24-Stunden-Pizzateig wie in Neapel (für den Pizzaofen, vom Pizzaweltmeister )

Pizza-Weltmeister Davide Civitiello zeigt, wie man einen Teig für hohe Back-Temperaturen perfekt vorbereitet: mit nur 1 Gramm Hefe, ohne Öl und Zucker. Schritt für Schritt entsteht ein geschmeidiger Teig, der 12 Stunden ruhen darf und im Ofen zur Perfektion aufgeht. Perfekt für traditionelle Pizzaöfen und Ooni-Öfen - probiere es aus! 🧑‍🍳✨
Suche später unbedingt unsere Playlist "Pizza backen - wie in Neapel" und schau Dir alle Videos an. Du findest dort eine komplette Masterclass: für Anfänger gut erklärt von einem der besten Pizzabäcker der Welt. Die Zutaten, die Du dafür brauchst, gibt es dann hier:
Original italienische Pizzamehle, Hefe und Belag:
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[@mababr1977]

Leider fachlich nicht sinnvoll. Man muss die gesamte Mehlmenge nehmen und das Wasser dosieren. Nicht andersrum. Hintergrund ist die Entwicklung des Glutengerüsts. So wie er das macht ist das unterschiedlich alte Mehl am Ende unterschiedlich entwickelt. Ein bissle wirkt er dagegen dadurch dass er eine Knetpause macht. Aber deutlich besser wäre das ganze Mehl rein, dann mit 55% hydration kneten bis der Teig eine Struktur bekommt. Salz rein und langsam auf die gewünschte hydration hochhydrieren. Dann hat man einen. Gleichmäßig entwickelten Teig. Gleichzeitig kann man mit dem Restwasser ein wenig die Teigtemperstur steueren

[@Christian_L.]

Schon dss zweite Video was gefühlt nach der Hälfte aufhört. Genau wie beim Video wo es hieß, lasst die Pizza etwas kleiner, wir machen sie auf dem Schieber groß. Und Zack, Ende.

[@andreasbetzmeir2461]

Was passiert nach den 12h Stockgare? Der Teig wird dann in die Stückgare gebracht und die Teiglinge geformt. Wieso 24h Teig? Die Teiglinge bleiben doch mit Sicherheit keine weiteren 12h bei RT🤔

[@onlyteamatters7325]

Doch tatsächlich schon. Ist ja auch nur 1 Gramm Trockenhefe.