Изготовление игристых вин методом Ансестраль. В вопросах и ответах.

Небольшое видео о совершенствовании технологии изготовления Петнатов.
Немного теории помноженной на личный опыт. Больше информации о северном виноградарстве и виноделии можно почерпнуть в нашем телеграмм содружестве t.me/vinogradsevera

[@user-qy8cg9ip5n]

Спасибо за ваше видео

[@user-yk3xw3uz8t]

Большое спасибо! Особенно за наглядность.

[@23Florist]

Рад, что понравилось)

[@vitalyi0304]

Вадим, все как обычно супер, доходчиво, информативно. Сначала на твоих видео заразился выращиванием винограда, теперь вот продолжение увлечения. Спасибо!

[@23Florist]

Спасибо)

[@user-kb3fc6ox9k]

Привет, Вадим! Большое спасибо за познавательный ролик. Желаю, процветания и успехов в виноделии!!!🤝

[@23Florist]

Спасибо большое)

[@user-fc5cs9qn6x]

Вадим, отличный результат. Поздравляю Вас!

[@23Florist]

Благодарю)

[@user-cv3kb9cd6n]

Вадим, отлично! Шикарные игристые вина (даже на вид)

[@23Florist]

Благодарю)

[@oa.vodopiyanov]

Ну наконец-то, спасибо Вадим за то что поделились видео, опытом и знаниями! как можно попробовать ваши вина если проживаю в другом городе? так же было бы интересно увидеть больше дегустаций от известных людей ваших вин в виде видеоотчетов, если есть у вас возможность пожалуйста снимайте!

[@23Florist]

Напишите мне в ватсап, я все расскажу) номер в описании канала

[@user-ju8tz6mj1z]

Огромное спасибо

[@23Florist]

Пожалуйста )

[@user-uu2oo9dl8j]

Спасибо, очень интересно

[@user-uu7ux4xr1o]

Спасибо, за подробное лаконичное объяснение. Белое вино получалось кисловатым и резким сколько сахара не добавлял , но в этом году попробовал поставить Петнат - получается шикарно и из разных сортов. Наверно из за специфического соотношения кислотности и сахара в винограде на глинозёма средней полосы

[@23Florist]

Для петната кислота плюс )

[@user-uu7ux4xr1o]

@@23Florist тоже пришел к этому выводу, ставили сидр их яблок, получился, поэтому принципу поставил Петнат, с виноградом намного проще чем с яблоками))

[@23Florist]

@@user-uu7ux4xr1o Совершенно верно. он сбалансирован и осветляется не в пример лучше)

[@skilledwebcamya_tvoi_shans6339]

Сахар нельзя добавлять никогда.

[@23Florist]

@@skilledwebcamya_tvoi_shans6339 батюшки светы...иксперт..., а состав тиражного и экспедиционного ликёра не напомните?

[@rifmushkin]

Вина у вас очень красивые. Поздравляю. Но позвольте вопросик по ловле остаточного сахара. Дело в том, что смесь у вас не тройная (вода+спирт+сахар), а четверная: вода+спирт+саха+пузырьки СО2. Вам не кажется, что наличие пузырьков газа будет снижать плотность смеси? Соответственно реальный % остаточного сахара будет больше расчетного.

[@23Florist]

Если взять за основу дистиллированную воду, то наличие в ней растворённой углекислоты увеличивает плотность, а пузырьки снижают в итоге имеем погрешность которой можно пренебречь.

[@user-zt3ve7gq1v]

Вадим отличное видео - и по информативному содержанию и монтажу! Надоело смотреть (уже перестал) выразительное мычание некоторых блогеров где про виноград звучит - "Чудо чудное. Диво дивное" а про свое вино - "Вкуснотень и красотень"...

[@23Florist]

Спасибо)

[@skilledwebcamya_tvoi_shans6339]

Вино вкусным быть не может. Настоящее вино.

[@23Florist]

@@skilledwebcamya_tvoi_shans6339 а жырный тролль)

[@vuga1980]

Да уж дегоржаж у вас прям загляденье, а я своим сидром всю кабину душевую, извиняюсь за выражение, обдристал🤣. Кстати, а что думаете о дегоржаже методом погружения горлышка с осадком в ëмкость с водой? И ещё вопросик в догонку, почему нельзя после пойманного сахара установить сразу в пюпитр бутылки и пусть в нëм уже проходит процесс карбонизации и заодно ремюаж?

[@23Florist]

Спасибо) на счет емкости с водой слышал , но не пробовал. У меня с первого раза получился классический способ , а я придерживаюсь принципа : лучшее враг хорошего ). На пюпитр можно и сразу, но именно выдержка на осадке дает игристым винам тот самый шарм и ароматику. Работа с осадком есть важный технологический прием в практике винодела.

[@vuga1980]

@@23Florist подождите или вы меня недопоняли или я запутался. Вы после определения остаточного сахара укупорили вино и положили в ящики на выдержку, а что если бы вы их сразу установили бы на пюпитр на 2-3 месяца, это же не было бы нарушением техпроцесса или всë таки имеет значение когда ставить на ремюаж?

[@23Florist]

@@vuga1980 Если сразу в пюпитр, то площадь контакта с осадком будет в разы меньше. насыщение тиольной ароматикой снизится. тут всё зависит от стилистики. Если Шардоне брать это одно, если Рислинг это другое. Тут уже авторский стиль винодела если хотите.

[@vuga1980]

@@23Florist а ну вот это и хотел для себя прояснить, значит площадь контакта осадка с напитком имеет значение, понял теперь

[@Baibak1]

Вадим, благодарю! Скажите, пожалуйста, а почему мы при измерениях остаточного сахара принимаем спирт за 10%? Ведь с падением концентрации сахара содержание спирта возрастает?

[@23Florist]

Простая задачка. для вычисления количества спирта есть классическое соотношение 10/17 оно означает, что для 10 % спирта необходимо 17 % сахара, чаще встречается коэффициент 0,55 для пересчёта сахара в сусле в спирт. Таким образом сбраживая сусло 20 брикс. на стадии когда выбродило 17 % сахара мы в итоге получаем 10% спирта в растворе и 3% или 30 г/л остаточного сахара и эта смесь будет иметь плотность 1005 кг/м3. вот и всё. Винодел сидит возле бродящего сусла с ареометром и периодически берёт пробу и делает замер для поимки точки Х. колебания спирта 1-2% существенного влияния на плотность не оказывают, а вот падения сахара влияет в математической зависимости каждые 4 кг/м3 примерно 10 г/л

[@Baibak1]

@@23Florist благодарю

[@skilledwebcamya_tvoi_shans6339]

Остаточный сахар до 0.5 - максимально допустимое, чтобы считать сухое вино хорошим сухим вином. Всё, что выше, до полутора, скрепя сердце, вином можно считать (но оно валит спать часа на три с 200 граммов). И речь я веду только о южной классике в лучших кондициях винограда. То, что тут, на этом канале, показывается, является шмурдяками, а не вином.

[@23Florist]

@@skilledwebcamya_tvoi_shans6339 Маргарита Панкратова с вами увы не согласна c вами) Вы знаете кто это? пишите ещё . поднимайте мне рейтинг.

[@user-fv7kp1me6e]

Доброго времени суток! Скажите, пожалуйста, какими бутылками Вы пользуетесь и где можно их купить?

[@23Florist]

Добрый день. Шампань Монро 3 . Беру где найду в текущий момент дешевле.

[@user-fv7kp1me6e]

@@23FloristСкажите, пожалуйста, а емкости для брожение из нержавейки какими Вы пользуетесь и где можно купить?

[@23Florist]

@@user-fv7kp1me6e я пользуюсь Sansone. Брал в Краснодаре Фарком фирма

[@user-fv7kp1me6e]

@@23Florist спасибо!

[@user-ff6ms7tn6w]

правильно понимаю что хорошее красное сложно сделать в подмосковье ?

[@23Florist]

Я бы сказал практически невозможно. Можно сделать идеально по технологии, по микробиологии, но как говорит Денис Руденко... Сделали, но непонятно зачем. Не набирает у нас виноград достаточного количества полифенолов для хорошего , тельного, ягодно-фруктового красного. Зато гибридных тонов будет по самое не балуйся.

[@user-ff6ms7tn6w]

спасибо @@23Florist

[@skilledwebcamya_tvoi_shans6339]

А кто такой Денис Руденко и какую ценность имеет то, что он говорит? Бухает себе шмурдяки и хвалит их за денежку - вот его удел. Давно сдеградировавшийся персонаж этот Руденко. Ликёры нынче подбухивает уже.@@23Florist

[@23Florist]

@@skilledwebcamya_tvoi_shans6339 А кто вы? Какую ценность имеет ваша риторика?

[@user-kz8ji8wd6w]

Здравствуйте Вадим как можно вступить в ваш клуб виноградарей Росси с уважением Ахмед Дугиев

[@23Florist]

Добрый день. Я про клуб виноградарей России не знаю, вот ссылка на наше содружество северных виноградарей . t.me/vinogradsevera

[@user-zb4vc7yj3c]

я бы за ноль брал не 993, а 995. Потому как вино - это не только вода и спирт и плотность имеет чуть выше.

[@23Florist]

Вы можете брать за ноль, что угодно. А плотность сухого вина 0,993 . если вам не убедительно фото с ареометром в сухом вине, то откройте справочную литературу.

[@user-vp4bw2ph1k]

Вадим а можно с вами созвониться?

[@23Florist]

В описании канала написан номер ватсап с припиской пишите я отвечу., убедительно прошу не звонить. телефон мне постоянно нужен и разговаривать мне крайне неудобно. Прошу понять это и принять. Пишите в ватсап. я всегда отвечаю.

[@user-os7dl4zc2b]

Подмосковье и ростовская область ,разные регионы.

[@23Florist]

А Орёл? Тем не менее результат как говорится на табло. Да, это не промышленные масштабы, но мы сейчас не об объёмах,, а о качестве.

[@skilledwebcamya_tvoi_shans6339]

На табло здесь на видео только омертвение слоёв кожи на лице/табло от алкоголизма у автора канала.@@23Florist

[@user-rd3is6oy1y]

Розовое вино....загадка. Как его делают?.......

[@23Florist]

kzbin.info/www/bejne/sKuxioZ3jLeXjtksi=cl60X44XbxOEhOpl kzbin.info/www/bejne/eIamn2mvitqEprssi=7ume2ySOgBs9nXID

[@skilledwebcamya_tvoi_shans6339]

Нормальные виноделы петнаты не делают. Нормальные люди петнаты не пьют. Точка.

[@23Florist]

Ну да ну да, Tapada Nova Pet-Nat 0.75 л не не слыхали. Peter Paul PetNat 2021 0.75 л это хто? Шато Пино ПетНат Рислинг 0.75 л да ну на.... Weszeli We PetNat Rose Brut 2020 0.75 л за 4250р. ну в жопу ... нормальные люди пьют из Магнита

[@skilledwebcamya_tvoi_shans6339]

Из Магнита не пью, пью из Крыма сделанные специально по моему заказу вина Геннадием Павленко, и со Ставрополья Виктором Лабановым, ещё многолетне выдержанные вина от художника и винодела Геннадия Генераленко из-под Анапы, если про такого слышали. И даже кое-что из вин Александра Шишканова, которого хоть и забраковал практически полностью, особенно за нынешний, загубленный им, сезон, но несколько хороших вин им сделано было. Названия понтовые, которые мне написали. не пишите - не впечатлят они меня. У меня в погребе больше тысячи бутылок вин из 10 сортов такой серьёзной классики, половину из которой вы и не пили никогда.@@23Florist