1元和66元的冰淇淋有啥区别？冰淇淋百年进化史 - IC实验室出品

小小的一盒冰淇淋，没人指望靠它去抵御热浪，去止渴解暑，但是如果能成为炎炎夏日里的一个点缀，带来一点小确幸，那也不错。今天从冰淇淋的分类聊起，谈谈现制和包装冰淇淋在商业上的分界。
参考资料：
《夏天到了，我想跟你撩撩冰淇淋》企鹅吃喝指南
《消失的「雪糕刺客」》价值星球Planet
《谈谈餐饮的适度手工化》红餐网
《茅台冰淇淋，盯上“小镇青年”》深燃
《为啥大家不去哈根达斯了？》奇偶派
《谁在排队买茅台冰淇淋？》19号商研社
《DQ冰淇淋，不再高级？》有意思报告
《DQ冰淇淋要在中国加速开店，重回巅峰还有戏吗？》界面新闻
《中华人民共和国国家标准GB/T 31114-2014》
《中华人民共和国国家标准GB/T 31119-2014》
《中华人民共和国国家标准GB/T 30590-2014》
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【消费战争】系列：bit.ly/2SSu4j0
【网红与自媒体】系列：bit.ly/3j5r9yh
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#IC實驗室 #IC实验室 #經濟 #冰淇淋 #雪糕 #Gelato #中國 #消费 #商业 #财经 #消費 #商業 #財經 #经济

[@nhlbx8281]

有谁和我一样冬天也很爱吃冰淇淋的😂

[@paradoxnonmerci8621]

你这是赤裸裸的炫富啊😂，晒健康😂

[@nhlbx8281]

@@paradoxnonmerci8621 口误口误，是冰棍😂

[@user-ku2ph5gs4t]

中国东北人冬天也吃冰激凌的

[@DALTangerine]

冬天吃冰这是必须，馋了就吃 裹着被子吃冰跟大热天在冷气饭馆里吃锅一様

[@ChangyuXIU44]

@@user-ku2ph5gs4t 是这样的，我们冬天的时候冰淇淋直接纸箱装着摆外面，其实如果可以忍受最开始入口有点冷之外，冬天吃牛奶基底的冰淇淋这种含糖/热量高的食物是可以很有效补充热量的方式哈哈

[@darkmrhi2835]

台灣應該有分 霜淇淋 跟 冰淇淋 通常來說霜淇淋都是 軟冰淇淋， 冰淇淋像是 coldston 有加料 甚至現場點的可以加上配料及醬料 或是 31冰淇淋 是算球量來計算價錢的 ikea 跟 麥當勞、義美、全家的算是霜淇淋 ，口味於奶漿製冰前就混和 霜淇淋配上醬料及配料的泛稱聖代 如有看過超大號冰淇淋在觀光景點像是淡水老街 ， 此冰 含冰結晶物 很高 也很容易融化 在霜化過程加入水分較多 這片裡面說飲料跟冰淇淋 指奶昔混和或是漂浮奶茶可樂等 廣義來說 mike shake奶昔也是現打的 如加上新鮮的莓果及巧克力 花生醬等料 再加以攪拌 偏於是現場製作的甜點 乳膏狀 不完全是液體 甜筒也不同於上述幾種，這比較像是包裝起來的霜淇淋 裡面已經有添加其他配料 巧克力 花生 榛果等 桶裝類的冰淇淋最為廣泛，大多於冰淇淋都是指這類商品

[@lampaabb8645]

確實說的沒錯。我最近賣了Kitchenaid的ice cream maker attachment。本來不確定是不是真的有這麼大差距，做了用了機器和不用的冰淇淋，口感真的差距很大。原來是因為機器可以邊冷凍邊攪拌引入空氣和打碎冰晶。

[@Laurenlee87721]

我也想买来着 但是我家freezer常年爆满 估计用不上😂

[@jennjennintaipei3945]

这集满满的知识含量 很用心的制作👍❤

[@youtubeak99520]

在洋芋片的發明史上,最重要的工藝進步,也是引入了空氣。

[@dorisfang317]

😂😂😂😂😂😂

[@fangzhou3235]

软冰淇淋是指麦当劳里那种现打的冰淇淋。软冰淇淋应该是英文soft serve的翻译。soft serve在美国之所以叫soft serve，原因是这些廉价现制冰淇淋为了降低成本，乳脂含量只有2%左右，而美国法律规定冰淇淋乳脂含量不得低于10%。现打冰淇淋按照美国法律不能叫ice cream，所以才发明了soft serve这个名字。实际上现制冰淇淋未必是低乳脂含量。国内一般把做现打冰淇淋的机器叫做软冰淇淋机，并且延伸把不加压整桶出货的冰淇淋机叫做硬冰淇淋机。高端的现制冰淇淋，一般都是拿勺子在成品桶里刮球的，这种冰淇淋国内叫做硬冰淇淋。所以现制=软冰淇淋是不对的，只适合麦当劳那种现打的低乳脂便宜货。并且那东西按照中国法律也只能算雪糕。

[@John0322]

遇到專家了😂

[@owlsailing6496]

我准备开冰淇凌店，就是用勺刮球的那种。实在弄不懂为啥国内要成这个叫做 现制冰淇凌？ 这种也是工厂提前做好的三加仑大桶，再运到我们店的，也不是我店自己做的。要严格按照字面意思来理解的话，美国有家连锁叫creamistry就是现场用机器做出的super premium 冰淇凌，才能叫做现制。还有些小店也是自己当场手工制作球状冰淇凌。之前有客人来我朋友店里问他有没有soft serve，他说建议你去麦当劳可以购买，我们这里是高端冰淇凌😂

[@user-qk7mb2fo6g]

是IKEA的高雄店欸! 想說不是在介紹1塊的冰淇淋?才發現這宜家好眼熟

[@Grassrootsarepoisonous]

16分鐘的冰淇淋乾貨，製作得太棒了，感謝分享

[@likozhang5763]

其實我一直都選擇成熟的工業品。 我有段時間學習過這東西，工業生產環境下能做到的口感是人工家庭作坊做不出來的，空氣會很小。 線下選擇跟多會去買一些特定口味或者獨特口味，比如各種酒味和自己diy出來的 而且對比工業生產，小作坊製作必須添加增稠劑和乳化劑就是常說的科技於恨活，但一般人哪有專業的化工技術和知識，一般都是已口味和利潤為主，做出來的真的是吃吃就好

[@VO-S]

區別在，老闆數錢的手痠程度🤣

[@willqin4628]

哈根达斯等的价格根本就是品牌溢价，或者说一种毫无理由的高价。 在warehouse型的超市，哈根达斯经典的巧克力味打折，一品脱也不过几美元，和其他杂牌的价格差别就是哈根达斯的用料更好。而且很多人根本就是选择ben & jerry‘s。 而本土品牌生产最简单的，就是成本就是低，就是可以便宜卖，没有什么花里胡哨的理由。 这种东西根本就是因为消费习惯导致的，就像奶酪在大陆没市场一样。我以前居住的一个乡下地方，就是有一大间店，平时空着，就夏季销售自产牛奶制作的冰淇淋，其他时间就是没人闲置的。

[@owlsailing6496]

哈根达斯里面冲的空气很多，我付款的时候，已经化了1/3了

[@MARKINAU8]

雪糕就是冰淇淋的意譯，老牌雪糕廠五羊雪糕四十年技術員說的，就算有這些分別都是中國人自己定的，外國根本就沒這一說。廣東話地區，根本就沒冰淇淋這種東西

[@david79lam47]

Ice cream

[@GatorWinup]

@@david79lam47 May also say that "xuegao" is the Mandarin translation of the Cantonese translation of the English term "ice cream" :) While "bingjilin" was the original Mandarin translation of the same English term.

[@user-bp8qv4ph1m]

預製食材完全不需要結合現製手法 如果消費者吃不出來 大可全預製 然後稍加美化"看起來有手工"即可 同時兼顧預製的低成本 品質穩定 還能讓消費者感覺有手工 裡子拿了面子我也要

[@MeariBamu]

奶茶和咖啡都能加入冰淇淋(是好飲的)，為何他們要分開做?

[@jackyhoy8245]

任何食品，大规模生产，长途运输的，肯定不如新鲜制作的。包括本地精酿啤酒，面食，现制菜品。你能说方便面比本地知名面馆现煮好吃吗？现制食品还是有一定的市场的，而且是属于食品里更高端的一类。

[@kenny6600]

把冰棒、雪糕、冰淇淋的組成分類到這樣，太牛了

[@highholy3207]

有点介绍动物种类的赶脚

[@jeaslea007]

冰淇淋其实很有营养的，有蛋白质，有钙，各种维生素还有能量

[@lipingsun4279]

给你说得我以后可以理直气壮的吃冰激凌了😅

[@oceanblue888]

糖分太高😂

[@owlsailing6496]

有低糖的。而且现在很多vegan options

[@user-sq6uk5bv9s]

麦当劳冰激凌好吃，我店里卖的桶装1L的杂牌也好吃，换才人民币才8-9块。

[@wongnumberong6740]

嗯，館長開始習慣講了，但可以在情緒起伏再多一點也可以。

[@paysonwu6515]

馆长今天怎么没自己录音

[@aliant9076]

廉价的食物！最适合成为物美价廉的快餐，可是有些人偏偏要往高端价格走！弄到最后的高不成低不就啊！好尴尬呀😅

[@oceanblue888]

雪糕就是冰淇淋啊，不然你怎么翻译Ice Cream?!!!🤣🤣🤣

[@Amaterasu1030]

7:30 乳品需求相對較低的，應該是冬季才對。

[@user-te2vq9ug8e]

1851年世界上第一家冰淇淋工厂

[@cz104]

看完终于知道为啥麦当劳甜筒叫soft serve cone了

[@user-jy7qe8xg1o]

差別就是純原料與科技與狠活， 價錢反應著食材， 除非為了賺錢，不顧品牌。

[@sonsjsj2226]

雪莲 老冰棍 挺好的啊 奶油的 越贵越腻 夏天清爽点感觉很好啊

[@c326679a]

工業化生產不是不好~但工廠就是會偷工減料(自己在食品工廠做過)~ 可能是衛生、 材料(一樣是牛肉但是用邊角料製作丸子之類的)、 橙汁~一個帶皮一起榨加糖~一個最少新鮮水果現榨 類似還有很多~如果工業生產能夠真的完全講信用~ 不偷工減料~不再文字玩花活~也不會有人想花錢買"看到的食品"

[@kw717]

廣東話裡面只有雪糕，沒有冰淇淋。兩個是同一樣東西。含牛奶脂肪量多少只是雪糕純度同質量問題。冰棒我們叫雪條。

[@perrytang4956]

冰淇淋并不是应季食品，在东北和西方国家，一年四季都吃冰淇淋😂

[@MyMovie5858]

的確，美國人均冰淇淋消耗最多的州就是阿拉斯加

[@perrytang4956]

DQ是好吃的，但是美国这边就很甜！

[@meichenli6716]

哪里还有一元的雪糕？

[@47syh-or2eo]

我一直有一个疑问蜜雪冰城是冰激凌店还是奶茶店？

[@planetarian100]

不是檸檬水店嗎😢

[@tylerkuan5258]

冰奇琳＝雪糕

[@Sulzbach-dk7ov]

用買路邊冰淇淋的錢去專門的量販店買桶裝冰淇淋吃到撐不香嗎😂。 吃不完丟垃圾桶都不心疼。

[@user-bq3ye3bk5y]

但反過來說 消費場景又不相同 你想想你走在馬路上 承受著38度高溫的日曬 這時候你會找路邊小攤賣你一份冰淇淋 還是大老遠去量販店買一桶冰淇淋回家吃? 答案可想而知.

[@f911911449]

可以改吃刨冰阿

[@mc_squre2830]

来晚了

[@lipingsun4279]

我这里的宜家的冰激凌比麦当劳的好吃，每次去宜家我都要吃两个才行😂

[@user-yt8zm5fr9s]

ikea的冰吃起來口感好油誒

[@lipingsun4279]

@@user-yt8zm5fr9s 那我这里没有这个感觉，我反正是最爱宜家冰激凌

[@darkmrhi2835]

@@user-yt8zm5fr9s 十塊錢的很油 機器那種 櫃檯的那種 20~35元的 比較好吃 奶漿不同

[@crosshabilee]

愛她就帶她去吃哈根達斯，愛她就用杜蕾斯，加倍愛她就一邊帶她去吃哈根達斯一邊用杜蕾斯嗎😮

[@fayewang3474]

一年四季都吃冰激淋的路过😅

[@zionsj]

我是学食品的，上学的时候学过现制冰淇淋和存放的冰淇淋区别。一样产品，现做现吃跟存放再吃完全不是一个口感😂

[@likozhang5763]

那是一定的，你哪怕一杯水，溫度改變味道都會改變這都不用上學都知道

[@user-iy8mq6xy2u]

这玩意还用学吗，不是常识吗😂

[@owlsailing6496]

奶茶店泛滥成灾，冰淇凌店反而是可以做出差异化。但啥是现制冰淇凌啊？哈根达斯, baskin &robin也是大桶冰淇淋放在那再用冰淇凌勺舀出来的球啊。大桶冰淇淋也是工厂提前做再运到门店的。现在做的冰淇淋在美国有个连锁在那里用机器做叫creamistry，那个贵到上天，口味也没啥多少吃。所谓的软冰淇淋那就是麦当劳那种劣质的soft serve…..。DQ都不能称作冰淇淋那只能称为frozen dairy冻牛奶，哈根达斯可不是soft serve，是正规的premium ice cream,但就算哈根达斯也是低端的冰淇淋，空气打了很多，奶油和空气比例也不高，2:1.up主完全没概念。。。多做点功课再来科普，免得乱传播错误信息。你也没提gelato, sorbet, sherbet, Italian ice这些种类。

[@hfdennycheng9010]

我小時候吃的是雪山雪糕

[@beyondchia5018]

馆长什么时候讲讲意式冰淇淋-Gelato啊，我多年前去意大利旅行的时候，就觉得Gelato吊打之前所有吃过的冰淇淋，而且口味很多，而且说实话不贵

[@owlsailing6496]

Gelato只不过是高糖但脂肪更低的冰淇凌而已。吊打你吃过的冰淇凌，就说明你肯定吃的都是劣质冰淇凌。冰淇凌的脂肪含量和奶含量更高，口感肯定比意式冰淇凌要好。

[@mofi2223]

宜家的一块钱冰淇凌，应该借鉴了峰终定律。这样一来，人们在参观完宜家后，往往只会记得最HIGH的一刻，和最后用性致性价比吃到的甜蜜。再回过头去下单的时候，就不会觉得宜家的东东有多贵得离谱了。

[@user-te2vq9ug8e]

1945年冰箱普及，冰淇淋普及

[@q29567109]

第二個半價很適合吃兩個的我

[@user-uj8vr5jl6t]

回国之后感觉冰淇淋都吃不起了，现在冰箱里屯的都是哈根达斯，因为算了以下，竟然它是最便宜的。食用冰比日本贵一倍。感觉这种定价不正常。

[@yyyll824]

感覺也比台灣貴啊…

[@j.z.3299]

不知道国内冰淇淋店有没有 milk shake.

[@petrakong1991]

不一定有 連香港都不流行這 在華人世界水土不服吧

[@housekuokuo]

那不就是奶昔吗

[@ccycc2011]

作为奶昔的喜爱者 负责任的说：有但不多。dunkin donuts都撤退了，剩下的只有shake shack、DQ、麦当劳甜品站和一两个这几年才出现的国产新生冷饮店以及一些西餐餐馆有卖。

[@beyondchia5018]

绝大部分没有，我唯一一次见到是在几年前新开业的SHAKE SHACK里

[@user-pu6ni7rq8o]

雪糕刺客

[@jasonx1720]

Costco的雪糕经济实惠还好吃，虽然只有原味。

[@isabellacui7926]

哈根达斯在国内定价好贵😅 国外都没人吃的... 反正我回国就吃小时候品牌 绿色心情什么的😂

[@user-vm5eb6ij5t]

绿色心情确实口感不错

[@user-uw5nf5wx1w]

在美國哈根達斯的價格也明顯比普通的品牌要貴。

[@isabellacui7926]

@@user-uw5nf5wx1w 并没有

[@owlsailing6496]

哈根达斯一个球6.5刀，算是贵的了，而且很垃圾

[@user-te2vq9ug8e]

92年 96年

[@Shou789]

最近买冰淇淋发现，现在哈根达斯竟然比起那些日本进口的冰品还要便宜

[@xiaoteam575]

因为国内哈根达斯是国内特供版本 用奶精不用牛奶 价格当然便宜

[@pxfy]

哈哈林有有冰淇淋

[@user-te2vq9ug8e]

2010-2023年500家哈根达斯

[@Kazzit_Chang]

不是重量比是体积比吧，空气也是有浮力的，在冰淇淋里打入空气并不会使它变重。

[@yuentungcheung5936]

我以為雪糕🍦跟冰淇淋🍦是中國跟香港不同的用語

[@user-te2vq9ug8e]

DQ100-1100家 2010年以后

[@jadeliang2023]

冷饮我觉得如果买甜筒，我最喜欢麦当劳肯德基得甜筒， 超市里买得我最喜欢八喜。我不喜欢花哨得也不喜欢混杂在一起得

[@elijahhu888]

小时候是吃不起肯德基圣代的。现在都成廉价冰淇淋了。

[@user-ob1tj9tx6r]

現在不是新鮮水果做的我可能都不吃了，我家這邊有非連鎖店的義式冰淇淋，兩球50台幣(差不多10元人民幣)，新鮮水果(或抹茶巧克力等等)做的，雖然開的位置有點偏僻就是。

[@gray743]

@@user-ob1tj9tx6r 在哪那麼便宜 我看很多義式的兩球都快70.80起跳@@

[@user-ob1tj9tx6r]

@@gray743 平鎮這裡的，畢竟算鄉下而且店面是老闆自己的，沒員工，所以有辦法做到便宜。

[@Eaglescollectionify]

不管是冰激淋还是雪糕，统统可以被称之为“垃圾”食品。含糖量和奶茶不相上下，而且大多数情况下你没办法选择或者控制其糖量的多少。可以说是非常不健康的食品了。

[@owlsailing6496]

冰淇凌比奶茶健康。至少做冰淇凌用的鲜奶和蔗糖。现在也有低糖和素食冰淇凌。奶茶就是科技与狠活，那个糖浆可以蔗糖对人体伤害大多了

[@suannaimm]

谢谢你，又学到一个无用的知识😂

[@HatsuneMIKU2128]

冰淇淋系是你!?

[@Laurenlee87721]

Gelato算冰激淋还是雪糕呢

[@owlsailing6496]

高糖冰淇凌。脂肪低些。我更喜欢传统冰淇凌

[@jianjiesun9955]

北方人听冰棍不加儿化音真是怪啊

[@user-te2vq9ug8e]

冷冻机

[@jas528]

你說雪糕和冰淇淋不一樣？那他們的英語是什麽？ 不都是 ice cream?

[@Lisammy-li4or]

乳業講錯了，會產能過剩的是冬季

[@niseloli]

會不會就是因為冰淇淋太受歡迎 牛奶才從夏天過剩變成冬天過剩

[@hfdennycheng9010]

雪糕最正宗是意大利雪糕

[@clairelu4955]

冰棍儿😂

[@YongXingYongXing-ue8ou]

Icream

[@RuinStreetStyle]

冰棍！

[@finbh4050]

不會融化的冰淇淋雪糕

[@user-te2vq9ug8e]

1846年冰淇淋机器

[@SizkaWang]

聲音變了0.0+

[@ethanz8028]

哈嗝打死-😂-恋爱bitch版第一😂

[@ozJ_J10]

冰棍兒要有兒化音，沒有兒化音是不對的，很彆拗

[@damonlu9198]

馆长声音变了

[@user-rgstxcf123]

沙发

[@chenchen2328]

现在一根冰棒普遍3美金以上，成本真有这么高吗？还是完全把消费者当韭菜？

[@ruoshulian4343]

我一直都不喜欢奶茶这种东西。。为什么会火啊。。。

[@owlsailing6496]

奶茶很难喝。我更喜欢冰淇凌

[@HulaMinion]

12:52 带小伙伴吃麦当当那是中国，加拿大到哪都不会缺一买买俩，左手一个右手一个，左边舔一口右边舔一口，边走边吃的大胖子😅

[@wennicai4998]

godiva 不是go di va 的发音 是go dai va

[@moilol9424]

Godiva 是比利时法语区创建的。法语读法就是godiva.godaiva是英语读法吧。

[@owlsailing6496]

英语反正读第二种

[@flyingyoung4889]

我一直以为冰淇淋是普通话，雪糕是广东话😂

[@kvn1806]

西北人也叫雪糕，冰淇淋是北方人的叫法吧

[@reizhi]

毕竟6亿人每月收入1000元

[@TWNTMS]

1

[@user-te2vq9ug8e]

1600亿冰淇淋

[@user-te2vq9ug8e]

和路雪+雀巢

[@user-ny3xd3nd6x]

有些中国人吃不到冰淇淋后去砸别人的车

[@user-te2vq9ug8e]

1672

[@averagejoec]

寶馬沒有兵器靈

[@user-bz7hi6qh1l]

可以把茅台发展成代替房地产的支柱，煮米饭也必须放茅台。遥遥领先，遥遥领先。

[@yangjiang6877]

哈根达斯真的很难吃，还不如吃梦龙

[@user-yv7hk7tg2f]

科技与狠活都卖那么贵，不愧是华夏

[@Sulzbach-dk7ov]

中國太大了，就算只瞄準前 1%的人口，都是中等國家的規模。

[@userone-sq5sx]

华夏的什么科技与狠活搞出了你这个玩意儿？🤔

[@wg3281]

连榨菜和茶叶蛋都吃不起的大陆，哪来有钱吃科技和狠活？

[@tonyonyoutube]

總結來說就是窮

[@God_8964]

呵呵 一群吃不到免費冰淇淋就玻璃心碎滿地的物種 何況人礦的收入才剛剛符合發達國家的標準

[@jiasong1468]

感觉这个号是不是快flop了。配音有气无力，吐字不清，没有逻辑重音，so hard to follow，内容也是无聊得很，根本就是在网上找了堆资料照本宣科，令人昏昏欲睡。再观察两期，不行要退订了。已经连着几期根本没耐心听完了😢

[@user-bu8xr8kz5y]

为了吃冰激凌，我润出国，这里超市里的哈根达斯价格口味还行……

[@user-uw5nf5wx1w]

最好少吃哈根達斯，不是價格的原因。