13a PUNTATA - MENU A SORPRESA

Dopo tante prove vissute a Cuochi e Fiamme da acuto osservatore in questa nuova puntata di Food Maniac riuscirà Simone a vincere la sua prova di abilità? Tre ingredienti a sorpresa: ceci al naturale, una gallinella e una zucca per preparare un menu sfizioso e originale tutto in 30 minuti. Ci riuscirà? State a guardare!
INGREDIENTI
1 gallinella 1 kg circa
250 g ceci cotti
250 zucca gialla
Cipollotti freschi
1 arancia
2 limoni
1 cucchiaio di curry
2 cucchiai capperi sott'olio
80 g Tahini
Pomodorini secchi
Ginger
Sale pepe
Olio extravergine
MODALITA' DI PREPARAZIONE
PER LA TARTARE
Preparate una citronette con del succo di limone e di arancia aggiungete dell'olio e le bucce di agrumi e usatelo per condire i ritagli della gallinella tagliati a cubetti
PER LA CREMA DI CECI
Prendete metà dei ceci e aggiungete il Tahini, il succo di limone, del sale e del pepe, olio extravergine e frullate il tutto è se occorre aggiungete acqua, mettete il tutto sulla base del piatto e adagiate sopra la tartare
PER LA CREMA DI ZUCCA
Tagliate la zucca e il cipollotto e fate tostare in una padella con dell'olio. Aggiungete il ginger a fette un po' d'acqua e metà del fumetto che avete preparato in precedenza. Aggiustate di sale pepe e fate cuocere. Ultimata la cottura togliete il ginger e frullate creando una crema densa.
PER I TURBANTI DI GALLINELLA
Tagliate a strisce la gallinella e arrotolate a turbante. In una padella con un po' di olio fate cuocere i turbanti con succo di limone e vino bianco. Fate cuocere i ceci con cipollotto e limone in una padella. Mettete alla base del piatto e adagiate i sopra il turbante
PER IL PRIMO PIATTO
Con il fumetto rimasto cuocete i ditalini rigati e risottateli aggiungendo i ritagli di pesce e alla fine della scorza di limone
PER IL SECONDO PIATTO
Prendete la parte centrale del pesce e incidetela provando a fare come una treccia con il filetto, aggiungete sale e pepe. Scottate in padella il tutto aggiungendo del succo di limone, del vino e dei capperi. Sul fondo di cottura, una volta tolto il pesce, aggiungete dell'acqua e del curry

[@IV3JSJ]

Mai scherzare o scommettere con uno chef, la cucina ha degli abbinamenti pazzeschi, se lo chef è in gamba, tira fuori dei piatti fantastici

[@alessandromegna3709]

SEI UN GRANDE !!!!! :-)

[@simonecroce94]

belle cose

[@MonkeyDLuffy-ep5xf]

Scusa ma la gallinella fresca se fatta a tartare c’è il rischio anisakis

[@andybade69]

che bella la ragazza!!

[@gianlucagranieri6249]

un pompino per dessert a fine cena?

[@eneasony]

Pesce fresco a Milano?

[@MsSlunetta]

vedo critto sui titoli di coda gilda testa...

[@dunda32]

Il più’ grande mercato ittico d’Italia e’ a Milano. Ecco perche’ hanno il pesce più’ fresco di tante città di mare che non dispongono di sufficiente pesce locale.

[@darioburruni5199]

tutto in 30 minuti sei un razzo!!

[@GANDALF-ml7ck]

Non si sopportano gli chef che vogliono fare gli splendidi ( facendo una fantomima della finta sorpresa) e poi non valgono uno chef "casareccio" che fa delle ricette ottime (SPIEGATE BENISSIMO PASSO PASSO) come lo Chef Barbato. Pollice giù