2024年7月2日花園紀錄《不萊嗯的烘焙食譜》

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BrianCuisine

Күн бұрын

Пікірлер: 11

@林詩喬-d2k 7 ай бұрын

老師的花園太美惹😍😍

@夏綠極緻美學苑 2 ай бұрын

喜歡老師的花園🎉❤😊

@BrianCuisine 2 ай бұрын

@@夏綠極緻美學苑謝謝欣賞

@judy00046 7 ай бұрын

此花園很自然...很多種類....❤

@bb-hh7sp 3 ай бұрын

哇！你家四周的环境真的太好了，我也是个愛花草愛大自然的人，我一直有个梦想希望有一天能够住在这样的一个环境里😊

@HildaGuadalupeEscalanteGuerrer 7 ай бұрын

Brian wow bellísimo y grande tu jardín gracias por compartir.

@fatcatbig5028 5 ай бұрын

烘培記事: 蛋糕重量烘培損耗總重百分比係數 550gX1個 / 0.9 = 1832 / 478 = 3.84 係數材料百分比重量 3.84 X 140 = 537麵粉材料 % 低粉 100 發粉 0.8 奶油 80 乳化劑 3 糖粉 80 鹽 1.5 全蛋 88 奶粉 4 水 20 全蛋含水量水總水量(88X75%)+20=86% 麵粉吸水吸水量100X63%=63% 麵包伴後溫X3-室溫+粉溫+水溫=摩擦溫 (33.2X3 )-(26+26.8+26.5) =20.3 理想麵團溫度X3-室溫+粉溫+摩擦溫=適用水溫 (26 X 3)- (26+26.8+20.3) =4.9 配方總水量 X〔自來水溫-(適用水溫)〕=冰塊量 183 X〔26.5-4.9〕 26.5+80 =37.1 自來水溫+吸熱量配方總水量-冰塊量=剩下水量 183 - 37.1=145.9 換料原來配方新配方麵粉 100 奶粉 6 砂糖 60...............................................................80%(60X100) 油 30 75 鹽 1 水 20...............................................................0 (80X25) 發粉 1     合計 218 218 糖漿糖含量75% 水含量25% 60X100=80%...........................糖漿的用量 75 80X25=20%.............................水含量烤箱發酵 (放烤箱溫度計) 夏天基發 28度/75%濕度不開火/直接裝鋼盆放烤箱/轉發酵功能/熱水杯後發38度85%濕度下火38度/直接裝鋼盆放烤箱/轉發酵功能/麵團噴水/熱水杯或烤盤加水 (以上資料是由中華穀類食品工業技術研究所提供) 冬天基發 28度/75%濕度下火28度/直接裝鋼盆放烤箱/轉發酵功能/熱水杯或烤盤加水後發38度85%濕度下火38度/直接裝鋼盆放烤箱/轉發酵功能/麵團噴水/熱水杯或烤盤加水家用烤箱正負差10度厚大火小時長薄小火大時短溫度跑掉多5分鐘家中攪拌機1分鐘60轉材料要慢慢加夏天隔冰打鋼盆不能有油和水蛋白霜最好的打發溫度17~22度玉米澱粉在68~77度開始糊化而大量吸水麵包用中硬度水麵包最好發酵的溫度28度梅化反應154度糖液化186度焦糖化140度奶粉跟水 1:9 全蛋含水75% 蛋白 88% 蛋黃 50%