【1mintips】必看！原來鳳梨酥是這樣變出來的！

真正鳳梨做的鳳梨酥！真材實料的好滋味！
📌氣炸(鍋)烤箱 → supr.link/nNP2W
[鳳梨餡]
帶有鳳梨果肉的自然酸甜
小祕訣：加熟糯米粉，餡料軟中帶扎實。
材料：
鳳梨絲 1800公克
水麥芽(82%-85%) 600公克
二砂糖 300公克
檸檬汁 45公克
熟糯米粉 80公克
奶油 80公克
作法：
1. 將整顆鳳梨去心刨絲，稍微過濾多餘水分。
2. 將鳳梨絲、水麥芽、二砂糖和檸檬汁放入鍋中，開中小火煮滾，再繼續煮至水分略收乾。
3. 再慢慢分三次加入熟糯米粉，快速攪拌繼續煮至濃稠成糰。
4. 再加入奶油煮至奶油完全融勻、且不黏手即可。
（*測試：取少許餡料放冷卻後，用手指輕沾，不黏手表示製作完成。）
5. 煮好放置冷卻後可分成三份，每份能分割出約12顆（每顆20公克）的鳳梨餡，備用。
[鳳梨酥皮]
小祕訣：加杏仁粉，皮更酥鬆。
材料：
A
奶油 120公克
糖粉 40公克
全蛋液 15公克
低筋麵粉 160公克
杏仁粉 15公克
奶粉 10公克
B
鳳梨餡 12份（每份20公克）
鳳梨酥烤模 12個
作法：
1. 低筋麵粉、糖粉、奶粉、杏仁粉先混合過篩。
2. 加入全蛋液、奶油混合，用壓拌方式揉至無奶油塊，且不黏手即為鳳梨酥皮。
3. 將鳳梨酥皮麵糰，分割12等份，每份30公克。
4. 取1份鳳梨酥皮搓圓後壓扁，包入1份鳳梨餡，整形成圓形，壓入鳳梨酥烤模中，壓平壓實。
（一手用虎口伸展皮，另一手將餡料往內壓，捏緊收口才不易爆餡）
5. 放入預熱烤的烤箱中，以上火180℃、下火180℃，烤15分鐘後，翻面再烤10分鐘即出爐。
6. 待降微溫後，再將鳳梨酥倒扣脫模即可。
鳳凰酥
作法：
1. 取1份鳳梨酥皮搓圓後壓扁，放上15公克的鳳梨餡、1/2顆鹹蛋黃（可先烤過，香氣更足），包入整形成圓形，壓入鳳梨酥烤模中，壓平壓實。
2. 放入預熱烤的烤箱中，以上火180℃、下火180℃，烤15分鐘後，翻面再烤10分鐘即可。
麻糬酥
作法：
1. 取1份鳳梨酥皮搓圓後壓扁，放上15公克的鳳梨餡、1/2顆黑糖麻糬（約5公克），包入整形成圓形，壓入鳳梨酥烤模中，壓平壓實。
2. 放入預熱烤的烤箱中，以上火180℃、下火180℃，烤15分鐘後，翻面再烤10分鐘即可。
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[@user-md6nq7yp2y]

我超愛吃的鳳梨酥 蔓越苺 藍苺口味 芋頭口味都很棒喔

[@user-zc6fg8yr3o]

我家喜歡做薄一點，像稍厚的夾餡餅乾那樣，吃起來更方便順口w 而且餅皮也能有多種口味，調整一下粉的比例就行

[@robertchiang2570]

鳳梨酥！看得我都想吃了！^^

[@user-bh4gb1hi4d]

太快了 材料也太多了！ 有簡單版嗎？若做太多或太爛 太硬 我做失敗過 全給豬吃啦！回收

[@arnolder]

原來裏頭的原料是這些，以後每次只會買一個淺嚐即可。

[@user-cu5po9cc8f]

你好，版版，杏仁粉要用那種牌才不會有澀澀的味？？謝謝

[@c680922]

為什麼皮都會裂開，而且黏手

[@bounmilly6519]

謝謝分享 我非常非常想買一些鳳梨酥模具 在美國沒有得賣 怎樣才可以買到？

[@gracegoh9362]

你好，请问如果我用有盐奶油，可以吗？

[@meiyuc22]

倒也不難，只是材料多了些

[@user-mz4mi3no2z]

為什麼要加糯米粉⁉️

[@DarshanBhambhani]

說鳳梨天然甜份卻加了一大堆糖

[@jovi_chen]

包餡水餃😂🥟

[@ytower01]

椰～怎麼會看著鳳梨酥的影片想到餃子！？

[@roseannahuang2032]

利害

[@darmibintijayadi7226]

English please ❤

[@moymoy123ish]

I wish I could move into her place for just eating. lol

[@chungsiupoon7602]

不妨一试做做，然后评论未迟。

[@madamboisson6875]

水麦芽是什么? 英文名字是什么?

[@phoenixip222]

一般麥芽是黃啡色的那種，用麥芽提煉而成的。而水麥芽是透明粘稠狀的，由澱粉提煉轉化而成。 英文我真的不太清楚是什麼。

[@madamboisson6875]

phoenixip222 很谢谢你的解释😀

[@robertchiang2570]

剛才google查了一下：水麥芽在日本稱作「水飴」，英文的話在歐洲稱之為「Glucose syrup 葡萄糖漿」，在美國則稱作「Corn syrup 玉米糖漿」，提供給大大作參考:-)

[@madamboisson6875]

Robert Chiang 明白了。很谢谢您😀

[@chocho-rb6jq]

原來是這樣做的。那可以不食囉！

[@ytower01]

還是很好吃拉~