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En este video, el maestro quesero nos explica cómo hacer nata criolla o crema agria de dos maneras distintas, hablando además de una tercera forma orientada a la elaboración de una manera industrial.
Para la forma número 1:
Reposar leche cruda para obtener nata mediante el fenómeno llamado coalescencia. A la nata obtenida, se le agregará sal y limón al gusto, lo que le dará ese sabor agrio que caracteriza a la nata criolla.
Para la fórmula número 2:
Se utilizará nata para cocinar de al menos un 38% de materia grasa lo cual nos asegurará una textura densa.
Al igual que para la fórmula número 1, se le agregará sal y limón al gusto.
En nuestro caso usamos nata para cocinar de marca Hacendado, Mercadona. Es la que más nos convence.
La fórmula número 3 es exclusivamente compatible con la utilización de desnatadoras industriales. En nuestro manual sobre nata criolla o crema agria en maestroquesero.com explicamos en profundidad cómo sacarle el máximo partido a estas máquinas y cómo desarrollar un producto de máxima calidad.
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Goma Xantana: amzn.to/2Wx0Ojy
Concentrado de limón: amzn.to/2Wv6SZX
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Utensilios:
Termómetro de cocina:
amzn.to/3eIHaIQ
Cuajo:
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Bandeja de plástico:
amzn.to/3gGO95T
Molde para queso fresco:
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Vitrocerámica portátil:
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Cajas de plástico
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Edición y recursos gráficos por:
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Tlf: 638320582