《不萊嗯的烘焙廚房》紐約起司蛋糕 | New York Style Cheesecake

[@eileenchubby]

反復看過網上不同的食譜不同作者 每次最後還是跟著老師step-by-step 布老師不藏私的分享不只食譜還有操作時很多注意事項還有烘培原理 很多烘焙時的疑問都在老師的字裡行間裡面得到很多解答 布老師真的很專業又很佛心 真心讚嘆不已

[@wenyeouwoo6770]

l

[@hongphuong203]

我是越南人，在中国生活。爱上厨房爱上烘焙，自己研究自己学习。看了好多视频但是觉得Brian老师视频最好的，好耐心解释，声音好斯文温柔体贴。 谢谢老师！ 只能说我太幸运了看到你的教学视频

[@riusling9062]

真的無法不讚嘆老師的烘焙功力和超級細心及耐心的講解!! 這幾個月跟著老師做甜點都會有很大的成就感! 謝謝老師~我愛你!!!

[@BrianCuisine]

我只能回說....我也愛你...哈！

[@wanggrace]

人生第一次做芝士蛋糕献给老爸75岁大寿，非常成功。感谢您的配方，老爸说比外面卖的更好吃。不甜还略带酸味，不腻。我用了7到8块消化饼大约40克黄油没有加糖做底。由于没有柠檬改用柠檬香精多加了点重奶油。还在面上做了一个果冻装饰，很开心一次成功!

[@方月秀-z3e]

非常感謝 Brian 老師詳細的解說, 讓我擺脫烤出裂痕的惡夢

[@serena5099]

昨天試作的您的紐約起司蛋糕，放冰箱隔夜之後現在正在享用！我的天啊真的是非常非常的美味呀！按照您的步驟一步一步的往下走一點都不會出差錯，完成之後覺得好開心喔！謝謝您的耐心寫出這麼棒的食譜，讓我們在家就可以學習到非常好吃的點心！

[@avon660702]

每每看老師的作品.製作過程跟方式仔細卻不繁瑣..對於新手的我.失敗率幾乎是0.做出來的成品口感真的很棒..真的很喜歡老師的教學..不藏私分享.謝謝您

[@BrianCuisine]

也謝謝你的支持與留言鼓勵

[@梁書缋]

真的很棒的教学。

[@lily248-d2k]

太愛老師的起司蛋糕。超級美味❤❤❤

[@kc2572]

好完美的手工, 讚..讚..讚....

[@musk4210]

謝謝老師詳細的說明真的太棒了!!我也提供個溫刀方式讓大夥們參考試試~~可以用熱開水淋刀,或熱開水泡一下來溫刀!再擦乾來切一樣可以...可避免一不小心,刀具加熱過頭,傷到刀具

[@BrianCuisine]

也是一個好方法 :)

[@vickey0301]

喜歡Brian 講得很細,並說明為何要這樣做. 因為我很偷懶,如果不跟我說為何要烘餅乾底...我就會跳過~ 哈哈. 跟這Brian 就零失敗

[@janetchiu6377]

謝謝你的敎學，講解得暢細又細緻。祝你身體健康。

[@sharenng8460]

Hi Brian, thanka for this great receipe! I tried baking it and it is my 1st time baking cheesecake. It turned out very beautiful and tasty too. Could you show us an oreo cheesecake please. Thanks Sharen

[@吃飯了-t9r]

看著覺得很好吃。就去買了一本不萊嗯的烘焙廚房。 想自己做做看 書本內容很好。

[@fufeng11]

范勇貴 哪里买书？

[@小小烘焙屋]

哪里买？？

[@鄭麗華-f4q]

, i

[@mi_tesoro_]

前天跟著一起嘗試做了起司蛋糕，不過這是第二次，第一次是做平底鍋版的，結果蠻失敗的，這次跟著老師做，結果相當成功~！讓我好有成就感！而家裡的母上大人也帶了幾塊去上班！說要請給同事朋友吃~！

[@lin13768]

謝謝老師, 我很喜歡你的麵包蛋糕視頻, 最常做的就是這款New York Style Cheesecake, 明天有朋友來訪今天試用鑄鐵鍋當烤模一樣成功, 很開心!希望明天聚會大家會喜歡, 特別謝謝Brian老師!!!

[@priscyllas3066]

跟着brian的step by step 真的可以轻松完成它，味道外表都达到如影片所示，谢谢你布莱恩! 期待你的影片 💟

[@ireneliu6585]

謝謝 Brian老師 說明得詳細又有耐心！原本要做另外一款cheesecake, 現在要做老師教學的這個蛋糕了！

[@梁阿華]

老師今天我要做，recipe and metod 都跟老師的一樣，可是華的表面有列一點點喔！

[@lengon0531]

今天照著step by step，成功地做出可口又美觀的蛋糕。感謝您！

[@charlinehuang5120]

老师做的很精细，最难得的是还有细致的指导，赞。

[@wusabrina1563]

講解非常仔細~跟著做絕對不會出錯 謝謝Brian

[@do3900]

謝謝老師分享,當天吃感覺有些乾是正常嗎.

[@karendessertholic3862]

大概是我看過最精闢的講解了，所有要注意的眉眉角角都有解釋到

[@rubytim1116]

謝謝老師細心教學，我試做了，很好吃，但有個問題想請問老師，這蛋糕若加麵粉和不加麵粉差在那呢??因為看了其他人的食譜有的人會放麵粉，謝謝

[@史努比-g3m]

好喜歡老師的教學影片讓我更喜歡烘焙

[@jinglin3679]

昨天做了，很好吃，我做了很多蛋糕这类的。但是我儿子最爱这个，他说这个很香柠檬味，很喜欢，谢谢分享。

[@julielin6310]

老師講解超級詳細的 感覺這個蛋糕要花好多時間～ 成品好美

[@shirleylee9427]

謝謝老师布莱恩！我终于找到这个食譜没有用明膠，我一定要試做，好开心。

[@blueparkwang245]

讲得很清楚，给初学者提供方便❤谢谢🙏

[@alexang4769]

讲的好仔细。点赞

[@njoekfonghtc1121]

謝謝你老師，我終於找到你說的慕斯圈怎麼用了，因為我買回來沒看清楚是怎麼放的，原來凸面是向上的..哈哈😄

[@Sunny-ph8pk]

好漂亮！我昨天做了一个有裂纹，想不通是什么原因？看了你的视频解说，现在明白了！感谢🙏，支持点赞！视频做的好细心！好棒！

[@lisazhao8694]

做烘焙没有香草可以都用朗姆酒替代吗？

[@joanyu8020]

原來完美的起司蛋糕有這麼多細節要注意 感謝老師的指導 不知可否問老師的電動攪拌器是哪個牌子的 每次看都覺得很心動

[@nodame1009]

Kitchenaid

[@candycan1232]

Hi Brian, is it necessary to put that much water for baking? I do not have such depth tray so will it affect the cake results if lesser water? Thank you and I really like your sharing as easy to follow and outcome guaranteed.

[@Mivytravel]

好细致，帅呆了

[@sindyyang9857]

謝謝老師完美示範視頻❤👍

[@Squid20272]

多亏了老师的指导，我做的很成功，比外面做的好吃，以后不用去外面买了！

[@pangailing8258]

老師講解的很清楚，要多看老師的作品。

[@angelahan2122]

謝謝老師! 非常捧的視頻！

[@zitherprecious6043]

無意中發現你的視頻，解釋得非常仔細，試做了，非常成功，好感謝您呀。以後就跟你學烘焙了，老師！😘

[@林秀慧-n8r]

不萊嗯老師好帥喔尤其是在做蛋糕講解的時候好詳細喔會做蛋糕的男人最帥了

[@BrianCuisine]

哈...感謝

[@lilychoong5678]

老师，如果我的是9.5寸的模，份量要怎样算？

[@lilychoong5678]

是否➗6.5 ✖️9.5？

[@mirandachen2594]

长见识了🤗 以前都是凹面朝上

[@Marc89060]

重複看這影片超多次 第一次做就大成功! 謝謝老師的教學!

[@BrianCuisine]

Wow第一次...太強了！讚

[@zhimanvilleneuve3954]

你的示范讲解太完美了。看来做出类似的甜品要花上很多时间。

[@BrianCuisine]

做甜點很聊癒，也耐性 :)

[@416swd]

斯文雅緻，講解又細緻。去訂閱先👍

[@emilyzheng4126]

请问芝士用哪种好呢？ philadephia or mascarponne 还是其它鲜奶酪呢 在意大利🇮🇹还蛮多芝士 谢谢

[@kc2572]

老師, 想做個健康板及多檸檬皮, 份量應該點分配呢 ? 謝謝 !

[@mariakao9598]

老師講解的好仔細、學到好多知識！

[@Ani_life460]

很喜歡老師的影片,開頭step by step~結尾Enjoy 聽到就覺得很開心 很愛紐約起司~一定要來做看看

[@rowenawong1271]

棒! 解释的很详细，想做这Cheesecake 很久了。

[@lulu-oi3nj]

very good!

[@chenschneider5241]

Brian, Your cheese cake is beautiful! I don't eat cheese but I am going to make one for my niece and her husband when they come visit me in Chinese New Year from Taiwan. Thank you for sharing this yummy recipe!

[@BrianCuisine]

you are very welcome :)

[@xiaooxuezhang2404]

好爱这款，隔着屏幕似乎已经闻到芝士蛋糕浓郁的味道。

[@Yeoyeo1901]

Dear Chef Brian I am thankful for your recipe and guidance. I followed your step by step recipe and my cheesecake turn out smooth on top, taste creamy and sweetness just nice. One thing imperfect is, after 24hours in fridge, middle part of cheesecake is gooey not firm. Wonder why.

[@BrianCuisine]

Usually is happen with baking time not enough. might from different oven the power also different, So you night have to extend the baking time.

[@Yeoyeo1901]

@@BrianCuisine Thank you Chef for your advice. After 4days in the fridge, the top of cheesecake is firmer, the middle less gooey. But once I slice it, cake cannot hold it's shape. But taste is really good. Thank you.

[@xiu9843]

老师这款起司我做了很多次，非常好吃，我想能不能在起司糊里加100克的芒果泥，或是草莓，蓝莓泥（水果直接打成泥状）这样行吗？

[@katechen9557]

老师 我烤好 冰起来後 切開才发现中間没熟 請問还能吃嗎？有没有其他方法可以解决？😫

[@chaopeilung6550]

自己最喜歡Brian這款Cheesecake，低溫長時間烘培，選對了Cream Cheese風味口感，誰能抗拒呢？ 好啦！蘭姆酒漬葡萄乾已一個月了，照Brian配方作蘭姆葡萄乳酪蛋糕，儲存脂肪與熱量好過冬。

[@梁阿華]

老師感謝喔！

[@理想家租屋]

這是老師自己家的廚房嗎？好美哦～～～在那邊感覺蛋糕做失敗了也很好吃哈哈

[@tinge-4689]

老師好！跟著您的step by step真的很清楚👍 想請問老師除了戳洞以外如判斷蛋糕是否有熟呢？謝謝

[@haiyasenhano5736]

請問cream cheese有推薦的品牌嗎？然後螺旋狀的攪拌器是老師您用來攪麵粉和奶油的那個嗎？

[@rurusu9077]

謝謝老師分享這個美味的食譜，不過我想詢問蛋糕上色問題，我希望將蛋糕的表面烘烤上色，但用上溫最高溫度(表定攝氏220度,溫度計顯示約165度)烘烤大概20分鐘都不能上色...這是否有可能是烤箱溫度問題?因為我用紅外線溫度計觀察烤箱內部溫度差異頗大

[@BrianCuisine]

顏色除了烤箱，有時跟糖的多寡及種類略有關係。愈少愈不容易上色。用了代糖也不易上色

[@rurusu9077]

@@BrianCuisine 老師好厲害，我的確有將糖減量，我會再試試看，謝謝老師

[@rurusu9077]

@@BrianCuisine 報告老師，後來是我家烤箱上方加熱管壞掉了，烤了非常多次才發現這個殘忍的事實XDDD

[@sharenng8460]

Thanks for this lovely receipe! I tried baking it and it comes out exactly like yours! Thank you so much for sharing. Could you please show us another type of baked cheesecake? 谢谢你

[@BrianCuisine]

Yes I will try :)

[@yunshen3408]

感謝老師～解釋得好清楚～好仔細～～感恩～～～～

[@sayweid]

用熱水熱刀比較好

[@tinajiang1005]

你好：第一次看你的视频，非常喜欢你详细的讲解，会继续关注你👍👍👍

[@BrianCuisine]

感謝支持 :)

[@moon121073]

請問老師～我在入模前有把起司糊過篩、也有重敲幾下，入模完表面還是有很多小氣泡，我也重敲幾下+用竹籤把氣泡去除。 起司蛋糕烤完放涼後，蛋糕表面就很多小氣泡，尤其在冰箱冰完後更明顯耶！！ 請問老師，這是什麼原因呢？是我拌起司糊拌太過頭嗎？

[@杜宇彤-c1t]

解說的好仔細哦！謝謝貼心的老師，每次看老師拍攝的烘焙影片真心賞心悅目😘

[@carl20115]

非常棒

[@yl5930]

老師好，我的餅乾底是用Oreo製作，其他配方都跟老師一樣，但烤出來餅乾底都不酥脆，而是濕濕軟軟的，我很確定我有用錫箔紙包好烤模，也沒有進水，想請問這是正常的嗎？加奶油混合時也有捏握是可以成形的，不過沒有加完30g的奶油，大約只加了22g

[@满满-n5l]

老师，请问为什么我做了会进水？

[@陳思樺-h6t]

喜歡老師的頻道

[@BrianCuisine]

謝謝

[@tychannel2135]

如果使用250g的cream cheese 其他的配方可以减半吗？

[@zhiyulu1430]

特别感谢老师的细心指导，按照老师的做法变成功的！！

[@nicolechua4920]

请问你是用什么牌子的cream cheese & sour cream ?

[@shizipetit9796]

好细致哦！

[@lingdifang3231]

非常耐心的教学！谢谢你！

[@chunkitlai]

講解非常詳細，真的感謝你

[@joyce9909]

老师，请问没有酸奶酪，可以不放吗？会影响成果吗？

[@chenvincent9763]

詳細！❤讚！

[@淑英程-y2l]

請教老師 1.紐約乳酪起司蛋糕 材料配方示範是6吋模型 我的是4吋模型 配方比例如何計算 2.依英式司康老師配方材料約6個 其低粉165g、泡打粉10g（不宜超過10g)⋯⋯ 今若欲製作10或20個 配方其比例如何計算才好 請老師指點迷津

[@mainekhor7127]

烤好了，真的很漂亮，像鏡子一樣滑滑的。請問為什麼餅乾底部烤後會有裂痕？不敢碰，越碰越多裂痕。

[@BrianCuisine]

底部影乾裂紋與餅乾類型輯天呀是否紮實有很大關聯

[@liuting1882]

老師想詢問，買不到酸奶，自己做的話，跟上面食譜一樣40g酸奶=30g鮮奶油+20g檸檬嗎？？

[@Marina-zp2ew]

老師你好。 想請問代替酸乳酪的動物性鮮奶油是加入檸檬汁靜放就好了嗎？還是有需要打發呢？

[@HihiThu-u3d]

請教老師 您使用的是6.5吋活動模具，如果使用7吋的模具還需要增加食材的重量嗎

[@施后珍]

老師 我想請問為什麼我做的重乳酪蛋糕 放涼後脫模蛋糕體整個好濕 甚至餅乾也是 不管我餅乾有沒有烤都一樣 烤時也沒進水 是出了什麼問題呢 是液體量太多 ?乳霜300 動奶40 蛋兩個 會太多嗎 然後上下火都150烤了1小時 還是不够熟 但裏面是半熟偏硬了 麻煩老師幫幫我

[@李雪芬-d5n]

請問慕斯蛋糕可做素食的嗎？

[@白白-p9b]

可以用植物油嗎

[@amyzhengamy2010]

謝謝老師的分享，好棒

[@mylim1971]

Mr Brian, need to bake with fan or without fan? pls advice. thanks

[@BrianCuisine]

without fan, almost all my recipe like this

[@mylim1971]

@@BrianCuisine thank you. i like your videos.

[@sheanwei6856]

可以请问一下 如果蛋糕做出来太粘要怎么调整呢 就那种一脱模就塌了的状态

[@BrianCuisine]

這現象應該就是內層沒烤熟，也許是烤箱的功率不足導致，需拉長烘烤時間

[@王禹晴-u4b]

前陣子為了做蘋果派而注意到老師的烘焙教學，周末試做這款cheese cake，真的很好吃!! 只是想請教老師，為何用水浴法烤完之後餅乾底會出油? 另外，我將蛋糕放進冰箱冷藏近18個小時，拿出來切的時候，質地會變得像布丁一樣化開 請問針對這兩個部分，要如何調整or避免呢?

[@BrianCuisine]

你的現象應該是起司蛋液的乳化不完全，才會產生油水分離 (切開如布丁)。不然應該是軟但實體的，自己能撐得起形狀的樣子。

[@王禹晴-u4b]

@@BrianCuisine 果然真的就像老師所說的，是乳化不完全導致一開始做出來的蛋糕無法凝固(因為我原先是全程用手打😅) 後來用電動攪拌器就成功了，謝謝老師😊 而且老師的食譜真的太厲害，我做給朋友們品嚐，連完全不吃甜點的人都全部吃完👍

[@unakang7851]

老師您影片中的kitchenAid是那個型號的？

[@suedeng5644]

請問若要做成方形，該座如何改變?

[@doristsai4464]

老師 因為我住國外 我的烤箱 有分c.bake及bake 每次都不知道要用哪一種烤

[@nodame1009]

convection bake 是熱風功能，bake 是一般烤箱加熱功能，多數烘焙是用bake

[@candywu4149]

老师，我那个饼底烤出来后，我压它都出油了，是太湿了吗？会有影响吗？

[@LucyCHWang]

請問你可以研發生酮烘焙嗎？

[@shirley-taijistudio5215]

好喜欢老师的视频：）谢谢您 ！