#109

Recipe109
キャビアの美味しい食べ方
ジャガイモのブリニに添えて
Blinis au Caviar
今回は、キャビアの美味しい食べ方をご紹介します。
キャビアは、フランス料理では、シャンパンのお供によく登場しますが、
その美味しい食べ方の一つとして、ジャガイモを使った「ブリニ」と言う小さなパンケーキを作ります。飾り付けのパーツも用意し、焼き上がったブリニの上に可愛く盛り付けます。キャビア以外の食材を乗せて応用も効きますので、パーティレシピのレパートリーにどうぞ。
動画の最後に、シェフ星野晃彦よりご視聴いただいている皆さまへご挨拶がございます。
是非、最後までご覧ください。
■ INGREDIENTS
「ブリニ」
じゃがいも　140g
牛乳 50g
バター 5g
卵 1コ
卵白　30g
薄力粉　40g
塩 2g
砂糖 2g
ベーキングパウダー 3g
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■ ABOUT THIS COOKING CHANNEL
皆さんこんにちは、ブラッスリー ポール・ボキューズ 銀座の料理長・星野晃彦です。この料理教室では、私たちが普段レストランでやっているフランス料理をなるべくそのまま再現したいと思っています。少し手の込んだソースの作り方やひと手間加えた下ごしらえなど、ご家庭でのお料理に少しでもお役に立てたら幸いです。是非ご覧ください。
Hello, my name is Teruhiko Hoshino, and I am Chef at Brasserie Paul Bocuse Ginza. In these online cooking classes, I try as far as possible to reproduce the French cuisine that we actually serve in our restaurant. From special sauces to clever ways of preparing ingredients, I hope you find this channel useful in your day-to-day cooking
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[@nobshinjo]

このChannelに出会ったことが私の人生をさらに豊かにした

[@TakeoJTakeo]

星野さん、銀座での収録、本当にお疲れ様でした。いつも深夜や早朝。人気のない外の景色が印象的でした。きっと寝てなかったでしょ？！ おかげ様で、初めて料理動画にハマり、フランス料理の概念が１８０度変わりました。食材をリスペクトし、道具をリスペクトし、工程を面倒がらず、お客様の笑顔も忘れず、自分でもうまいと言える。まさに料理に向かう姿勢そのものでした。 出し惜しみもせず、素人だからと端折りもせず、真剣に教えていただいたのは、他の動画との違いだと思いました。本当に勉強になりました。 金沢でも激務の中での配信になると思いますが、ご自愛も忘れずに！実際にお目にかかって「うまいっ！」て言いたいです！！

[@user-wk8jl1jf6y]

いつもこの動画を見て、星野シェフの仕事の綺麗な所や、調理技術、 同業者として、心から尊敬していました。お疲れ様でした。

[@japan2011aa]

ひとまず星野シェフKZbin活動お疲れ様でした。数々の興味深い動画に感謝します。金沢でのご活躍も祈ってます🤗

[@user-zr9rq8of8y]

見慣れた銀座店での動画配信からは最終回まで星野シェフの視聴者を楽しませて、ご自身も楽しまれる様子が画面越しにも伝わり熱いものが込み上げてきました。私は星野シェフのチャンネルがあることを１年前位に発見しましたが、作らせて頂き、楽しませて頂きました💕そして、これからもその幸せがずっと続きますように。ジャルダンポールボキューズ、きっとお邪魔させて 頂きます🥰お疲れ出されません様に。

[@mariko.dailylife7438]

星野シェフ、お疲れ様でした！🎉今まで、本当にこの動画に助けて頂き、楽しませて頂きました😃ありがとうございました。💕今後のご活躍も楽しみにしてます😊動画の再開、心待ちにしてます👏

[@vanvanavang2774]

星野ファンの私は絶対行きます😊

[@S_Nagakura]

ひとまずこれまでの番組、ありがとうございました。今後もご活躍をお祈りしております。金沢、行ったらぜひお伺いしたいです！

[@user-pz7sk6kt4h]

金沢なら行こうかな。夏にいきます！

[@ShoheyKitchen]

星野シェフの動画で、どうしても鱗仕立てを食べてみたくなり、動画を何度も見て自分で何度も作りました 素人なりに作る中で、フレンチの奥深さと楽しさを感じ、一層料理が好きになりました 星野シェフが丁寧な動画を作ってくださったおかげです ありがとうございました！ 金沢にも伺います！！

[@seich3612]

銀座店でのお仕事ご苦労様でした！ユーチューブで知って何度かお邪魔しましたけど、ほんとに人生で最高のレストランでした！あのホワグラの美味しさは今でも忘れません。 また落ち着いたら楽しい料理を紹介してくれるのを楽しみに待ってます！ほんとにありがとうございました。金沢でのご活躍を期待しております！

[@Mimiky_1028]

ジョルジュブランのスペシャリテ、クレープパルマンティエですね。天使の輪っかも出て素晴らしい焼き加減です！！！

[@varianto19]

辻のフランス校で学んだ私は、クレープボナスを思い出します。90年代初頭の頃。

[@kakaholic457]

星野シェフ、銀座店からの動画配信、お疲れ様でした。そして 楽しませていただきありがとうございました。 金沢に行かれても変わらず丁寧で美しい仕事をされることと思いますが、どうぞお身体に気をつけて。 必ず金沢店に食べに伺います！

[@elitetrainerken7972]

タイトルでキャビアはさすがに家庭では…と思いきや、最後まで見るととても学びが多く、今回も大変素晴らしい内容でした！ ブリニは付け合わせやアミューズのパーツとしてすごく使えそうですし、何より、茹で卵の剥き方は今後の人生において永遠に役立つテクニックで本当にありがたいです！ 銀座のご勤務、大変お疲れ様でした！ 金沢でも落ち着きましたら、また動画の発信をいただけると本当に嬉しいです！ 応援してます！

[@user-lf9fe3kq7i]

普段のお仕事忙しい中で、動画撮影本当にお疲れ様でした！フランス料理のうつくしさ繊細さを星野シェフの動画を通して、初めて知りました！星野のの人柄もとても良く好きです!応援してます！絶対金沢行きます！！

[@tk_bass-lj3pf]

ブラッスリーポールボキューズ銀座での撮影お疲れ様でした！！ 銀座のお店はお料理が美味しいのはもちろん、サービスの方々も本当に素敵なので今後も行きます✨✨ もちろん金沢も行きます！ 星野シェフのじゃがいものタミゼの方法、すごく便利で活用させていただいてます🎵

[@KooDx0717]

まず、銀座での勤務、そしてKZbin撮影お疲れ様でした✨ 西洋のお料理をふと作ってみたいと思った時は必ずこのKZbinを見ていました❕ 東京に行った時はいつかは行ってみたいと思ったこのお店。夢叶わず…。 新しい環境になりますが、無理はなさらずに自分のペースで頑張ってください❕ お疲れ様でした❕

[@sakurasakura7295]

銀座での最後の動画、いつも通りに楽しんで拝見しました。ブリニ是非作ってみます。キャビアは簡単ではないでしょうが、ゆでたまごのミモザやクリーム、鶏ハムはできそうです。サーモンやハム　チーズや干し柿も合うだろうなあ。これまでの動画はこれからも何度も何度も見直します。いつかまた　星野シェフが北陸の食材で私たちにお料理を教えてくださる日を楽しみにしています。お気をつけて行ってらっしゃいませ。

[@shok6205]

料理の楽しさ素晴らしさ、プロフェッショナルの美しさを拝見できて、本当に楽しかったです。ありがとうございます！ 金沢でのご活躍をお祈りしてます！

[@swanmari9728]

このチャンネルで作る工程をきちんと行うことを再認識しました。 『美味しいの積み重ね』　名言です❤ 美食の土地、金沢に行かれてお忙しくなるのは重々承知でのお願いです。 また動画をアップして下さい。　金沢店の紹介動画や土地の食材から得てインスピレーションの話とかも含めて楽しみにしています。 さらなるご活躍をお祈りしております。

[@theshowmgo9866]

触ったじゃがいもを一発で落とす星野シェフを最後に見れて大満足です。金沢にロッシーニ食べに行きます！ずっと応援してます！！

[@naorinn7339]

星野シェフの銀座店から最後のご挨拶を見て、胸がいっぱいで泣いてしまいました🥹また金沢のお店から動画をUPして頂ける日を心待ちにしています。金沢のお店にも伺いますね☺️

[@user-hz5oc8cx1i]

キャビアに縁がありませんが、ブリエで何か作ってみます！ 動画再開待ってます！

[@chikipyon_conservation]

基本の作法をこれまでも含めてたくさん教えていただきました。ありがとうございました。ブリニ、今月頭にお店でいただきました。これからも＜＜＜＜＜＜ご活躍を期待しております。

[@shii444]

本当に星野シェフかっこよすぎて大好きなチャンネルです！また更新楽しみにしてます！！

[@Yuzu_neko2015]

ブラッスリーポールボキューズ銀座でのお仕事、お疲れ様でした😭✨ 2年前に星野シェフの動画を初めて見て、フランス料理ならではの食材へのアプローチや表現を知り感銘を受けました。 金沢でも星野シェフらしさ溢れる料理をたくさん作ってください！絶対お金貯めて食べに行きます😭

[@naomi4667]

素敵なお料理をたくさん見られたこととても感謝です。 Ｉ hope to see you every time. Good luck❤🎉😊

[@user-oq6vr6zn3j]

星野のシェフお疲れ様でした。去年の私の誕生日に、娘と一緒に銀座に食べに行きました。星野シェフはお休み、会えませんでしたが💦また金沢から動画の配信楽しみにしてます。

[@kingofrock1972]

ゆで卵含めて挑戦したくなりますした！ ありがとうございました♪♪♪

[@user-hd1me6gp6g]

こんにちは！いつも拝見させて頂いてます 尊敬する星野シェフに いつかお逢いしたいと思っております！

[@elmodog4829]

星のシェフのロッシーニの動画を見て、実際に食べに伺い、とても美味しかったです。イモピューも最高でした😌 今後のご活躍を祈念しております✨

[@irieyuko]

いつも本当に楽しそうに料理をなさる星野シェフに感動すらおぼえます。 我が家にはキャビアはありませんが、イクラなら、自分で漬けて作るので、旬になったらイクラをのせて、ブリニを楽しみたいと思います。絶対作ります。

[@katchan.968]

何回見ても星野シェフの美味しい時の顔はいいですね💕😊 ゆで卵の皮のむき方、温かいままで良いんですね😃その方がむきやすいんですよ🐣冷ましてからむくと凸凹になる事多く水の中でやってみたりしたけど、私のむき方が下手なのか勿体ない状態になるんです😓 ブリニ美味しそうだから作ってみますね☺️今回もありがとうございました🌹

[@user-lv7vt3dx1e]

ブリニ美味しそうです😄 キャビアは無理ですが鶏ハムと合わせてみます👍 金沢でも頑張って下さい！！ また動画が見られることを楽しみにしています😆

[@juanamorimoto7354]

星野シェフ！BPBGinza最終動画になって私チョッピリ寂しい，万能なジャガイモのブリニ　説明の中に　色んなアドバイス　ヒント（生地一晩置く、卵…急激冷やさない，包丁の切っ先で，教えて頂いて　プレゼントもらった感じがしました😅ありがとうございます♪）星野シェフの言う通りだと思う和食，寿司，海鮮，イタリアン美味しいわね　でも私には　美味い❣️美味っい❣️求めています👋😊次回お楽しみ✨

[@shunpoyoyoyoyo]

星野さんのジャガイモパッセがたまらんすきです🎉 金沢必ず食べに行きます！ 包丁かっこいいです。 黒崎優さんですかね 福井も近くなりますね 共演みたいです♪

[@user-et5wg3vc8n]

星野シェフ、素晴らしい動画を長い間ありがとうございました 金沢に転勤された後も益々の御活躍と御健勝をお祈りいたしますとともに余裕がお有りでしたらKZbinの活動も期待しております

[@satoutakawo]

本当にお疲れ様でした！ぜひ金沢に移られてからも、落ち着いてから動画投稿していただきたいです！銀座も金沢のお店も絶対に伺います！よろしくお願いします！

[@smilelove1999]

ブリニも美味しそうでしたが、最後の鶏ハム....ただでさえ美味い鶏ハム...星野シェフのレシピで作ったらどんだけ美味い鶏ハムが出来るんでしょうか〜🤤🤤

[@user-us4ee3bb4b]

ウマイ！　動画楽しみにしてます！

[@user-qk1tg8mz7e]

長い間お疲れ様でした！ シェフの動画をみて実際に料理をするようになり、生活に楽しみが増えました。こちらこそ感謝しかありません。 また動画をみてから、本物の料理を食べに行くのも楽しかったです。 新しい環境で大変だとは思いますが応援しております。可能であればまた配信を楽しみにしています。 金沢にもまた機会をみて行きたいとおもっております。 子連れなのですが、あちらのブラッスリーにはあまりいらっしゃらないのでしょうか？

[@akiko9192]

まだ一回しか見てなかったのですが、今日二回目見て最後泣きそうになりました😭 寂しいですが、金沢行かれても元気で頑張ってください！ 過去の動画これから見させていただきます。寂しいなぁ😭

[@mkato1711]

昨日、やっとParisSteakをいただきました。 子供の時の食べたSTEAKの味、Parisのビストロでの思い出など懐かしくも新しい味でアッという間に 完食しました。前菜も美味しく（フランスってふぐ食べましたっけ）ふぐのフレンチ良いですね。 ウィスキー入りピートアイスにスコッチを追いウィスキーも良かったですよ。 adieuではなくAu revoir, à bientôt

[@UNKNOWN_SOS_1421]

今日の美味い！って言い方最高…好き…笑

[@user-tj7fb7dy7e]

えーーーーー？！って言ってしまった衝撃的！ 19:35 今年1勉強になる話！

[@user-tc1yi9hq5u]

金沢の⁉️何処に成りますのん❓ 大阪からやと東京よりも金沢の方が近いですなぁ〜 🎉🎉転勤先の金沢でも頑張って👍 下さい♪♪♪ませ🙇‍♀️👵💕💕💕

[@emishiiruka2427]

プロの技術と知識を余すことなく発信していただき、本当にありがとうございました。

[@tsuyoshiaoyama6829]

星野シェフ、ゆで卵ミモザGOD！

[@Elissya763]

ありがとうございます!!楽しい!

[@shuu3997]

塩気の強い生ハムとかクリームチーズとかサーモンのマリネを挟んで食べるのが好きです。ジャガイモの素朴な甘味や旨味を味わえるのが良いですよね

[@user-eb9ot8vk4l]

先生〜分量のところに卵と粉類の記載が無かったです〜是非作りたいのでよろしくお願い致します😀

[@totoritotori2912]

ゆで卵びっくり！何万回作ってこそ辿り着くものがあるなぁ

[@user-yo5tm6zd2h]

うまっ!すみません！って🧡

[@shok6205]

14:56 可愛い😊

[@user-ep4md2tm1n]

しつもーん🙋‍♂️薄力粉とベーキングpの配合を教えて下さーい🙋‍♂️

[@naki7741]

じゃがいもブリニはホント簡単、かつ間違いなく美味しそう コック・オー・ヴァンぶりのレシピ完コピしたいと思います 金沢編も楽しみに待ってます(´・ω・｀)

[@mickeyjyanaiyo]

食べへんのかい！😂と突っ込んでしまった😂

[@user-ds7ey3hk1g]

薄力粉とBPの分量を教えて下さい。

[@Aih1616]

個人的にはスプーンで直に食べて好みのお酒でリフレッシュ、またスプーンが一番の食べ方。付け合わせ邪魔になってもったいない。

[@user-tj7fb7dy7e]

ベーキングパウダーは3gくらい？

[@canaan1316]

ブリ二って冷凍できますか？

[@boukun..]

出来ますよ。

[@toaruitamae]

養殖クサイキャビア多くないですか？ だから好んでは選ばないですね 美味しいキャビア教えてください(*‘∀‘)