(26) COMO SE HACE EL VINO

En esta ocasión voy a explicaros qué es el vino y cómo se elabora. Veremos todos los factores que influyen en su elaboración, que tipo de producto obtendremos según estos y que elementos componen esta maravillosa bebida

[@ivanochoa6919]

Es la explicación que buscaba! Felicitaciones compartité su Canal. Lo Máximo!

[@Entenderdevinos]

Muchas Gracias amigo Ivan !

[@teresacalvodemora960]

Hola, quería comentarle que soy seguidora de otro canal sobre vinos y me salió el suyo como sugerencia, he empezado a ver sus videos desde el comienzo y quería manifestarle su capacidad para transmitir el conocimiento tan grande que tiene sobre el tema y hacerlo entendible, muchas gracias por compartir su sabiduría

[@Entenderdevinos]

Muchas gracias Teresa, intento hacerlo fácil, para los que dicen que no entienden de vinos. La verdad es que me lo paso muy bien haciéndolo. Un cariñoso saludo y por favor compártelo con tus amigos.

[@fredyhernandomontealegretr112]

Excepcional. Gracias Tiet

[@pedrofernandez1330]

si señor ese es el vino. muy bien explicado..gracias

[@Entenderdevinos]

Gracias Pedro, procuro hacerlo comprensible para todo el mundo.

[@barbarasouza3644]

Hola, soy estudante de vitivinicultura y pare para mirar este vídeo y tengo que dicir, muchísima gracias por todo, tu manera de explicar es tranquila y objetiva y aporto mucho con las clases que vengo teneindo. Un beso de una chica de brasil 🇧🇷

[@Entenderdevinos]

Muchas gracias Bàrbara, me encanta tenerte entre mis seguidores.

[@rocknest]

Me ha gustado mucho el detalle técnico. Perfecto repaso del proceso de vinificación. Muy clarificador, gracias!

[@Entenderdevinos]

Viniendo de un maestro como tú, lo considero un elogio.!

[@rafaelmaranon748]

Molt ben esplicat amic... abraçada i salud 💪😘

[@Entenderdevinos]

Gracias campeón!

[@TheCocolocuelo]

Genial video como siempre Ignacio!

[@Entenderdevinos]

Gracias Daniel

[@pedrog.b.9254]

Excelente!

[@Entenderdevinos]

Gracias Pedro ! Ayúdame compartiéndolo, por favor .

[@antoniotoscano4645]

Hola Ignacio. Mirando vídeos aprendí que los vinos blancos se fermentan sin las pieles, pero también existen los vinos Brisados donde el vino blanco se fermenta con las pieles, Mi pregunta es: Cuándo o Porqué se generalizó fermentar el vino blanco sin las pieles y si probó éstos vinos Brisados?, Gracias

[@antoniotoscano4645]

Si no es mucho pedir, preferiría que me responda (en lo posible) por este medio, porque encontrar su respuesta a mi pregunta en los miles de videos que usted tiene, me sería imposible, y aprovecho la oportunidad para felicitarlo por su trabajo

[@Entenderdevinos]

Hola Antonio, en la antigüedad tenia más prestigio el vino blanco que el tinto, que se consideraba más rústico, de hecho, el nombre de “tinto”, proviene de que era vino blanco al que se le añadía un poco de tinto para darle color. De siempre se ha sabido que el color de los antocianos se encuentra en la parte interior de la piel de la uva, y durante muchos siglos se estuvieron mezclando uvas blancas y tintas para hacer lo que se llamaba “clarete”, pero pronto se descubrió que si las uvas tintas se prensaban rápidamente y se separaban los hollejos, salía vino blanco, que era más valorado, a lo que se llamaba “blanc de noirs” , de hecho el champan se hace con dos uvas tintas y una blanca y en tiempo más reciente se comprobó que las pieles de la uva, además del color aportan muchas otras sustancia aromáticas. y a esos vino blancos elaborador con uvas blancas, pero macerando las pieles como en los tintos, se les llamó “Blanc en noir” , más modernamente se le ha llamado vinos brisados o vinos naranja ; espero haber contesto tu pregunta. Un saludo!

[@antoniotoscano4645]

@@Entenderdevinos Antes pensaba que su canal era un lugar para ver buenos videos, pero cuándo confirmé que responde las preguntas de sus seguidores, se convirtió en el Canal de mi Amigo Ignacio 😁

[@davidbaca2068]

Don Ignacio, disculpe si esta pregunta se la han hecho alguna vez, pero soy folllower nuevo y he empezado a ver los vídeos desde el más antiguo. Conoce usted el vino "mosto" que se elabora en Cádiz, sobre todo en la Sierra de Cádiz, Jerez, Sanlúcar, Trebujena.. Es un vino muy joven, que se consume en noviembre. Normalmente no se embotella, excepto en Trebujena y se vende directamente en la Bodega del barril. Es el sumun del vino joven, de hecho hasta burbujea de la fermentación en boca. Si no lo conoce le animo a que lo haga. Es una experiencia diferente. El color es blanco o rosado. Un saludo y gracias por sus enseñanzas.

[@Entenderdevinos]

Pues si David, lo conozco es el vino recién elaborado y cuando se encabeza con alcohol, va al sobretablas de los sistemas de criaderas y soleras, de todos modos se ve que lo conoces bien , gracias por la información.

[@ivancuadrado5363]

Muy didáctica su explicación, esto hace interesante para todos aquellos que queremos saber más del vino. Quisiera que me de la localización de la bodega Villacres de la Rivera del Duero porque me gustaría visitarla en mi viaje que voy a realizar en el mes de Mayo , estoy muy entusiasmado de probar ese vino. Un abrazo.

[@Entenderdevinos]

Hola Ivan, la bodega se llama FINCA VILLACRECES y está en la Carretera Nacional 122, Km. 322, Quintanilla de Onésimo (Valladolid). Tel. [phone], dales recuerdos míos.

[@juanchristienewbery9092]

Gran Video Tiet !! , una consulta : Cuando se le añaden Sulfitos al mosto , porque es que no perjudica a las levaduras ?

[@Entenderdevinos]

Depende de la cantidad y del tipo de sulfito.

[@juanchristienewbery9092]

Gracias Tiet !! o sea que el sulfito que le hechamos al mosto no debería perjudicar a las levaduras benéficas que nos ayudan a producir el vino .

[@Entenderdevinos]

@juanchristienewbery9092 Claro ! y tambien depende de si quieres fermentar con levaduras autóctonas o quieres anularlas para añadir levaduras seleccionadas (LSA)

[@franciscodiaz4455]

Amigo ignacio buenos días cual es el grado brix ideal de una uva para iniciar la fermentacion e visto que dicen que a los 21 grados brix gracias

[@Entenderdevinos]

La maduración de la uva es una decisión muy importante del enólogo , dicen que el barón de Rotshild, llevaba a un nieto de 3 años a la viña y hasta que su nieto no le pedia más uva no vendimiaba, también depende del tipo que vino que pretendas hacer, no hay una cifra exacta que se la mejor.

[@sebaweber]

Hola, Tiet, quisiera que usted me ayude con una duda. Cuando un vino dice en la etiqueta que paso por roble francés y americano significa que una parte pasó por una barrica y otra por otra, o el contenido entero de la botella pasó por ambas barricas?. Gracias

[@Entenderdevinos]

Hola Seba, la crianza en madera de los vinos se puede hacer de varias formas una de ellas es poner una parte en madera nueva y otra en madera usada, o en dos tipos de madera diferentes, aunque también es una practica general dejar una parte en inox, por si se pasan de madera y tienen que diluir, después de todo ello se hace el ensamblaje.

[@josephmosoliv4896]

Magnífica síntesis de la elaboración. Una pregunta Ignacio: en algunas fichas técnicas figura que clarifican el vino con clara fresca de huevo (lo vi hace unos días en una ficha de Viña Tondonia), pero no lo mencionan en las etiquetas como alérgeno (solo constan los sulfitos). Me surge la duda de si alguien alérgico al huevo puede tener problemas al tomarlo. La verdad es que nunca he oido que alguien haya tenido reacciones, pero como tengo familiares alérgicos al huevo me ha surgido la duda. Enhorabuena por los excelentes vídeos.

[@Entenderdevinos]

Interesante pregunta Josep, la clarificación con clara huevo es un sistema artesanal de clarificar, que consiste en poner sobre la superficie del depósito de vino una capa de clara montada (muy batida), que va descendiendo lentamente y arrastrando a su paso las particular en suspensión que enturbian el vino, cuando llega al fondo , se decanta el vino ya clarificado y queda en el fondo la clara con las partículas atrapadas, está claro que el paso de la clara a través del vino, puede dejar trazas de huevo en el mismo, pero no se si en cantidad suficiente para provocar una reacción alérgica en quien lo beba. Quizás un análisis exhaustivo en el laboratorio, podría determinar si después de clarificar un vino con clara de huevo hay suficiente cantidad de albúmina para provocar un problema de este tipo.

[@josephmosoliv4896]

@@Entenderdevinos ¡Muchas gracias!

[@jcorbacho470]

Tienes algun video sobre vino artesano o casero?Saludos.

[@Entenderdevinos]

Pues no, porque yo no hago vino, no me atrevo, es como pedirle a un crítico de cine que haga una película, pero si buscas en you tube “vino casero” veras que hay mucho publicado.

[@exodia9645]

Hola, tiene alguna experiencia con vides tropicales ? De donde soy solo tenemos invierno y verano El vigor de planta es tremendo... Es recomendable una poda larga ?

[@Entenderdevinos]

Tengo poca referencia de vides tropicales, pero en general las vides con mucha vitalidad, poda corta e incluso poda “en verde”

[@elybeier3864]

buenas tardes, quisiera que explicara sobre el SO2 y maceracion pre, fermentativa y post! excelente sus videos!!!

[@Entenderdevinos]

son temas muy extensos, te puedo recomendar algún libro.

[@elybeier3864]

@@Entenderdevinos aunque sea solo de SO2

[@EmilioMisterwine]

Gran conocedor del mundo del vino el Tiet, pero ojo, en sus videos hay muchas imprecisiones.

[@Entenderdevinos]

Es posible, Emilio, pero a veces son las fuentes, espero que los pocos aciertos que tenga lo compensen, Gracias por seguirme !

[@EmilioMisterwine]

@@Entenderdevinos tus conocimientos están fuera de toda duda, y es un lujo que los compartas. Simplemente que hay imprecisiones que pueden dar lugar a confusiones, pero para eso estamos: para discernir, chapeu Tiet 🙏🍷

[@Entenderdevinos]

Gracias Emilio !

[@elkinlimasrojas1294]

Saludos desde Cúcuta Colombia, la temperatura acá es de 26 a 35 grados como influye esto en la fermentación y que pasa si utilizamos levaduras de pan.?

[@Entenderdevinos]

Hola Elkin, con toda seguridad, las levaduras autoctonas de esa latitud, tienen un margen de tolerància a la temperatura superior al de otras zona menos cálidas, Para que las variedades de uva de esa zona se expresen, lo mejor es dejarlas fermentar con sus propias levaduras (vienen en la píel de la uva) aunque hay que estar preparado por si la fermentació no arranca o se para, desde luego los blancos yo los fermentaria a temperatura controlada (mas baja), si no dispones de depósito de inox con camisa refrigerada, haz pasar por dentro del mosso en fermentacion, unos cuantos metros de manguera por cuyo interior circule agua lo mas fresca posible. Suerte!

[@JeannetteGonzalez17]

Don Ignacio un vino seco depende del nivel alto de azúcares con levaduras resistentes al alcohol o depende de bajos niveles de azúcares? En ocasiones resulta seco y otras dulce al final

[@Entenderdevinos]

Un vino es seco cuando por medio de la fermentación, las levaduras metabolizan todo el azúcar convirtiéndolo en alcohol, si el vino tiene un bajo nivel de azúcares también quedará seco pero con bajo nivel de alcohol. Lo que puede pasar es que quede dulce si la cantidad de azúcares es muy alta y las levaduras acaban muriendo a causa del mismo alcohol que producen, antes de haber acabado con los azúcares y entonces quedara un vino con mucho alcohol y dulce.

[@Entenderdevinos]

Espero haber aclarado tu duda , amiga Jeannette, espero que compartas mis vídeos con tus amigos. Un abrazo desde Barcelona.

[@Entenderdevinos]

Independientemente de lo anterior, hay levaduras , concretamente en El Priorato que pueden trabajar hasta con 20 grados de alcohol, consiguiendo vinos secos, con gran estructura y ese grado alcoholico que es poco frecuente.

[@JeannetteGonzalez17]

@@Entenderdevinos Muchas gracias, con cariño desde Colombia

[@juansg7181]

Tiet, aquí me as tocado la fibra, has hecho un repaso general de la ELABORACION del vino, no fabricación. No concibo que un vino sea siempre el mismo. Yo tengo viña y hago vino de forma natural, todos los años es distinto (dentro de unos márgenes). De este video, resalto ELABORACIÓN no fabricación.

[@Entenderdevinos]

Si señor !

[@JeannetteGonzalez17]

Hola La fermentación malolactica produce gas?

[@Entenderdevinos]

Efectivamente, Jeannette, las fermentacion malolactica, en realidad no es una fermentacion “sensu estricto”, porque no genera calor, en relidad, las bacterias aceticas producen un fenòmeno de descarboxilacion, al convertir el acido málico ( de cuatro Carbonos) en acido lactico, que es mas suave ( de tres carbonos),en eso consiste la descarboxilacion y ese carbono se desprende en forma de CO2, segun la siguiente formula. COOH-CHOH-CH2-COOH≠COOH-CHOH-CH3 + CO2. Acido málico. Acido lactico. Anhidrido carbónico Espero haber aclarado tu duda. Saludos.

[@JeannetteGonzalez17]

En el proceso se produce gas o es después que se deja hermético?

[@Entenderdevinos]

Como puedes ver en la formula, es durante el proceso, aunque en menor cantidad que en la fermentacion alcoholica. Una forma elemental de saber si ha acabado la FML es pegar la oreja al orificio del recipiente donde se lleva acabo y cuando no se oye el clic, clic, es que ha terminado. Igual que la fermentacion alcohòlica es una reaccion anaeróbica, pues incluso los dos oxigenos del CO2, provienen del málico.

[@carlosrua4917]

Y los vinos tintos dulces

[@Entenderdevinos]

Hola Carlos, ese es otro mundo …!

[@Entenderdevinos]

Has visto el del Fondillon ?