옥수수전분이 아닌 중력분을 넣으신 이유가 있을까요??

[@user-wp7to9jq4o]

크림 식힐 때 냄비째로 밑에 찬물 받치고 저어가며 식혀도 되나요? 뜨거운 크림에 플라스틱으로 된 랩을 밀착해서 씌우는게 환경호르몬때문에 찜찜하고.. 냉동실에 다른것들이 많아서 들어갈 자리가 없고 뜨거운거 넣으면 온도가 올라가서 다른 냉동보관 제품들이 녹을것같아요..ㅠㅠ

[@sugarful]

얼음물에 받치고 저어서 식혀도 됩니다!

[@user-wp7to9jq4o]

@@sugarful 감사합니다!😀

[@user-ut9ub3cp3m]

잘하시네요~ 파티쉐로서 보기에도~

[@chleeroo]

어흐 영상 너무 감사드립니다. 하나하나 꼼꼼히 배워갑니다.

[@sugarful]

감사합니다~! 앞으로도 더 많은 컨텐츠 업로드할테니 기대해주세요~!

[@user-lm8ko3qt2q]

고소하고 느끼하지않은 만들기 쉽게 생크림 (케잌에 올라가는) 만드는방법알려주세요

[@sugarful]

꼬소한 생크림 레시피 올려보도록 노력해보겠습니다~! 감사합니다~!

[@gaeulkim8824]

최고의 컨텐츠 감사합니다! 디플로매트 크림이 묽어지는 이유가 멀까요?ㅜ

[@user-gw4dr2kr1l]

생크림을 너무 적게 휘핑하신거에요.

[@davidancw]

@@user-gw4dr2kr1l 제가 알기론 커스터드 만들때 휩을 많이 안해줘서 그런거 같은데 아닌가요? 저도 저런 현상 겪어봐서…

[@bibi77lee10]

이 크림으로 에그타르트나 딸기따르트에 쓰면 되나요? 이 크림이 흔히 아는 커스타드인가요?

[@never_theless]

1:08 재료!! 우유 - 600g 설탕 - 225g 노른자 - 225g 박력분 - 60g 고메버터 - 24g 바닐라빈 - 1개

[@user-wd6uc2vb7t]

버터향을 최대한 살리기위해 마지막 과정에 넣으신건가요??

[@user-qx3qg7hv2u]

매장도 운영하나요 직접가서 사 먹고싶네요

[@yuji9853]

안녕하세요 크렘 디플로마로 바닐라케이크를 만들때 시트 사이 필링으로 이용해도 괜찮을까요??

[@user-tz1ot5eh3f]

크림에 페이스트말고 그냥 가루 섞으면 안될까요..? 아몬드가루같은거요

[@user-ho4ki7cp4f]

바닐라빈페이스트 어디꺼쓰시나용?!!!

[@vanessasamperdiaz]

Hola🙂 Me gustaría tener la receta. Gracias.

[@user-ru4hw3bs1w]

고메버터랑 일반 무염버터랑 많이 다른가여? 그리고 샹티크림은 생크림케익에 올릴때 식물성과 동물성을 섞는게 좋다고 들었는데,, 동물성만으로도 질감 좋은 크림 만드는법 알 수 있을까요..?

[@sugarful]

고메버터의 특유의 향이 있어서 저는 사용했고, 무염버터를 써도 크게 상관은 없습니다. 식물성을 섞으면 분리나는 것을 적게 해줍니다! 그리고 질감 좋은 크림을 만들 때는 얼음물에 받쳐서 부드럽게 올리는 게 좋습니다 처음에는 저속에서 점점 고속으로 부드럽게 올리는 것이 중요합니다

[@user-iu8md1pg5y]

디플로마 크림에 초콜릿 녹인것을 사용해도 될까요??

[@tinamin5748]

구독햇어요 ^^

[@bake9938]

파티시에 크림은 냉장에 보관하면 최대 며칠까지 가능한가요?

[@user-je5nz1tr8j]

크림 파티시에랑 커스터드 크림의 차이점은 냉잔보관 냉동보관의 차이인가요???

[@user-pz5lv1xf3i]

영상 잘 보고있어요. 일반적으로 생크림 이라하면 가당인가요 무가당 인가요? 동/식물성 성분도 중요한가요?

[@sugarful]

보통 무가당을 말하며 두 크림 중에는 동물성생크림을 추천드립니다. 식물성은 약간 입에 느끼한감이 있어서 동물성에 9%정도의 설탕을 넣고 샹티를 만들어 쓰시는게 좋습니다:D