20110107《現代心素派》香積料理 -- 紅燒菠蘿蜜 & 芋頭燴波蘿蜜

今日大廚：許彩月師姊
又大又甜的波羅蜜，將果肉裹粉炸酥之後，再用番茄醬汁燴成紅燒，酸酸甜甜的滋味，好像初戀囉！還有，不僅囊絲可以炸酥當作配菜，有菱角味的果仁也可以拿來炒菜。來看看許彩月如何將整顆波羅蜜變成一道道美味的佳餚！
◎料理名稱：紅燒菠蘿蜜
材　料：菠蘿蜜適量、太白粉少許、地瓜粉少許、香菜一把
調味料：番茄汁一小碗、鹽一匙、糖兩匙
作　法：
1. 將菠蘿蜜的囊絲沾裹少許太白粉、地瓜粉後，炸一下擺盤備用。
2. 菠蘿蜜果肉沾粉入鍋炸酥備用。
3. 起油鍋，放入調味料和適量的水煮勻，再放入炸酥的波蘿蜜拌炒入味，起鍋撒上香菜末即可。
◇ 小秘訣：香刀片上面可以抹少許油，比較好清洗。
◎料理名稱：芋頭燴波蘿蜜
材　料：菠蘿蜜果仁一碗、紅蘿蔔半條、青椒一顆、薑少許、芋頭一顆
調味料：烏醋兩大匙、醬油膏兩大匙、糖三小匙、太白粉少許、鹽1.5匙
作　法：
1. 果仁煮熟後去膜；芋頭切塊蒸熟；紅蘿蔔、青椒切滾刀塊燙熟備用。
2. 起油鍋，爆香薑末，放入調味料和燙熟的食材拌煮一下，並勾薄芡即可。
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