2 казана: бараньи ребрышки с луком и запеченная картошка с мясом | Сталик Ханкишиев

БАРАНЬИ РЕБРЫШКИ С ЛУКОМ
Растопить в казане баранье сало - курдюк, выжарки убрать.
На сильном огне обжарить бараньи ребрышки.
Огонь уменьшить до минимума, накрыть ребрышки луком и закрыть казан плотной крышкой на 30-60 минут. Время тушения зависит от возраста барашка.
Открыть казан, прибавить нагрев и перемешивать, чтобы лук обжарился и как бы растворился в соусе.
Посолить, добавить приправы. В соус опустить сухари и можно еще раз накрыть казан, уменьшив огонь, чтобы сухарики пропитались соусом.
Подавать на подогретом блюде, украшая зернами граната.
ВТОРОЕ БЛЮДО - КАЗАН-КЕБАБ
Возьмём пару килограмм хорошей баранины: корейку, седло барашка, или верхнюю часть его задних ног. Временно отсутствующую баранину можно заменить свининой, но не от молодого порося, а от вполне зрелого животного. Оценив количество жира на мясе, возьмём немного курдючного сала - так, что бы в итоге у нас из мяса и сала вытопилось бы грамм 250 масла. Если нет сала, то заменяем его растительным маслом без запаха. В случае, если готовим с жирной свининой, можно обойтись и вовсе без масла. Полтора килограмм картошки возьмём и соли, зиры и, по вашему выбору, набор из сухих трав и красного перца - острого и не острого.
Картошку почистим и сделаем на ней глубокие надрезы, это для того, что бы она лучше пропиталась маслом и соком от мяса. Если картошка уж слишком крупная, то разрежем её напополам, а нет, оставим целой.
Мясо порежем крупными кусками, по 200-250 грамм.
На дно холодного казана уложим сало, порезанное кубиками, или любым другим способом. Самое главное при этом, что бы всё дно казана было выложено салом.
А если Вы готовите без сала, но с маслом, то действовать надо так: прокалить масло с одной луковицей, как это делается во всех узбекских блюдах, а потом дать ему остыть. Потому что, если Вы положите картофель в кипящее масло, то он у Вас тривиально пожарится, а это не наша цель.
Поверх сала или масла уложим картофель, который подсолим и посыплем приправами (но не сильно "густо").
Все куски мяса посолим со всех сторон и пересыплем приправами.
Если среди кусков мяса окажутся и такие, что с косточками, то их укладываем первыми, а уж кусочки мякоти поверх костей. Должна получиться как бы "мясная крышка" для картошки - сок с мяса будет пропитывать картофель, а само мясо будет готовиться на парах от воды и жира, которые будут подниматься от дна.
Вот когда уложим всё красиво в казан, который должен быть, в свою очередь, наполненным не более, чем на 2/3, то закроем его самым плотным образом. Крышку хорошо бы подпереть даже грузом.
Ставим на огонь: вначале, в первые 20-25 минут дадим сильный огонь, так, что бы растопилось сало и всё содержимое как следует нагрелось, вплоть до крышки, а затем огонь убавляем до "чуть выше среднего". Теперь надо запастись терпением минимум часа на два.
После такого вот ожидания открываем! Мясо отложим в сторону, а запечённый с одной стороны до красной корочки картофель выкладываем на большое, круглое, предварительно подогретое, блюдо. После этого мясо возвращаем обратно в казан, перемешиваем его в масле, так, что бы мясо пропиталось им, и выкладываем поверх картофеля. Оставшимся маслом поливаем всё блюдо и подаём.
При подаче блюда можно посыпать его зеленью и полить лимоном. Хорошо отдельно подать лук, который следует нарезать тонкими кольцами и промыть под проточной водой, а потом посолить и сбрызнуть столовым уксусом. Будет очень вкусно, несмотря на спартанскую простоту!
Эти и другие рецепты приготовления еды в казане можно прочитать в моих книгах: stalic.ru - Книги можно заказать с автографами, книги отправляют в ЛЮБУЮ страну.

[@user-hs1mp9fh6y]

Это не рецепт... Это песня... И, так хочется, чтобы она не заканчивалась! Спасибо, Вам, за то, что Вы - ЕСТЬ!

[@user-gh8ub9bx5w]

С выздоровлением Сталик Акя! Да продлит Всевышний ваши годы! Аминь.

[@user-sd6xt7dm7v]

Подсчитано, примерно треть съестного в мире-выбрасывается. Фраза: "В хорошем доме ничего не выбрасывается" - должна стать всемирным девизом!

[@ozerny-nf7oj]

@Zilol Diyor Это хадис пророка с.а.с

[@user-bb1pw2cm6x]

Мир Вашему дому Сталик!!! Я рада Вас видеть, пусть все ваши родные и близкие будут счастливы и здоровы. Вам здоровья, здоровья, здоровья.

[@user-gd2tk7pt1f]

Сталик , я очень рада вашему выздоровлению , смотрела все ваши видимо из больницы , будет здоровы и радуйте нас вашими шедеврами .

[@GurmanoMania]

👍🌹

[@user-zo5no3fl3f]

Сколько блюд я приготовит благодаря Сталику. Температура в жаровне и качество мяса, это будет всегда вкусно. Всем здоровья и хорошей компании💪

[@rr571]

Сталик , как хорошо выглядите . Я рада вашему выздоровлению . Пусть вас бережёт бог . Казахстан.

[@maksimbrzezickij3795]

Бог с большой буквы пишется.

[@rustemtas5062]

3⁴43

[@nautilus4606]

Cталик бей вы своими кулинарными передачами излучаете теплоту человеческим сердцам и дружбу народам живущих в постсоветских странах. Как добрые, былые времена. Спасибо вам за вкусные блюда! Привет из Баку!

[@user-kg7wk4gq8h]

Долгих лет здоровья, хорошему человеку!

[@SNICKERS742]

Дай вам бог бесконечной жизни дорогой Сталик , тот позитив который вы дарите пусть будет бесконечным всех вам благ!

[@nelchik_]

Ой, я прям прослезилась. Какой Дастархан. Какое музыкальное сопровождение. До 15 лет жила в Андижане. Как же я Благодарна этому периоду своей жизни. В котором я научилась вкусно готовить. Спасибо вам, за ваши вкусные рецепты и вкусные рассказы. Спасибо вам за эмоции))

[@stan1251]

Не понимаю, как тут можно поставить дизлайк?! Я бы и два лайка не пожалел! Спасибо, Сталик!

[@ildarruziev8331]

И в самом деле, ведь не придерешься ни к чему, Сталик - вы Маэстро

[@user-gm6wb3zu2m]

Сталик,ох,как рада видеть Вас,МАСТЕР!Я родом из Узбекистана,люблю узбекский народ,его гостеприимство, кухню.Давно живу в России,но любовь к Убекистану-навсегда!🌈Готовлю блюда исключительно в таком же казане!Спасибо за любовь к жизни,к миру,за мудрость и глубокую порядочность!💯

[@hiro008]

Даже самый сытый человек проголодается от вида и представления вкуса этих и не только этих восхитительных блюд. Вот насколько это превосходно!

[@user-qs6jw7rn6t]

Урааа!!!! Слава Богу,что Вы снова с ами! Дай Бог Вам здоровья!!!!! 👍👍👍👍👍👍😉

[@metanettagiyeva455]

💐💐💐💐💐🙏🤲

[@user-pt6kz3bn4g]

Здоровья, добра и мира, Вам. Спасибо за Ваш труд!

[@user-lu1id3dy5w]

Сталик, какой Вы прелестный, позитивный человек, храни Вас Господь, спасибо, за Вашу работу!

[@user-mi4uz1tb1m]

Доброго времени суток. Много лет смотрю ваш канал и только сейчас я понял почему у вас всё вкусно получается, нет суеты и уважение к продуктом. Вы с продуктами очень уважительно относитесь !!!

[@anvarsharafutdinov3672]

Здоровья Вам,Сталик!👍🤓

[@alionakhis1975]

Как всегда - все на высочайшем уровне. Поздравляю вас с премьерой! Здоровья и добра вам и вашей команде!

[@user-we7ru2pi9h]

Эх как вкусно даже просто смотреть.

[@user-zc8qy6tr9b]

Уважаемый Сталик, благодарю Вас за Ваш опыт и знания в кулинарии и не только, которые вы передаёте людям! Я многому научился у Вас и всегда с удовольствием смотрю Ваши видео, каждый раз почерпывая для себя что-то новое. Желаю Вам долгих лет жизни, всегда совершенствоваться и достигать новых высот!

[@user-hb6yv9gg4h]

Всегда очень приятно смотреть на ваши шедевры !! Даже в пасмурный день посмотреть один из ваших рецептов, с вашим подношением- это уже поднимает настроение! И ждёшь хороший день, чтобы воплотить ваш рецепт в реальность. Браво !!!!!

[@lionid449]

А мы и в Казахстане всегда готовили в алюминиевых казанах так с ними и больше двадцати лет назад в Германию приехали и продолжаем ими пользоваться. А с советами Сталика еда получается ещё в разы лучше. Благодарим вас за эти прекрасные видеос, Сталик!!!

[@user-dj4bs9pv8h]

привет Казахстанцам в Германии! перебрались в Красноярск. Ищем, где можно купить курдючный жир и лагман лапшу. Видимо, придется смотреть видео уважаемого Сталика, как готовить лагман дома! Грамотный кулинар, как хороший доктор

[@polzovatel9]

Наверное чугунные казаны а не алюминий

[@user-vy2pn9me6l]

сталик как хорошо выглдите я рада вашему выздаровлению пус вас бережёт аллах узбекистан г фергана

[@jamshedrahmonberdiev8801]

Ассалому алейкум из Душанбе 🇹🇯 С удовольствием смотрю Ваши шедевры, Сталик Ака! Саломат бошед - Будьте здоровы!

[@alexandrejablonski2019]

С выздоровлением! Храни Бог!

[@user-yu4gz7cr4d]

Спасибо ,дорогой Сталик! Вы просто душа и сердце любого кулинарного творчества!

[@evgeniyevgenii7309]

Сталик поздравляю вас с премьерой этого видео на тв, и здесь в ютубе, процветания благополучия на РЕН ТВ, вы самый лучший для меня шеф повар, спасибо многократно.

[@olgafrolenkova5067]

Я присоединяюсь !!!

[@legenda7778]

Ассаламу Алейкум !Дядя Сталик!долгих лет жизни в эфире!И по жизни!

[@user-ic3lc2ib6p]

Как приятно смотреть на то,как вы творите в буквальном смысле чудеса,слушаю,как будто,сказки рассказываете,спасибо большое долгие вам лета быть с нами

[@user-pv3ib6ch1o]

Сталик спасибо вам за вашу бесценную работу и подаренные знания нам🙏🙏🙏 процветания вашему каналу и всего наилучшего вам и вашей семье

[@olgafrolenkova5067]

Я присоединяюсь к выше написанному !!!

[@sem11692]

Божественно !!!! Здоровья вам и благополучия !!!!

[@user-hk9bo7yh5h]

Здравствуйте Станислав Гусейнович!! Вы так мудро готовите, каждое ваше движение с пищей -поэзия кулинарии. 🔥😁🙏👍👍👍👍👍👍👍👍

[@user-yq7xm9tp7i]

Какой хороший,солнечный,добрый человек!

[@user-sq7ui1ib8u]

Всем добрый день. Это не видео про приготовление еды, это какая-то поэма! Всегда смотрю на одном дыхании!

[@lauraumirzakova3237]

Каждая Ваша передача - это произведение искусства.

[@zara8661]

Поздравляю Вас, Сталик с первым выходом программы на РЕН ТВ. Удачи и успехов Вам от чистого сердца!🙏🙏🙏👍

[@wladimirlukin3345]

Спасибо что Вы снова с нами, здоровья Вам и долголетия.

[@user-ki7fz9mw3p]

Спасибо Вам и вашей съёмочной группе. Как всегда было интересно и познавательно.

[@docproff1519]

Здоровья Вам Сталик! Ждём премьеры!

[@AlexanderBerdyshev]

Господи, как же глаз радуется! А уж сок в желудке... )))) Спасибо большое!!!

[@user-td2kr2qs2f]

Вы как волшебник, из восточной сказки! Так красиво все делаете! Музыка, все замечательно! Здоровья вам!

[@validamurtuzova9026]

Сталик,спасибо ,что Вы у нас есть, Вы шикарно выглядите ,так держать Дай Аллах Вам здоровья и благополучия Вам и Вашей семье Вы один Не повторимый больше нет Вам подобных

[@Wun_der]

Всем игристый привет из Петербурга! Сталик, здоровья!

[@by4364]

Добрый день!!!Спасибо за вашу книгу!!!! первым делом как получил ее готовил ребра с луком очень вкусно!!! теперь радую семью кулинарными шедеврами из вашей книги!!!!

[@user-yx6ft1di5l]

Вы самый лучший кулинар! Это бесспорно!

[@audiotims]

Сталик-ага, лучший! Спасибо огромное Вам!

[@user-ot4ht8mu2k]

Храни вас господь, Сталик!

[@user-nn5fy3bs5k]

Ассаляму алейкум, мир вам и добра вашему дома!

[@user-sv5cc3yh1r]

Доброго здоровья тебе,привет из Бреста

[@akromuser7]

Ассалому алейкум Ака!!! Вы настоящий ''Маэстро" живите долго и не больете, здоровья вам. Удачи. Из Ташкента привет!

[@Julia-gs1dn]

БлагоДарю ❤️ Вас Сталик за ваши рецепты, великолепные рассказы!Вас приятно слушать и учиться прекрасному))) Здоровья Вам и процветания!

[@user-co1by3zs4d]

Прекрасная программа, желаю Вам удачи в Вашем новом начинании.

[@nedosh4602]

Привет земляк.Я из Кызыл-Кия.Тебя очень уважаю

[@user-or7yf5qh8h]

Курдючные шкварки просто космос закуска, всегда нарасхват) Подсолил, кусочек лепёшки и рюмочка холодной водки и просто счастлив в моменте🤤🥳

[@user-jx1uy4hl7v]

Очень аппетитно! Слюной квартиру затопила!;)) Люблю баранину, люблю смотреть как готовит Сталик. Спасибо большое! Здравия душе и телу!

[@user-zx1wr2ul9x]

СТАЛИК! Так Вы не только кулинар Высочайшего класса-но Вы еще и Художник! Я смотрел на Ваше лицо когда Вы украшали блюдо гранатовыми зернами-оно светилось радостью радостью выполненной работы, радостью доставить удовольствие и радость гостю получившему от Вас блюдо со словами:"Приятного Вам аппетита!" Это так здорово! Вы получили сами бол ьшую радость от проделанной работы! Рахмат ,Сталик! ВЕЛКИЙ ВОЛШЕБНИК КУЛИНАРИИ ! Я из Донбасса Украиныт к Вам с приветом!

[@Paul.S.]

Да да, я помню как это снимали. Так интересно наблюдать за процессом создания, а потом посмотреть уже в качестве зрителя готового ролика. Я думаю, что это очень ценный опыт.

[@user-wo5pt6ml3c]

Вы оператор?

[@user-ss9yd3yw2u]

Спасибо Сталик огромное вы истенный МАСТЕР очень давно вас смотрю. Что то готовлю, что то просто смотрю и получаю огромное удовольствие. Я рада что вы здоровы и опять пишите видео. Удачи вам и вашему каналу. СПАСИБО. Крым

[@Stalic62]

Я и болел - снимался, и через три дня после выхода из больницы - уже перед камерой ))) Вот этот сюжет, как раз, когда у меня был коронавирус, я уже себя очень плохо чувствовал, но не понимал, почему. Температуры и кашля не было. Просто ломало всего!

[@nelliminovarova4821]

@@Stalic62 Дорогой Сталик-спасибо Вам огромное за кулинарные труды! Многие Ваши рецепты пробовала делать, очень вкусно! Рада, что вы выздоровели и вернулись творить! Здоровья Вам и Вашей семье! 🙂

[@nelliminovarova4821]

@@Stalic62 отдельное спасибо за музыкальный фон!🎻🎶

[@allamizina5353]

Здравствуйте Сталик,рада вас видеть в добром здравии,успели за вами и вашими новыми рецептами соскучиться, творите и Бог вам в помощь и больше не болейте,

[@krislirey7201]

Уважаемый, Сталик, мы всей душой рады вновь увидеть Вас. Нам очень не хватает Узбекистана, Ташкента, друзей, близких которые там остались. Ваши видео это капелька Узбекского тепла для нас. Спасибо Вам!

[@user-ik1zn9dk5y]

Все супер ! С наступающем новым годом! Вкусных рецептов.( Узбекистан)

[@user-pr4ye9cj5h]

Как все красиво! Чисто , эстетично. На Ваши руки приятно смотреть. Золотые руки. Дай бог Вам здоровье на долгие годы. Почаще радуйте нас своими разнообразными роликами. Огромное спасибо за Ваш труд. Будьте всегда здоровы.

[@maketiger]

Ассалому алейкуум! В конце видео под музыку текли слюны и я сидел аплодировал под музыку слегка качая головой в стороны...😍 и вспоминая свой родной Кыргызстан... БРАВООО!!!

[@user-hc1yq4en6e]

Мои любимые, бараньи рёбрышки, да такие свежие, прелесть, Вас, как кино смотрю, спасибо и приятного аппетита

[@user-xj4vs4qs6k]

СПАСИБО!! Смотрю везде ,где могу, учусь! И восхищаюсь!! Очень РАД вашему здоровью!! Будьте здоровы и готовьте всем на Радость.

[@user-vs3kr1zh2m]

Спасибо большое, столько советов узнала,вы хороший учитель.🌺

[@user-on2tu5rj6b]

Уважаемый Сталик,я много смотрю разные кулинарные шоу,вы единственный и не повторимый,у вас красивая речь, красивая подача материала.После просмотра хочется повторить,а для меня это очень важно, потому что я не люблю готовить.Здоровья вам и вашим близким.

[@user-ui5yp7zu7e]

Сталик, вы прекрасный рассказчик , и прекрасный повар. Смотрю и восхищаюсь вами.

[@user-wr7zp8ec6b]

И вновь побывал в гостях у доброго и родного человека, как у брата ! Спасибо дорогой !

[@user-dv9kf7tj2p]

Сталик. Ака привет. Кебаб, шашлык яхшй готовите.Маша. Аллаһ. Сталик ака сизга катта ден саулйк. Кудай куат берсин.

[@user-vb2hq3nt3s]

суперская у вас студия!!!!!! оч давно вас смотрю

[@hikmetshafi8197]

Уважаемый Сталик! Вас смотреть и слушать одно удовольствие! Как говорят у нас в Азербайджане ölü yesə dirilər- и мертвого оживить можно! Спасибо за ваш мастер класс!

[@zoja3482]

как приятно слышать вас Сталик

[@NTagilAlex]

Всё выглядит аппетитно и вкусно... Но мне, к сожалению, нельзя жирное и жареное! А так, с удовольствием бы попробовал эти блюда! 😋

[@matinquliyev94]

Рад встрече Маэстро. Желаю удачи в новом проекте. Огромный привет из Баку

[@alisheryoldashev5030]

Сталик вы не только повар но историк ипредподаватель

[@jancibik928]

privet vam iz slovakii zhelaju zdorovja i udaaci

[@user-bk9rv4qr4k]

Это просто песня! Сталик, самые лучшие пожелания Вам!

[@user-wu2yd9fz2z]

Дай.аллах.здоровья.вам.и.семье.вашей

[@ludmiladyakova5966]

Вы бог кулинарии! Как всегда, просто супер восхитительно! Здоровья Вам и Вашим близким!

[@user-jy5ws9dl2i]

чон рахмат Сталик ака как приятно вас слушать здоровья вам

[@borokh1]

Чуть слюной не подавился ...

[@user-ik2jh5hy1o]

Шедевр как всегда, Сталик вы гений, здоровья вам и учите дальше нас своему искусству!

[@user-ul9ow7lb9c]

Вкуснятина сегодня тоже буду готовить говядину . Вы очень большой талант дай Господи здоровья.

[@user-vb9vz7lv3s]

Здраствуйте,Товарищ Сталик!

[@sts193rus2]

Очень рад Вашему выздоровлению, похудели Вы здорово. Здоровья Вам востонавливайтесь и не болейте.

[@sergeyrostovtsev3739]

Можно бесконечно смотреть на горящий огонь ,текущюю воду и на работу МАСТЕРА!Самые наилучшие пожелания вам и вашим близким.

[@user-oc6im7dy3m]

Как посмотрю сразу кушать хочется.Спасибо очень замечательно

[@user-em6tu2ym2d]

Перед сном сказку послушала с удовольствием, ещё эта музыка завораживает 🥰🥰🥰

[@500swat]

Ай сау болш брат как всегда крассава!!!

[@gurgmilat4209]

Это шедевра

[@tamaraa5270]

Сталик,Я никогда не смотрю ваши уроки по кулинарии,как смотрю всех других блогеров....Вас нужно смотреть,не так,как мы поверхностно бегаем от одног канала к другому,выискивая те или иные рецепты.. Вас нужно смотреть и слушать,удобно усаживаясь в кресле и наслаждаться вашими уроками,записывая или запоминая разные секретки приготовления еды....спасибо Вам за все!??

[@tv.5507]

Сталик, смотрел Вас раньше, многому научился. Сегодня сын спросил:"Папа, а кто такой Сталин?" Я ему ответил:"Это не Ивлев, который тарелками кидается и готовить толком не умеет. Сталик, когда рассказывает и показывает, всегда интересно и слюнки текут!" Спасибо, Вам Сталик от всей души!

[@user-rs2ei5hy8b]

Сталик здоровья Вам

[@rnrn6731]

Гап йук акахон!!!👍👏👏👏

[@user-mo6sp5jv5k]

Слов нет вы мастер Золотые руки это не лесть это признание в том что Вы великий мастер своего дела

[@maikmayers5297]

Вызывайте спасателей! Захлёбываюсь слюной.

[@iradenerimanova5978]

Лучший кулинар среди всех кулинаров -Сталик Ханкишиев!