#14_川田智也

（2019年4月20日、4月27日 OA）
今回、三石寛太（髙嶋政宏）が訪れたのは、東京・南麻布の閑静な住宅街に佇む中国料理店「茶禅華」。『和魂漢才』をテーマに洗練された料理を提供し続けるシェフ・川田智也の店だ。
2000年にアルバイトとして「麻布長江」に入門し、10年間の研鑽を積む。その後、日本食材を活かす技術を学ぶべく「日本料理龍吟」の門を叩き、台湾店である「祥雲龍吟」の立ち上げにも参加する。
帰国後、準備期間を経て2017年2月「茶禅華」をオープン。わずか9カ月でミシュランガイド2つ星を獲得すると言う快挙を成し遂げた。
そんな彼が作る“未来に遺すべき作品”とはいったいどんなものなのか。そして、その作品への想いを聞いて、実際にその味を楽しんだ三石の感想は？
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