Red (ruby) Koporye tea 🌺 or "cold magic". Russian tea.

[@AlexanderVyazemsky]

*Здесь ролик по приготовлению настоя (заварки) красного чая.* kzbin.info/www/bejne/aWKafq2qerOoqKM

[@НадеждаКудряшова-м2м]

Благодарю Вас, Александр! С таким удовольствием смотрю Ваши трудовые будни! Учусь. Заготавливаю лист. Как же это увлекательно! Спасибо, что Вы есть на просторах интернета! Всех благ!

[@AlexanderVyazemsky]

Здоровья Вам!

[@ЛенаЛяховецкая]

Спасибо, очень подробно и без лишней спешки. Попробую.

[@AlexanderVyazemsky]

Успехов и здоровья!

[@AlexanderVyazemsky]

Данный способ изготовления чая хорошо подходит для промышленных масштабов. Преимущества: летом всего две операции после сбора листьев. Анаэробная ферментация и замораживание листа после неё. Дальнейшую переработку можно делать всю осень, что позволит избегать авралов и сохранить временные рамки технологического процесса. Кроме этого, в продукте получается максимальное содержание витамина С (по аналогии с зимней хвоей деревьев или квашеной капустой). Если верить историкам чайного дела, то в России для хранения сырого чая применяли лёд в погребах, который готовили заранее зимой. Сейчас промышленный холодильник на несколько тонн легко купить или арендовать. Своей технологией с криодеструкцией я поделился в своё время с Сергеем Баклыквым. Он применяет её до сих пор. kzbin.info/www/bejne/n4fLqa1ngMmbhpo

[@dimatritonn7596]

Александр Вяземский здравствуйте Александр .Я живу в Америке .У меня есть просьба .Могу я купить у вас сушеный вами иван-чай ? Все расходы на пересылку вы включите в цену .

[@МаринаЛескова-ц6х]

Александр Вяземский , а можно в вакуумном пакете проферментировать т.е вакуумная ферментация, а после быстро в полиэтиленовые пакеты переложить пластами, и в морозилку??

[@МаринаЛескова-ц6х]

Александр Вяземский , а есть кто нибудь из Иваново, из ваших подписчиков??? Саратников в своем городе найти хотела бы, с Иван чаем! Спасибо Вам!!!

[@AlexanderVyazemsky]

Заморозить в двух пакетах, а потом уже переложить пластами. Хорошие холодильники - на 8 тонн. Размер пакетов 130 см х 70 см.

[@AlexanderVyazemsky]

Есть, даже целые компании. Опубликуйте для соратников закреплённый пост во всех соцсетях - обязательно откликнуться. Можете обменяться пробниками Иван-чая.

[@user-oq3sm2xv2v]

Благодарю Вас за рецепт 🌺и за объяснения в комментарии Спасибо вам

[@AlexanderVyazemsky]

🙏

[@НатальяСанде]

Я никогда не морозила сырье,просто подвяливала сутки,потом через мясорубку и на фермтнтацию. Отличный чай получается.

[@AlexanderVyazemsky]

Вариантов очень много: и с заморозкой, и без неё. i.mycdn.me/i?r=AyH4iRPQ2q0otWIFepML2LxRqM39ZfSOsQG5HRCvLNdVPw А вот мясорубка - для мяса. Возможно её использование для чая лишь с керамическими ножами или ножами из медицинской стали.

[@M13Aus]

Специально для этих целей (замораживания) прикупил б/у морозильную камеру. Теперь точно до конца ноября буду занят производственным процессом ))))

[@AlexanderVyazemsky]

У нас она на 8 тонн.

[@ИменаФамилии-ж4и]

@@AlexanderVyazemsky ого

[@BrigadirRussia64]

Даже красный, удивительно, как много талантов на Руси

[@AlexanderVyazemsky]

Рубиновый!

[@NOU502]

Александр, благодарю!!!

[@AlexanderVyazemsky]

🙏

[@Вася-чудит]

Отличный совет, спасибо, как раз 4кг листа в морозилке, но увы без предварительной ферментации, на следующий год введу в свой ассортимент ещё один сорт. Ещё раз благо дарю.

[@AlexanderVyazemsky]

🙏

[@ВасилийПухов-ш4т]

БЛАГОДАРЮ ,ВАС ,ЗА ПРЕКРАСНЫЙ РЕЦЕПТ ! ЗДОРОВЬЯ ,ВАМ И ДОЛГОЛЕТИЯ !

[@AlexanderVyazemsky]

Взаимно!

[@nefrit82]

Спасибо автору за грамотную и подробную инструкцию.

[@AlexanderVyazemsky]

Удачи!

[@КатяЮдилевич]

Учусь и любуюсь👍

[@tfgtfkhgy]

Я навсегда перешел на криодеструкцию. И сейчас пару пакетов лежит в морозилке. Июльский лист подвяливаю. Анаэробную ферментацию не делаю. Морозю не сильно пакуя в пакеты. Потом лист скручиваю для эстетического вида вручную. Ферментирую под влажным полотенцем 4-6 часа. Потом сушка разными режимами. И купаж разных партий. Часть не сушил, а обжаривал в тазике на газу.

[@AlexanderVyazemsky]

За купаж - согласен полностью. Но квашеный чай после замораживания вкуснее, чем просто замороженный свежий с дальнейшей ферментацией. Разные это превращения: крахмал - глюкоза, крахмал - мальтоза...

[@МаринаЛескова-ц6х]

А Вы каждый листик руками скручиваете???

[@AlexanderVyazemsky]

@@МаринаЛескова-ц6х надеюсь, что этот вопрос не ко мне. Мои листья кипрея сами скручиваются. А во время сушки - вообще закручиваются в жгутик 🧐

[@rjamas]

Спасибо вам за видео и разъяснения! Противни у вас правильные! Наверное сами сделали. Респект!

[@AlexanderVyazemsky]

Сам. У меня их три вида. kzbin.info/www/bejne/inS5f2Cwn6arpMU kzbin.info/www/bejne/iIG6nKdto6yKn8k

[@Надежда-ь9ю1т]

Спасибо большое...

[@AlexanderVyazemsky]

Удачи и здоровья!

[@ГаляПеридолова]

Чай хороший, и новость хорошая : я не знала, что листья можно собирать даже осенью.

[@AlexanderVyazemsky]

Путёвый чай. Однажды 7 октября собирал. Тёплая осень была, и дата интересная...

[@ГаляПеридолова]

@@AlexanderVyazemsky я только с лунными сутками сообразуюсь и в каком знаке Луна. И то не всегда, иногда не получается.

[@ЮрийКукин-б1щ]

Пересмотрел кучу видео разных видео по иван чаю. Вывод. Делать можно как душе угодно. В любой последовательности. Вялка, заморозка. С любыми временными промежутками и температурами при сушке. 😊 Тут как то все длинно.

[@AlexanderVyazemsky]

Есть и длиннее. i.okcdn.ru/i?r=BUHoKFKCs3-57yPBZdu-SuAVqM39ZfSOsQG5HRCvLNdVP08exjJCP_gOJg6ZikkliXLxgZJw2DZvplrSQaPk0tWJ

[@МаринаТкачева-х3о]

спасибо

[@AlexanderVyazemsky]

🙏

[@АлежонХам]

Класс!

[@AlexanderVyazemsky]

🙏

[@lowridersmith9522]

Thank You Sir.!

[@AlexanderVyazemsky]

You are welcome!

[@СветланаТрикозова-у6ь]

Ну вот,я всё испортила 😔 Я с лета положила листья в целлофановых пакетах в морозилку, вспомнила про них только сейчас. Вытрусила их сразу в таз и дала им постоять с полчаса. Затем распотрошила их, помяла и поставила,накрыв тряпочкой, в тёплое место. С чувством,что я делаю всё правильно, села посмотреть ролики про иван чай.Теперь сомневаюсь,что у меня ,что-то получится.И что мне теперь с ним делать,какие действия предпринять,чтобы до конца не испортить. Обидно будет,если ничего не получится.Иван чай у нас просто так не растёт(Воронежская область).Поздней осенью 2020 года, муж с Селигера привёз несколько корневищ. Земля на корневищах явно отличалась от нашей. Я очень надеялась, что у нас всё получится, потому что времени для укоренения не было совсем.После посадки пролили тёплой водой, обложили толстым слоем соломы, перекрестили и со спокойной душой стали ждать весну.Весной 2021 года моей радости не было предела, когда я увидела первые росточки. Каждый божий день ходила наблюдала на сколько они за день выросли. Когда началась жара, протянули капельный.Иван чай вырос шикарный.Изучать какую-то информацию про него, летом было некогда.Где-то когда-то читала,что можно заморозить, а зимой сделать из него чай. Вот теперь сижу в думках, как исправить ситуацию? Ходила сейчас проверяла(прошло два часа) он холодный. Ждать пока согреется и появится какой либо запах, вкусный или не вкусный🤔

[@AlexanderVyazemsky]

Получится! Но немного другого вкуса. i.mycdn.me/i?r=AyH4iRPQ2q0otWIFepML2LxRscAlv5fXrIeWyDet44Kdlw

[@СветланаТрикозова-у6ь]

@@AlexanderVyazemsky Благодарю 🙏Вы меня успокоили и дали надежду. Мира и добра Вам!

[@eleonoralitvin7115]

@@AlexanderVyazemsky 👍👍👍🙏🙏🙏💚💚💚

[@ВладимирИванов-р5щ4з]

Для выращивания добавляйте побольше золы.Если есть печка в доме или бане то всю золу на плантацию .

[@RusLan108]

Спасибо за подробные инструкции. Один вопрос, зачем нужно резко останавливать ферментацию, почему нельзя использовать естественную сушку?

[@AlexanderVyazemsky]

Если этого не сделать, то ферментация быстро перейдёт в фазу гниения. Естественной сушкой можно сушить травы с начальной стадией ферментации.

[@Имярек-н3щ]

Здравствуйте, можно и нужно ли измельчить пластмассовым ножем?

[@AlexanderVyazemsky]

Я керамическим режу. Но можно и пластиком.

[@Skomoroh78]

Александр, а чем копорский чай отличается от иван-чая? это же один вид кипрея узколистного?

[@AlexanderVyazemsky]

Виды 33 региона. kzbin.info/www/bejne/j33SpoKca9idibc

[@Skomoroh78]

@@AlexanderVyazemsky благодарю.

[@ИгорьКондаков-б8о]

Молодец

[@AlexanderVyazemsky]

🙏

[@ЯрославнаЯра]

у Вас есть видео с вакуумной ферментацией, в этом методе тоже можно положить листья не в ведро а в вакуум? Можно так делать иван-чай в июне-июле, а не только в августе?

[@AlexanderVyazemsky]

Конечно. В промышленных масштабах одна закладка около 16 кг. Сроки сбора самые разные. Чай будет каждую декаду менять свои вкусовые и ароматные свойства.

[@Skomoroh78]

можно ли по этому рецепту замораживать ферментированный чай, который через мясорубку прошел? держал в банке под прессом из 2 пакетов, залитых водой.

[@AlexanderVyazemsky]

К сожалению, я никогда не делал и не буду делать такой чай. Мясорубка нужна с керамическими ножами.

[@Skomoroh78]

@@AlexanderVyazemsky из за потери витамина с? но июльский и августовский лист очень грубый и его тяжело вручную крутить

[@AlexanderVyazemsky]

@@Skomoroh78 Для себя не тяжело. На большие объёмы есть роллер. kzbin.info/www/bejne/g3KsY4mBjNSLj6s

[@Skomoroh78]

@@AlexanderVyazemsky сделал по видео вашему, 5 дней анаэробной ферментации в банке и 5 дней в морозилке, сушка в духовке на 70град. чай получился не красным и светло коричневым, как слабый черный чай.

[@AlexanderVyazemsky]

А где операция ручного разрушения клеточной структуры? Да и лето нынче жаркое было. Мы вот закончили делать чай 10 июля...

[@КаролинаБлинова-ь5й]

Доброго времени суток. А если листья потемнели раньше 3-х дней можно в морозилку? И ещё получилось часть листьев осталась зеленая. Ждать когда все потемнеют? Открыть и перебрать или так в морозилку засунуть?

[@AlexanderVyazemsky]

А почему? Вы что, открывали содержимое, и видимо не один раз... Я не могу вам советовать, т. к. не видел процесса. После разморозки - будет второй этап. Он всё сгладит. Чай получится.

[@КаролинаБлинова-ь5й]

@@AlexanderVyazemsky нет не открывала, видимо не плотно упаковала. Спасибо за обратную связь)

[@КаролинаБлинова-ь5й]

@@AlexanderVyazemsky так можно раньше трёх дней в морозилку?

[@AlexanderVyazemsky]

@@КаролинаБлинова-ь5й Можно. Но помните, что хороший чай получается при пунктуальном соблюдении всех нюансов технологии. Вы же смотрели ролик...

[@КаролинаБлинова-ь5й]

@@AlexanderVyazemsky спасибо.

[@020360novik]

Вы не используете предварительное подвяливание листа. Это как то определено опытным путем? Подвяленный лист более плотно укладывается, легче мнется после ферментации .

[@AlexanderVyazemsky]

Я много чего использую и не использую. Вот совместная работа с производителями Ива-чая и энтузиастами. Там есть все чаи из кипрея, на любой вкус! sun9-29.userapi.com/c847221/v847221756/11e06/FWejmF_pycY.jpg

[@020360novik]

@@AlexanderVyazemsky Отличная схема! Спасибо! Очень полезная вещь для тех у кого мало практики. Я делаю чай не каждый год поэтому мои познания скудны. Разных рецептов множество, выбрать сложно. Теперь буду с большим пониманием подходить к процессу. Еще раз СПАСИБО!

[@КонфИрматПодвесов]

Вопрос? продукты сгорания газа (не знаю как по научному) куда деваются?

[@AlexanderVyazemsky]

Плиту разверните и посмотрите. Там есть дымоход. А сама духовка греет излучением корпуса нагретой железной камеры. Для этого её и прогревают сорок минут.

[@Любовь-й6д9г]

Скажите пожалуйста,а можно делать в стеклянных банках в морозилку? Лопнет банка или нет?пробовали Вы или нет?

[@AlexanderVyazemsky]

Можно, если без "рассола", пробовал.

[@Любовь-й6д9г]

@@AlexanderVyazemsky спасибо!

[@АлександрИванов-л2ы6г]

Сделал все точно также, вкус другой но завариватся не красный

[@AlexanderVyazemsky]

Бывает... Может стакан маленький? Капля чая имеет почти одинаковый цвет любого вида.

[@The777kikki]

Скажите пожалуйста,вы их не подвяливаете перед закладкой в банку?Немного непонятно,в чем смысл подвялки листа. Спасибо вам большое.Сейчас делаю чай по вашему рецепту.

[@AlexanderVyazemsky]

Подвяливают лист при аэробной ферментации. Сначала его мнут до сока, а потом уже ферментируют и сушат.

[@The777kikki]

Спасибо большое.

[@user-gk3ey9lv8l]

А как делали раньше ,без холодильников?

[@AlexanderVyazemsky]

Отвечал уже. Заготавливали лёд зимой и хранили в погребах под соломой или сеном. В технологии отрицательных температур не было. Но холодная ровная ферментация шла очень хорошо.

[@saymonsurname6244]

Худеем вместе... Сибири ледники были-круглый год минусовая температура, в них рыбу-струганину хранили, правда я не в курсе растет ли там Иван-чай. Написал просто, как вариант, я в Сибири был ещё ребёнком, и не интересовался чаем и лЕдниками, так что не судите строго. :-)

[@ШпаргалкаОСамомГлавном]

Александр, Благодарю за подробное видео, но все таки можете мне объяснить Почему нельзя замораживать свежие листья? Для последующей ферментации. Это на мой взгляд не вредит чаю. По крайней мере на его полезные свойства. И второй вопрос . В каком случае лучше сохраняются витамины в свежезамроженных листьях или ферментированных? Ведь при сушке ферментированных листьевпри испаренни воды теряются и витамины вместе с водой. Как вы считаете и на каком основаниии ? Есть ли какие исследования на этот счет. С уважением, Яна.

[@AlexanderVyazemsky]

Свежие листья замораживать можно, но Вы получите в итоге совсем другие вещества (как в мороженном картофеле). По ферментации исследования есть. На этот счёт хорошее интервью профессора Елены Евгеньевны Лиснеовской. Она изучает химический состав неферментированного кипрея и готовой копорки, послушайте - очень интересно! drive.google.com/file/d/1Y1nGmyaI9r4L7QcJnpqVsyhhgUTIjrm8/view?

[@ШпаргалкаОСамомГлавном]

@@AlexanderVyazemsky да.поняла. спасибо, слушала.

[@pavelentiy9847]

Подскажите пожалуйста какая температура ферментации?

[@AlexanderVyazemsky]

Разный чай - разная температура. У меня максимальная +22 градуса по Цельсию, минимальная +4 градуса ( применяется холодильник на втором этапе ферментации).

[@pavelentiy9847]

@@AlexanderVyazemsky спасибо большое!

[@НаташаНикифорова-м1й]

Здравствуйте,Александр! Такой способ заготовки подходит только для позднелетнего чая или для любого срока сбора?

[@AlexanderVyazemsky]

Лучше поздний. Он жестче и после разморозки не превращается в "кашу".

[@ValD733]

Благодарю за ваши видео приготовление чаёв . У вас несколько рецептов и какой по вашему лучший ? даёте ссылку на этот самый вкусный по вашему ? Благодарю . Мира вам .

[@AlexanderVyazemsky]

Самый вкусный? Скажем так, сбор сырья - в первой декаде июля.

[@Nata-k5r5z]

Листья первоначально надо мыть?

[@AlexanderVyazemsky]

Ни в коем случае!

[@СоловейРазБоБойник]

Задам вопрос автору. Как вы думаете.. если сначала заморозить-разморозить, память а затем поставить на ферментацию и в дальнейшем на сушку.. так процесс приобретёт правильный алгоритм действий процесса изготовления ИванЧая, и всё встанет на свои места? В верном ключе мои мысли? Александр . Спасибо за ответ..

[@AlexanderVyazemsky]

Слишком просто и очень не вкусно получается. Всё это уже проделано с потерей драгоценного времени, да и самого сырья...

[@ДмитрийКузнецов-й9р]

Такой сложной ферментации пожалуй не видел ни у кого. Мне кажется слишком много лишних телодвижений. Ферментация после разрушения клеточной структуры. У вас все наоборот.

[@AlexanderVyazemsky]

Это - не сложный рецепт. Есть копорка и помудреней i.ytimg.com/vi/K2EAiM1dgGo/maxresdefault.jpg

[@favoritehobby1932]

Как без брожоного запаха сделать свой?

[@AlexanderVyazemsky]

Так же.

[@Деревенька-й1ф]

Ну и где ссылочка где заваривают чай?? Скиньте чтоб не искать

[@AlexanderVyazemsky]

Тут она. kzbin.info/www/bejne/aWKafq2qerOoqKM

[@викторсологдин]

а вы же говорили, что замораживать листья нельзя.

[@AlexanderVyazemsky]

Свежие - НЕТ. Ферментированные - ДА. Капусту свежую не морозят, а квашеная может храниться на морозе. Только вкуснее становится!

[@викторсологдин]

@@AlexanderVyazemsky Спасибо за ответ!ещё вопрос , в пакете можно ферментировать, свежие листья?вместо банки.

[@AlexanderVyazemsky]

Можно. Очень удобно. Особенно в больших, когда в него входит примерно 20 кг сырья. Можно одновременно заморозить 8 - 10 тонн. А сушить всю осень и зиму по потребности и спросу в торговой точке. Этот способ уже принят на "вооружение" двумя моими друзьями, производителями копорского чая.

[@denseverniy5150]

День добрый! А газ не должен образовываться при таких маневрах ? А то я набил 5-л ведёрко, на следующий день крышка вздулась, обмотал скотчем, чтоб не сорвало, далее крышка ещё сильнее вздулась. Пришлось нажать на нее и слегка приоткрыть, газ вышел. На 3-й день ещё чуть надулась, выпустил, больше не надувалась. (В комнате прохладно, поэтому в самом начале поставил ведёрко в тазик с теплой водой. Вообще есть минимальная температура, при которой ферментация будет проходить полноценно? А то иногда даже пакеты вакуумные не надуваются. Как откачал, такие тверденькие и лежат далее, хотя после вскрытия запах тот самый... Стремиться как я понимаю к t 25-30 град? А если в помещении 15-18, все норм?

[@AlexanderVyazemsky]

Да. образуется. Но это уже не кислород, который в данном случае был бы вреден для кипрея. Собирать сырьё нужно в жаркий солнечный день. Тогда ферментация запускается сразу и идёт бурно..

[@КаролинаБлинова-ь5й]

Скажите ещё, пожалуйста, молодые листья по рецепту красного чая пробовали заготавливать? Что получилось?

[@AlexanderVyazemsky]

Пробовал. Слишком много сока теряется при размораживании. А так - чай вкусный.

[@КаролинаБлинова-ь5й]

@@AlexanderVyazemsky Спасибо)

[@ОлегМельник-я5ж]

дак есть насос на выкачку ваакумник не пробовали

[@AlexanderVyazemsky]

Простор для инженерной мысли 🤓🛠

[@ВиталийАрианец]

Вторую ферментацию (после обминки) вы не делали? Почему?

[@AlexanderVyazemsky]

Она сама делается. Причём очень быстро, пока проминаешь лист и раскладываешь на лоток. Лучше не рисковать со вторым этапом ферментации. Иначе чай может получится прелым.

[@020360novik]

А чем в итоге отличается чай в настое из непромятого листа от чая из промятого? Цвет, запах, вкус?

[@AlexanderVyazemsky]

Форма готового листа, его объём и скорость заварки. Именно в этом чае.

[@020360novik]

@@AlexanderVyazemsky А на что влияет скорость разморозки листа и что меняется именно в этом чае после карамелизации(через 2-3 месяца)

[@AlexanderVyazemsky]

@@020360novik карамелизация длится всего несколько секунд. kzbin.info/www/bejne/qmPNY2NpnZycarM

[@tatyanaterra]

Здравствуйте. Можно ли назвать этот чай габа Иван - чай?

[@AlexanderVyazemsky]

Думаю, что можно. Заморозка ГАМК не убивает. kzbin.info/www/bejne/fGXWZIqGedSYapY

[@tatyanaterra]

@@AlexanderVyazemsky спасибо вам большое ♥️

[@РусланСадыков-т2л]

+++

[@AlexanderVyazemsky]

🙏

[@100оттенковзелёного]

4 дня замораживать' 4 дня размораживать! ......

[@AlexanderVyazemsky]

Замораживали 8 тонн, потом сушили всю осень, до самой зимы. Это был лучший чай! sun9-29.userapi.com/c847221/v847221756/11e06/FWejmF_pycY.jpg

[@МарияБаринова-ю9м]

Почему чай получился мутным, как будто молоко добавила?

[@AlexanderVyazemsky]

У меня такого не было никогда.

[@МарияБаринова-ю9м]

@@AlexanderVyazemsky я сделала что-то не так, пока не могу понять что. Спасибо за ответ.

[@Nataliea-v8l]

Может вода у вас плохая?​@@МарияБаринова-ю9м

[@Davidov1973]

Что-то тут намудрил. Насколько я знаю, лист кладут в морозилку для последующей ферментации, чтобы руками не мять. Вы после морозилки на противень. Зачем? Всё наизнанку

[@AlexanderVyazemsky]

Страшно далеки от темы... i.mycdn.me/i?r=AyH4iRPQ2q0otWIFepML2LxRqM39ZfSOsQG5HRCvLNdVPw

[@Галина-х4ж9л]

@@AlexanderVyazemsky каждый думает, что делает правильно и кто либо делающий по другому - далек от темы....

[@Skomoroh78]

где такие противни купить?

[@AlexanderVyazemsky]

Или заказать умельцам, или сделать самому.

[@lanalove4983]

для чего эта лишняя информация со взвешиванием? мы хотим знать сам процесс приготовления чая - и не понятно для чего нужна такая заморочка как заморозка - я считаю это ерундой и тратой времени…спасибо вам

[@AlexanderVyazemsky]

Почему ерунда? Чай получается совершенно другого вкуса и аромата. Важно заморозить после ферментации, а не до её начала. Людям нравится, многие заказывают только этот вид. Капуста квашеная после заморозки - тоже становится вкуснее. А замороженная (зимой) хвоя сосны или ели содержит в 4 - 5 раз больше витамина С , чем летом.

[@lanalove4983]

Александр Вяземский спасибо- первый раз об этом слышу- вам бы надо отдельное видео сделать на эту тему и научить нас не разумных такой науке

[@Karbofos84]

@@lanalove4983 фишка в том что при заморозке сок замораживается и расширяется за счет этого лопается структура и сок выходит наружу. Но процесс по идее должен быть обратным тому что на видео. Сначала надо заморозить, потом разморозить и размять. После этого высушить в тени под тряпочкой. Он сам будет готовым чаем.

[@AlexanderVyazemsky]

@@Karbofos84 ну а как тогда с квашеной капустой? Тоже сначала заморозить? Вот когда она сквасится - её можно и заморозить. Вкуснее обычной получится! Чем делать какие-либо предположения - было бы лучше сначала изготовить такой вариант чая и сравнить со своим рецептом. Очень многие постоянные клиенты заказывают именно такой чай в ООО "Доброе поле". (Холодильник там - на 8 тонн).

[@Karbofos84]

@@AlexanderVyazemsky А с чего вы взяли что если заморозить квашеную капусту и потом сквасить будет хуже? Чай ферментируется с помощью сока из за изломленной структуры. По этому его мнут и потом ждут когда он потемнеет. Заморозка делает то же процесс, сок расширяется и разрушает структуру листа. Соответственно после разморозки этот сок из кучи мелких трещин начинает сочится и мнешь чай он уже весь влажный и пахнет после разморозки из за выделяемого сока. После этого листья можно измять немного и начать процесс ферментации + дальнейшей сушки(даже без духовки). Это тот же процесс как если поставить бутылку воды стеклянную целую в морозилку и она потом лопнет. Так же и с соком в структуре листа. В этом и фишка заморозки. Я ничего против вашего метода не говорю, я просто пишу как это делают обычно по правилам

[@АлежонХам]

Класс!

[@AlexanderVyazemsky]

🙏