Perfekte Pizza | Diese Fehler solltest du unbedingt vermeiden!

Hallo zusammen,
in deisem Video möchte ich euch gerne zeigen, welche Fehler ihr beim Pizzabaken unbedingt vermeiden sollte. Gerade für anfänger ist dieses Video sehr wichtig.
Viel Spaß, euer Waldi
Hier die Produkte aus dem Video:
Pizzaballenbox: www.waldispizz...
Käse: www.waldispizz...
Pizzaofen: www.waldispizz...
Teigmaschine: www.waldispizz...
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🛒Alle Pizza Zutaten und Zubehör findet ihr in meinem Pizza-Onlineshop unter www.waldispizz... 🛍️ Dort findet Ihr alles was ein Hobby Pizzabäcker zu Hause benötigt, um eine perfekte Pizza backen zu können. Ein Blick in den Shop lohnt sich auf jeden Fall!
Song: Artist : Giueseppe Musolino (Lu rè dill'asprumunti) - 'Ndrangheta
Title: 'Ndrangheta
Genre: Classical
Mood: Bright

[@luciusagrippa5386]

Wer ernsthaft das Pizza-Game erobern möchte, der muss deinen Kanal "studieren". Ich selbst habe es vor über einem Jahr auch getan und dank Waldi ist beim Pizza-Game auf höchstem Level. Kaum einer gibt sein Wissen so easy und verständlich rüber wie Waldi! Danke dir nochmals dafür!

[@paulhoffmann1053]

Jo, Waldi war auch mein Beginn, der SOFORT so erfolgreich war, dass ich gleich im größeren Stil Pizza machte. Blöd, aber die hatte ich verdattelt.... ließ sich nicht ausbreiten. In Summe lernt man bei Waldi aber recht gut und Erfahrung ist der beste Koch. Wenn man es 100x gemacht hat, wird man genug Wissen haben und dann nur noch ab und zu etwas versemmeln.....

[@apropes8254]

Zum Thema Klebrigkeit, ich denke viele werden auch das Problem haben, dass sie nicht wissen wann der Teig ausgeknetet ist und ihn wahrscheinlich viel zu kurz kneten. Dann hatten die Glutenstränge noch keine Zeit sich richtig auszubilden und der Teig klebt auch nochmal viel mehr. Einfaches Mittel dagegen ist den Teig in der Stockgare noch 2-3mal zu dehnen und falten.

[@user1491]

... und wann er überknetet ist .

[@Gochtoni]

Einen Weizenteig zu überkneten dauert sehr lange

[@pseudowissenhasser1435]

@@Gochtoni Net Quatschen das es "sehr lange dauert", sondern einfach den Fenstertest empfehlen. Den kann jeder und ist der beste Indikator wann der Teig maximal ausgeknetet ist und im weiteren verlauf das beste Ergebnis abliefert. Einfach eine kleine Teigmenge abzupfen, zu einer kleinen Kugel ausformen (ca. Murmelgroß) und dann den Teig ausziehen. Gelingt es den Teig bis zur durchsichtigkeit auszuziehen ist der perfekt und kann in Gare geschickt werden. Wenn man das bei jeder Teigstellung so macht hat man irgendwann ein Gefühl dafür entwickelt wann Teige "ausgeknetet" sind.

[@Tilmann5138]

Wozu überhaupt kneten, wenn man eine lange Gare hat und ein paar mal dehnt und faltet? Ich knete schon seit einer Weile nicht mehr (weder bei Pizza, noch Brot oder Brötchen) und meine Teige werden immer gut, einfach durch ein paar mal dehnen und falten.

[@ShovelimKaefig]

Falten und nicht kneten

[@skyphab]

Herzlichen Dank für deine zahlreichen Erklärungen und vor allem die Beispiele, wie es nicht sein sollte. Nur so kann man die eigenen Teigprobleme zuordnen und eine Lösung finden. Einfach genial! 🍕❤️‍🔥

[@jlnvag441]

So ein sympathischer Mensch! Durch dich hab ich meine neue Leidenschaft entdeckt! 😁

[@arminkaltenbach9200]

Super erklärt. Deswegen immer so 10% Wasser zurückhalten und später wenn er ausgeknetet ist schluckweise dazugeben ( wir Bäcker nennen das Bassinage) Mach weiter so.

[@SuperGoSun]

Habe mir das Video jetzt nochmal angeschaut und erneut was dazu gelernt. Man kann deine Videos nicht zu oft gucken. Mega Tipps ❤😊🇮🇹

[@ncnighty]

Immer wieder Sonntags, kommt die Erinnerung....🎶🎶. Danke Waldi....Infos kann man vom Profi gar nicht oft genug bekommen. LG👍👋

[@WaldisPizzaKanal]

Immer wieder gerne!

[@bhh9934]

Vielen Dank für das ausführliche Video. Es macht Lust aufs Pizza backen und hilft Stück für Stück ein besseres Resultat zu erhalten.

[@WaldisPizzaKanal]

Das freut mich sehr!

[@daniel10511]

Alles bis ins kleinste Detail erklärt find ich top und einige Pizza Lieferservice wissen das auch nicht und haben mir oft bodenverbrannte Pizzen geliefert…. Aber das ist Geschichte und muss jetzt nichts mehr bestellen . wir haben den effeuno p134h inkl. caputo Mehle von Waldi bestellt .Waldi ist ein Meister der weiß von was er spricht und zeigt es in der Praxis so dass es jeder einfach lernen kann. Mein Frau und ich feiern deine Videos.Danke für die tollen Videos und wünschen dir weiter alles Gute mit deinem Pizza Shop .Lg 🍕🍕🍕🍕🍕🍕🍕🍕

[@Heinz_2000]

Boah, Wahnsinn, vielen Dank fuer die ganzen Infos - ich hatte ueberhaupt keine Ahnung. Dachte, Pulver in Wasser einruehren, mit irgendwas belegen, was so uebrig war, in den Backofen, fertig... Jetzt muss man auch noch auf das Wetter achten, wenn ich mal Hunger auf Pizza habe - danke vielmals. Auch eine klare, langsame, gut verfolgbare Aussprache trotz 'sch' & absolut sympathisch! ich glaube, ich werd mir mal die ersten Anfaengervideos reinziehen... habe Lust bekommen :) Achso, ich liebe immer diese 'amerikanischen' Pizzas, also die mit ganz duennem Boden // kriegt man das mit dem maechtigen Teigklops auch hin?

[@Payth01]

Typisch amerikanisch, mit dünnem Boden. 😅😅 Danke, musste sehr herzhaft lachen. Viel Erfolg beim Pizza backen ;)

[@feinkorn]

Sehr tolle Erklärung! Gebe immer übriggebliebene Teiglinge in den Gefrierschrank und verwende die später bei Bedarf. Nach dem Auftauen ist der Teig wesentlich feuchter wegen des Kondenswassers... ;)

[@uwebohmert7021]

Hallo Waldi,sehr informatives tolles video,DANKE Kann man einen teil vom Teig einfrosten zur späteren nutzung? Für mich allein sind die Mengen immer zu groß und die lange gehzeit ist dann für den schnellen Appetit auf Pizza ungünstig. Vg uwe

[@benamus84]

Danke für die Tipps! Ich habe eine Frage zur Hefe, deine Rezepte sind ja in der Regel immer mit 1kg Mehl. Ich backe aber meistens nur 2-4 Pizzen und reduziere daher das Rezept entsprechend. Bei der Hefe bin ich aber unsicher, ob das so richtig ist. Kann man bspw. bei nur 500g Mehl die Hefe analog auch einfach halbieren oder gelten hier andere Regeln, damit diese richtig arbeiten kann? Danke!

[@asmael666]

Ja, kannst Du halbieren. Du kannst, wenn Du von Anbeginn an mit etwas mehr Hefe arbeitest, die Teiglinge auch einfach einfrieren und dann am nächsten Wochenende ein paar Stunden vorher auftauen. Pack aber nicht den ungefrorenen Teig in Gefrierbeutel, sondern mach portionierte Teigkugeln, pack die auf einen Teller, stell den in den Gefrierschrank - und nach ein paar Stunden (= schon gefroren, noch kein Gefrierbrand) meißelst Du die Teigkugeln vom Teller runter und packst sie ein einzelne Gefrierbeutel.

[@meinvideoportal]

Hallo Waldi, erstmal vielen Dank für deine Videos. Mein Problem ist es,dass gebackene Pizzen etwas zäh werden. P.s. ich benutze Caputo Mehl , 600 ml Wasser und 30 g Salz und 0,7 g Trockenhefe.

[@dima856666]

Danke für das bestimmt sehr aufwändig Video Waldi. Echt wie immer top

[@hansen8756]

Hallo Waldi, was ist das für ein "Brett' auf welchem du die Pizza formst? Genau so etwas mit komplett glatter Oberfläche suche ich. Viel Grüße und viel Erfolg weiterhin!

[@miche396]

Servus Waldi! Super Video! Eine Kleinigkeit noch. Lässt du den Teig bei Raumtemperatur mit oder ohne Deckel auf der Box gehen?

[@vornamefamilienname4539]

Ich bin zwar nicht Waldi, aber der Teig sollte nie mit offenem Deckel gehen. Der Teig trocknet oberflächlich an der Luft aus und es bildet sich eine Kruste. Beim Verarbeiten reißt der Teig dann dort, wo er die Kruste hat. Falls das mal versehentlich passiert ist, kann man den Teigling leicht mit Wasser einreiben, dann bildet sich die Kruste zurück und er wird wieder geschmeidig. Also immer Deckel zu 😊

[@stegi891]

toll erklärt, wo gibts die Kochfigur rechts im Bild neben der Tomatendose ?

[@caspervonschmeichel3863]

Wieder ein super Erklärvideo. Top das du dir soviel Zeit dafür nimmst. Finde deine Videos klasse 👍🏾.

[@WaldisPizzaKanal]

Danke für das Lob!

[@karinschillerac]

Ich habe gestern bzw. vorgestern einen Pizzateig angesetzt. Und zwar hatte ich kein Pizzamehl zuhause. Zum Kochen habe ich immer Instantmehl zuhause. Das hat mega funktioniert. Ich hatte ein Rezept von einem italienischen Pizzabäcker und ganz wenig Hefe verwendet. Dann habe ich den Teig 12 Stunden gehen lassen. Als ich in in mein Gärgefäß gelegt habe, waren es 2 Hände voll. Wie im Rezept angegeben, habe ich den Teig in der verschlossenen Dose in einen kalten Raum gestellt, weil ich keinen Platz im Kühlschrank hatte. Als ich ihn dann zur Weiterverarbeitung in die Küche geholt habe, war die Dose voll bis oben hin. Er klebte fast gar nicht und die fertige Pizza war so lecker. Anscheinend ist das Instantmehl auch gut zum Pizzabacken geeignet.

[@PicSta]

Ich wähle meine Hydration eigentlich vielmehr nachdem Oftentyp. Für einen Haushaltsofen nehme ich meistens weniger Hydration, da dadurch der Teig knuspriger werden kann, da einfach die Hitze fehlt und der entsprechende „Bums“. Mein Ziel sind immer 70 % (bei Pizzaöfen) beim Haushaltsofen der maximal 250 °C ~ 280 °C schafft, maximal 65 % Hydration. Allerdings variiert dies wiederum in Relation zum Mehl. Das Mehl sollte aber definitiv über 11 % Eiweiß (Proteinanteil) haben.

[@JT-jz4ls]

Wenn man die Pizzaballen in der Stückgare aus dem Kühlschrank holt und bei Zimmertemperatur weiter gehen lässt, kann man diese danach wieder in den Kühlschrank stellen, wenn nicht alle aufgebraucht wurden?

[@vornamefamilienname4539]

Ja das geht. Dann am besten am Tag danach ca 30-45 min vor der Zubereitung rausholen, damit der Teig wärmer wird uns sich besser verarbeiten lässt.

[@KevinK-l1n]

Hallo. Erstmal danke für alle Infos!! Meine Fragen: ich verwende eine normale Küchenmaschine (Bosch Serie 6) zum kneten. Mein Teig klebt meist sehr viel! Rühre ich zu kurz? Bzw “sehe” ich am Teig wenn er fertig geknetet ist? Alle anderen Tipps habe ich schon umgesetzt. 2. Frage: Stückgarre nach dem Kühlschrank. Lässt du den Plastikdeckel der Teigballenbox drauf ( bei mir bildet sich dann immer soviel Kondenswasser in der Ballenbox!) oder machst du das ohne Deckel bzw. mit Geschirrtuch? 3. Frage: je mehr Teig ich verarbeite, desto länger liegt er natürlich bei Raumtemperatur. Wie lange soll er da max. Liegen? Erkenne ich das irgendwie an der Konsistenz ? Dankeschön

[@MrPasmanac]

Wow, toll erklärt, einfach vorbildlich. Danke

[@ManfredOs_Projektwelt]

Vielen Dank für dieses tolle, anschauliche Video!

[@Michails1]

Hallo Waldi, super tolles Video. Danke dafür. Kurze Frage: Im Sommer findet ein Gartenfest statt und es werden um due 250 Pizzen gebacken, Zutaten werden kühl gelagert aber wie sieht es mit dem Teig aus? Angenommen es ist ein 24h Teig mit dem Mehl Pizzeria und es sind 34 C draußen, würdest du da was beachten oder wie vielHefe würdest du da nehmen. Nur mal so ein Beispiel, am Sonntag um 12:00 Uhr findet dieFeier statt und da sollen die ersten Pizzen gebacken werden. Wann würdest du anfangen und wie viel Hefe würdest du nehmen für 6 Pizzen a 250 Gramm mit warmgare.

[@jelly.1899]

Auf Antworten von Waldi kannst Du hier lange warten 😅

[@jelly.1899]

Du brauchst Kühlung. Sonst laufen dir die Teiglinge davon.

[@paulhoffmann1053]

Hallo Waldi, gute Tipps. Ich habe auch sehr unterschiedliche Ergebnisse. Daher würde mich mal interessieren: Was führt dazu, dass sich die Pizza beim Ausbreiten wieder zusammen zieht? Anfangs dachte ich, zuviel Öl. Dann, nicht ausreichen geknetet, dann nicht gut gegangen in der Stückgare. Die letzte Pizza war recht gut und konnte bis notmale Tellergröße ausgebreitet werden. Größer ging nicht, ab da zog sie sich wieder auf Tellergröße zusammen. Nun habe ich erneut Teig vorbereitet, erst mit Maschine und dann per Hand weiter. Bisher war der Teig immer recht schwer zu kneten und zu ziehen. Heute habe ich nun wohl etwas mehr Zeit / Kraft investiert und bemerkte, dass ich den Teig plötzlich etwas besser ziehen konnte, ohne dass er gleich wieder in Ausgangsposition zurück wollte. Kann man sagen, dass man beim Kneten diesen Punkt erst erreichen sollte, dass er nicht wieder in die Ausgangslage zurück geht, bevor man die Stockgare beginnt? Gibt doch mal diesen Tipp, denke es haben viele das gleiche Problem.

[@madfox180]

Hallo Waldi! Die Tipps mit dem Mehl, den Ruhezeiten usw. sind super aber ich habe trotzdem noch 2 kurze Fragen: 1. bei der Ruhezeit "Verhautet" mein Teigling trotzdem ganz leicht auch in der Pizzaballenbox, was kann ich dagegen tun(ich tue KEIN Olivenöl in den Teig!) 2. Mein Backofen hat eine Pizzastufe mit 300 Grad aber nur mit Umluft!? soll ich eher den Schamottstein auf die oberste schiene geben und auf Grill Funktion schalten oder es mit der Pizza-Umluft Funktion probieren? Danke für deinen Super Pizza Kanal. Ich mache schon Jahre zu Hause Pizzen und einem 5 Zentimeter Schamottstein aber das dass Caputo Pizzamehl sooo wichtig ist hätte ich mir nie gedacht. Nie mehr ohne!!!

[@markustilmes5326]

Super Video, danke Dir! Mich würde einmal ein Video zum Thema Glutenaufbau interessieren. Du nutzt ja immer einen Spiralkneter, welcher hierfür Ideal geeignet ist. Aber die meisten nutzen ja doch eher (noch) eine Küchenmaschine wie Kitchenaid, Kennwood etc.. In meiner Kitchenaid (ich nutze die Große) habe ich bislang nie geschafft einen Fenstertest erfolgreich abzuschließen. Für einen Spiralkneter reicht derzeit das Geld nicht. Ich lerne gerade erst verschiedene Quellen im Netz zu kombinieren um herauszufinden wie ich es auch mit meiner Kitchenaid schaffe an ein Spiralkneter Ergebnis zumindest ansatzweise heranzukommen. Die letzten Jahre habe ich immer auf Stufe 2 geknetet um die Teigtemperatur nicht zu stark zu steigern. Mittlerweile lerne ich höher zu gehen und mit der „Stretch and Fold“ Technik zu arbeiten. Liebe Grüße und mach weiter so Markus

[@joerglasch8255]

Ich hatte anfangs auch Probleme. Backe jetzt schon sehr lange Pizza und Brote. Seit ein paar Jahren im Holzbackofen, aber früher vom normalen Backofen, über BBQ Grill, und Ooni. Also alles durchgemacht. Aber bis heute nutze ich die Standard Bosch Küchenmaschine. Wie Waldi ja richtigerweise erklärt hat, kommen so viele Faktoren zusammen. Hier macht wirklich nur Übung den Meister. Rezepte von Teigen sind immer nur Anhaltspunkte. Das Gefühl dafür kommt einfach mit der Zeit. Probiere einfach alles aus und mache Tests. Ich knete den Teig auf jeden Fall händisch nach, bis es passt. Auch wird die Temperatur vom Teig in der Küchenmaschine bei mir dann zu hoch.

[@heikobecher6345]

Hallo Markus,probiere bitte mal den Teig wie folgt :Zutaten auf Stufe 1 kneten bis Du einen Teigballen hast,dann auf Stufe 2 maximal 3 Minuten kneten,ein stück Teig entnehmen und eine Kugel formen und abgedeckt 10 minuten ruhen lassen,der Teig muss sich nach dem Kneten entspannen,nach 10 minuten nimmst du die Kugel und dann sollte der Fenstertest klappen,bei der Kichenaid ist weniger mehr!!!! Gruß Heiko

[@rofla]

Ganz einfach: nach dem Kneten mit der KitchenAid noch ein paar Runden Stretch and fold! Klappt super dann

[@Supergasolina]

Hol dir eine andern Haken der normale taugt nix.Kaufe dir einen Spiralkneter der zieht den Teig auch nicht am Hacken hoch deswegen auch immer etwas Öl an den Haken machen.Auch die höhe durch die Schraube einstellen mit einen 50 Cent Stück.Tipp Semola De Grande Edeka 150g. 350g 550er,Wasser 280g +- 15 g Bassinage.

[@s1ght899]

wie immer ein sehr gutes und vor allem informatives Video! Danke dir dafür !! 🙂

[@1966Pasquale1966]

Super!Du erklärst es IMMER sehr gut!👍🏽👍🏽👍🏽👍🏽👍🏽👍🏽🍕🍕🍕🍕🍕🍕🍕🍕 Grande Waldi!

[@WaldisPizzaKanal]

Vielen lieben Dank

[@thomasschmidt2029]

Hallo Waldi, sehr schön deine Videos... Ich wundere mich allerdings daß ich nichts über die Hefe Menge höre. Auch in den Kommentaren hab ich nichts gefunden. Habe bisher beim Pizzateig immer mit Hefe gearbeitet. Geht das auch ohne?

[@venzi39]

Hallo Waldi Du erklärst das immer echt gut. Hab schon total viel von Dir gelernt. Mein größtes Problem ist leider immer noch, die Pizzaballen unbeschädigt aus der Ballenbox zu holen 🙈

[@ChristianFries]

Mehl auf bzw an die schnittkanten und dann vorsichtig mit der teigkarte auslösen.

[@Chitario]

Spachtel aus dem Baumarkt, mit viel Semola unten und an den Seiten ablösen und rausheben.

[@alliaj1]

ich habe immer für jede Pizzaball ein runde Ballenbox - aus Glas oder Kunstoff -Durchmesser ca 13cm

[@brunokurmann8465]

Auf ein Papiertuch träufle ich ein wenig Olivenöl und Reibe das Gefäss aus, in welches ich den Teig gebe. Hatte vorher auch immer die Geschichte mit klebrigen Teig. Nun Problem gelöst.

[@Zeronas87]

Statt Mehl dazwischen würde ich diese einölen. Hat bei mir besser funktionierr

[@Vloh280]

Danke Waldi, für das sehr Informative Video. 👍🏻

[@WaldisPizzaKanal]

Sehr gerne 👍

[@nourdinepaarmann3021]

Super danke für die tollen Hinweise. Wir fangen gerade an unseren neuen Pizza-Holzofen im Garten auszuprobieren. Die Anfänge waren schon gut, aber deine Hinweise zum Umgang mit dem Teig sind sehr hilfreich. Danke dafür. Was ich leider noch nicht gelesen habe, wie ist denn das Grundrezept deines Teiges. Mehl, Olivenöl, Salz und Hefe? Falls ja, wie viel Öl nimmst du auf 1kg? Danke im Voraus und mach weiter so.

[@abcdef501]

Auf keinen Fall Zucker und für ein Kilo kannst du 4 Esslöffel nehmen. Ins Originale neapolitanische Rezept kommt kein Öl, aber die meisten machen es mit. Es macht den Teig geschmeidiger/weicher, aber schwerer. 3-4 EL für einen Kilo Mehl sind jedoch absolut okay.

[@texxhexx8808]

Waldi ist einfach der Beste!

[@jo21e6]

Ich lasse meine Cuoco Teilinge gerade 2 Tage in der Pizzaballenbox im Kühlschrank garen, dabei wird die Oberfläche etwas trocken, was kann ich dagegen machen? Ein nasses Tuch drauf legen? Einsprühen? Öl tu ich eh immer oben drauf.

[@marvinmeszaros3473]

Öl weglassen

[@jo21e6]

@@marvinmeszaros3473 wird dann aber immer noch trocken?

[@marvinmeszaros3473]

@@jo21e6 Also bekanntlich schwimmt Wasser über Öl deswegen ist Öl nicht so gut. Am besten dann ein Geschirrtuch nehmen das einmal unter Wasser halten, auswringen und dann darüber legen. PS: Bei meiner Pizzabox bleibt das Wasser als Kondenswasser immer oben am Deckel kleben, so bleibt der Teig lange feucht. Vllt sitzt bei dir der Deckel nicht richtig oder es gibt ein Loch wo das Wasser durch verdunstet.

[@MrElidioto]

Sehr schönes Video und sehr symathisch erläutert . Nur gegen Ende hat mich das immer und immer und immer erwähnte "SEMOLA" doch arg generft , und wahr froh das ich keine Stricknadel gefunden hab , damit ich mir die Trommelfelle durchsteche . DANKE , und ein fröhliches SEMOLA an alle .

[@Kanalschlumpf]

Klasse ,Danke für Deinen Support !

[@lukasnehbrink6333]

Wow, richtig, richtig gut. Vielen Dank dafür!

[@rayout_]

Gibt es eine (befriedigende) Alternative zu frischen Basilikum? Mein Basilikum geht nach nämlich Tagen immer ein. Wäre dementsprechend ein Olivenöl mit Basilikum oder Basilikum Öl auch möglich?

[@WaldisPizzaKanal]

Hab ich leider noch nicht getestet. Werde ich aber mal machen☺️

[@bettinaf8690]

Ich mache immer Basilikumöl, wenn mein Basilikum anfängt zu zicken.

[@barafra2092]

Ein Tipp, der vielleicht hilft: Wenn man Basilikum immer nur von unten gießt und zwar erst dann, wenn der Topf echt schon fast trocken, also ganz leicht ist, dann hält es sich auch ganz gut. Am besten einen Übertopf verwenden, der nicht zu knapp ist, dann kann man das Basilikum leichter rausnehmen oder seitlich rein gießen. Dann höchstens 1 - 2 cm Wasser in den Übertopf und überschüssiges Wasser nicht im Übertopf lassen und man sollte das Basilikum auch nicht über dem voll aufgedrehten Heizkörper stehen haben. Im Winter muss man natürlich aufpassen, wenn man Topfware nach Hause schafft, dass sie beim Transport zum Geschäft keinen Frost abbekommen hat, es muss also bereits beim Kauf echt vital aussehen. Und dann, dass es beim Heimtransport keine zu kalten Temperaturen abbekommt. Wenn ich im Winter Basilikum im Topf kaufen muss, schlage ich es in eine extra dafür mitgebrachte Zeitung ein.

[@miakara1555]

das problem bei gekauftem basilikum in töpfen ist, dass zuviele pflanzen in einem zu kleinen topf sind... du hast eigentlich 2 möglichkeiten 1. du teilst den basilikum zb. in 3 teile und pflanzst sie in größere töpfe.. oder 2. du erntest deinen basilikum komplett und frierst die blätter in einer gefrierdose direkt ein

[@TheMarkushans]

Also wie lange den jetzt in Stockgare? Warm oder Kalt? Und wie lange als Stückgare Kühlschrank?

[@lud-k2095]

Super Video. Darf man beim Teig Kneten das Salz direkt hinzugeben oder erst später?

[@WaldisPizzaKanal]

Ich denke es ist nicht schlimm wenn man es direkt dazu gibt. Hat bisher jedenfalls nie Probleme.

[@MrDexterli]

Sehr schön erklärt. Viel Dank dafür

[@mariop.4898]

Geiles Video, für Pizzaanfänger wie mich immer sehr aufschlussreich, danke.

[@WaldisPizzaKanal]

Das freut mich!

[@hansreudig8322]

kann ich frische hefe die aus dem gefrierschrank benutzen für die pizza ist ja nur 1 Gramm?

[@ily7271]

wie sieht's denn mit dem rewe beste wahl weizenmehl 405 aus? das hat laut packung 12g eiweis.

[@siliconinfiltrater]

Früher hast du mal das Cuoco empfohlen. Wieso ist das nicht mehr dabei?

[@antjeb1114]

Hallo lieber Waldi. Ich brauche bitte deinen Rat. Habe gestern Abend den Teig in die Pizzabox oben in den Kühlschrank gestellt und Heute ist viel Flüssigkeit in der Box. Habe erneut durchgeknetet u.wenige Stunden später ist wieder Flüssigkeit in der Box! Was kann ich tun????? Brauche den Teig am Freitag. Was ist falsch? Herzlichst Antje

[@andreaszeis3630]

Ist der Käse mit Kalbslab hergestellt?

[@florianferp7436]

Danke Waldi, für dieses Video. Gibt es von dir ein Video, warum Pizzamehl mehr Wasser aufnimmt als normales Weizenmehl?

[@goremaster6669]

Das liegt an dem höheren Glutenanteil. Das Cuoco (Chef) von der Firma Caputo hat 13% Eiweissgehalt und kann somit viel mehr Wasser aufnehmen als ein normales Weizenmehl.

[@Eckzahn1001]

Waldi, wenn ich den Teig 2 -3 Tage im Kühlschrank lasse und ihn dann bei Raumluft nachgehen lasse vor Verwendung, geht das auch .... oder sind die 2-3 Tage im Kühlschrank zu lang. Danke für die Antwort

[@kamau4527]

Ich lasse den Teig teilweise 4 Tage im Kühlschrank. Aber nicht vergessen 2 mal pro Tag kurz durchkneten. Ergebnis ist super.

[@xtoszlk6173]

Waldi 4 President!!! Bester Mann!!!!

[@stillamazed9450]

kann ich den Teig aus den Kühlschrank bei 30°C in den Ofen schieben, oder wird er dann zu trocken bzw. die Hefe geht kaputt?

[@luudest]

Meine wichtigste Erkenntnis aus den vergangenen 5 Jahren: Sich genau ans Rezept halten (lol)

[@WaldisPizzaKanal]

😊😊

[@huddelundbrassel2460]

😅p90 8 9

[@berndschelchshorn]

Den Spruch kenne ich aus Ratatouille, halte dich an das Rezept😂

[@waslospsscht1255]

😂1

[@SuperGoSun]

ein super Video mit sehr hilfreichen Tipps! Grazie mille

[@D4vidSH]

Das ist eine klasse Erklärung gewesen. Gutes Grundlagenwissen! Danke 👍🖖

[@EllaDaStyleZ]

ich habe eine frage, was mache ich in der stockgare, tu ich die für mehrere std in den kühlschrank und mache kugeln und wieder in den kühlschrank, oder bleibt bei der stockgare der teig draussen

[@pascalbauer728]

Waldi habe meine ich wenigsten genau nach deiner Anleitung gehalten aber der Teig hat sich kam auseinander ziehen lassen ansonsten steckte er gut was habe ich verkehrt gemacht ??

[@Stefan.1893]

Top Video, interessant wäre mal ein Vergleich der normalen grilletta 5 zur grilletta 5 mit mehreren geschwindigkeiten

[@bedranrose7969]

Kann man eig auch den thermomix benutzen fürs kneten?

[@marvinmeszaros3473]

Ja

[@vor12jahren72]

Wie sieht es aus wenn man ein heizkissen nimmt unter der Box um die Wärme zufur zu beschleunigen

[@cemkara1075]

Hi Waldi Hab nen Problem mit dem Biscotto Stein Auch bei 380-420grad sind die Pizzen unten weiss fast roh Haste vielleicht Ahnung wie ich das Problem löse ?

[@nemanjastranatic2311]

Hallo Waldi warum macht man Teig mit 70% hydration oder mehr? Besserer Geschmack? Bekömmlicher?? Mit wieviel hydration kommst du zurecht?? Lg

[@marvinmeszaros3473]

1. Das heißt Hydratation. 2. Durch mehr Wasseranteil im Teig bleibt dieser länger frisch, ist saftiger und geht besser auf. Und ja auch der Geschmack ist deutlich angenehmer.

[@EifelAlex]

Tolles Video mit anschaulichen Beispielen.

[@GhostofLu]

Muss man aber nicht lauwarme Wasser nehmen damit Hefe reaktionsfreuiger wird, damit Teig besser sich gehen lässt?

[@JamesPrown]

Video war super aber das das Wasser nicht auf einmal rein sollte sondern erst nach und nach reinziehen lassen beim rühren und das Salz wird gar nicht erwähnt das ziemlich am Ende des Rührvorgangs erst zugeführt wird! Was ist wenn man nicht Deinen Ofen hat sondern nur 250 Grad :D ? (50gr Zucker zum Teig hinzu das sie bei Normal Öfen (max 250°C) Temperatur dieselbe Farbe bekommt wie beim Pizzaofen ) Hab ich gern gemacht :D Danke Waldi !

[@crudolol]

Hey, glaubst du man kann auch den Thermomix als Teigmischer verwenden?

[@retux85]

Natürlich, mache das seit über drei Jahren. Pssst 🤫 nicht weiter sagen! Durch diesen Küchenhelfer bin ich erst zum Backen gekommen. In der App findest du zum Teil "professionelle" Rezepte. Welche die z.b. sehr lange brauchen und zum Teil mit herausfordernden Arbeitsschritten. Gruß

[@crudolol]

@retux85 magst du mir verraten wie du den Teig mit dem Thermomix machst?

[@retux85]

@@crudolol benutzt du den nicht? 😜 Du machst die Rezepte genauso wie sie angegeben werden. Der TM 5/6 hat eine eigene Knetfunktion. Meistens kannst du die Zeit deutlich verkürzen, er hat nur eine Stufe und die ist ziemlich stark. Als 5min reichen in aller Regel. 700g Mehl sollte max sein. Wenn du mehr brauchst mache einfach 2x Teig und gebe es danach zusammen in die Schüssel. Der TM hat viel Kraft, dadurch erwärmt sich der Teig durch das Kneten. Ansonsten kann man den tm auch 1min auf 37° stellen und die Hefe vorher in Wasser auflösen. Zum Teig entnehmen Topf auf den Kopf drehen und am Boden das Messer drehen oder komplett entnehmen, also Boden lösen dann fällt der Teig mit Messer einfach in die Schüssel.

[@silviaskworzow-mm6vy]

Nach welcher Prozedur am besten einfrieren

[@francitomerchhustler6202]

Dieses Thumbnailfoto mit der Übersicht über Hydration und Ergebnis hätte ich gerne - finde es aber nirgendwo.

[@jurgenpost8516]

Perfekt. Danke für die top Tips

[@michaeleschner7062]

Der Anteil an Klebereiweiß wird vom Gesamteiweißgehalt festgelegt. Dieser wiederum hängt von der Weizenart, dem Boden und der Düngung ab. Hier in Deutschland wird man nur wenige Mehle mit einem Eiweißgehalt von 13 % und mehr finden. Die meisten Mehle haben einen Eiweißgehalt von 10 % (Typ 405), 10 % - 11 % (Typ 550) allenfalls bei einigen Vollkornweizenmehlen gibt es Eiweißgehalte von 11 % - 12 %. In Anbetracht, dass das Klebereiweiß 80 % des Gesamteiweißgehaltes ausmacht, ist die Menge an Klebereiweiß dann doch limitiert. In Italien werden anscheinend andere Weizensorten angebaut als bei uns in Deutschland. Also, verbleiben zwei Möglichkeiten, italienisches Pizzamehl kaufen oder mit den hiesigen Unzulänglichkeiten leben, eh, Pizza backen. Mit Mut und Vorsicht läßt sich die Hydration des Teigs etwas erhöhen. Dazu diesen fertig kneten und eine kleine abgemessene Menge (20 ml) an Wasser zum Teig geben, wieder kneten bis alles Wasser gebunden wurde. Danach noch einmal 10 ml Wasser zugeben und erneut kneten. Doch Vorsicht, irgendwann ist damit auch Schluß. Mehr als 30 eventuell 50 ml kann man damit nicht mehr zugeben. Das heißt mehr als 63 % bis 65 % Hydration lassen sich auch auf diese Weise nicht erreichen. Der begrenzende Faktor ist nun einmal der Eiweißgehalt des Mehls.

[@jaysas1234]

Hallo Waldi, mein Pizzateig wird immer sehr dünn. Manchmal zerreißt er mir sogar. Gibt es Ausbreitungstechniken in der der Pizzateig nicht so dünn wird?

[@jo21e6]

Muss man den Effeuno eigentlich extra an schalten oder reicht es, den Stecker einzustecken? Der Knopf unten rechts ist doch nur für's Licht da oder habe ich das falsch verstanden? Wäre kein Schalter da, könnte man den wunderbar mit einer Zeitschaltuhr vorheizen

[@WaldisPizzaKanal]

Hallo der Knopf ist zum ein und ausschalten.

[@jo21e6]

@@WaldisPizzaKanal kann man den eingeschaltet lassen während der Stecker draußen ist? (Sodass der direkt heizt wenn Strom da ist)

[@audax333]

​@@jo21e6Der Ofen soll nicht vom Strom getrennt werden, solange er noch heiß ist, da dann die Elektronik nicht aktiv gekühlt werden kann. Wenn du den kalten Ofen nur automatisch starten lassen möchtest: Kein Problem. Der Schalter rastet ein. Sobald Strom da ist, heizt er auf. Nur bitte zum Runterkühlen am Strom lassen, damit die Elektronik nicht verkokelt.

[@jo21e6]

@@audax333 vielen Dank, nach genau der Information habe ich gesucht. Und ja, dass die Elektronik noch etwa eine Stunde gekühlt werden muss ist mir auch schon bekannt

[@osmanliboy90]

Ich habe eine Steinofen den man einstellen kann ob es nur oben unten oder oben unten heizen soll. Wie sollte die Einstellung sein. Wird max 400 grad bei stufe 5. Habe angst das die pizza von unten aus zu heiß wird und verbrennt

[@omalenningen4860]

Wie sieht das eigentlich in Italien oder in Pizzerien aus mit dieser Kühlschrank Thematik? Wandert bei denen der Teig tatsächlich in ein Kühlgerät bei derartigen Mengen an Teig? Wenn ich Teig für 5 Personen mache ist das ja nett, aber für 50+ damit sich das anfeuern vom Ofen auch lohnt, (wie) soll ich diese Teigmengen kühlen?

[@FB-Fotos]

Ich finde deinen Kanal echt super und hab dadurch schon echt viel gelernt. Mir passiert es nur leider immer wieder, dass beim reinschieben in den Ofen der Belag runter rutscht. Gibt es denn da einen kleinen Trick? Ich hoffe mal, dass ich nicht der einzige bin, der diese Probleme hat 😅

[@Luciano.l099]

versuch vor dem richtigen reinschieben die Pizza ein paar mal hin und her zu bewegen auf dem Schieber, dass sie quasi vorgelockkert ist und dann beim in den ofen geben die schaufel mit einem Zug nach hinten zu ziehen. hoffe das ist hilfreich :)

[@FB-Fotos]

@@Luciano.l099 hab es heute gleich mal so ausprobiert und was soll ich sagen... 1000 Dank für den Tipp! Es hat super funktioniert. bei 9 Pizzen ist kein einziges mal der Belag runtergerutscht. 😍

[@Luciano.l099]

@@FB-Fotos Freut mich sehr, dass ich dir helfen konnte 😊

[@TheDUKEFREAK]

Waldi ist der Beste❤

[@kingtschulien]

Was für ein geiler Kanal. Mach weiter so. Auch, dass ihr Papierverpackungen für den Versand verwendet finde ich herausragend!

[@chrisgrev3744]

Lieber Waldi, Liebe Community, bleibt der Deckel der Pizzabox nach dem herausholen aus dem Kühlschrank zum aufgehen geschlossen oder wird dieser abgemacht/geöffnet? Ich würde mich über eine Rückmeldung sehr freuen. Viele Grüße Christian

[@LuziferderDunkelheit]

Du kannst ihn mal kurz aufmachen, aber nicht länger als 10 Minuten, sonst troknet der teig aus

[@chrisgrev3744]

Vielen vielen Dank für die Info... Das gibt mir jetzt Sicherheit. Danke danke danke

[@LuziferderDunkelheit]

@@chrisgrev3744 wenn du sinst nich fragen hast , frag mich einfach

[@nobecetaba829]

Hey Waldi, kannst du mir vllt. helfen und sagen wie ich den Pizzaboden krosser bekomme? Meine Pizza sieht wirklich sehr gut aus aber habe das Gefühl dass der Boden nicht richtig durch wird bzw nicht kross genug. Wie heiß sollte der Stein sein um die Pizza zu backen? Zur info: Ich mache die Pizza im Gozny Dome und der Pizzastein wird nicht heißer als maximal 350 grad wenn überhaupt. Raumtemperatur wird maximal 410 grad.... Ich finde auch das es etwas mehr sein könnte aber bei Volllast komme ich nicht über 410 grad...! Könnte auch was mit dem Grill nicht in Ordnung sein? Kannst du mir einen Tipp geben? Vielen Dank vorab!

[@prollitrolli]

Ich hatte das letzte mal Hartweizengrieß genommen um die Pizza besser „launchen“ zu können. Leider ist dieser im offen sofort verbrannt und hat mir die Pizza ruiniert also der Boden war mit angebrannt und ungenießbar. Liegt es am Hartweizengrieß oder muss ich Semula von Caputo nehmen?

[@prollitrolli]

Macht es denn überhaupt Sinn Semula zu nehmen? Ich hatte bis jetzt mit Mehl nie Probleme gehabt.

[@sebibus]

Wie lange und bei welchen Temperaturen (also im Kühlschrank und bei Raumtemperatur) sollte optimalerweise die Stock- und Stückgare angesetzt werden bei einer 72h Gehzeit ?

[@christianjelinek]

Sehr interessant und lehrreich - vielen Dank

[@callahan7257]

Ich hatte das Caputo Cuoco und habe bei 620ml Wasser und 15ml Olivenöl nur nen extrem flüssigen Teig. Habe dann bestimmt noch mal 200g Mehl zugegeben, nun geht der Teig einigermaßen. Allerdings muss ich dazu sagen, dass der Teig seit zwei Wochen abgelaufen ist. Kann die schlechte Bindung auch daran liegen?

[@marvinmeszaros3473]

Ölivenöl zu der Flüssigkeit immer dazu rechnen. Bei einem Teig mit einer Hydration von 62% (1kg Mehl und 620ml Wasser) wird das Öl zu Flüssigkeit gezählt. Also 600ml Wasser und 20ml Öl

[@torstenhubner4991]

Hallo Waldi, in deinen Rezepten ist - soweit mir bekannt - immer Meersalz enthalten (und mit ca. 30g pro kg Mehl nicht zu wenig). Jetzt habe ich noch keine Aussagen gefunden, was für Auswirkungen z.B. normales Speisesalz/Kochsalz im Pizzateig hätte (und wenn wir uns an Brotrezepten mit so ca. 15 bis 25 g Salz pro kg Mehl orientieren auch noch etwas weniger).

[@WaldisPizzaKanal]

Hallo meist verwende ich 25g. Koch oder Speisesalz finde ich etwas schärfer im Geschmack. Das Meersalz ist etwas milder.

[@osmane61]

Hallo Waldi ein super informatives Video, habe noch eine Frage habe den Effe Uno134HA welche ober unter Hitze ist die beste Einstellung und ist es ratsam eine zweite biscotto Stein zu kaufen um noch etwas höher zukommen an die oberen Heizspiralen ?

[@audax333]

Ich habe den gleichen Ofen und betreibe ihn nur mit dem Biscotto Stein. Ich bin sehr zufrieden mit dem Brot und der Pizza, die ich damit backe. Für die Pizza hab ich eine 60% Hydration und backe ca. 80 Sekunden bei voller Oberhitze und der Regler für die Unterhitze ist auf 450°C gestellt. Für Brot hab ich die Oberhitze auf 180°C, Unterhitze auf 250°C.

[@kinglimo6548]

Danke für das Video. Ich habe jetzt trotzdem eine Frage. Ich nehme das Pizzeria Mehl von Caputo und machen 62 % Hydration, ich knete den Teig mit der Habd oder versuche es, trotzdem klebt der Teig mir überall fest und ich bekomme den nicht geknetet. Am Ende Lande ich meistens bei so 50-55 Hydration. Was könnte da das Problem sein ?

[@skyphab]

War bei mir lange so, der Grund wr: zu kurz und nicht richtig geknetet. Falten und kneten, falten und kneten, bis er glatt ist und nicht mehr klebt

[@Iceman-ei4qm]

Perfekt erklärt vielen Dank tolles Video👍

[@Zeronas87]

Man kann natürlich auch Type 550 Mehl nehmen. Wenn man eine Mühle in der Nähe hat würde ich dies auch vorziehen. Ist aber vom Protein Gehalt das selbe. Was viele auch vergessen, ein Vorteig oder sogar weizensauerteig (oder noch besser beides)verbessert noch ein Mal so richtig den Geschmack. In der Bäckerei würden wir nie ohne arbeiten. Temperatur: optimale Weizenteigtemperatur liegt bei 24-26 grad, dadrunter entwickelt sich der teig und auch der Geschmack nicht optimal. Dadrüber zu schnell ( nein die Hefe hört im Kühlschrank nicht zu arbeiten auf, ist es zu warm im Kühlschrank ist die Hefe zu schnell abgearbeitet und man hat einen abgefressenen Teig.)

[@GaRv3]

Gutes Video! Danke dafür. Nur die Prozentrechnung ist irgendwie auf der Strecke geblieben. 1000g Mehl + 620g Wasser = 1620g. 620 : 1620 = 0,383 (also ca. 38%, nicht 62%)

[@retux85]

Ich bin nur Hobbybäcker und Pizza ist nicht mein Schwerpunkt. Ich denke, dass die Hydration nicht den Wassergehalt der Gesamtmasse angibt. Wahrscheinlicher ist, dass das Verhältnis von Flüssigkeit und Mehl angegeben wird. Die Bäcker nennen das Teigausbeute (TA). Heißt in deinem Fall 1kg+620ml entspricht einer TA von 162 Gruß

[@IchBinGarvin]

@@retux85Ah, das klingt schlüssig! War auch nicht bös gemeint - nur als freundlicher Hinweis. Danke nochmal für das Video! Weiter so 👍

[@lias8945]

Bei Wasser pro Mehl (Wasser/Mehl) wären es 62%. Gruß Martina

[@wendelinweber4539]

HALLO Waldi hab bei Dir den Pizzaofen Adore gekauft hab ein Problem, entweder pizzaboden verbrennt oder der Rand.Bei welcher Themperatur erziehlt man ein gutes Ergebnis.

[@marvinmeszaros3473]

250grad für 10-12 min

[@thomas-mp5ex]

Wie macht ihr das...das die frischen Basilikum Blätter nicht an-verbrennen?

[@akazimir5765]

Nen Jahr vergangen aber für die die es danach noch lesen: legt einfach den Käse auf das Basilikum so das dieses bisschen Feuchtigkeit was der Käse hat das Basilikumblatt feucht hält und dadurch werden die Aromen noch bisschen verteilt. :)

[@medizinmann2342]

Servus, wie lange lässt du deinen Teig ca. Kneten😁

[@Kingdingeling0815]

Sehr gut erklärt. Richtig top

[@lastofusfanboy5340]

Frage zu der Verpackung des Mozzerellas Käse auf der linken Seite: Für eine Person ist das eine große Menge die man bekommt, kann man in den Shop nicht eine eine kleine Verpackung mit weniger Inhalt anbieten (z. Bsp. 150 g - 500 g) allein lohnt sich das 1.5 kg nicht.

[@Taranto316]

Ich mache das immer so das ich 3kg Mozzarella kaufe und sie portioniert ca. 300-500 Gramm in Gefrierbeutel einfriere, dann immer bei Bedarf ein Beutel raus hole und verwende, Mozzarella verliert nicht an Geschmack und ist so lange verwendbar ! 😊

[@lastofusfanboy5340]

@@Taranto316 es ist und bleibt trotzdem für ein single zu viel.

[@Frotton]

Ich habe heute den Pizzateig ca. 5 Stunden gehen lassen (bei Raumtemperatur, eine Stunde davon in der Sonne). Stock und Stückgare jeweils ca. 20 Stunden. Aufgegangen ist er leider so gut wie gar nicht (Hydration ca. 70%) Ich verwende als Hefe die Caputo Trockenhefe (Bierhefe afaik) und davon ca. 3 G auf 1 KG. Anfangs hatte ich noch frische Hefe verwendet, da ist er tatsächlich bei ähnlicher Zubereitung besser aufgegangen. Hast du da noch Tipps? Ist es ratsam den Teig in der Box im Ofen bei 30/35 Grad gehen zu lassen?

[@marvinmeszaros3473]

*Hydratation

[@Hoden123456]

@Semola: Beim Bewegen der Pizza auf dem Schieber zieht sich die Pizza aber wieder zusammen und wenn man dann versucht wieder auseinander zu ziehen klebt mir leider meist der Teig auf dem Schieber...

[@anoxxi]

Very good explanation bravisimo👏👏👏👏👏👏

[@guidosimon502]

Alles sehr gut erklärt, vielen Dank dafür 👋👍

[@WaldisPizzaKanal]

Sehr gerne 👍