2020 한식조리기능사 실기영상 : 육회

[@cooking-factory]

zlwmzksnakak.tistory.com/16

[@나인철-x1o]

😂

[@임홍빈-c5f]

육회:배는 껍질을 깎아서 설탕물에 담궈 놓고 파는 다지고 마늘은 편썰고 남은것은 다지기 배는 씨부분을 사선으로 잘라 제거하고 5에서 6 정도로 자르고 0.3두께로 썰고 설탕물에 다시 넣고 잣가루 만들기 이후 육회는 결 반대 방향으로 6센티에 0.3두께로 썰어줍니다 파마소설후깨참으로 양념을 하고 배를 원형으로 둘러 싸고 마늘은 그 위에 원형으러 해주고 그위에 육회를 올린 뒤에 잣가루를 올려 냅니다

[@Maganda72]

선생님 ~ 오늘 부산 1교시 장국죽 육회 나왔습니다 35명 대기실에서 개개인이 다같이 요리공작소 동영상 시청하고 들어갔어요 얼마나 웃음이 나오던지요 ㅋㅋㅋ 덕분에 장국죽 육회 35분만에 끝내고 육회 베 돌려깔기해서 냈어요 너무 감사합니다 이번에는 꼬옥 합격할것같습니다^^

[@cooking-factory]

흐억ㅋㅋㅋㅋ 너무너무 영광입니닼 ㅎㅎ 시험보느라 고생하셨습니다! 꼬옥 합격하시길 응원합니다 ^^

[@juliechoi3733]

지금은 필기공부 중입니다. 우연히 선생님 영상을 접하게 되어 한식실기시험이 두렵지 않게되었어요. 실기수업시작하면서 선생님 영상보고 복습하려합니다. 하나하나 올려주신거 잘 보고 있습니다.좋아요도 항상 누르고요.감사합니다.^^

[@cooking-factory]

안녕하세요 ^^ 차근차근 영상 보시면서 예습하시고 궁금하신게 있으시면 많이 물어봐 주세요 ㅎㅎ

[@유이-t3k]

안녕하세요~ 요리공작은 간단명료하게 설명해주셔서 너무감사히 보고있는팬입니다 소고기재료나오면 세척후 키친타올로 핏물제거해야하는지or 바로키친타올로 핏물제거 해도되는지 알고싶습니다 너무감사합니다

[@Leedongmin33]

학원에서 배우고 선생님 동영상 보면서 시뮬레이션 하고 실기 합격했습니다. 팁도 알려주셔서 많은 도움이 됐어요~^^ 감사합니다.

[@cooking-factory]

우와 ㅎㅎ 합격 너무너무 축하드립니다 ~!!!!

[@센토하지루]

감사합니다. 하로스님. 7번째 끝으로 육회 표고전(40분) 합격했습니다. 이 영상으로 정말 많은 도움받았습니다.

[@cooking-factory]

와 합격 너무너무 축하드립니다 ^^

[@미늬-r7l]

스앵님,오늘 부산 1시 시험보고 왔어요.완자탕,장국죽 나왔습니다.바로 앞시간에 생선전,잡채가 나와 많은분들 멘탈이 나갔더군요,실격된 사람도 많다던데 저희반은 단두명 불려나갔어요ㅜ 모든 뒷정리까지 마무리했을 때 10분 남았다고 하더군요. 완자탕 고기힘줄 떼어내다보니 직경2센치로 6개 만들었어요ㅜ 불안합니다. 그래도 선생님 덕분에 주변정리 잘 하면서 시간에 쫓기지않고 완성했네요,옆에 아주머니가 잘 따라했다고 고맙다고 하셨어요ㅋ감사합니당.

[@cooking-factory]

ㅎㅎ cm만 조금 아쉽네요 ^^; 옆에 아주머니께서 도움을 많이 받으셨나보네요 고생하셨습니다! 좋은결과를 기다려 보죠 ^^

[@xxonxo3635]

하로스님 동영상 보고 독학으로 한식합격했어용 운좋게도 따라 연습했던 육회랑 지짐누름적이 나와서ㅎㅎㅎ 모든메뉴를 연습하진 못해서 걱정했었는데..!!😊 좋은 영상 감사합니다~~ ✨

[@cooking-factory]

와 ㅎㅎ 합격 너무너무 축하드립니다 앞으로도 하시는 일 모두 잘 되시길 응원합니다~!

[@눈꽃이-m6v]

다행이시네요 아시는 메뉴가 나와서 ㅎㅎ 축하드립니다

[@박제남-c6u]

58개띠입니다 두번째 합격했습니다 육회점수가 높게 나왔네요 감사합니다

[@조혜미-r7r]

선생님 동영상보면 쉬운디 ......ㅋㅋㅋㅋㅜㅜ낼 셤치러 갑니다 오늘 하로스님 동영상으로 열독할께요!

[@cooking-factory]

오늘 너무 늦게 주무시지 마시고 내일 최상의 컨디션으로 시험 잘 보고 오세요 ^^

[@줄리엣1004]

유월의 첫날입니다 기분좋은 달 되세염~~~👍👍👍

[@cooking-factory]

줄리엣님도 6월달 행복하세요 ^^

[@건우-k6m]

새로운 시작! 하로스님 영상 잘 봤어요! 6월 시작되었네요 코로나 때문에 5개월을ㅠㅠ..6월도 힘내세요!

[@cooking-factory]

ㅠㅠ 저도 참 어렵네요 이놈의 코로나 ㅠㅠ

[@건우-k6m]

@@cooking-factory ㅠㅠ

[@djjekndndjdme]

공작소님 보고 칠절판이랑 육회로 77점맞았어요 ! 감사합니당 ㅎㅎ

[@cooking-factory]

우와! 77 행운의 77!!! 기분 너무 좋으시겠어요 ^^ 축하드립니다!

[@윤정희-n9u]

오늘 전주에서 3교시 잡채 육회 나왔는데 제출 못한사람도 있었어요

[@김길화-c7y]

하로스선생님 이번시험에 합격했어요 하로스쌤의 설명을 자세히듣고 큰도움을받았습니다 넘감사합니다 중직도 따고싶어서 열심히 듣고있습니다~~~~~

[@cooking-factory]

와~ 합격 너무너무 축하드립니다 ^^ 중식도 영상 보시다가 궁금하신거 있으시면 많이 물어보세요 ㅎㅎ

[@김길화-c7y]

@@cooking-factory 네 알았어요 감사합니다

[@송두팔-x9d]

선생님 ㅠㅠ 저이제 산업공단 그만 가고싶습니다.. 이제 저희집같아요..ㅠ 7수라니... 요번에도 보고왔어요. 칠절판+육회 조합이였습니다. 감독관이 끝까지 안 가고 옆에서 보던데 제가 못해서 보는 걸까요..??ㅠㅠㅠ 마지막 잣가루 올리는데 감독관이 저보고 빨리내셔요 빨리 이러시더라구요 ㅠㅠㅠ 감독관이 처음으로 말 거시는 거라 설레긴 했습니다..^^*....ㅋㅋ.. 감독관이 계속 옆에서 보시는거 흰자를 통해 보면서 열심히 채 썰고 플레이팅 하고 ...ㅎㅎ..ㅠㅠ 밀전병이 조금 작긴합니다.. 6cm정도되는 거 같아요.

[@cooking-factory]

어! 왠지 이번에 합격 하실거 같은데요!? 감독관이 빨리내세요 빨리 라고 말한거라면 그때까지도 불합격이 아닌 상태라는거고 제출만 하면 합격 가능성이 높다는 뜻일거 같아요! 꼭 합격 하셨으면 좋겠습니다! 좋은 징조인것 같아요! 꼭 후기 남겨 주세요 ^^

[@송두팔-x9d]

@@cooking-factory 근데 마지막에 시간이 부족해서 손+젓가락 이용해서 육회 버무렸는데 괜찮겠지요..??

[@행복하고싶다-s9r]

혹시 이 때 합격하셨나요? 제 어제 시험 육회ㆍ칠절판 나왔거든요ㅜ 육회는 결방향대로 썰어서 걱정, 칠절판은 안식혀서 다 붙었는데. 어떻게 될까요? 조언좀 주세요ㅜ

[@윤정희-n9u]

선생님 저 2번 만에 합격했어요 다 선생님 덕분이예요 ~ 감사합니다~~

[@cooking-factory]

합격 너무너무 축하드립니다~~

[@윤정희-n9u]

네 감사 감사~~

[@ugrfoxuao8100]

안녕하세요? 잘보고 있어요. 근데 왜 고기를 썰 때 고기결의 반대 방향으로 해야 하나요?

[@cooking-factory]

안녕하세요~! 육회의 경우 고기의 식감을 조금 더 부드럽게 하기 위해 고기의 결을 잘라 사용합니다

[@ugrfoxuao8100]

@@cooking-factory 선생님 그럼 결대로 썰면 표시가 나나요?

[@소미김-z4m]

많으시고 많은 덕분에잘받아서 잘봤어욬❤😂🎉😢😮😅😊❤😂🎉

[@바다-r6t]

5월19일 서울12시 미나리강회,두부젓국찌개 77점 합격했습니다 드디어 양식으로 갈아탑니다

[@cooking-factory]

축하드립니다~~ 너무너무 고생하셨어요!! 양식도 응우너하겠습니다 ^^

[@눈꽃이-m6v]

축하드립니다 양식도 합격하시길 바랄께요^^

[@jmek548]

이 댓글을 확인 하실련지… 한식조리사 실기 시험 관련 문의입니다. 규격 외우고 가야 하나요?

[@cooking-factory]

댓글은 가급적이면 다 확인하려고 합니다 ^^ 규격은 시험장에서 시험지를 제공해주니 그거 보시고 하시면 되세요 ^^

[@풍뎅이-g3x]

선생님 혹시 칼은 어떤걸 사용하시나요??

[@cooking-factory]

저는 용칼 사용하고 있습니다

[@윤정희-n9u]

실격인가요?

[@Seolhwa728]

면접 또 탈락... 면접관이랑 셰프들이 공통적으로한말이 여자가 조리직에 살아남으려면 독함의 끝끝판왕이거나 어느정도 체격이 탄탄하다는데 본인 160에 46키로.. 아놔... 살을 쪄야하나.ㅠㅠㅠ 자격증있는거는 맘에드는데 체격으로 탈ㅡ락 ㅋㅋㅋㅋ ㅡㅡ추가ㅡㅡ 아니에요ㅠㅠ 하로스쌤 셰프님이 담주부터 출근하래여ㅠㅠ 근데 맞선임(?)이 41세고 평균나이 35세ㅋㅋㅋㅋ본인나이22살 찬모분랑 홀직원빼면 여자는 저 혼자라는데 나 잘할수있을까..여ㅜㅜ

[@cooking-factory]

실재로 겪어본 바로는 여자분들도 다 잘 하세요 ㅎㅎ 다만 육체적으로 조금 힘든 직업이기 때문에 그거에 대해서 문제를 삼는 사람들이 많죠 ^^;; 합격하신거 축하드려요! 처음엔 일도 어색하고, 요리가 이런건가 싶을 생각이 들때도 있지만 하다보면 요리만큼 재미있는게 없더라구요 ㅎㅎ 응원하겠습니다 ^^

[@이은서-e6u]

선생님 잣을 안다지고 생으로 올렸는데 실격인가요?ㅜㅜ

[@cooking-factory]

감점사항 입니다 ㅠㅠ

[@김난주-n3z]

ㅠ

[@이성경-z8n]

항상 영상 잘보고있습니다 ㅎㅎ 혹시 실기장에 그릇 챙겨가야하나요? 실기장엔 제출용그릇만있다는사람도 있고 그냥가도 된다고하는사람들이있어서..헷갈리네요..

[@cooking-factory]

그냥 가셔도 되세요 ^^

[@전지영-h7h]

영상 잘보구 잇습니당~ 포뜨기 연습할건데고기는 어느 부위로 해야되나요~?돼지고기로 연습해도 되나요?

[@cooking-factory]

네 돼지고기로 연습 하셔도 되세요 ^^

[@kbs5133]

선생님 어제 한식시험 육회를 했는데 소고기간을 간장으로 했는데 실격이겠죠? ㅠ

[@cooking-factory]

안녕하세요 퇴실 전 실격자 호명 되지 않았다면 모르고 넘어간 것 같습니다 결과 지켜보시면 될 것 같습니다 ㅠㅠ

[@kbs5133]

@@cooking-factory 선생님 너무 감사해요. 즐거운 마음으로 결과를 기다려도 될것 같아요. ㅋㅋ

[@롯떼둥그레]

혹시 시험 보러가서도 요구사항 적혀있는 종이 주나요? 주면 그 종이 보면서 만들어도 되는거에요?

[@cooking-factory]

시험 문제지라 무조건 지급해 줍니다 ㅎㅎ 중간중간 확인해 가면서 작업 가능합니다

[@롯떼둥그레]

감사합니다 실기 얼마 안남았는데 영상보고 꼭 붙을께요💜

[@전수혜-t8v]

지급재료에 파 2쪽인데 조리하실때 파 한쪽 밖에 안보여요 선생님!

[@cooking-factory]

안녕하세요 시험장에서 파가 2개 나온다면 최대한 흰부분만 다져서 사용하시고 남은 부분은 폐기해 주세요

[@user-vu8hb8wd1b]

고기에서 핏물이 나오면 감점이 큰가요?

[@cooking-factory]

지저분해지면 감점이 큽니다 ㅠㅠ

[@kimdukhoon1990]

한식조리기능사 실기는 요리 최소 몇개해요??

[@cooking-factory]

2021년 한식조리기능사 메뉴는 31개 입니다!

[@bh8861]

육회,완자탕 나왔구 합격 했습니다 영상이 많이 도움 되었습니다❤

[@준준준-w6w]

0.3 0.3 6 가로세로길이인가요 정확한명칭을 모르겟내요 내일시험인대

[@cooking-factory]

대부분 가로는 몇, 세로는 몇, 폭은 몇 이런식으로 정해준게 아니라면 요구사항 (시험문제지) 기준으로 세로(가로)x가로(세로)x두께 입니다

[@Kimjongbum1]

제출을 못했는데 실격인가요 감점인가요?

[@cooking-factory]

에고 ㅠㅠ 시험보느라 고생하셨습니다 작품 제출을 못하셨다면 미완성 처리로 되어 불합격 됩니다

[@박영수-y9i]

공작소님 실례지만 혹시 손에 주부습진이 일어났나요? 지금 제가 주부습진이 일어나가지고 ㅠㅠ

[@cooking-factory]

주부습진은 아니구요! 딴일하다가 손을 살짝 다쳐서요 ^^; 주부습진은 관리 잘하셔야 해요!

[@0705kes]

핏물안 나오게 방법있나요? 시간지남 흘러요ㅠ 아님 마늘을 좀더 두껍게썰어올릴까요?

[@kevinkim9333]

육회 직접 해먹을까 생각중인데 소고기 무슨 부위로 요리하나요? 그리고 레시피는 이 영상대로 따라하면 되나요? 몇몇 메뉴는 실생활용이랑 시험용이 다른 것 같아서요...

[@cooking-factory]

소고기는 우둔살 사용하시면 됩니다 시험에서 제공되는 재료로만 만들다 보니 맛이 조금 아쉬울 수 있습니다 ㅠㅠ

[@heheijoo]

안녕하세요 한식 조리 기능사 육회가 나왔는데, 시간이 없어 배를 펼치지 못 하고 십자로 내고 왔습니다 ㅜㅜ 그리고 너무 얇게 썬 것 같은데.. 감점이 많이 될까요?!

[@cooking-factory]

십자로 내셔도 괜찮아요! 감점 사항 아닙니다 ^^ 두께에 정도의 의미도 있기 때문에 얇지만 일정하다면 크게 문제되진 않을거 같아요!

[@불타는짜장면]

밀가루 그릇에 생선포를 바로 묻히면 감점인가요??

[@cooking-factory]

작은 접시에 따로 밀가루 그릇을 준비하셔서 작업하셔도 괜찮지만 밀가루가 덩어리 지지 않도록 꼭 털어낸 뒤 사용해 주세요

[@DONNY-_-0110]

소고기 어디 부위고 뭐라하면 살수있나요...!!!!

[@cooking-factory]

홍두께살 입니다 !

[@어이쿠손이미끄러-h5i]

고기 다듬기전에 소금 뿌리고 키친타올로 물기 제거해놓아도 되나요?

[@cooking-factory]

육회는 핏물만 키친타올로 제거하셨다가 양념할 때 소금 넣으시는걸 추천드립니다

[@고양히-r4m]

배를 쫘악 펼치지못하고 십자로 했어요 감점인가요?

[@cooking-factory]

괜찮습니다 ^^

[@유니-z2e]

대파 다질때 심지는 사용 안하는 이유가 뭔가용?

[@cooking-factory]

지저분해지는게 싫어서 그래요 ^^ 사용 하셔도 무방합니다!

[@JY-qf2bt]

마음이 급해서 손으로 비볐는데 점수 많이 깎일까요ㅠㅠ

[@시비견덕구]

낼 겨자냉채랑 육회하는데 썰기힘들어요.

[@cooking-factory]

규격에 맞게 썰기 연습을 많이 하셔야 합니다 ㅠㅠ

[@콩-r9t]

영상너무잘보고있습니다 감사합니다!!! 녹은 소고기 같은 경우 잘 안잘리는데 어떻게 하면 좋을까요?? 시험장에 녹은 소고기가 지급되면 난해할것같아서요 흑흑

[@cooking-factory]

칼이 잘 들면 녹아도 잘 잘려요! 칼을 일단 갈아보세요 ㅠㅠ

[@콩-r9t]

@@cooking-factory 넵 감사합니다

[@inimi6169]

시험보기 전에 손을 조금 다쳤으면 저렇게 장갑끼고 해도 되는건가요??

[@cooking-factory]

네 괜찮습니다!

[@김효경-y4m]

선생님 장국죽이랑 뭐가 제일 잘나오나요?

[@cooking-factory]

장국죽이 30분 짜리니까 20~30분 짜리 요리들이 같이 많이 나와요 ^^

[@전영민-f5v]

실기시험을 볼예정인데 양념같은경우 시험관님이 확인하시나요? 예를들어 설탕1,간장2이라하면 설탕2,간장3을 넣는걸 목격한다면 감점인가요?

[@cooking-factory]

안녕하세요 양념에 정답은 없기 때문에 보편적으로 사람들이 보기에 양이 너무 적거나 과하다고 생각되지 않는 선에서 조절해 넣기만 하면 문제 없습니다 설탕 1 간장 2 or 설탕2 간장3 재료 양에 다라 가감은 가능하지만 너무 과하다고 느껴질땐 감점 될 수 있습니다

[@roseherb]

선생님 요리 최고예요

[@cooking-factory]

감사합니다 ^^

[@코양이-i3f]

마늘 장식 빼먹었는데 실격인가요?

[@cooking-factory]

재료 미사용은 감점이지만... 합격이 조금 어려울거 같아요 ㅠㅠ

[@이채원-k3g3o]

고기핏물뺄때 물에담궈서 빼도되나요?

[@cooking-factory]

아니요 안됩니다 ㅠ

[@형진우-i8i]

하로스님 배 규격은 잘나왔는데 배 끝부분을 정리못하고 제출하면 감점일까요?

[@cooking-factory]

정도에 따라 감점이 없거나 소량 있을 순 있습니다

[@형진우-i8i]

답변 감사드립니다

[@정혜영-g9r]

제가 배울때 배는 그냥 껍질 까지말고 맨 마지막에 하라고 하셨는데 밑손질 할때 껍질까야하나요?

[@nicksh5498]

혹시 참기름 써야 하지 않나요?

[@cooking-factory]

네 꼭 사용해주세요 ㅎㅎ 5:10

[@Asd12345-h]

육회 양념을 제출하기 직전이 아니라 초반에 해뒀는데 감점일까요?

[@cooking-factory]

완성작에 핏물이 많이 흘러내리지 않았다면 괜찮아요!

[@grejun44]

결반대 방향으로 안 썰면 감점인가요?? 반대방향이 6cm이하일 때 포떠서 반대방향으로 썰긴 안 익숙하면 시간이 걸릴 거 같아서요

[@cooking-factory]

감독관에 따라 다르겠지만 우선적으로 요구사항에는 결반대 방향으로 썰라는 얘기가 없기 때문에 가산점은 있을 순 있지만 감점까진 안될 것 같습니다

[@나무를사랑하다]

영상 감사합니당!

[@형진우-i8i]

육회 고기 결반데로 썰지 않으면 감점이 되나요?

[@cooking-factory]

감점될 수 있습니다

[@형진우-i8i]

답변 감사합니다

[@minyoungshin1858]

소고기는 키친타월로 한번 핏기를빼야되나요?

[@cooking-factory]

네 영상처럼 핏물을 빼주시는게 좋아요!

[@복어-s1m]

고깃결 반대로 채써는게 맞지만 시험장에서는 고기가 부서지는걸 방지하기위해 고기 결방향으로 썰라는 책을 봤어요. 혹 감점 요인이 되지는 않을까요?

[@cooking-factory]

안녕하세요 감점이 될 수 있는 부분이지만 고기가 다 끈어져서 지저분하게 나오는 것 보다 결대로 썰어내는 것도 하나의 전략이라고 생각합니다 시험장에서 지급받은 고기 상태에 따라 유동적으로 선택해주시면 될 것 같습니다

[@복어-s1m]

@@cooking-factory 답변 감사합니다😊

[@건우-k6m]

하로스님 지금 생각난건데 홍쇼두부의 두부튀길때요 기름팬에 튀겼는데 괜찮나요? 다른분들은 일반 후라이팬에다 하시더라고요ㅠ

[@cooking-factory]

기름팬이 지급이 되면 기름팬에 튀기셔도 됩니다 ㅎㅎ

[@건우-k6m]

@@cooking-factory 감사합니다!

[@이유미-h8y]

오늘 육회시험봤는데 고기를 자를때지꾸찢어저서 규격이엉망이되었어요 내긴 했는데 감점이엄청 크겠죠?

[@cooking-factory]

시험보느라 고생하셨습니다 아무래도 감점이 조금 있을 것 같아요 ㅠㅠ 다만 감독관이 해집어 보지 않으면 알 수 없어서 외관상으로만 채점된다면 넘어갈 순 있습니다

[@이유미-h8y]

감사합니다 ^^

[@foryoung9821]

요구사항에 따로 명시가 안되어 있는데...고기 썰때 결방향대로 썰면 감점이 되나요?

[@cooking-factory]

요구사항에 제시가 되어있진 않지만 생고기를 먹을땐 결 반대로 썰어야 고기가 더 연하기 때문에 반대로 써시는게 좋아요! 기본적인 조리이론이라고 보시면 되겠습니다! 그래서 결방향으로 썰면 감점될 가능성이 있어요!

[@foryoung9821]

@@cooking-factory 네~결반대방향으로 썰어야 겠네용^^답변 감사드립니다.

[@행복하고싶다-s9r]

안녕하세요. 저도 어제 육회가 나왔는데 결대로 썰어서 불안하네요ㅜ 혹시 이 날 육회 점수 어떻게 받으셨는지 여춰봐도 될까요?

[@말자-r5u]

학원에선 채썬 소고기에 소금양념 전 설탕+참기름으로 밑간하라는데...안해도 상관없나요

[@cooking-factory]

한번에 양념 하셔도 되세요

[@나에게도행운이오길]

소고기 핏물뺄때 찬물에 담궈두는것도 괜찮을까요? 궁금해서요.

[@백설-g1g]

고기 전량 제출을 못 했어요...좀 작게 제출했는데 감점 많이 될까요?

[@cooking-factory]

다른 사람에 비해 양이 적다면 아무래도 감점이 있겠죠 ㅠㅠ 합격과 불합격을 가를정도로 영향을 주진 않지만 조리 과정이 다 똑같은 상황이라면 불리한 조건이겠네요 ㅠㅠ

[@백설-g1g]

그리고 설거지도 중간에 못하고 조금 어지럽히면서 했는데 점수 많이 깎일까요....

[@HJK-h4l]

1.배를 빼곡하게 담지않아도 상관없나요?? 2.마늘을 육회에 붙이는식?으로 해도 되나요? 책에는 옆쪽에 붙여서요

[@cooking-factory]

1. 배는 최대한 많이만 사용하시면 빼곡하게 담지 않으셔도 되세요! 2. 담음새는 예쁘고 정갈하면 어떻게 담으셔도 괜찮습니다 ^^

[@지민이-x7t]

선생님 만약에 육회를 결대로 썰었음 감점인가요?

[@cooking-factory]

요리 특성상 감점은 될 수 있습니다

[@yd6311]

결 반대 방향으로 썰고 싶은데 길이가 짧으면 사선으로 잘라야할까요??

[@cooking-factory]

안녕하세요! 사선으로 자르게 되면 규격에 안맞는 부분이 너무 많아 질 수 있으니 옆으로 포를 떠서 길이를 길게 맞춰 채써는 방법을 추천드립니다

[@minajeon6145]

결반대로썰면..끊어지던데..칼이문제일까요?? ㅠ

[@cooking-factory]

칼도 문제긴 하지만 보통은 소고기 자체에 문제가 있을 가능성이 더 큽니다

[@이준규-b3e]

선생님 궁금한게 있습니다. 시험지에 소고기 6-0.3-0.3 인데 굽지도 않는 고기를 왜 5로 자르시는건가요?

[@cooking-factory]

영상에선 6cm 로 작업했던거 같아요 ^^

[@수으끄]

소고기 살코기라고 적힌건 어떤 고기를 사서 쓰면 될까요?

[@cooking-factory]

마트가시면 홍두께살 냉동으로 잘라서 파는거 있는곳 있어요! 그거 사용하시거나 정육점가셔서 홍두께살 덩어리로 주세요 하시면 됩니다

[@수으끄]

@@cooking-factory 아이고 감사합니다!!

[@yj9861]

선생님~~ 육회를 집에서 혼자 연습했는데 포를 뜨고 난뒤 채써는 과정에서 길이가 길어져요 ㅠ 늘어나는 것 같아요ㅠㅠ 왜 그런걸 까요? 첨에 길이를 맞추면 안되나요?? ㅠ

[@cooking-factory]

포뜨고 채썰기 전에 길이를 한번더 맞춰 보세요 ^^

[@희주서-m5e]

포뜨기가자신없는데 0.3두께로 편써는방식으로 (옆으로) 썰어도될까요?

[@cooking-factory]

네 그렇게 하셔도 되세요!

[@heejungoh4682]

시럼 앞두고 열심히 시청중입니다. 감사합니다.!! 육회 관련 질문 드립니다. 소고기 썰 때 결 반대 방향으로 꼭 썰어야하나요? 그것도 평가 기준에 들어갈까요? 지급되는 소고기가 결 반대방향으로 썰기에 길이가 안나오면 편떠서 하라고 하셨는데 저는 편 뜨기가 어렵더라구요...

[@cooking-factory]

육회는 요구사항엔 나와있진 않지만 기본적으로 결 반대로 썰어주시는게 좋아요!! 평가 기준에 들어갈거에요!

[@heejungoh4682]

@@cooking-factory 네.알겠습니다. 빠른 답 감사합니다.

[@jwj359]

하로스님 육회 두께가 살짝있고 배가 적은느낌이 좀 있는데 감점이 어느정도 될까요? 육회 두께는 0.3~4cm정도 된거같습니다 ㅠㅠ

[@cooking-factory]

안녕하세요! 시험보느라 고생하셨습니다 배는 다른 분들과 비교했을 때 너무 적지만 않다면 괜찮다고 봅니다 육회 고기의 두께는 요구사항에 0.3cm 정도라서 이부분도 큰 문제는 없어 보이네요 부디 좋은 결과 있기를 응원합니다~!

[@베드로]

다음영상은 언제쯤 볼수 있나요?

[@cooking-factory]

내일 업로드 됩니다 ^^

[@박아아-w4o]

잣 안올렸는데 감점 대충 어느정도 되나요..?

[@cooking-factory]

5점 정도 감점이 예상됩니다 ㅠ

[@loveandhope1004]

육회 밑간 양념을 하나 하나 보태듯 해도되고 양념장 만들듯 만들어서 버무려도 상관 없나용? 양념장은 무조건 만들어라든데 육회는 어떤가 해서요

[@cooking-factory]

네 두가지 모두 상관 없으세요 ^^

[@유문희-b4n]

선생님 육회고명을다지지않고 그냥 냈다면 몇점이나 감점될까요 ㅜㅜ

[@cooking-factory]

항목당 3~5점정도 감점되요 ㅠㅠ

[@천성아-o5h]

육회 결방향으로 썰고 고기가 0.5정도 두께면 불합격인가요??ㅠㅜ

[@BOXINGJjs]

네 불합격 이에요 ㅋㅋㅋ😂🎉🎉🎉🎉

[@sq4461]

위생은 진짜잘챙기자 손잘씻고음식만들고

[@cooking-factory]

네! 위생은 1순위!

[@ltb619]

고기를 포 뜰 때마다 대각선으로 잘려요ᅮ 포 잘 뜨는 방법 없을까요?

[@cooking-factory]

눈으로 보면서 천천히 칼을 진행시켜 보세요 ㅠㅠ

[@손승형-w2b]

육회 마늘 편써는거 까먹고 다지다가.. 겨우 2조각 건져서 2조각이라도 하고 나왔거등요ㅜㅜ 실격으로 불리진 않았는데.. 감점 어느정도 될까요....ㅜㅜ

[@cooking-factory]

에구 ㅠㅠ 감점이 클거같아요 ㅠㅠ 최소 5점 정도요 ㅠㅠ

[@손승형-w2b]

제일 크게 날 수 있는 감점이 어느 정도죠..? 흑흑

[@도도한아름]

선생님 실기 독학으로 공부중이라 어떤걸 1과제로 해야하는지 모르겠어요 시간이 긴거로 1과제로 해야하나요ㅠㅠ

[@cooking-factory]

안녕하세요 ! 시험은 두과제를 동시에 진행하시는걸 추천드립니다 만약 두개의 메뉴를 동시 작업하기 힘드시다면 요리 특성에 따라 따뜻하게 제출해야 하는 요리를 가장 마지막에 완성해 주세요 제가 예전에 올린 시험 출제 메뉴들을 참고해서 공부해 보세요!

[@lovesalmonfish]

고기양념에 깜빡하고 다진파를 안 넣었습니다 감독관이 못본거라면 괜찮겠죠? 만약 봤다면 타격이 클까요? 너무 모두가 다 하는 당연한걸 안해가지구요ㅠㅠ

[@cooking-factory]

감독관이 안봤어도 다진 파가 들어갔는지는 육안으로도 확인이 가능하기 때문에 확인이 됐다면 감점입니다 ㅠㅠ

[@아슈크림-j9g]

육회가 변색이 됐는데... 이유가 뭘까여..ㅜㅜ

[@cooking-factory]

색이 변색되는건 상온에 오래 두어 핏물이 많이 빠지면서 갈변했을 가능성이 가장 큽니다

[@foryoung9821]

다진 마늘양이 많이 들어가면 회색빛으로 변색이 될 수도 있어요~~

[@샤이롱이]

선생님 이번에 육회가 나왔는데 결반대방향으로 썰어야하잖아요 근데 고기가 반대로 써는쪽이 더 짧아서 포떠서 길이 맞춰서 썰었는데 그러다보니 짜투리가 나와서 고기양이 조금 부족했던것같아요ㅜ 이럴땐 어케하죠

[@cooking-factory]

시험보느라 고생하셨습니다 요구사항에 규격을 제시하는 메뉴는 규격 외 사이즈는 폐기해도 문제는 없습니다 ( 제육구이, 너비아니 등등) 손질이 서툴러서 버려진게 아니라면 괜찮습니다 부디 좋은 결과 있기를 응원합니다~!

[@샤이롱이]

요리공작소 그람수가 안나와도 상관이 없나요???

[@미늬-r7l]

소고기 6cm라고 되어있는데 3센치 써나요?

[@cooking-factory]

6cm 썰으셔야 합니다 6 x 0.3 x 0.3 입니다

[@또로롱-h5q]

선생님~~ 시험에 제육구이가 나왔는데요ㅠㅠ 센서때문에 불이 자꾸 꺼져서 고기 안익을까봐 칼을 센서에 대고 했는데 안전쪽에서나 과정에서 감점이 클까요ㅠㅠ

[@cooking-factory]

안녕하세요 ! 작업에서 위험해 보이지 않게 하셨다면 괜찮습니다

[@예지-l6g]

학원에서는 마늘편썰어서 육회를 빙둘러서 왕관처럼 해야한다는데 배깔고 마늘밑에깔고 육회 올려도 되나요?

[@cooking-factory]

담는 방법에 대한 요구사항이 없어서 자유롭게 담아 제출해 주시면 됩니다~!

[@윤정희-n9u]

선생님 잣을 까먹고 안 올렸는데

[@cooking-factory]

감점사항입니다

[@user-sc8ri2vc6u]

선생님 제가 어제 시험보고 왔는데 육회랑 생선찌개나와서 육회는 최대한 얇게 결반대로 썰어서 했고 생선찌개는 생선 비늘,내장,지느러미 다제거하고 6cm로 꼬리빼고 머리까지 다했고 생선찌개의 두부는 제단하다보니 3개만 나와서 그걸 썼고요 그리고 깜빡하고 아가미를 제거 못했는데 감점이 많이 클까요?

[@cooking-factory]

생선찌개에 아가미는 꼭 제거하시는게 좋은데 ㅠㅠ 두부 3개 나온건 괜찮을거같아요 아가미 미제거는 5점 정도 감점 예상되네요

[@user-sc8ri2vc6u]

@@cooking-factory ㅠㅠ 너무 걱정되네요 해도선생님 영상보면서 자격증공부 열심히 하고있습니다. 좋은영상 만들어주셔서 감사합니다!!

[@m1nzu54]

안녕하세요ㅠㅠ 처음 댓글 남겨봅니다 오늘 시험을 봤는데 육회 겨자채가 나왔는데 질문이 있습니다. 겨자채 만들 때 음식물쓰레기가 많이 나와서 싱크대에 그대로 뒀는데 위생점수 많이 깎일까요? 육회만들 때 배를 4cm정도 잘랐는데 괜찮을까요?ㅠㅠ 처음 시험이었는데 너무 떨려서 1분 남기고 제출했네요 ㅠㅠㅠ답변 부탁드립니다~

[@cooking-factory]

1. 음식물 쓰레기는 한곳에 모아두었다가 버리셨으면 괜찮지만 막 넣어서 싱크대가 지저분해 보였다면 감점이 될수 있습니다. 2. 육회 배cm는 감점입니다 ㅠㅠ 보통 항목당 3~5점정도씩 감점됩니다

[@얼음이녹으면꽃이핀다]

선생님 양식에서 두가지 같이하 요리순서 가 머부터어떻게해야하나요 (학원에선한가지씩진행되서...) 1.생선고기두부작업후도마세척 2.물기기름기핏물제거 3. 주의점또있을가요 양식은 노트에적어도보았지만연습이 부족해서체계가 안잡힙니다

[@cooking-factory]

양식은 보통 삶을꺼나 익힐물 올리기가 첫번째고 이후 흰채소부터 고기 작업 순서로 작업 하시면 됩니다! 기본적으로 한식이나 다른 조리기능사도 마찬가지에요! 주의점이라면 여러가지가 있겠죠 화구를 두개쓰지 않는다던가 주변 정리를 깨끗하게 하면서 작업 한다던가 하는 등요 ㅎㅎ

[@얼음이녹으면꽃이핀다]

@@cooking-factory 샌드위치 🥪 자를때 꼬지곱고 잘라도됩니가 (학원엔해도된다고했지만왠지...)

[@빵순콩순]

선생님! 여쭤볼게 있는데요, 오늘 서울 시험에서 육회&완자탕 두가지 품목이 나왔는데, 지급된 고기 두덩이가 다른 부위가 나온 것 같더라구요! 완자탕 재료에 고기가 살코기,사태살 두가지가 적혀있었는데 더 부드럽고 지방이 많은 부위가 사태살인가요ㅠㅠ? 사태살로 완자탕 만들고 살코기로 육회 만드는데에 사용했어야 하는지,,, 반대로 했는데 고기가 안다져져서..잘못한것 같아요....ㅎ

[@cooking-factory]

사태는 육수용이구요, 살코기는 육회와 완자탕에 사용해 주셨어야 합니다. 사태살이 지방이 많고, 더 불규칙하게 생겼어요!

[@빵순콩순]

@@cooking-factory 감독관이 다 봤으니 실격은 아니더라도 합격은 어렵겠죠..?ㅠㅠㅠ

[@핑크오리]

어제 포항에서 육회 더덕구이 나왔는데 육회는 배끝을 좀 못맞춘거 같고 더덕구이는 더덕을 덜밀어서 좀 두껍고 유장할때 참기름 소금해서 한쪽면만하고 양념을 간장빼먹고 끝이 좀 탔어요ㅜㅜ 그리고 앞치마를 뒤로매서 끝나고 보니 끈이 엉덩이쪽으로 길게 늘여져 있던데ㅜㅜ 합격할수있을까요~?

[@cooking-factory]

유장은 참기름 간장인데요 아쉽습니다 ㅠㅠ 일단 여러가지 실수들이 눈에 보이면 감점이 되기 때문에 합격하시기 어렵습니다 ㅠㅠ 결과는 나와봐야 알겠지만 일단 반반 일듯합니다

[@주예빈-v3s]

안녕하세요 선생님ㅠㅠ 이번에 실기 이걸로 공부한 대학생입니다! 오늘 실기 봤는데 섭산적이랑 육회나왔습니다. 근데 육회 핏물제거가 덜 되어서 배에 핏물이 베어버렸습니다ㅠㅠ 감점 얼마나될까요? 섭산적은 크기는 2센치보다 조금 작았고, 고기를 잘 다지진 못해 부스러졋지만 제출할때는 크게 보이진 않았어요 감점 많이될까요?ㅜㅜ

[@cooking-factory]

핏물이 베인건 3점 감점 예상됩니다. 섭산적이 부셔진건 부셔진 정도에 따라서 감점이 크게 될 수도 있을거 같아요 ㅠㅠ 보통 살짝 금이 갔다거나 하는 정도라면 3~5점 감점 생각하시면 되세요!

[@주예빈-v3s]

@@cooking-factory 허거덩ㅜㅜ친절한 답변 감사합니다!! 결과 나왔는데 총 82점으로 높은 점수로 한번에 합격했어요 !! 너무 진짜 잘 알려주시고 감사합니다!! 중식도 하노스님꺼 봤는데 원패스! 경장육사랑 해파리냉채 나왔었거든요ㅜㅜㅜ!! 진짜 도움 많이 주셔서 감사합니당ㅎㅎㅎ 이번엔 양식 하려구요!! 일식은 천천히 도전해보려합니당 감사합니다👋👋👋