Полусухие и полусладкие вина. Как рассчитать остаточный сахар

Рет қаралды 13,760

Күн бұрын

Полусухие и полусладкие вина. Как рассчитать остаточный сахар
Как рассчитать сахар и алкоголь в винах с остаточным сахаром.
Как делают сладкие вина
Ссылка на таблицу vinograd-minsk...
Каталог сортов винограда
vinograd-minsk...
Контакты
+375 29 156 59 56
mail@vinograd-minsk.by
Мы на Дзене
dzen.ru/vinogr...

Пікірлер: 112

@Vinograd-v-Minske 4 ай бұрын

Поблагодарить за контент или поддержать автора и канал можно следующими способами: Перечисление через приложение Сбербанк на карту Иностранного банка (ПАО Сбербанк) по номеру телефона +375291565956 (Александр Михайлович) или перевод на карту иностранного банка через систему Мир 9112 3801 6226 5914 (Varabyova Sviatlana) VISA 4916 9896 4997 1289 (Varabyova Sviatlana)

@gigi-x5b 4 ай бұрын

Вот смотрю вас уже не первый год, но раньше только про выращивание винограда, а в этом году заинтересовалась впервые виноделием, и пересматриваю все ваши ролики по этой теме. Скажу честно, вы одна из немногих, кто просто и доступно объясняет для новичков про домашнее виноделие. Роликов то в ютубе много, но вот так доступно и просто, мало кто может. А еще поражаюсь вашему терпению, почитаешь негативные комментарии, и у меня бы все желание уже отбило снимать видео, поэтому огромное вам спасибо за все эти видео и за ваше терпение, и за любовь к винограду, конечно!👍👍👍😊

@Vinograd-v-Minske 4 ай бұрын

Благодарю за поддержку и приятные слова!

@steha682 3 ай бұрын

😍✨

@Alexander-we2rn 4 ай бұрын

Светлана спасибо вам за ваш труд, за ту информацию которую вы нам даёте

@ВалерийСоколов-с1м 4 ай бұрын

Спасибо большое за информацию Светлана так и сделаю

@СергейДмитриев-ф1л 4 ай бұрын

Никогда не замарачиваюсь. Сколько будет сахара-столько и хорошо.

@ГригорийМищенко-ф6п 4 ай бұрын

С удовлетворением услышал анонс следующих роликов по изготовлению вина. Хотелось бы увидеть на конкретных сортах винограда с его конкретными характеристиками по сахару и кислоте этапы получения вина. Самое простое это сухое вино из винограда, который идеально подходит для этого (сахар 21 -22 BRIX ) А потом из виноградов, которые могут набирать сахара побольше (Франтиньяк, Ландо Нуар). В этом случае представляет интерес подбор винограда для купажа (или как там правильно это называется у виноделов 🙂 ) Ну и не собираетесь вы замахнуться на портвейны, кагоры, десерттные вина ?

@Vinograd-v-Minske 4 ай бұрын

наверное не совсем десертное, но из мускатов с остаточным сахаром попробуем. ЛАндо, кстати, набрал почти идеальных сахар 21 брикс в сусле, но вот с рН проблема - 3,7. Хотя еще попробую откалибровать рН метр и перепроверить. Вдруг ошибка

@alexfly886 4 ай бұрын

У меня Ландо 24 брикс в сусле, при рН 3,53 получился. Пробую сделать моно - аромат очень нежный! Булькает. :)

@andreyagafonov3 4 ай бұрын

@@Vinograd-v-Minske У вас очень непредсказуемый ph метр ( если это тот желтенький, который вы показывали в одном из роликов) Я таких 2 шт выбросил в пропасть. Врали страшно сразу после калибровки. Купил на Алиэкспресс Ph метр PH 818 Smart Sensor. Очень доволен.

@Vinograd-v-Minske 4 ай бұрын

@andreyagafonov3 На буферах то он верно показывает. Но спасибо аз рекомендацию

@АндрейДудка-п7н 4 ай бұрын

Ох Светлана яб с Вами вина выпил😉❤️❤️❤️

@АлександрПетров-ъ4д5е 4 ай бұрын

Молодое вино уже выпил Живу в Казахстане.Тоже хочу попрбовать вино с присутствием ингриедиеннтов.У НАС в осной массе идет столовый белый виноград, тоесть Винного винограда мало.Красный виноград поспквает поздно осенью,именно винные сорта винные под зиму

@Vinograd-v-Minske 4 ай бұрын

Надо его просто посадить ,винный виноград)

@awrora2awrora244 4 ай бұрын

Провожу эксперимент, цель полусладкое вино. Мой отчёт в реальном времени: 1.Остановил брожение при 6 Брикс (изначально было 20). 2.Снял с мезги (держал 10 дней). 3.Заливаю всё в 1 бутыль. 4.Выставляю на холод при температуре примерно -1 +1. 5.Дальше буду пастеризировать дополнительно температурой 65-70`С. Правильная последовательность, Светлана?

@awrora2awrora244 4 ай бұрын

Без серы! Без сахара! Без спирта!

@Vinograd-v-Minske 4 ай бұрын

Да, все верно.

@luydawa Ай бұрын

Доброго вемени суток. Вопрос, как остановить брожение на половите процеса брожения

@Vinograd-v-Minske Ай бұрын

Здравствуйте. Охлаждение, пастеризация или хим добавки.

@ВалентинаКорецкая-е9р 4 ай бұрын

Добрый день Светлана!!! Смотрю вас постоянно. Я многому научилась у вас.. Сейчас купила очень сладкий розовый мускат виноград. Хочу сделать вино полусладкое. Остановить брожение спиртом. Но мне интерестно, как потом после добавления спирта поведет себя вино?

@Vinograd-v-Minske 4 ай бұрын

Здравствуйте. Прекрасно себя поведет. Единственное, что спирт все-таки рекомендуют вносить дробно. Для мускатов в начале 4-5 %, потом чтобы сбродило 4-5%, а потом следующее внесение спирта

@ВладимирКозлитин-й7ж 4 ай бұрын

Добрый день! Расскажите о игристых винах. Как раз подошло время. Спасибо.

@Vinograd-v-Minske 4 ай бұрын

Здравствуйте. Будет в ближайшее время, как успею снять и смонтировать

@ВладимирКозлитин-й7ж 4 ай бұрын

@@Vinograd-v-Minske отлично

@ВалерийСоколов-с1м 4 ай бұрын

Светлана добрый вечер подскажите пожалуйста как сделать вино с сорта винограда Вэлиант сухое но крепкое заранее спасибо большое

@Vinograd-v-Minske 4 ай бұрын

Здравствуйте. Вариант 1 - закрепить до нужного градуса. Вариант 2 - подвялить ягоду до количества сахара, которое даст вам нужную крепость

@Vinograd-v-Minske 4 ай бұрын

@ВалерийСоколов-с1м 3 ай бұрын

Спасибо большое Светлана за подсказку по поводу вина

@ВалерийСоколов-с1м 3 ай бұрын

Хотел спросить если сахар наберу в ягоде 27.30 брикс получится крепкое сухое вино без добавления сахара заранее спасибо большое

@Vinograd-v-Minske 3 ай бұрын

@@ВалерийСоколов-с1м , да, либо менее крепкое, но со своим остаточным сахаром. В зависимости от того ,как выбродите

@ВячеславКудря-щ6г 4 ай бұрын

Светлана добрый день! Скажите пожалуйста подавил красный виноград сорт Саперави уже третий день стоит,пока никак не заиграет. Занёс в дом температура примерно 22-23 градуса. Может подождать ещё,примерные сроки когда должно забродить. Спасибо Вячеслав.

@Vinograd-v-Minske 4 ай бұрын

Здравствуйте. Обычно на 3 и сутки поднимается шапка. Помешайте хорошенько. Наверняка оно забраживает, но пока процесс не такой быстрый. Посмотрите, будут при перемешивании идти пузырьки?

@ВячеславКудря-щ6г 4 ай бұрын

Светлана спасибо!

@schetovod-49 4 ай бұрын

Спасибо за ваш труд , просмотрела много роликов ваших. Пока в голове каша. Делаю первый раз. Красное и белое по красному методу. С мезгой стояло 5 дней. Отжала 19-20 сентября, сначала активно бродила, сейчас тихо. Стоит при 20-22 * С в 10 литр и 3х литр банках с перчатками. Когда можно будет снять с осадка? Сколько приблизительно времени должно побродить . Сахар не мерила , только купила виномер. Чтобы померить, надо отлить в миску широкую и так измерять? В конце брожения сахар сколько должен быть? Может быть глупые вопросы, просто трудоёмкий был процесс, не хочется испортить.

@schetovod-49 4 ай бұрын

Буду очень благодарна за ответ. Комментарий выше.

@alexfly886 4 ай бұрын

Не в миску, а в мерный цилиндр или что-то похожее - надо в высоком сосуде виномером мерять.

@Vinograd-v-Minske 4 ай бұрын

В конце у вас должен быть 0. Сейчас если и измерять, то чисто для спортивного интереса

@schetovod-49 4 ай бұрын

@@Vinograd-v-Minske снимать с осадка когда можно?

@АлексейМихайлов-й4з 4 ай бұрын

@@schetovod-49 С осадка снимать когда перчатки упадут, и вино осветлится. не менее 40 дней, больше можно. Но сливать нужно через шлангочку погрузив её на несколько сантиметров выше осадка, его будет видно. Берегите вино от кислорода оно окисляется. А мерять будите когда употреблять первый раз.

@vasiliyakimov9277 4 ай бұрын

Идут года, а понимание, что есть разные сорта никак не придет. Поэтому мужчины лучшие повара. Если надо добавить воду и сахар в концентрат, который бьет по желудку и сердцу, они добавят. Лишены снобизма. Добавлять воду в саперави грех. Не добавлять в Лидию и Изабеллу тоже грех

@ГеннадийЖадеев-х3б 4 ай бұрын

Светлана добрый день! После брожения сусла рефлектометр показал пять сахара. На вкус вино кислое с лёгкой горчинкой и пощипывает язык. Уровень гидрозатвора уровнялся.Снял с первого осадка. Что делать?

@Vinograd-v-Minske 4 ай бұрын

Здравствуйте. Ничего. Полная посуда и под затвор

@ГеннадийЖадеев-х3б 4 ай бұрын

@@Vinograd-v-Minske спасибо за ответ! Так и поступлю.

@ГригорийМищенко-ф6п 4 ай бұрын

Измерение сахара бытовым ареометром весьма приблизительная оценка. По сути мы меряем плотность раствора. Поэтому существует такое правило. Сахар меряют, когда в виноматериале нет спирта, т.е. сахар в соке, а спирт меряют, когда в вине нет сахара (вино отбродилось). В обоих случаях надо убедиться, что ничто не искажает результаты. Не должно быть пузырьков воздуха (углекислого газа), взвеси сухих веществ, темпратура должна быть комнатной.

@username-ce7rx 4 ай бұрын

Можно измерять и промежуточные значения, рефрактометром. Почитайте мой комментарий под этим видео по этой теме.

@АлексейМихайлов-й4з 4 ай бұрын

Просто его надо предварительно откалибровать. Магазинные врут. А вот если сделать раствор сахара в воде концентрацией 20% , это на 1л воды 250 г сахара и засунуть туда виномер, и потом подкорректировать показания на шкале. Например если будет показывать 18, при сахарийности 20, то от любых показаний виномера надо отнимать 2 ед.. А сахар используемый при калибровки потом добавить в вино, чтоб не пропадало. Погрешности при таких измерениях для домашнего виноделия вполне приемлимая. А по сути на счет когда мерить спирт, когда сахар вы абсолютно правы. Но для меня имеет значение 1 скорость падения сахарийности за сутки, чтобы регулировать процесс брожения, например надо подогреть и 2 при какой сахарийности сливать сусло и заливать в бочки, но тут точность не нужна, но цифры важны, потому что получается разный результат ...и это уже элемент творчество-кто по вкусу кто по сахарийности.

@natali-zq2oy 4 ай бұрын

@@АлексейМихайлов-й4з огромное спасибо что поделились, я воспользуюсь вашим советом, какой вы молодец.... 🙏😍❤️

@ОлегХ-к2ж 3 ай бұрын

Внесу поправку: сахар - сахару рознь... Из Магнита или 5 - часто бодяга.... и тд

@ARTdixi 4 ай бұрын

Коньяком надо спиртовать) думаю чтото типа хереса прлучится.

@ТалгатбекКалиулин 4 ай бұрын

Купил кишмиш перемял замерял 23 было после 4 суток отжал 11сахора осталось кроме дикорей добавлял 1 ложечку винных возможно ли токое, стоит на тихом жду!

@Vinograd-v-Minske 4 ай бұрын

да, это нормально

@ТалгатбекКалиулин 4 ай бұрын

Можно ли добавлять в готовое вино сок? Вместо сахара

@Vinograd-v-Minske 4 ай бұрын

да, можно

@andreyagafonov3 4 ай бұрын

У меня начальная сахаристость сусла 25 brix. Почти месяц происходило брожение. Затвор показывает полную остановку этого процесса. Замеряю сусло ареометром сахаромером и там вижу цифру 0. Согласно вашей таблицы рефрактометр должен показать где-то 5,0 - 5,5 брикс, а мой показывает 7. Так у меня остаточный сахар присутствует или нет?

@Vinograd-v-Minske 4 ай бұрын

Присутствует. На всякий случай можете перепроверить рефрактометр на воде. Но вот эти последние пару % сахара, как правило, очень долго и тяжело сбраживаются

@ВалераБелоненко-е5п 4 ай бұрын

Добрый день. Подскажите если мы останавливаем брожение холодом то как быть с ЯМБ?

@Vinograd-v-Minske 4 ай бұрын

Здравствуйте. В "сладких" ЯМБ не проводится. Бактерии могут и сахар подъедать с нехорошими последствиями

@ВалераБелоненко-е5п 4 ай бұрын

Спасибо

@АнатолийГеннадьевич-м8е 4 ай бұрын

Начала с Брикс закончила граммами на литр

@Vinograd-v-Minske 4 ай бұрын

Так брикс и есть грамм на литр.

@АнатолийГеннадьевич-м8е 4 ай бұрын

@@Vinograd-v-Minske По Вашему 20 брикс это двадцать грамм сахара на литр?

@АнатолийГеннадьевич-м8е 4 ай бұрын

@@Vinograd-v-Minske гениально. А сколько грамм сахара надо добавить в один литр воды чтобы получить 20 брикс?

@Vinograd-v-Minske 4 ай бұрын

@@АнатолийГеннадьевич-м8е гугл в помощь.

@Astap_79 4 ай бұрын

Есть онлайн калькуляторы для смешивания двух спиртосодержащих жидкостей.

@Vinograd-v-Minske 4 ай бұрын

Большинство из них работает криво. На одной цифре проверяешь - ок, а на другой - показывает абы что

@Astap_79 4 ай бұрын

Не все дрожжи могут сбродить до 13-15%алк.

@gorodshishi 4 ай бұрын

Нормальные виноделы делают полусухие и полусладкие вина так: Пробуют недобродившее сусло и, когда им нравится полуфабрикат, производят пастеризацию, розлив и укупорку. Всё.

@ГолубцовАлександр-о5н 4 ай бұрын

Ой! Не надо нам расчетов! Просто сделай отмашку с экрана! И мы затормозим вино!😊

@awrora2awrora244 4 ай бұрын

Всем привет! Я новичок в винноделии. Помогите советом. Есть желание сделать не сухое, а полусладкое вино. 1. Сорвал виноград, замерил сахар - 20 Брикс. 2. Оставил бродить на мезге как минимум 10 дней в помещении с 22*С темп. Сейчас идёт восьмой день. 3. Мешаю и топлю шапку 3 раза на день! После снятия с мезги снова мерить сахар? Напишите, пожалуйста, правильно всё сделал? Что надо сделать ещё, пока вино на мезге? Спасибо! Мне делать расчёты, сколько спитра добавлять, уже после отжима мезги? А потом добавлять в сусло в бутль?

@Vinograd-v-Minske 4 ай бұрын

Вы можете снимать с мезги в любой момент, равно как и проводить замеры. У вас может все насухо на мезге отбродить

@awrora2awrora244 4 ай бұрын

@@Vinograd-v-Minske Спасибо, Светлана. Почитал комментарии. Понял, что мне легче в одном: я никогда не слушал и не читал бабушкины рецепты, а сразу пришёл в виноделие с Вашего канала и учусь здесь, только на Вашем канале. 😊

@awrora2awrora244 4 ай бұрын

У меня один источник и учитель, Вы. Вам и доверяю.@@Vinograd-v-Minske

@awrora2awrora244 4 ай бұрын

@@Vinograd-v-MinskeПересматриваю в очередной раз видео и другие также изучаю. Начинаю понимать последовательность технологии под требованию к вину. Хорошее творчество!!!!!

@DmitryMokeyev 4 ай бұрын

Очень много информации, но так и не понял, почему досыпание сахара это "тупо досыпание сахара", хотя ролик не об этом, но вы везде говорите, про одно и то же, что сахар нельзя добавлять, несмотря на местные традиции. В ягоде есть как сахароза, так и фруктоза, которую мы можем добавить на любом этапе руководя химическими процессами. Никто не узнает был ли досыпан сахар или фруктоза, или не было. Отдельный химический состав фруктозы ни чем не отличается от той фруктозы, которая находится в ягоде. Если человеку и остальным нравится, то что получается, пускай делают и не будем обзывать это тупостью.

@Vinograd-v-Minske 4 ай бұрын

Нет никаких местных традиций. Есть понимание и не понимание технологий. Есть процесс шаптализации, а есть "бабушко-дедушкины" рецепты. Когда независимо от кондиции ягоды сыпят огромные количества сахара. Но это не про вино. Во всех подобных комментариях мне больше всего нравится то, что вы считаете себя умнее других. Вот эти ученые - тратят много лет на получение образования, на исследования, составляют графики зависимостей, в том числе от добавленного сахара (в ролике эти графики были приведены), или они же изучают, на каких стадиях брожения и каким образом влияет на процесс. Тратят на эти исследования деньги, время, пишут книги, изучают исследования других авторов.. Или вот там испанцы/итальянцы - вялят свой виноград по несколько месяцев, или канадцы с немцами - морозов ждут, ледяное делают - отжимая из 5 кг винограда маленькую бутылочку. А оказывается зачем? Сыпанул пару кг и будет тебе счастье! Такая же история, как с самогонщиками. Один заморачиваются: кодзи-шмодзи, колонны задорого, кубы, шлемы, двойная перегонка и т.д. А другие на чугунках выгонят сивуху, куриного помета добавят, чтоб крепче было и нормально. В голове шумит? Шумит. Ну и замечательно. Нравится?! Да пожалуйста! Только надо называть вещи своими именами

@ТатьянаЛыкова-г3э 4 ай бұрын

Спасибо, конечно, но всё-равно, сложно. А добавление водки ухудшает вкус, лучше снимать с осадка.

@Vinograd-v-Minske 4 ай бұрын

Многие вещи в виноделии сложные

@ПетроКіт-р5у 2 күн бұрын

Все што с добавлением спирта ето дешовая отвратитальная бадяга для любителей вмазать а настоящее вино в одном из видео сама упоминала как делают нормально поставили все как есть и не трогают а такиє пойла и в магазинах стоят в бумажном пакете сок со спиртом можна просто делать коктейль пак сока и спирт результат такой же

@Medoed_005 4 ай бұрын

Всю дорогуделал вино все получалось как начал ютуб смотреть голова кругом пошла.. лучше ютуб не смотреть и делать так как делаешь.. иначе ничего не получится.

@Vinograd-v-Minske 4 ай бұрын

Это вы еще учебники не читали ))). Накидать ссылок?

@BlackCanadianWolf 4 ай бұрын

@@Vinograd-v-Minske сбросьте пожалуйста мне интересно

@Vinograd-v-Minske 4 ай бұрын

@@BlackCanadianWolf , легко найдете в свободном доступе Риберо Гайон Теория и практика виноделия, там три тома 2,3,4. Первый на русский не переводили. но там про учет в виноделии. Еще потрясающая книга Wine Science Ronald S Jackson, тоже есть в свободном доступе. Правда на английском, но достаточно легко переводится и читается. Книга свежая, 2000х годов.

@mumis089 4 ай бұрын

Если уж к расчётам приступила, то не надо уходить в сторону с бесконечными пояснениями. Сними отдельное видео по всплывающим вопросам.

@Vinograd-v-Minske 4 ай бұрын

Может сценаристом ко мне пойдете, а заодно режиссером, монтажером и т.д?. А то совсем ни рук, ни времени не хватает. А критиковать - это каждый может. Вообще ролики снимаются для тех, кто задает вопросы. У меня нет времени каждому отвечать. А если это тема не ваша, можно культурно пройти мимо

@СергейДмитриев-ф1л 4 ай бұрын

@@Vinograd-v-Minske Ай да Светлана! Молодец. Видимо достали!

@mumis089 4 ай бұрын

@@Vinograd-v-Minske А что, чуете что сами с режиссурой и монтажом не справляетесь? Ну так возьмите у кого нибудь уроки.

@СергейДмитриев-ф1л 4 ай бұрын

@@Vinograd-v-Minske Мне понравилось-как Светлана попросила оппонента "культурно пройти мимо". Красиво!

@СергейДмитриев-ф1л 4 ай бұрын

@@mumis089 Да. Бестакности как раз надо у вас учиться. Постеснялись бы так с дамой. Да где уж...

@garrygarry6211 4 ай бұрын

А еще можно приучать себя не любить вина с остаточным сахаром. Вино бывает только сухое, все остальное - шмурдячки. Кто любит сладенькое, пейте сладкий чай.

@ГригорийМищенко-ф6п 4 ай бұрын

Я не так категоричен, но полусухие и полусладкие вина вызывает у меня чувство, что они недоделаны. Правда крепленные вина, у которых сахара достаточно много идут на ура.

@Vinograd-v-Minske 4 ай бұрын

Ну еще есть мускаты, которым остаточный сахар идет и даже можно сказать, что необходим. Но во многом согласна. Остаточный сахар маскирует недостатки

@Nevidimka65 4 ай бұрын

@@garrygarry6211 своё мнение, что и кому пить держите пои себе!

@garrygarry6211 4 ай бұрын

@@Vinograd-v-Minske Мускаты мы не жалуем, ни в свежем, ни в жидком виде, но это на вкус кому как, а остаточный сахар - это недоброд, да еще и с бОльшим риском все испортить при хранении, и таки сахар маскирует недостатки, но и что самое плохое, маскирует "достатки".

@garrygarry6211 4 ай бұрын

@@ГригорийМищенко-ф6п Крепленые уже несколько лет не делаю, окружение перестало их жаловать в какой-то момент, дошло видать, а для покрепче кому, стали предпочитать дубовую настойку из виноградного самогона двойной/тройной перегонки.

@odazow 4 ай бұрын

вина должны быть либо сухие либо десертные все что между чревато быть испорчено.

@СергейДмитриев-ф1л 4 ай бұрын

Ну академик! Крайности-это всегда плохо.

@odazow 4 ай бұрын

@@СергейДмитриев-ф1л ни в этом случае! сахар хороший консервант лишь в том случае когда его много в вине а когда мало это пища ну уже не для дрожжей! и это не мои выводы а общался в поездке на Минск с технологом Толочинского винзавода.